也 是 這 個 樣子 但是 有 比較 長 的 長 的 不 是 澎湖 種 這樣子 對 __UNDEF__ 長 的 是 那 個 金門 這 就 是 澎湖 種 澎湖 種 的 不 長 嗎 不 長 這 個 算是 這 個 算 最 長 的 這 個 還 已經 算 最 長 的 對 … 還 有 比較 短 一點 的 所以 說 我們 如果說 看到 這 個 叫做 澎湖 絲瓜 如果 是 比較 長 的 它 反而 不 是 澎湖 種 澎湖 種 的 是 要 短短 的 對 短短 的 細細 的 然後 這 個 上面 要 算 一下 這 個 一 條 一 條 的 這樣子 有 幾 條 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 對 10 條 這 好像 還 另外 有 一 個 叫做 什麼 名字 十稜 ( 雜唸 ) 菜瓜 我們 現在 今天 這 個 十稜 菜瓜 跟 您 上 次 教 的 不 一樣 了 今天 我們 要 怎麼 處理 呢 首先 來 教 我們 一下 是 要 先 做 這 個 是 不 是 對 把 這 個 爆香 把 這 個 香菇 就 是 我們 剛剛 已經 切好 的 香菇 切碎 的 香菇 把 它 爆香 因為 這些 食材 都 比較 費時 要 先 把 它 切好 這 個 是 我們 提味 用 的 素 火腿 素 火腿 爆香 對 __UNDEF__ 就 攪 一 攪 就 可以 我們 這些 其他 的 食材 可以 放進去 了 嗎 對 __UNDEF__ 可以 放進去 裡面 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 叫做 豆包 豆包 也 是 切細 然後 這 個 是 那 個 黑木耳 對 __UNDEF__ 黑木耳 黑木耳 也 切細 對 然後 這 個 是 紅蘿蔔 紅蘿蔔 也 切細 然後 這 個 白色 這 個 是 豆薯 好 __UNDEF__ 這 個 也 把 它 這 個 再 加 一點點 油 切細 __UNDEF__ 好 這 個 就 是 一定 要 把 它 爆到 有 一點點 香味 出來 小小 的 焦焦 的 有 一點點 的 焦 香菇 才 會 香 還 有 這 個 才 會 香 起來 好 香 這樣 就 好 了 現在 關 起來 好了 好 __UNDEF__ 來 等一下 再 關 OK 這 放 在一起 這 個 熱 的 放進去 沒關係 沒關係 然後 就 加 調味料 現在 就 要 加 調味料 了 對 __UNDEF__ 加 調味料 你們 這裡 還 放有 這 個 現場 音樂 不錯 因為 __UNDEF__ 為什麼 這裡 是 澎湖 的 青年 活動中心 所以 這邊 還 會 辦 活動 所以 我們 在 這邊 錄心素派 還 真的 很 熱鬧 這 個 是 加 什麼 粉 這 個 是 那 個 麵粉 麵粉 差不多 兩 小 匙 麵粉 還 有 混 一點 太白粉 這 個 是 太白粉 讓 它 黏 在一起 對 __UNDEF__ 然後 這 個 呢 加 一點 糖 糖 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 這 個 呢 鹽 __UNDEF__ 鹽巴 加 一點 鹽巴 還 有 這 個 胡椒粉 OK 這 個 調味料 把 它 拌勻 這 是 香油 好 __UNDEF__ 這 個 叫做 先 拌 餡料 這 什麼 這 個 叫 什麼 __UNDEF__ 和風醬 不 是 醬油 __UNDEF__ 和風醬 另外 一 種 有 香氣 的 對 好 __UNDEF__ 然後 現在 我們 就 要 就 這樣 拌 一 拌 攪 一 攪 剛剛 那 個 豆腐 現在 我們 才 要 把 它 壓 在一起 攪碎 了 __UNDEF__ 壓碎 了 這 個 我 來 拌好 不 好 好 __UNDEF__ 你 來 拌 對 __UNDEF__ 然後 這 個 菜瓜 要 怎麼 處理 呢 __UNDEF__ 來 要 把 這 個 要 削掉 其實 也 削 得 蠻 多 其實 要 削 得 變成 這 個 好 __UNDEF__ 這 個 樣子 還 