是 因為 芋頭 的 關係 嗎 對 __UNDEF__ 芋頭 它 本身 因為 我們 蒸熟 了 還 有 一些 顆粒 顆粒 的 對 __UNDEF__ 麵糰 它 本身 就 是 整 個 都 是 細 的 粉 你 只要 那 個 比例 水 對 就 容易 均衡 我們 把 它 拿到 那 個 桌子 來 揉 好 __UNDEF__ 這 個 不 好 揉 對 __UNDEF__ 因為 其實 這 個 還 真的 不 好 揉 對 這 個 芋頭 它 有 一點 硬度 可以 加 一點點 水 再 加 一點點 的 水 這樣 加 一點點 那 個 家 裡 的 碗 大概 就 是 一 碗 會不會 因為 芋頭 的 產季 不同 還 有 芋頭 的 品種 蒸 的 時候 品種 蒸 的 時間 不同 品種 不同 也 會 影響 會 因為 它 芋頭 本身 有時候 你 蒸 的 時候 你 馬上 蒸 用 大 火 蒸 它 會 裡面 很多 水氣 很多 水氣 的話 你 就 不用 那麼多 水 如果說 你 已經 蒸起來 放 一 段 時間 它 那 個 水 就 已經 全部 乾掉 了 所以 說 粉 的 比例 是 一定 的 但是 水 呢 就 要 你 有時候 看 現場 就 要 看 狀況 了 對 借 我 揉揉 看好 嗎 好 你 有 在 旁邊 幫忙 還 還 真的 需要 一點 力氣 我們 揉到 這 種 程度 大概 就 可以 了 這樣 好 __UNDEF__ 這 個 各別 放 這 一 糰 是 我 揉 的 應該 還可以 吧 還可以 很 漂亮 因為 碗 放不下 我 就 暫時 放 這樣 那 我們 要不要 蓋 要 蓋 一下 才 不會 乾掉 好 保鮮膜 OK 我 來 我 來 用 保鮮膜 把 它 蓋起來 來 __UNDEF__ 我們 現在 看到 就是說 要 把 它 切細 我們 要 把 所有 的 材料 都 切細 對 我們 這 個 皮 也 可以 做 甜 的 也 可以 做 甜 的 裡面 再 包 豆沙 餡料 我們 現在 反正 那 個 皮 是 一樣 的 對 不 對 但是 我們 的 內餡 呢 今天 是 包鹹 的 我們 也 可以 把 它 包成 甜 的 對 __UNDEF__ 豆沙泥 金針菇 的 話 切 末 末 金針菇 有 個 好處 它 有 黏性 對 __UNDEF__ 它 有 黏性 然後 它 又 幫助 消化 現在 我們 就 是 要 把 它 餡料 先 炒熟 是 不 是 對 __UNDEF__ 要不要 放 油 要 一點 油 不要 太多 這樣 OK 嗎 好 __UNDEF__ 可以 可以 __UNDEF__ 來 我們 先 來 下 的 是 那 個 香菇 香菇 好 __UNDEF__ 香菇 把 它 炒 一 炒 炒 香菇 的 同時 我們 可以 放 點 鹽巴 可以 引 它 的 香味 引 它 的 香氣 對 餡料 簡單 香氣 出來 了 __UNDEF__ 出來 了 OK 了 好 __UNDEF__ 再 來 再 來 是 火腿 素 火腿 也 是 切 這麼 細 究竟 是 拿 過 廚師 證照 的 我 的 天呀 你 看 她 刀工 就 很 好 這 個 紅蘿蔔 紅蘿蔔 比較 這 是 切 的 對 __UNDEF__ 切 的 你 怎麼 切 那麼 細 紅蘿蔔 比較 慢 會 熟 還 有 可以 放 這 個 好 __UNDEF__ 最 營養 的 黑木耳 蕈 中 之 王 來 __UNDEF__ 再 來 我們 的 金針菇 我們 這 兩 樣 菜 可以 擺在 最後 放 這 生 的 都 可以 吃 OK 來 __UNDEF__ 大 廚師 交給 你 擺 擺 什麼 調味料 OK 好 這 是 放 一點 白 胡椒 對 __UNDEF__ 白 胡椒粉 再來 是 鹽巴 放 一點 鹽 調味 會不會 太 大 火 會不會 太 大 好 __UNDEF__ 關 小 火 把 它 關 小 火 一下 中火 好 __UNDEF__ 再 來 就 是 一點 香菇 精 這 個 糖 來 一點 糖 讓 