支持 有 次 我 問 我 師兄 說 真的 很 抱歉 我 去 照顧 媽媽 你 會不會 生氣 他 說 不會 呀 別人 都 在 幫忙 了 何況 是 自己 的 母親 懷 著 對 母親 的 感恩心 曾月卿 也 和 先生 一起 參與 志工 活動 將 更多 的 關愛 加 在 需要 幫助 的 人 身 上 而 在 助人 的 同時 她 也 省思 了 自己 最 幸福 的 真的 是 走進 慈濟 大 家庭 裡面 讓 我 人生 有 一 種 很 幸福 的 轉變 以前 我 沒辦法 去 面對 所有 的 人 很 自卑 沒有 父親 在 身邊 然後 種種 的 原因 都 有 比較 沒辦法 去 抬頭 去 看 人 還好 真的 是 有 師兄 還 有 兒女 都 很 孝順 經過 十多 年 來 志工 的 洗練 曾月卿 改用 另 一 種 角度 來 看待 過往 的 坎坷 歲月 現在 的 她 活 得 更加 坦蕩 和 自在 回想 以前 現在 就 像 天 跟 海 一樣 全部 都 以 感恩 的 心 去 面對 一 段 一 段 都 一樣 都 是 在 磨練 我們 __UNDEF__ 考驗 我們 看 我們 怎麼 突破 怎麼 去 走過 人生 的 每 一 段 時刻 好好 的 為 自己 加油 新鮮 嗆 辣 的 阿里山 山葵 與 色彩 繽紛 的 七彩 番薯 再 加上 鮮紅 黃澄 的 彩椒 繽紛 豔麗 的 食材 在 大廚 的 巧 手 下 成 了 一 道 華麗 眩目 的 彩虹 時 蔬 熱 鍋 拌炒 過 的 彩色 時 蔬 在 紅鬚菜 與 甜筒 的 陪襯 下 散發出 陣陣 幸福 的 迷人 滋味 今天 的 大廚 上菜 為 您 送上 的 是 山葵 七彩 時 蔬鬆 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 這 一 位 大 廚師 張台雄 師傅 你 好 艾珍姊 你 好 各 位 觀眾 好 太 開心 我們 今天 很 有 福氣 請到 台雄 來 幫 我們 做 料理 今天 我們 的 在地 好 食材 它 雖然 是 在 台灣 生長 但是 並 不 是 台灣人 很 喜歡 的 這 到底 是 什麼 呢 我 告訴 你 那 個 地方 有如 仙境 一般 現在 就 跟 著 阿母 去 看看 今天 的 在地 好 食材 了 走 在 這 一 群 高大 的 巨木 森林 裡面 今天 的 在地 好 食材 到底 又 要 給 我 什麼 樣 艱巨 的 任務 呢 究竟 這 一 大 片 的 森林 裡面 隱藏 著 什麼 樣 的 神祕 食材 呢 不好意思 __UNDEF__ 請問 一下 這 個 荒郊 野外 這 個 森林 裡面 有 什麼 東西 是 給 人 吃 的 這 個 就 可以 給 人 吃 這 是 什麼 菜 這 個 叫 山葵 這 就 是 阿里山 很 有名 的 山葵 嗎 對 __UNDEF__ 這 就 是 山葵 人家 介紹 我 說來 這裡 找 一 個 人 叫做 大 棵 銘 大 棵銘 是 誰 就 是 我 __UNDEF__ 我 本人 真的 __UNDEF__ 這麼 大 棵 呢 這 就 是 你 種 的 嗎 是 這 山葵 原來 是 長 這樣 對 這 整 片 都 是 山葵 嘛 這 整 片 都山葵 __UNDEF__ 對 大 棵銘 是 阿里山 裡面 有名 的 山葵 達 人 從 他 的 父親 開始 就 在 阿里山 山區 裡面 種植 山葵 了 大棵銘 說 山葵 必須 種 在 海拔 要 高 溼度 也 要 高 而且 還 得 種 在 這 種 高大 森林 的 樹蔭 下 它 才 能夠 長 得 好 這 專門 外銷 日本 的 對 表示 說 這 個 品質 最好 是 啊 我們 這 個 算是 海拔 兩千多 公尺 這麼 高 這裡 種 起來 的 品質 是 很 好 一定 的 條件 就是說 要 很 高 要 高 __UNDEF__ 