真的 還 蠻 又 小 又 嫩 就 這樣 __UNDEF__ 然後 這樣子 切 一 段 一 段 對 __UNDEF__ 一 段 __UNDEF__ 一 段 這樣 切 這 個 挖 一下 就 好 了 還 要 挖 對 啊 __UNDEF__ 你 要 挖 像 那 個 挖成 這 個 中空 對 啊 __UNDEF__ 挖成 這樣 它 好 挖 嗎 好 __UNDEF__ 好 挖 很 好 挖 然後 這邊 我 這 個 餡料 一定 要 把 那 個 豆腐 壓勻 底下 還 有 留 一點 底 不 是 全部 挖空 這 不 是 全部 挖空 挖 一半 而已 拌 一 拌 就 放 在 裡面 這 個 拌勻 了 之後 我們 現在 就 要 把 它 調進 調進 這 裡面 加 在 裡面 了 __UNDEF__ 好 每 一 個 要 填到 滿滿 的 對 __UNDEF__ 每 一 個 填到 滿滿 的 現在 因為 它 那 個 本身 已經 有 那 個 加上 了 麵粉 __UNDEF__ 太白粉 它 就 會 黏起來 了 它 就 比較 黏 了 對 所以 這 個 是 很 天然 的 還 要 滿 出來 要 滿出來 高高 的 比較 漂亮 跟 你 的 名字 一樣 要 滿 __UNDEF__ 圓 不 好看 要 剛剛 好 對 __UNDEF__ 這樣 好 __UNDEF__ 然後 像 這 個 樣子 弄好 之後 我們 就 要 蒸 對 用 電鍋 也 可以 還是 用 一般 蒸鍋 一般 這 個 鍋 就 可以 蒸 了 要 蒸 多久 時間 15 分 就 可以 15 - 20 分 這樣 就 好 要 蒸 那麼 久 對 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 把 它 拿去 蒸 好 __UNDEF__ 在 蒸 這 個 絲瓜 的 同時 我們 還要 來 先 做 勾芡 好 __UNDEF__ 那 個 怎麼樣 做 __UNDEF__ 來 用 一點 水 一點點 水 好 __UNDEF__ 要 多少 __UNDEF__ 這樣 再 多一點 好 所以 這 一 道 菜 算是 雖然 說 它 只 是 一 個 澎湖 的 絲瓜 但是 是 可以 做 宴客 用 對 它 會 變 得 很 漂亮 加 一點 這 個 顏色 的 枸杞 現在 就 放下去 了 這樣 就 好 了 __UNDEF__ 讓 它 漂亮 再 加 一點點 再 加 一點點 水 __UNDEF__ 來 好 OK 這 個 火 開 了 嗎 火 開 了 就 讓 它 慢慢 的 把 它 燒好 看看 太 濃 再 加 一點 好 再 加 一點 水 好不 好 好 給 它 稍微 吸 一點 好 __UNDEF__ 這樣 就 好 了 這樣 剛剛 也 不要 太 稀 也 不要 太 濃 像 現在 我們 把 這 個 芡汁 先 做起來 做起來 之後 所以 都 不用 放 油 不用 就 這樣子 讓 它 清清爽爽 的 因為 直接 裡面 就 已經 調好味 了 對 __UNDEF__ 有 味道 了 已經 有 味道 了 我們 現在 就 等 我們 的 絲瓜 蒸好 之後 它 就 可以 放上去 了 對 __UNDEF__ 淋上去 就 可以 了 現在 我們 就 蒸好 可以 吃 了 你 可以 先 讓 我 吃 一 口 嗎 裡面 的 餡料 是 甜 的 外面 的 菜瓜 的 味道 還是 甜 的 對 __UNDEF__ 原味 __UNDEF__ 所以 說 這 個 澎湖 絲瓜 的 原味 它 是 帶有 清甜 的 味道 對 不 對 對 __UNDEF__ 清涼 清涼 而且 因為 澎湖 絲瓜 它 比較 脆 比較 脆 跟 那 個 台灣 本 島 的 絲瓜 不 一樣 比較 爛 台灣 的 比較 爛 比較 爛 這 個 比較 脆 好 __UNDEF__ 下 次 我們 買到 澎湖 絲瓜 的 時候 不妨 也 照 這 個 方式 來 做做 看 好 不 好 __UNDEF__ 可是 這 個 做起來 要 馬上 吃 現 做 現 吃 它 才 會 顏色 漂亮 然後 口感 又 好 好 __UNDEF__ 感恩 感恩 好 __UNDEF__ 