這 裡面 有 沒 有 這樣 青仁 的 有 沒有 是 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 青仁 黑豆 那 要 洗乾淨 嗎 因為 我們 現在 是 泡 水 先 泡 水 對 __UNDEF__ 要 泡 24 個 小時 為什麼 要 泡 24 小時 呢 因為 我們 是 要 讓 它 發芽 24 小時 的 過程 當中 要不要 換 水 是 要 換 還是 要 換 對 如果說 天氣 熱 我們 就 把 它 倒掉 就 要 多 換 水 因為 你 泡 的 時候 會 起 白 泡泡 那 就 是 代表 說 那 個 水 已經 要 變質 了 我們 就 趕快 把 它 換掉 保持 換 乾淨 的 換 乾淨 的 水 今天 像 我 今天 有 弄 這 個 發芽 你 就 把 它 裝 在 裡面 它 就 會 發芽 了 我們 這樣子 把 它 用 網子 這樣 瀝 著 掛 在 哪裡 掛 在 陰暗 的 地方 差不多 室溫 18 - 23 度 中間 它 就 會 發芽 浴室 __UNDEF__ 廚房 比較 暗角 的 地方 這 個 大概 幾 天 才 會 發 這樣 像 我 今天 這樣子 是 已經 三 天 了 發 這 個 三 天 的 芽 三 天 才 發成 這樣 對 __UNDEF__ 你 就 是 剛剛 是 這樣子 你 如果 剛 發芽 之後 看到 芽出來 你 就 可以 用 塑膠袋 把 它 包起來 放 在 冷藏 冰箱 冷藏 裡面 它 自己 芽 會 一直 在 長 這 個 我 就 是 送進 冰箱 然後 就 會 變成 這麼 長 了 這樣 比較 安心 對 __UNDEF__ 然後 你 要 吃 的 時候 再 拿出來 用 就 OK 了 直接 倒進去 我 直接 就 倒進 這 個 鍋子 裡面 好 __UNDEF__ 水 開 了 然後 我們 接下來 我們 來 切 這 個 切 滾刀 牛蒡 牛蒡 切 個 好 __UNDEF__ 我 再 插 個 嘴 它 這 個 芽 其實 只要 發到 這樣 就 好 對 對 __UNDEF__ 變 黑豆芽 也 可以 黑豆芽 這樣 好 好 __UNDEF__ 全部 對 __UNDEF__ 全部 倒下去 讚 牛蒡 真的 也 是 好 東西 牛蒡 它 可以 抑制 那 個 糖尿病 的 人 蠻 OK 的 所以 說 __UNDEF__ 對 那 個 牛蒡 也 是 增 … 它 因為 本身 有 很 豐富 的 礦物質 維生素 更 不用說 了 這 個 我 馬鈴薯 削皮 削好 了 然後 我 就 整 塊 丟下去 不用 切 因為 等一下 我們 要 撈起來 步驟 不 一樣 這 個 一樣 我們 切滾刀 紅蘿蔔 對 老天爺 真的 對 人類 是 公平 的 以前 的 人 有錢人 都 是 吃 人蔘 什麼 高等 食材 窮人 的 人蔘 就 是 這些 東西 牛蒡 __UNDEF__ 紅蘿蔔 __UNDEF__ 馬鈴薯 結果 窮人 多半 比 有錢人 還 健康 對 不 對 好 __UNDEF__ 然後 這 個 我們 這樣子 蓋 著 差不多 看 你 的 火候 30 - 40 分鐘 就 會 熟 了 然後 再 下來 我們 利用 這 個 空檔 時間 用 素 肉塊 把 它 稍微 煎 一下 我們 最 重要 就是說 像 我們 如果 長素 吃 長素 的 人 慢慢 都 不 太 吃 這些 了 但是 我們 要 讓 吃葷 的 人 然後 能夠 接受 吃素 其實 有的 時候 還是 要 加 一點 比較 鮮美 的 滋味 的 東西 對 __UNDEF__ 一般 其實 它 當作 是 調味 好 __UNDEF__ 加 一點點 油 我們 來 煎 這 個 沒 問題 就 把 它 稍微 煎 一下 對 __UNDEF__ 稍微 煎 一下 讓 它 有 更 香味 出來 有 很多 的 甚至於 營養師 他們 也 都 在 呼籲 大家 盡量 燒菜 選擇 用 低溫 的 對 __UNDEF__ 要 低溫 的 其實 這 個 香氣 已經 有 了 有 香氣 的 時候 代表 那邊 已經 焦 了 所以 