它 有一點 天然 甜味 放 一點 蠔油 好 一點點 最後 再 來 擺 香油 它 有 黏 的 對 __UNDEF__ 它 本身 就 會 稍微 有點 黏黏 本身 金針菇 的 關係 我們 餡料 這 個 就 可以 下去 了 OK 來 然後 要 把 它 盛起來 對 不 對 對 盛起來 盛 在 大 盤子 裡面 好 再 加 一點 什麼 香油 要 起鍋 之前 基本包 的 時候 不能夠 燙 是 不 是 那 個 餡料 要 涼 一點 涼 一點 是 比較 不會 燙 到 手 熱 的 也 沒關係 因為 我們 如果 趕時間 沒辦法 那 個 好 __UNDEF__ 我們 這 個 就 可以 了 好 香 來 __UNDEF__ 這樣子 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 包 了 先 拿 一 糰 來 揉 一 揉 我們 原則上 大概 就 是 這樣子 這麼 大 這麼 大小 一 兩 重 大概 一 兩 重 你 看切 得多 標準 考 過 證照 就 不 一樣 好好 吃 __UNDEF__ 這 個 餡料 好吃 __UNDEF__ 謝謝 真的 好好 吃 因為 有 你 幫忙 的 關係 真的 嗎 真的 就 這樣子 包進去 對 然後 做成 包起來 之後 做成 那 個 橢圓形 的 這 個 像 餃子 這樣子 再 把 它 壓扁 好 漂亮 這樣 好像 葉子 有時候 你 要 看 你 看 如果 這樣子 的話 這樣 的 厚度 可能 就 要 煎 久 一點 因為 我們 的 厚度 可能 就 比較 如果 薄 一點 的話 就 可以 煎 得 比較 那 個 時間 短 一點 對 這 個 煎 裡面 要不要 放 油 一點點 就 好 一點點 有 一點點 油 就 好 這樣子 我 可不可以 用 一 個 看看 好 但是 我 換 個 小 的 好 不 好 好 就是說 不要 讓 它 太 厚 也 不要 太 薄 太 薄 它 比較 容易 破 太 厚 要 煎 得 比較 久 這樣 太 厚 的話 皮 吃起來 比較 不會 那麼 脆 那麼 酥 這樣 我們 第一 次 沒有 把握 的 人 那 個 餡料 不要 包 太多 好不 好 可以 包 少一點 比較 不會 破 這 個 然後 這 個 這 個 這樣子 給 它 上下 黏起來 對 不 對 對 我 發覺 這 個 還是 要 小心 一點 對 __UNDEF__ 還是 會 破 就 是 像 這樣 對 不 對 對 __UNDEF__ 然後 再 把 它 反過來 把 它 壓扁 好 __UNDEF__ 這 個 鍋子 有一點 微 熱 了 是 不 是 現在 就 要 放 一點 油 好 __UNDEF__ 可以 要 放 多少 一點點 就 可以 不要 太 油 這樣 一點點 太 油 的話 等一下 煎出來 會 變炸 了 對 熱 了 __UNDEF__ 可以 好好玩 你 也 可以 按照 你 喜歡 的 樣子 做 圓 的 也 可以 也 可以 做 卡通 造型 對 啊 __UNDEF__ 都 可以 這樣子 慢慢 煎 慢慢 煎 小火 就 好 其實 芋頭 熟 的 餡料 是 熟 的 只有 麵粉 只有 粉 我們 現在 就 是 小 火 把 它 那 個 粉 煎熟 它 就 好 了 就 可以 了 可以 做 紅麴 的 就 變 粉紅色 對 __UNDEF__ 也 可以 加 一點 紅麴 在 那 個 芋頭 裡面 粉 裡面 粉 裡面 加 一點點 紅麴 也 可以 用 甜菜 根 打 汁 來 當 水 當 水 很 漂亮 要 什麼 顏色 也 可以 自己 來 想 要 什麼 材料 也 可以 自己 來 變 薑黃 有 一 種 叫做 薑黃 薑黃 __UNDEF__ 人家 調咖哩 的 一 種 材料 那 個 也 可以 這 個 也 可以 做 咖哩 味道 皮 啊 皮 也 可以 所以 也 可以 按照 我們 自己 個人 喜歡 的 那 個 口味 來 做 所以 這 個 可以 一直 變化 一直 