現在 接著 我們 的 澎湖 絲瓜 媽媽 滿 園 師姊 她 又 要 做 的 這 道 料理 當然 又 跟 我們 的 澎湖 絲瓜 有關係 了 好 __UNDEF__ 我們 的 澎湖 絲瓜 還 要 配合 其他 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 大家 一起 來 看 一下 好 __UNDEF__ 我們 看到 這些 的 材料 跟 調味料 你 可能 很 難 想像 它 要 做 什麼 然後 我 這邊 又 看到 準備 了 一 碗 冰塊 請問 這 一 道 料理 是 要 怎麼 吃 啊 這 個 是 涼拌菜 涼拌 對 啊 我 就 在 想 涼拌 會不會 要 把 那 個 澎湖 絲瓜 要 先 燙 一下 撈起來 再 把 它 放 在 冰塊 上面 去 放涼 是 需要 嗎 不用 不用 就 是 生 的 就 泡 在 冰 上 不用 開火 的 這 個 就 很 特別 它 可以 這樣 我們 現在 來 看看 要 怎麼 做 先 把 這 個 把 它 切成 10 公分 好 __UNDEF__ 就 是 那 個 要 量 好 一樣 大小 10 公分 一樣 大小 10 公分 這 個 要 挖 嗎 這 個 不要 挖 就 這 個 弄 這樣 用片 的 對 __UNDEF__ 用 這 個 那 裡面 裡面 的 還是 可以 吃 裡面 留 著 留 著 我們 煮 湯 對 就 是 要 外面 的 那 一 層 只有 這 一 層 外面 的 這 一 層 因為 它 比較 脆 照 這樣子 的 作法 不 知道 台灣 本 島 的 那 種 圓圓 胖胖 的 絲瓜 可不可以 這樣 做 它 那 一 種 不行 太 軟 了 那 個 皮 也 不 是 這 種 綠綠 的 對 不 對 我們 這 個 皮綠綠 的 吃起來 比較 脆 澎湖 絲瓜 的 口感 就是說 它 不 是 軟 的 它 是 脆 的 脆 的 它 就算 炒 了 很 久 炒 了 很 久 它 吃起來 還是 脆脆 的 這 個 比較 是 口感 很 特別 的 對 __UNDEF__ 口感 很 特別 __UNDEF__ 就 把 它 這 個 中間 的 瓤 把 它 拿掉 拿掉 拿掉 那 個 如果 拿來去 配合 其他 的 蔬菜 一起 做 高湯 那 也 是 很 甜 對 __UNDEF__ 很 甜 這 個 這 個 夏天 吃 很 棒 很 涼爽 澎湖 絲瓜 是 也 是 有 季節性 的 嗎 有 啊 澎湖 絲瓜 就 是 夏天 的 夏天 的 對 __UNDEF__ 現在 最 好 的 季節 就 是 春 像 平均 五月份 開始 它 是 最 嫩 最 漂亮 的 時候 對 __UNDEF__ 現在 是 最 好 的 它 一直 可以 生產 到 幾月 到 秋天 就 沒 了 看到 沒有 直接 丟 在 冰塊 裡面 對 __UNDEF__ 把 它 冰 了 冰 了 差不多 多久 30 分鐘 吧 讓 它 冰 了 這 個 冰塊 不用 加 水 不用 加 水 就 讓 它 泡 在 這 個 冰塊 裡面 然後 這 個 是 這樣子 放 在 一般 室溫 還是 放 在 冰箱 放 在 冰箱 也 可以 放 在 外面 也 可以 都 可以 如果說 夏天 真的 很 熱 的話 也 可以 放 這樣子 放 在 冰箱 底層 對 啊 那 是 最少 30 分鐘 對 __UNDEF__ 放 在 冰箱 的 冷藏 的 部分 也 是 要 用 冰塊 在 裡面 養 著 它 30 分鐘 好 __UNDEF__ 現在 我們 拿出來 這 個 是 我們 剛剛 放進去 的 放進去 這 個 是 冰 了 差不多 30 分鐘 以上 了 對 它 反而 變 得 更 綠 的 對 __UNDEF__ 更 綠 好 奇妙 __UNDEF__ 它 綠 起來 才 脆 吃起來 才 脆 這樣子 就 是 這樣子 吃 不 是 還 要 沾 做 那 個 沾料 對 __UNDEF__ 做 沾料 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 來 我們 來 看 要 調 那 個 自己 調 醬料 是 不 是 對