一 份 這 個 是 已經 泡 過 水 你 看 差 很多 對 不 對 請問 這 乾 的 要 泡 水 泡 冷水 就 好 嗎 對 __UNDEF__ 冷水 那 要 泡 多久 差不多 兩 個 多 鐘頭 這 個 要 泡 冷水泡 兩 個 鐘頭 你 看 這 個 裡面 的 豆豆 跑出來 了 這 個 還 看 不 到 它 埋 在 裡面 __UNDEF__ 對 不 對 這 個 泡 兩 個 鐘頭 以後 才 可以 做 料理 請問 這 個 香菇 要 來 是 做 什麼 用 煮 湯 嗎 __UNDEF__ 今天 今天 這 個 菜豆乾 是 煮 湯 用 的 除了 香菇 之外 還要 有 香菇 還 有 玉米 玉米 玉米 跟 那 個 菜豆 很 配 這樣 所以 這 個 是 要 配合好 這 個 是 你們 的 經驗 對 好 __UNDEF__ 這 個 玉米 我們 也 切好 之後 我們 所有 的 食材 就 準備好 了 這 個 在 菜市場 買 的話 你 跟 他 講 說 叫做 素羊肉 它 其實 是 香菇梗 去 加工 做 的 我們 還是 一再 要 跟 大家 說 我們 不 是 說 吃素 的 人 想要 吃葷 給 它 取 了 一 個 葷食 的 名字 因為 也 是 要 讓 大家 比較 容易 我們 從 葷 轉素 的話 也 比較 容易 了 解 這 個 食材 它 可能 的 滋味 所以 不一定 要 吃 葷食 它 一樣 很 鮮美 現在 我們 要 來 做 的話 要 先 香菇乾 炒 乾炒 __UNDEF__ 不要 加油 的 不用 __UNDEF__ 因為 湯 要 清湯 對 __UNDEF__ 清湯 清清淡淡 的 對 好 __UNDEF__ 這樣子 就 開始 要 加 水 了 對 __UNDEF__ 加 水 就是 香菇 給 它 乾 炒 讓 它 香氣 出來 之後 好 __UNDEF__ 通常 煮 湯 我們 就 要 把 那 個 煮 湯 的 水量 把 它 放好 __UNDEF__ 對 不 對 然後 再來 就 是 要 開始 熬 湯 了 先 放 我們 的 菜豆乾 這 個 大部分 要 熬 一 個 鐘頭 為什麼 因為 這 個 菜豆 已經 我 先 咬 一 口 看看 它 現在 是 泡軟 的 最 主要 其實 現在 現在 吃 這 個 吃 但是 你 如果說 要 那 個 菜豆乾 的 香味 出來 的話 你 必須 要 熬 熬煮 一 個 鐘頭 這 個 香菇頭 的 話 也 是 要 放下去 煮 嗎 同時 這 個 大部分 要 爛 的 時候 才 這 個 才 放下去 好 才 不會 這 個 太 爛 這 個 味道 被 這 個 吃掉 吃掉 所以 說 這 個 還是 有 順序 這 個 就 是 差不多 要 煮 這邊 煮 半 個 鐘頭 以後 半 個 鐘頭 以後 再 放下去 煮 一 段 時間 之後 這 個 香氣 已經 出來 了 對 我們 現在 就 可以 放下 我們 這些 的 食材 了 好 __UNDEF__ 是 不 是 全部 一起 放 全部 一起 放 既然 如此 這 個 我們 就 讓 它 慢慢 的 煮 燉煮 的 時候 會 把 鍋蓋蓋起來 我們 就 來 芹菜 也 要 準備 切 一下 了 芹菜 切丁 就 是 要 等一下 喝 的 時候 再 撒 在 上面 芹菜 的 味道 好 __UNDEF__ 各位 看 一下 這 個 就 是 已經 這 一 碗 就 是 已經 煮好 了 你們 看到 沒有 這 個 湯色 是 非常 不 一樣 的 我 這樣 晃 一 晃 有 那 個 香味 就 出來 了 那 個 菜豆乾 的 味道 你 看到 沒有 這 個 顏色 是 吸收到 了 菜豆乾 的 顏色 我們 的 女 主角 我們 的 菜豆乾 一定 要 來 給 它 吃 一 口 好 __UNDEF__ 然後 再 芹菜 就 給 它 再 撒 在 上面 一點點 