溼度 溼度 也 要 夠 要夠 __UNDEF__ 要 有 樹木 它 也 不能 全 日曬 全 日曬 也 不行 太 熱 也 不行 對 這 不 就 是 很 嬌貴 是 啊 __UNDEF__ 而且 這 種 東西 是 長期 作物 這 是 要 種 兩 年 以上 才 能 拔 的 要 等 兩 年 對 兩 年 拔完 以後 呢 __UNDEF__ 再 種 再 種 回去 而且 在 採收 的 時候 還可以 將 苗 再 栽種 回去 讓 它 再 繼續 生長 這 株 呢 這 株 就 是 這 就 是 要 做 小苗 是 不 是 對 這 個 嫩 的 還 要 另外 再 拿去 種 種 回去 然後 這 個 就 是 我們 可以 吃 的 對 給 它 磨 一 磨 磨 一 磨 就 變成 天然 山葵 對 不 對 對 哇沙米 你 看 __UNDEF__ 最 好 的 頂級 的 哇沙米 阿里山 山葵 是 在 日本 統治 時期 就 引進 台灣 阿里山山 上 栽種 的 當時 在 阿里山 所 種植 的 山葵 幾乎 全數 賣回到 日本 甚至於 為 了 讓 山葵 的 品質 更 好 日本人 就 引進 了 更加 適合 阿里山 氣候 的 品種 來 栽種 走過 了 半 個 世紀 我們 已經 成 了 這 一 片 土地 的 主人 而 山葵 也 就 成為 阿里山 上 獨特 的 產物 了 然而 在 這 個 高山 溼冷 的 氣候 之下 所 種植 的 山葵 卻 依舊 深受 日本人 的 喜愛 大棵銘 說 山葵 是 一 種 很 特別 的 作物 因為 氣味 很 特殊 所以 蚊蟲 根本 不 喜歡 接近 就 連 山 上 的 猴子 __UNDEF__ 山羌 也 不 喜歡 靠近 來 偷吃 所以 山葵 就 是 完全 順應 自然 而 生 根本 不用 噴 撒 農藥 或 肥料 但是 唯一 比較 辛苦 的 就 是 得 時時 上山 去 拔拔 草 整理 山葵園 以免 雜草 叢生 現在 不 只 是 吃 哇沙米 的 根 這 葉子 也 可以 吃 葉子 也 可以 吃 葉子 是 吃 什麼 葉子 外銷到 日本 他 把 葉子 有用 開水 燙 過 燙 過 它 是 包 麻糬 這 葉子 是 包 麻糬 麻糬 做好 用 這 葉子 包 起來 葉子 也 吃 對 __UNDEF__ 它 也 有切 這樣 切 細細 的 像 味噌湯 他 就 把 葉子 放 在 上面 真的 也 同樣 有 哇沙米 的 味道 有 這 個 莖 呢 這 個 梗 這 個 梗 也 可以 醃 菜 的 做 醃菜 好像 做 醃 小黃瓜 那 種 的 對 漬物 ( 日文 ) __UNDEF__ 哇沙米 漬物 這樣 醃起來 又 能 拿來 煮 東西 煮 湯 也 可以 配 稀飯 我 曾經 吃 過 好吃 沒想到 山葵 的 吃法 竟然 有 這麼多 種 真的 是 讓 我 太 驚奇 了 這 個 很 好吃 但是 這 個 除了 磨 一 磨 當 這 個 哇沙米 之外 還可以 做成 什麼 料理 呢 我們 就 來 考 一 考 大 廚師 吧 看到 沒有 這 就 是 日本人 的 最愛 了 山葵 而 我們 去 拍 的 這 個 阿里山種 的 這 個 山葵 而且 它 大部分 都 是 銷 日本 日本人 還 特別 指定 要 阿里山 的 山葵 那 個 地方 還 真的 是 非常 非常 的 漂亮 其實 一 個 飲食 來 講 的話 你 也 可以 把 它 當成 是 個 前菜 你 也 可以 把 它 當成 是 一 個 點心 真的 就 是 看 你 做成 這 個 食材 怎麼 去 變化 尤其 是 山葵 這 種 食材 我 拿到 的 時候 我 也 感覺到 很 頭 大 你 也 會 頭 大 真的 因為 這 個 食材 在 台灣 來 不 是 很 流行 對 __UNDEF__ 一般 台灣人 不 太 會 吃 真的 了不起 就 吃 牙膏狀 的 對 __UNDEF__ 