對 __UNDEF__ 這 個 也 是 一 個 技巧 你 要 把 它 壓 好像 黏黏 像 蜂蜜 這樣 黏黏 的 冰 過 會 黏稠度 更 好 對 它 那 個 所謂 的 黏稠度 的 作用 就 是 在於 剛剛 那 個 糖漿 嗎 對 __UNDEF__ 糖漿 剛剛 我們 用 那 個 砂糖 跟 那 個 奶 水 對 __UNDEF__ 那 個 糖漿 沒有 辦法 省略 完全 不 放 糖 其實 糖 它 有 糖 的 作用 像 你 那 個 酵母 它 就 是 需要 糖 幫助 它 的 那 個 活化 所以 有的 人 吃起來 說 這 個 都 沒有 加 糖 的 你 想 呢 一定 是 要 加 一點點 只是 說 多 跟 少 這樣子 完全 不 加 糖 它 會 很 粗 很 粗 喔 對 我們 鹽 的話 就 是 抑制 那 個 酵母 的 作用 它 就 會 比較 細 比較 黏 發麵 的 時候 對 這樣子 是 的 然後 你 烤 的 時候 先 預熱 預熱 好 __UNDEF__ 我們 現在 烤箱 要 預熱 多久 預熱 就 是 上火 下火 100 度 然後 預熱 大概 多久 時間 預熱 大概 十幾 分 十幾 分鐘 以後 我們 就 可以 進去 烤 了 對 好 OK 給 它 慢慢 的 烤 但是 烤 的 時候 你 要 看 看 它 著色 要 顧 著 要 這樣子 顧 著 嗎 不 是 __UNDEF__ 就 是 你 要 邊 來 看 著 它 隨時 來 給 它 看 一下 是 不 是 對 你 定時 是 定 多久 時間 大概 15 分 100 度 大概 是 15 分鐘 對 但是 如果說 是 你 中途 來 看 一下 發覺 它 已經 顏色 開始 在 變色 就 是 有一點 對 __UNDEF__ 就 要 趕快 關火 來 __UNDEF__ 我們 現在 給 大家 看 一下 這 個 就 是 標準 的 做好 對 不 對 對 __UNDEF__ 這 個 顏色 我 來 吃吃 看 一定 要 冰 很 脆 但是 它 烤 起來 你 一定 要 密封 這 個 烤好 之後 要 密封 不能夠 擺在 桌 上 不行 明天 你 就 軟 了 就 軟 是 要 等 它 涼 了 再 密封 嗎 所以 你 要 密封 它 如果 你 真的 是 軟 了 你 可能 就 要 再 回 烤 一下 再 回烤 一下 還是 可以 對 不 對 大家 不妨 試試 看 感恩 剛才 我們 是 這 個 叫做 最基本 的 烘焙 入門 做 餅乾 現在 稍微 要 高級 一點點 了 那 現在 要 做 什麼 做 椰子球 也 是 無 蛋 的 其實 椰子粉 本身 它 也 是 熟 的 熟 的 __UNDEF__ 對 對 __UNDEF__ 可以 吃 椰子粉 先 加 好好玩 好像 很 簡單 好像 __UNDEF__ 那 是 你 說 的 這 個 就 不用 篩 這 個 糕仔粉 給 它 放下去 記得 要 用 糕子粉 全部 材料 都 放 一起 玉米粉 放進去 對 __UNDEF__ 玉米粉 這 個 還是 要 按照 比例 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 要 比例 好 __UNDEF__ 我們 等一下 講 食譜 的 時候 記得 抄 這 個 奶粉 這裡 的 糖 就 不用 隔 水 加熱 可以 直接 放進去 就 好 剛剛 這 個 有點 水 白糖 這 是 素食 酥油 你們 買 的 時候 一定 要 注意 它 酥油 有 分葷 的 跟素 的 一定 要素 的 不 是 所有 酥油 都 是 素 的 酥油 很 重要 它 不 是 奶油 不 是 奶油 不 是 butter 對 __UNDEF__ 我 今天 這 是 用 butter 你 用 butter 也 可以 對 __UNDEF__ 比較 香 如果說 是 你 不用 butter 不用 那 個 奶油 的話 你 要 使用 