加上 起司 混合 著 各 種 堅果 用 劍叉 插上 棉花糖 沾裹上 融化 的 白 巧克力 搭配 著 白色 的 西瓜皮 加上 百 香 果肉 混合 涼拌 再 加上 一 杯 清涼 退火 的 西瓜 沙冰 在 炎炎 夏季 裡 這 絕對 是 您 的 消暑 良方 今天 的 菜單 就 是 夏艷 西瓜 套餐 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 心素派 的 顧問 我們 的 老朋友 我們 以前 都 叫 他 阮 師傅 現在 要 叫 他 阮竑榮 老師 老師 你 好 艾珍 姊 好 全球 的 觀眾 大家 好 我 是 阮竑榮 現在 的 專職 是 在 莊敬 高職 餐飲 管理 科 的 專任 老師 是 聽說 每 天 最 忙 的 還要 改 學生 的 聯絡簿 作業 都 一 大 堆 作業 以前 是 動 鏟子 動刀 的 大師傅 現在 是 要 拿 筆 的 老師 這 之間 的 轉變 很 大 為什麼 會 要 當 老師 等一下 要 請 阮 師傅 來 跟 我們 一起 分享 一下 但是 雖然 是 老師 可是 一直 都 是 不斷 的 自己 會 有 發揮 想像力 會 有 很多 的 創意 料理 為什麼 要 想 那麼多 有 創意 的 素食 料理 其實 最 基本 的 就 是 要 推廣 這些 我們 台灣 美好 的 食材 對 __UNDEF__ 太 好 了 台灣 的 美好 的 食材 因為 能夠 吃素 的 地方 是 有 福氣 的 地方 沒 錯 因為 我們 太多 食材 可以 選 了 既然 如此 今天 我們 到底 是 什樣 的 食材 呢 來 跟 著 阿母 一起 去 找找 看 我們 今天 的 在地 好 食材 初夏 走訪 花東 縱谷 的 時候 沿途 的 河灘地 常常 可以 看到 濃綠 的 西瓜田 一顆顆 豐美 多汁 的 大 西瓜 就 躺臥 在 綠油油 的 河床 上 等待 瓜農 載往 各 縣市 的 蔬果 市場 在 炎炎 的 夏日 為 人們 帶來 百分之百 的 香甜 爽口 的 清涼 壽豐鄉 的 西瓜 能夠 這樣 的 甘甜 清脆 是 由於 國外 引進 了 一 種 微生物 防制 法 來 增進 西瓜 的 香甜 你 這樣子 擺 一 排 西瓜 是 要 做 什麼 __UNDEF__ 這 是 要 給 蚯蚓 吃 的 是 蚯蚓 的 食物 牠 是 吃 它 底下 腐爛 的 牠 在 底下 這邊 吃 __UNDEF__ 就 吃 它 那 個 底下 的 西瓜 果肉 對 … 然後 就 把 蚯蚓 養大 了 對 蚯蚓 養大 幹嘛 要 培養 微生物 用 蚯蚓 的 什麼 東西 培養 牠 的 糞便 來 培養 微生物 牠 就 排糞 便 然後 那 個 微生物 呢 就 拿來 噴 西瓜 噴灑 在 西瓜 上 的 噴灑 在 西瓜 上面 做 什麼 增加 西瓜 的 抗病率 因為 蚯蚓 吃 了 充滿 酵素 的 西瓜 果肉 排出來 的 糞便 當中 就 會 產生 大量 的 微生物 不但 可以 幫助 西瓜 抵抗 病菌 的 侵擾 不 容易 產生 病蟲害 讓 西瓜 能夠 健康 的 生長 而且 成熟 的 西瓜 還 會 有 沙沙脆脆 的 口感 甜度 可以 比 一般 的 西瓜 增加 一 度 以上 可是 一 種 最 好 的 肥料 一 個 有 經驗 的 西瓜 師傅 只要 聽到 拍打 西瓜 的 聲音 就 可以 判斷 一 顆 西瓜 的 好壞 了 請問 你 在 做 什麼 __UNDEF__ 蓋 印章 為什麼 要 蓋 印章 __UNDEF__ 表示 這 西瓜 有 經過 選 過 你 怎麼 可以 用 眼睛 看 就 知道 它 OK 了 用 聽 聲音 原來 是 用 這 個 敲 西瓜 然後 你 看 它 的 扣 __UNDEF__ 趴 __UNDEF__ 對 不 對 __UNDEF__ 對 … 來 __UNDEF__ 你 給 我 敲 一下 看 我 有 沒有 好 嗎 這 不 好 啦 __UNDEF__ 不 