就 偶爾 是 吃 一下 海鮮 蝦子 還是 說 生魚片 的 時候 沾 一下 而已 但是 今天 能夠 有幸 用 山葵 來 做 料理 我 也 給 自己 一 個 功課 跳脫 傳統 的 作法 讓 各位 觀眾 看 一下 山葵 竟然 也 可以 這樣 做 好 __UNDEF__ 我們 很 期待 所以 今天 這 個 料理 叫 什麼 山葵 彩虹 時 蔬鬆 光 聽 這 個 名字 你 就 很 難 想像 他 到底 會 變成 什麼 魔術 我們 就 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 了 光 看到 這些 食材 你 很 難 想像 它 要 怎麼樣 組合 在一起 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 怎麼 弄 呢 要 把 它 刨掉 真的 我 好 笨 我 在 家 把 它 那 個 洗乾淨 以後 我 居然 就 直接 連著 皮 拿 一 個 那 個 磨泥器 這樣 磨 就 是 這樣 處理 不行 __UNDEF__ 一定 要 削 皮 對 皮 要 削掉 削掉 皮 你 看 就 變 漂亮 了 這 個 把 它 我 把 它 切成 丁 切丁 喔 對 這 個 要 小心 一點 我 就 是 要 把 它 做成 對 比較 健康 的 蔬食 所以 我 用 汆燙 的 我 不要 用 油炸 的 盡量 保持 它 的 原味 而且 又 健康 對 身體 也 不會 負擔 盡量 大家 少 吃 油炸 的 好 不 好 而且 現在 很多 你 看 炸薯條 有 沒有 不管 是 洋芋 的 那 個 馬鈴薯 的 薯條 還是 番薯 的 薯條 用 油炸 的 都 是 含有 過多 的 油脂 大家 盡量 不要 這樣 吃 你 切 的 是 這麼 細 的 丁 對 __UNDEF__ 我 先 把 它 裝起來 待會 汆燙 這 個 是 要 汆燙 的 對 通常 這 一 份 大概 要 準備 多少 的 番薯 如果 是 說 看 你 的 人口 你 像 就 說 這 道 菜 是 小朋友 來 講 的話 有 沒有 我 大概 會 準備 那 個 番薯 兩 種 的話 有 沒有 各 半 斤 對 __UNDEF__ 它 可以 當 主食 也 可以 當 副食品 來 吃 對 __UNDEF__ 因為 這 個 番薯 是 可以 當 主食 的 它 可以 吃飽 的 對 __UNDEF__ 也 可以 當 零嘴 來 吃 這樣子 這 老少咸宜 的 一 道 菜 好 期待 真的 不 曉得 你 用 這 個 來 變 什麼 魔術 但是 我 光 看 這 個 顏色 已經 覺得 說 它 … 它 真的 是 色彩 這麼 的 豐富 好 __UNDEF__ 然後 這 個 就 是 我們 的 金山 的 黃金 地瓜 對 它 同樣 也 是 切 這 細丁丁 對 __UNDEF__ 切成 丁 這 道 菜 各 位 媽媽 仔細 的 學 我們 如果說 給 孩子 們 在 家 開 同樂會 的 時候 可以 用 吧 可以 給 小朋友 辦 party 對 __UNDEF__ 我們 既然 是 鬆 的話 有 沒有 講 鬆 我們 就 把 它 中國 的 菜 有 沒有 很 奇怪 它 既然 是 鬆 的話 我們 就 把 它 切成 丁 中國 菜 叫 鬆 它 就 是 叫做 切 小丁 這 叫做 小丁 以前 像 人家 宴客 的 時候 什麼 鴿鬆 __UNDEF__ 蝦鬆 對 不 對 我們 現在 吃 的 是 素鬆 它 一樣 __UNDEF__ 就 是 以 此 類 推 它 就 是 把 葷 的 食材 換成 素 的 就 好 了 所以 說 做菜 它 有 講究 的 你 的 刀工 就是說 你 今天 要 做 什麼 菜 你 要 切丁 的 所有 的 菜 都 要 切丁 你 要 切成 絲 的 話 主菜 __UNDEF__