酥油 的話 就 要 注意 裡面 的 成分 然後 因為 它 所謂 的 酥油 有的 是 從 那 個 動物性 的 就 是 豬油 或是 牛油 去 做 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 像 有的 人 吃 慕斯 慕斯 它 有 放 一 個 叫做 吉利丁 吉利丁 它 其實 是 動物 的 我 最近 就 有 研究到 素食 的 慕斯 就 是 用 海藻膠 對 __UNDEF__ 海藻膠 也 是 可以 做 的 對 __UNDEF__ 下去 做 __UNDEF__ 對 其實 蠻 好玩 的 真的 蠻 好玩 的 來 __UNDEF__ 給 你 玩 好 __UNDEF__ 它 這 個 我們 在 家 做 餅乾 的 時候 有的 時候 是 用 切 的 來 拌 它 這 個 就 沒有 關係 了 要 拌 到 什麼 樣 的 程度 才 算是 勻 就 是 比較 均勻 這樣子 算 勻 了 嗎 還 沒有 你 看 有的 椰子粉 好 __UNDEF__ 現在 我們 剛才 看到 了 白白 的 對 不 對 翻開來 這裡 是 白白 的 這樣 就 表示 還 沒 好 對 不 對 而且 它 會 散掉 你 這樣 很 黏 我們 就 一直 這樣子 拌 可以 了 好 __UNDEF__ 很 漂亮 好 __UNDEF__ 然後 然後 這樣 就 可以 做 了 嗎 這樣 不行 做 還 不 做 還 不行 對 __UNDEF__ 你 看 這樣 你 要 給 它 搓 比較 不 好 搓 就 比較 軟 還是 軟軟 的 對 __UNDEF__ 我們 就 這 個 就 一定 要 冰 一下 再 拿去 冰箱 冷藏 這 個 好了 現在 這 個 就 是 冰 好 的 你 摸摸 看 觸感 完全 不 一樣 了 現在 這 個 很 硬 呢 對 這 個 很 軟 這 個 你 看 這麼 軟 半 個 鐘頭 冷藏 就 可以 變 那麼 硬 所以 就 是 要 用 這 個 硬 的 來 做 對 這 個 椰子球 的 大小 跟 烤 的 時間 會 影響 就是說 你 做 得 大 你 烤 的 時間 就 要 比較 久 對 __UNDEF__ 像 你 搓 那麼 小 時間 就 要 短 一點 就 這樣子 對 __UNDEF__ 但是 它 比較 特殊 就是說 它 只 用 上火 不用 下火 它 不 是 說 像 烤餅乾 是 要 上下 火齊 開 它 不用 下火 我們 就 可以 讓 它 小 一點 是 不 是 好 快 熟 但是 它 的 缺點 容易 燒焦 你 不 小心 它 就 焦掉 所以 又 要 顧 著 它 對 __UNDEF__ 其實 一 個 適量 像 這 個 樣子 搓 它 會 怎麼 講 呢 它 冷藏 過 之後 它 搓 它 會 比較 容易 定型 對 原來 是 這樣 對 __UNDEF__ 而且 你 搓好 了 要 趕快 進 烤箱 我們 那 個 烤箱 也 是 要 預熱 多久 它 這 個 溫度 上火 170 上火 170 就是說 你 只 開 170 的 溫度 但是 只 開上 火 對 先 預熱 多久 預熱 大概 10 分鐘 然後 放進去 烤 大約 8 - 10 分鐘 就 夠 了 7 到 你 如果 越 小 你 就 要 7 分鐘 像 這 個 大 一點 這 個 大概 10 分鐘 關火 之後 放 在 裡面 6 7 分鐘 對 才 把 它 拿出來 對 這樣子 大家 了 解 了 這 個 原來 都 是 一些 小小 的 細節 好 __UNDEF__ 我們 剛才 聽 了 這麼 仔細 真的 是 很 期待 很 想 吃 看到 沒有 這樣子 有 沒 有 感覺 上 非常 的 誘人 很 想 把 它 咬 一 口 下去 我 可以 吃 嗎 可以 底下 也 是 因為 貼近 烤盤 也 是 有 一點點 溫度 但是 這 個 邊邊 就 很 漂亮 了 它 跟 那 個 一般 我們 吃 的 椰子球 不 