我們 就 趕快 給 它 翻面 有 沒有 一下子 就 可以 了 好 __UNDEF__ 這 個 時候 要 關火 嗎 就 差不多 了 可以 關 可以 關火 了 對 所以 我 在 想 跟 你 學會 了 用 餘溫 好 __UNDEF__ 那 一 鍋 湯 不 是 這麼 簡單 那 鍋 湯 讓 它 慢慢 煮 煮 大概 半 個 鐘頭 對 我們 現在 就 拿 了 一 鍋 已經 煮好 的 給 大家 看 不 是 只有 這樣 而已 其實 這樣 也 可以 喝 了 吧 也 是 可以 喝 了 吧 也 是 可以 喝 湯 也 是 很 甜 但是 我 現在 再 加下去 會 更 還 要 再 讓 它 更 精緻 一點 對 __UNDEF__ 更 精緻 更 好喝 來 __UNDEF__ 師兄 這 個 交給 你 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 要 將 這些 薑 __UNDEF__ 紅蘿蔔 跟 牛蒡 把 它 撈起來 這些 材料 全部 把 它 撈起來 因為 等一下 我們 要 撈起來 之後 用 果汁機 去 打 就是 我們 牛蒡 跟 紅蘿蔔 不 打 牛蒡 跟 紅蘿蔔 不 把 它 打 對 其它 什麼 東西 要 打 就是 黑豆 跟 馬鈴薯 馬鈴薯 打下去 的話 它 會 變成 濃湯 有的 人 你 如果 做 濃湯 有的 人 用 像 勾芡 那 樣子 這 個 馬鈴薯 打下去 會 變成 有 勾芡 的 感覺 所以 這 個 過程 其實 還 有 一點點 費工 對 __UNDEF__ 這 個 但是 這 個 很 好吃 又 有 營養 好 __UNDEF__ 連 湯 帶 料 一起 打 對 __UNDEF__ 連 湯 帶 料 一起 打 這裡 有味 噌 順便 下去 打 味噌 也 下去 打 對 味 噌 也 下去 打 所以 基本 上 是 要 用 調理機 就 對了 對 __UNDEF__ 要 用 調理機 把 它 打細 好 了 __UNDEF__ 現在 就 OK 了 OK 了 我們 打成 這麼 濃 對 __UNDEF__ 我們 得 把 它 放下去 它 怎麼 會 這麼 濃 我們 再 加 這 個 下去 超 甜 的 這 個 是 什麼 素 的 植物 奶精 其實 就 是 給 它 調整 一 個 滋味 對 __UNDEF__ 我們 就 讓 它 滾 之後 就 OK 了 然後 其實 它 滾 了 以後 就 是 那 個 剛剛 我們 煎 的 那 個 素 的 火腿 也 就 會 把 那 個 鮮味 釋放進去 了 煮滾 就 好 了 對 __UNDEF__ 煮滾 就 可以 了 為什麼 現在 這裡 有 一點點 鹹味 那 個 鹹味 是 因為 我 剛才 加 味 噌 不錯 大家 就 照 這 個 方式 來 做 一下 這 個 叫做 有 能量 的 湯 我 今天 為什麼 豆子 要 發芽 因為 一般 豆子 是 吃 蛋白質 然後 我們 發芽 之後 就 會 轉換成 胺基酸 然後 你 的 腸道 吸收 比較 強 就 比較 好 消化 容易 消化 與 吸收 容易 消化 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 與 吸收 就 是 更 有 能量 更 有 營養 __UNDEF__ 更 有 能量 好 __UNDEF__ 感恩 師兄 __UNDEF__ 感恩 清晨 4點 多 天 還 沒 亮 李德榮 的 一 天 便 已經 開始 了 煮飯 __UNDEF__ 蒸 豆子 __UNDEF__ 包手 捲 正在 為 自家 早餐店 準備 食材 的 李德榮 看起來 似乎 與 一般 店家 沒 什麼 不同 其實 裡面 大有 學問 糙米 需 泡 8 小時 再 煮 黃豆 得 發芽 一 天 後 再 蒸 生鮮 的 蔬果 則 是 來自 專業 的 有機 農場 嚴格 挑選 細心 呵護 所有 的 食材 只 為 了 達到 最 好 的 品質 這 個 麵包 不能 蒸 過 頭 蒸 過 頭 就 不 好吃 了 因為 它 天然 發酵 的 天然 發酵 蒸 