變化 通常 這樣 小 火 不能 用 大 火 不能 急 大火 會 外面 焦掉 裡面 沒有 熟 小 火 就 慢慢 煎 如果說 在 家 裡 有 鍋蓋 把 它 蓋 著 讓 它 燜 一下 熟 的 速度 會 比較 快 真的 可是 蓋起來 有 水氣 它 會不會 變成 不 酥 也 沒關係 等一下 打開 的 時候 再 煎 一下 對 __UNDEF__ 再 煎 一下 這 個 這樣子 給 它 蓋 著 這樣 燜 一下 它 會 比較 快 熟 增加 它 的 速度感 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 讓 它 有一點 焦黃 就 好 了 所以 蓋 著 鍋蓋 讓 它 燜 比較 容易 快 熟 看 它 這 個 皮 有 一點 蓬 表示 它 就 熟 了 然後 起鍋 的 時候 把 鍋蓋 打開 再 把 它 稍微 煎 一下 讓 它 酥 一點 那 個 水分 讓 它 乾 一點 乾 一點 就 可以 對 那 個 可以 吃 了 嗎 這 個 我 就 吃 我 這 個 了 吃 啊 好 __UNDEF__ 這 個 比較 漂亮 自己 做 的 事情 自己 負責 好 __UNDEF__ 我們 火 可以 給 它 關 起來 關火 自己 負責 __UNDEF__ 有 酥 有 來 看起來 不錯 絕對 好吃 因為 全部 都 是 師姊調 的 料 跟 做 的 皮 我 只是 包 了 一下 而已 而且 我 沒有 把 它 弄破 皮 是 ＱＱ 酥酥 的 外酥 第二 層 是 Ｑ 的 然後 裡面 的 餡 是 香 的 你 說 好不好吃 大家 就 發揮 自己 的 創意 照 師姊 剛剛 教 我們 的 這 個 整 個 的 過程 但是 你 想要 做 什麼 形狀 什麼 顏色 那 就 得 自個兒 試試 看 了 感恩 師姊 好 __UNDEF__ 感恩 __UNDEF__ 謝謝 感恩 手 受傷 是 不能 拿 很 重 的 東西 做 這 個 比較 比較 輕鬆 的 都 沒 什麼 關係 就 跟 人家 廣結善緣 我 這 是 改良式 的 算是 傳統 蘿蔔糕 沒 錯 但 有點 像 港式 蘿蔔糕 擅長 料理 的 林素蓮 半 前年 因為 手腕 韌帶 挫傷 辭掉 工作 在 家 休養 但 閒 不 下來 的 她 仍舊 喜歡 下廚 做 些 小 點心 好 了 __UNDEF__ 大概 七 八 分 了 不要 提 太 重 提 太 重 就 會 又 扭傷 年紀 大 了 骨頭 受傷 比較 不 容易 好 54 歲 的 林素蓮 過去 面對 家族 負債 累累 又 得 養育 四 個 小孩 終日 奔波 拼命 賺錢 雖然 孩子 已經 長大 但 為了 不 讓 自己 成為 孩子 的 負擔 去年 還 兼 了 兩 份 差事 全 年 無休 賣命 賺錢 終於 讓 身體 發出 了 警訊 當 得知 手 無法 使力 沒有 辦法 繼續 賺錢 時 一 開始 十分 的 懊惱 與 氣餒 覺得 人生 在 原地 打轉 走 不 出去 為 了 讓 心情 平靜下來 她 重拾 起 曾經 接觸 過 的 禪修 與 佛家 思想 的 書本 因為 以前 好像 都 呆 不 住 閒 不 下來 不 是 想要 賺錢 就 會 想要 去 做 志工 受傷 這 一 段 時間 等於 是 說 讓 自己 好好 的 靜下來 在 家 裡面 看看 書 __UNDEF__ 爬山 讓 心 靜下來 一下 在 山 上 __UNDEF__ 在 湖 邊 林素蓮 都 會 拿起 書本 享受 這 一 刻 的 寧靜 也 從 書 中 得到 自我 提升 自我 肯定 的 價值觀 我 覺得 說 從 禪修 當中 你 可以 讓 你 的 心 去 平靜 然後 看清楚 自己 的 問題 出 在 哪裡 禪修 本身 它 對 身體 幫助 很 大 至少 身體 比較 好 精神 比較 集中 來 __UNDEF__ 阿彌陀佛 這 資源 回收 的 給 你 這 蘿蔔糕 我 自己 做 的 點心 給 你 吃 好