好 你 聽 你 聽 這 就 是 一 顆 香甜 可口 的 西瓜 要 有 這樣子 的 功力 蓋章 師傅 可是 需要 有 十 年 以上 的 經驗 累積 當 師傅 蓋完 章 之後 當天 晚上 就 會 有 工人 搬運 成熟 的 西瓜 到 卡車 上面 趕著 送到 全 省 的 果菜 市場 的 早市 讓 消費者 能夠 吃到 最 新鮮 甘甜 的 西瓜 了 而 搬運 西瓜 可是 有 祕訣 的 因為 西瓜 可不能夠 碰撞 所以 搬運 工人 需要 非常 非常 的 小心 才 不會 碰傷 西瓜 在 白天 壽豐鄉 農會 就 會 全體 總動員 大家 分工合作 將 香甜 好吃 的 西瓜 分級 包裝 在 忙完 了 包裝 之後 最 重要 的 重頭戲 來 了 就 是 現 剖 一 粒 大 西瓜 犒賞 大家 的 辛勞 光 聽 這 個 聲音 就 知道 這 是 一 顆 清脆 多汁 的 西瓜 看 著 大家 吃 得 不亦樂乎 可想而知 這 可 是 花蓮 最 頂級 的 大 西瓜 西瓜 甜 不 甜 甜 我們 今天 的 在地 好 食材 是 消暑 聖品 除了 自己 吃 還可以 送 禮 如果 有 一 天 你 接到 了 一 個 禮物 是 這樣子 一 個 東西 千萬 不要 嚇一跳 因為 你 看 他們 居然 還要 設計 一 個 這樣子 的 籃子 然後 專門 當作 西瓜 禮盒 真的 是 不 容易 而且 __UNDEF__ 阮 師傅 你 把 這 個 西瓜 真的 有夠 重 跟 你 肚子 差不多 大 然後 他們 說 當 你 把 這 個 西瓜 吃完 之後 這 個 東西 怎麼辦 呢 還可以 變 魔術 因為 他 還 附帶 了 一 個 這 個 東西 有沒有 很 好笑 這樣子 然後 就 可以 可以 在 家 裡面 掛起來 變成 一 個 燈籠 所以 說 我 發覺 我 好 敬佩 我們 的 農人 他們 除了 把 自己 的 這 個 台灣 的 在地 好 食材 把 它 耕種 得 非常 好吃 之外 他 還 開發 了 很多 的 周邊 的 東西 太 了不起 了 碰到 了 這麼 棒 這麼 優秀 的 農夫 給 你 的 在地 食材 可 不能 馬虎 做 了 這 倒是 一定 的 你 今天 要 做 什麼 我們 今天 來 做 這 個 非常 好吃 的 果艷 西瓜 果艷 料理 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 今天 要 準備 什麼 樣 的 材料 和 調味料 好 __UNDEF__ 保持 西瓜 的 香甜 美味 就 可是 要 在 料理 上面 多 用 點 功夫 了 首先 你 要 做 的 第一 樣 是 什麼 還 要 煮水 對 __UNDEF__ 因為 這 個 要 做 巧克力鍋 西瓜 巧克力鍋 對 好 __UNDEF__ 怎麼 做 其實 做 巧克力鍋 也 可以 如果 你 不 喜歡 吃 那麼 甜 你 做 起 司鍋 也 可以 西瓜 變成 起司 對 __UNDEF__ 非常 棒 蓮霧 的 部分 蒂頭 一定 要 去掉 要 把 它 先 挖掉 切口 字形 切口 字形 是 不 是 然後 再 來 把 它 剖成 一 個 蓮霧 一切 四 一切 四 以後 還 要 再 把 這 裡面 的 把 它 那 個 瓤 給 它 挖掉 一些 瓤 稍微 挖掉 起來 一下 這樣子 會 比較 好裝 盛 容器 是 要 用 它 當 容器 都 可以 結合 在一起 是 __UNDEF__ 可以 結合 我們 現在 再 來 看 的 是 什麼 再 來 把 這些 材料 這 個 起司球 乳酪球 是 自己 用 那 個 乾酪 再 加上 很多 很多 各式各樣 的 堅果 把 它 融化 一起 以後 再 做成 一 顆 一 顆 的 球狀 這 個 就 是 我們 的 一片片 起司 融化 以後 再 做 的 對 __UNDEF__ 它 是 一 塊 一 塊 的 起司 就 是 一 塊 一 塊 的 一 塊 一 塊 的 起司 然後 切 塊 