過 頭 麵包 就 會 縮水 了 縮水 就 變成 好像 在 吃 甜糕 所以 都 有 時間性 的 61 歲 的 李德榮 擁有 七 年 經營 生機 飲食 餐廳 的 背景 過去 因 警覺到 自己 的 身體 出 了 問題 而 改用 生機 料理 為了 自助助人 除了 到處 去 培訓 上課 自己 也 不斷 研究 到底 要 如何 吃 才 健康 多方 學習 後 儼然 成為 一 位 生機 達人 我們 說 恆 持 剎那 像 我們 是 身體人 一定 會 老 的 不要 說 妄想 說 我 把 它 變成 年輕 的 狀況 不 是 __UNDEF__ 我們 是 要 恆 持 當下 的 身體 的 狀況 把 它 延長 不要 那麼 快速 的 老化 實際 上 養生 是 這樣子 一 年 多 前 為 了 抽出 更多 的 時間 做 志工 也 為了 讓 他 所 熱愛 的 生機 飲食 能 讓 更多 人 知道 李德榮 開 了 這 一 家 早餐店 積極 的 研發 新 產品 並 親自 嚐試 只有 好吃 又 營養 的 餐點 他 才 會 向 顧客 推薦 甚至 連 進貨 的 食材 也 都 是 他 親自 到 產地 去 驗證 品質 的 好壞 才 決定 的 位於 紗帽山 這 一 家 農場 就 是 李德榮 長期 配合 的 廠商 之 一 只要 有空 李德榮 都 會 上來 親自 批貨 尤其 特別 喜愛 這裡 的 苜蓿芽 我 的 苜蓿芽 都 是 載 湧泉 的 那 種 山泉水 回來 澆 的 你 有沒有 感覺到 一 股 很 涼 的 涼 因為 下面 有 水脈 在 走 所以 把 冷氣 帶上來 我們 這 裡面 只有 18 __UNDEF__ 19 度 而已 比 你 吹 冷氣 還要 涼 這 是 最 天然 的 在 口感 上 就 比較 天然 比較 好吃 然後 有的 別 家 吃起來 會 嗆嗆 的 感覺 非常 不 好吃 這樣 她 這邊 是 做 的 是 純粹 用 天然 的 方法 吃素 的 人 你 若是 有時候 會 比 吃 不 是 素 的 人 吃 的 方法 錯誤 的 時候 他 身體 會 比較 糟糕 所以 我 做 這 個 一方面 也 是 告訴 客人 要 怎樣 吃 東西 要 怎樣 顧好 自己 的 身體 憑著 對 素食 的 堅持 與 熱愛 李德榮 不 在乎 成本 也 不 在乎 要 耗費 多少 時間 與 精神 只 希望 做出 新鮮 天然 又 具 營養 美味 的 早餐 讓 更多 人 可以 吃 得 歡喜 吃 得 健康 他 來 開店 __UNDEF__ 我 就 來 吃 了 他 是 很 有 衛生 第一 個 衛生 很 好 我 太太 本來 不 吃素 現在 我 太太 也 習慣 了 吃 他 的 然後 一方面 也 是 這樣 來 接引 一些 不 是 吃素 的 人 讓 他 知道 說 有 這麼 好吃 的 東西 吃 了 就 會 上癮 看 你 用 什麼 角度 切入 我們 是 純粹 跟 大眾 結緣 然後 推廣 素食 做 高興 的 啦 __UNDEF__ 就 好 了 而 不要 去 想說 我 今天 一定 要 賺 多少 錢 這樣 就 比較 輕安 比較 自在 了 清脆 多汁 的 山苦瓜 在 師傅 的 刀工 下 __UNDEF__ 細細 切片 加入 風味 獨特 的 破 布子 與 大廚 精心 調配 的 京醬 在 大火 翻炒 下 破 布子 的 甘甜 與 山 苦瓜 獨特 的 苦 中 回甘 再 搭配上 清新 爽口 的 碧玉 筍絲 交織出 一 道 令 人 難以 忘懷 回味 無窮 的 風味 料理 今天 的 菜單 就 是 京醬乾 燒 山 苦瓜 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 的 這 位 好朋友 我們 的 這 個 曾經 在 花蓮 慈院 當 過 素食 大 廚師 他 現在 可 是 一 家 全球 連鎖店 的 素食 推廣 在 汐止店 的 主廚 我們 的 鍾國光 國光 你 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好