一樣 一般 外面 賣 的 椰子球 是 有 加 蛋 咬下去 比較 酥 這 個 因為 有 糕子粉 咬下去 比較 Ｑ 是 不 是 對 __UNDEF__ 但是 它 剛 烤好 的 時候 就 很 好吃 外皮 是 酥 的 __UNDEF__ 裡面 是 軟 的 外面 酥 __UNDEF__ 裡面 Ｑ 對 所以 它 要 熱 的 吃 還是 冷 的 吃 熱 吃 跟 冷 吃 __UNDEF__ 風味 不同 風味 不同 對 有沒有 很 好玩 感恩 你 感恩 中午 下課 鐘聲 一 響 小學生 們 正 興高采烈 的 準備 享用 午餐 一 家 六 口 都 吃素 的 黃千芳 為了 讓 從小 就 茹素 的 孩子 們 在 學校 也 能 方便 素食 每 天 中午 都 會 親手 製作 五彩繽紛 的 素食 便當 生性 善良 的 黃千芳 21 年 前 即 皈依 佛門 遵守 五戒 但 先生 林宗吉 在 認識 太太 之初 原本 是 個 葷食 主義 者 沒想到 彼此 相處 短短 三 個 月 後 卻 有 了 意想不到 的 變化 有 一 天 我們 兩 個 去 泡茶 然後 他 就 跪 著 跪 著 然後 用 一 個 墊子 遮住 他 的 腳 我 說 你 在 幹嘛 他 說 我 在 跟 你 求婚 他 說 你 嫁給 我 好 嗎 我 就 說 你 自己 答應 啊 說 你 如果 答應 跟 我 去 做 佛教 的 婚禮 我 就 嫁給 你 他 說好 啊 __UNDEF__ 有 什麼 關係 去 之後 __UNDEF__ 那 個 師父 就 說 你們 要 用 佛化 婚禮 兩 個 夫妻 都 要 吃素 都 要 受 五戒 然後 師兄 回來 就 說 你 設計 我 我 說 我 怎會 知道 師父 會 規定 你 要 吃素 從 那 時候 開始 他 就 吃 全 素 婚後 夫妻 兩 人 一心 營造 和樂 的 素食 家庭 甚至 當 林宗吉 想要 以 自己 烘焙 專長 開業 時 黃千芳 也 認為 要 賣 素食 麵包 即使 在 當時 大家 一 片 不 看好 的 聲浪 中 她 也 堅持 做 自己 認為 對 的 事情 要 經營 素食 麵包店 首先 要 面對 的 挑戰 就是 研發 各 種 無 蛋 點心 __UNDEF__ 麵包 以及 無 蛋 的 蛋糕 雖然 先生 是 烘培業 起家 但 素食 產品 研發 卻 是 落在 門 外 漢 黃千芳 的 手 裡 不會 做 但是 我 會 有 那 種 常識 跟 知識 就 是 我 都 會 去 買 很多 書 來 看 每 一 種 原料 的 特性 加進去 的話 有 什麼 作用 所以 我 就 大概 知道 它 比例 要 怎麼 抓 就 告訴 他們 說 你 這 個 要 加 多少 那 個 加 多少 然後 試 一 次 覺得 太 軟 或 太 硬 再 調 __UNDEF__ 調 溫度 或 什麼 結果 就 研究 成功 原本 只 懂 化妝 美容 的 黃千芳 多 年 來 靠 著 研讀 烘培 書籍 和 多 聽 __UNDEF__ 多 看 __UNDEF__ 多 做 儼然 成為 箇中 高手 讓 一件件 樸實 的 糕點 穿上 獨特 造型 的 彩衣 即使 是 沒 了 蛋 的 蛋糕 仍然 可口 美味 我 是 覺得 說 只要 有心 就 不 難 就是說 我 會 去 想 像 素食 慕斯 也 想 很 久 想 了 十幾 年 像 無 蛋 蛋糕 我們 原本 做 的 比較 粗糙 一點 比較 像 發糕 可是 真的 因緣 到 了 就 自動 有 人 來 教 我們 了 然後 就 會 有 那 種 助緣 貴人 就 會 出現 黃千芳 以 自身 是 素食 者 的 同理心 來 經營 這 一 份 事業 除了 用料 天然 也 講究 安全 衛生 使得 麵包店 在 三重區 廣受 歡迎 外 還 有 許多 客人 遠 從 桃園 而 來 不過 近年 來 千芳 卻 歷經 了 腦瘤 開刀 毒奶 事件 與 金融 風暴 的