以後 把 它 融 了 把 它 融化 了 現在 要 幹嘛 __UNDEF__ 起司球 現在 把 它 串 在一起 串 在一起 麻煩 你 一起 來 做 好 __UNDEF__ 我 來 串 是 哪 一個串 哪 一 個 這 個 棉花糖 先 穿 穿 了 棉花糖 之後 再 穿 穿 了 棉花糖 之後 穿 西瓜 然後 呢 再 穿 這 個 起司球 這樣子 以後 插 在 上面 這樣子 好 __UNDEF__ 這 個 部分 我 可以 來 做 了 來 __UNDEF__ 就 到 我 這邊 來 做 吧 我 來 做 這 個 巧克力 的 部分 大家 就 仔細 看 一下 巧克力 的 部分 了 巧克力 的 部分 基本 上 一定 要 先 準備 做 隔水 加熱 的 動作 為什麼 呢 你 如果 不 這麼 做 的話 很 容易 它 這 個 巧克力 就 燒焦 了 好 __UNDEF__ 所以 巧克力 是 要 買 什麼 巧克力 一般 白 巧克力 跟 黑 巧克力 都 可以 不 是 一般 超級市場 賣 的 那 個 大 塊 巧克力 不 是 __UNDEF__ 就 是 硬塊 的 巧克力 要 到 材料店 買 的 那 種 不用 到 材料店 各 方面 大型 的 超市 超市 也 有 就 是 大 巧克力 硬塊 的 巧克力磚 就 對了 對 __UNDEF__ 巧克力磚 加 點 水 要 做 隔水 加熱 的 動作 千萬千萬 你 不要 直接 就 放下去 這樣子 一 來 的話 就 會 燒焦掉 我們 另外 準備 一 個 白鐵 的 鍋子 然後 做 隔水 加熱 這 個 鐵鍋 裡面 也 要 少許 的 水 如果 你 是 黑 巧克力 的話 請 在 黑 巧克力 在 融化 的 過程 裡面 可以 加 一點 奶油 好 __UNDEF__ 如果 是 黑 巧克力 我們 就 加 一點 奶油 對 隔 水 加熱 水 差不多 熱 了 就 把 我們 的 巧克力 放進去 如果 你 家 裡面 你 不 想 這麼 麻煩 還 有 一 個 簡單 的 方法 什麼 方法 微波爐 把 它 融化 對 微波爐 也 可以 當然 我們 有 些 人 是 說 微波爐 怕 它 那 個 震盪 分子 會 影響到 食材 的 營養 但是 現在 一般 小家庭 你 看 這樣子 你 小倆口 在 家 裡面 用 個 微波爐 加熱 的話 也 有 做 比較 快 對 __UNDEF__ 很 快 你 不用 去 動 鍋 動 灶 的 好 __UNDEF__ 不要 害怕 你 看 這樣子 稍微 融 了 以後 就 可以 了 你 看 那麼 快 其實 也 是 用 隔水 加熱 也 很 快 隔 水 加熱 它 不會 焦掉 一定 要 隔 水 加熱 對 不 對 今天 我們 用 的 是 白色 巧克力 了 OK 好 我們 現在 穿好 了 好好 吃 又 簡單 又 方便 又 好玩 又 漂亮 好 __UNDEF__ 巧克力鍋 的 容器 把 它 倒進來 融化 的 白 巧克力 所以 不要 用 純黑 的 純黑 的話 我們 加 一點 奶油 讓 它 顏色 會 比較 漂亮 是 不 是 其實 這 個 巧克力 我 有 加 一點點 的 水 你 不 加 水 也 可以 你 是 說 巧克力 融化 時候 對 __UNDEF__ 你 看 我 有 加 一點點 水 嘛 你 水 的 部分 它 就 會 盡快 加速 把 它 融化掉 然後 就 放進去 底下 會 要 放 一 個 蠟燭 嗎 對 __UNDEF__ 底下 的 部分 我們 還是 要 持續 的 加熱 為什麼 __UNDEF__ 讓 它 要不然 它 巧克力 會 凝固 了 所以 用 一 個 蠟燭 在 旁邊 讓 它 這樣子 擺在 旁邊 好 __UNDEF__ 我們 這 一 份 就 把 它 準備好 了 接著 下來 我們 要 看來 做 的 哪 一 份 第二 道 是 什麼 就 是 我們 的 西瓜 比如說 你 挖 球 剩下 的 那些 頭尾 甚至 我們 一般 吃 西瓜 剩下 的 皮 都 可以