它 是 有 一 種 好像 有 一 種 很 甘 的 味道 菜豆乾 那 就 是 菜豆乾 的 味道 好 奇妙 它 這樣 反而 煮 了 這麼 久 之後 它 的 菜豆乾 的 甜味 才 反而 更 提出來 了 而且 還 帶 香氣 別 忘 了 到 澎湖 來 這 個 是 我們 澎湖人 在 地 的 私房 料理 菜豆乾 對 好 __UNDEF__ 感恩 師姊 __UNDEF__ 感恩 好 __UNDEF__ 感恩 澎湖 清澈 的 海水 __UNDEF__ 每 年 總是 吸引 了 數十萬 名 遊客 來 此 一 遊 人家 說 澎湖 的 海 最 美 我 是 很 怕 海 我 不 想 以前 的 往事 往事 會 使 我 很 傷心 別人 眼 中 美麗 的 海島 風光 卻 是 曾月卿 心 裡 揮之不去 充滿 痛苦 的 童年 記憶 以前 沒有 地方 賺錢 真的 是 很 苦 因為 眼睛 一大早 張開 就 是 要 來 海 呀 有 貝殼 撿 就 撿 貝殼 那 是 我們 的 晚餐 別的 孩子 放學 後 是 在 海邊 玩耍 曾月卿 卻 從 懂事 開始 每 天 都 必須 靠 撿 貝殼 來 賺錢 小小 年紀 就 深深 感受到 生活 的 現實 以前 那 一 個 人 就是 我 以前 就 是 這樣子 那 個 人 就是 我 艱難 的 生活 裡 慈愛 __UNDEF__ 堅強 的 母親 是 她 最 大 的 依靠 即便 嫁 人 生子 母女 兩 人 仍 是 緊緊 牽 在一起 知道 媽媽 喜愛 吃 地瓜 麵線 曾月卿 便 常常 煮 來 孝敬 媽媽 我 都 有 問 她 說 你 要 吃 什麼 她 每 次 都 說 要 吃 地瓜 麵線 因為 媽媽 沒有 牙齒 了 地瓜 是 比較 能 消化 的 麵線 也 好 吞 她 本來 就是 很 喜歡 吃 地瓜 我 跟 你 說 這 種 蕃薯 是 我們 澎湖 人種 的 蕃薯 Ｑ 得 很 好吃 這 個 沒種 的 地瓜 比較 好吃 12 年 前 曾月卿 胸腔 動脈 破裂 導致 大量 出血 在 生命 垂危 之 際 年邁 的 母親 讓 她 最 掛心不下 最 糟 的 是 一 個 月 都 沒有 辦法 起來 也 不 知道 迷迷糊糊 的 唯一 放心不下 的 是 我 媽媽 我 是 怕 說 她 在 家 裡 比較 沒 人 照顧 我 也 不捨 我 那 時候 生病 我 也 沒辦法 去 照顧 她 雖然 將 母親 安置 在 護理 之 家 由 專人 照顧 讓 曾月卿 比較 放心 但是 無法 親自 照顧 媽媽 的 愧疚感 像 針扎 一般 不時 的 刺進 心 裡 真的 五味雜陳 那 也 沒辦法 的 事 __UNDEF__ 很 痛 真的 很 痛 交錯 在 矛盾 的 心情 下 陪伴 在 身旁 的 先生 給與 她 很 大 的 支持 有 次 我 問 我 師兄 說 真的 很 抱歉 我 去 照顧 媽媽 你 會不會 生氣 他 說 不會 呀 別人 都 在 幫忙 了 何況 是 自己 的 母親 懷 著 對 母親 的 感恩心 曾月卿 也 和 先生 一起 參與 志工 活動 將 更多 的 關愛 加 在 需要 幫助 的 人 身 上 而 在 助人 的 同時 她 也 省思 了 自己 最 幸福 的 真的 是 走進 慈濟 大 家庭 裡面 讓 我 人生 有 一 種 很 幸福 的 轉變 以前 我 沒辦法 去 面對 所有 的 人 很 自卑 沒有 父親 在 身邊 然後 種種 的 原因 都 有 比較 沒辦法 去 抬頭 去 看 人 還好 真的 是 有 師兄 還 有 兒女 都 很 孝順 經過 十多 年 來 志工 的 洗練 曾月卿 改用 另 一 種 角度 來 看待 過往 的 坎坷 歲月 現在 的 她 活 得 更加 坦蕩 和 自在 回想 以前 現在 就 像 天 跟 海 一樣 全部 都 以 感恩 的 心 去 面對 一 段 一 段 都 一樣 都 是 在 磨練 我們 __UNDEF__ 考驗 我們 看 我們 怎麼 突破 怎麼 去 走過 人生 的 每 一 段 時刻 好好 的 為 自己 加油 新鮮 嗆 辣 的 阿里山 山葵 與 色彩 繽紛 的 七彩 番薯 再 加上 鮮紅 黃澄 的 彩椒 繽紛 豔麗 的 食材 在 大廚 的 巧 手 下 成 了 一 道 華麗 眩目 的 彩虹 時 蔬 熱 鍋 拌炒 過 的 彩色 時 蔬 在 紅鬚菜 與 甜筒 的 陪襯 下 散發出 陣陣 幸福 的 迷人 滋味 今天 的 大廚 上菜 為 您 送上 的 是 山葵 七彩 時 蔬鬆 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 這 一 位 大 廚師 張台雄 師傅 你 好 艾珍姊 你 好 各 位 觀眾 好 太 開心 我們 今天 很 有 福氣 請到 台雄 來 幫 我們 做 料理 今天 我們 的 在地 好 食材 它 雖然 是 在 台灣 生長 但是 並 不 是 台灣人 很 喜歡 的 這 到底 是 什麼 呢 我 告訴 你 那 個 地方 有如 仙境 一般 現在 就 跟 著 阿母 去 看看 今天 的 在地 好 食材 了 走 在 這 一 群 高大 的 巨木 森林 裡面 今天 的 在地 好 食材 到底 又 要 給 我 什麼 樣 艱巨 的 任務 呢 究竟 這 一 大 片 的 森林 裡面 隱藏 著 什麼 樣 的 神祕 食材 呢 不好意思 __UNDEF__ 請問 一下 這 個 荒郊 野外 這 個 森林 裡面 有 什麼 東西 是 給 人 吃 的 這 個 就 可以 給 人 吃 這 是 什麼 菜 這 個 叫 山葵 這 就 是 阿里山 很 有名 的 山葵 嗎 對 __UNDEF__ 這 就 是 山葵 人家 介紹 我 說來 這裡 找 一 個 人 叫做 大 棵 銘 大 棵銘 是 誰 就 是 我 __UNDEF__ 我 本人 真的 __UNDEF__ 這麼 大 棵 呢 這 就 是 你 種 的 嗎 是 這 山葵 原來 是 長 這樣 對 這 整 片 都 是 山葵 嘛 這 整 片 都山葵 __UNDEF__ 對 大 棵銘 是 阿里山 裡面 有名 的 山葵 達 人 從 他 的 父親 開始 就 在 阿里山 山區 裡面 種植 山葵 了 大棵銘 說 山葵 必須 種 在 海拔 要 高 溼度 也 要 高 而且 還 得 種 在 這 種 高大 森林 的 樹蔭 下 它 才 能夠 長 得 好 這 專門 外銷 日本 的 對 表示 說 這 個 品質 最好 是 啊 我們 這 個 算是 海拔 兩千多 公尺 這麼 高 這裡 種 起來 的 品質 是 很 好 一定 的 條件 就是說 要 很 高 要 高 __UNDEF__ 溼度 溼度 也 要 夠 要夠 __UNDEF__ 要 有 樹木 它 也 不能 全 日曬 全 日曬 也 不行 太 熱 也 不行 對 這 不 就 是 很 嬌貴 是 啊 __UNDEF__ 而且 這 種 東西 是 長期 作物 這 是 要 種 兩 年 以上 才 能 拔 的 要 等 兩 年 對 兩 年 拔完 以後 呢 __UNDEF__ 再 種 再 種 回去 而且 在 採收 的 時候 還可以 將 苗 再 栽種 回去 讓 它 再 繼續 生長 這 株 呢 這 株 就 是 這 就 是 要 做 小苗 是 不 是 對 這 個 嫩 的 還 要 另外 再 拿去 種 種 回去 然後 這 個 就 是 我們 可以 吃 的 對 給 它 磨 一 磨 磨 一 磨 就 變成 天然 山葵 對 不 對 對 哇沙米 你 看 __UNDEF__ 最 好 的 頂級 的 哇沙米 阿里山 山葵 是 在 日本 統治 時期 就 引進 台灣 阿里山山