給 大家 看 不 是 只有 這樣 而已 其實 這樣 也 可以 喝 了 吧 也 是 可以 喝 了 吧 也 是 可以 喝 湯 也 是 很 甜 但是 我 現在 再 加下去 會 更 還 要 再 讓 它 更 精緻 一點 對 __UNDEF__ 更 精緻 更 好喝 來 __UNDEF__ 師兄 這 個 交給 你 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 要 將 這些 薑 __UNDEF__ 紅蘿蔔 跟 牛蒡 把 它 撈起來 這些 材料 全部 把 它 撈起來 因為 等一下 我們 要 撈起來 之後 用 果汁機 去 打 就是 我們 牛蒡 跟 紅蘿蔔 不 打 牛蒡 跟 紅蘿蔔 不 把 它 打 對 其它 什麼 東西 要 打 就是 黑豆 跟 馬鈴薯 馬鈴薯 打下去 的話 它 會 變成 濃湯 有的 人 你 如果 做 濃湯 有的 人 用 像 勾芡 那 樣子 這 個 馬鈴薯 打下去 會 變成 有 勾芡 的 感覺 所以 這 個 過程 其實 還 有 一點點 費工 對 __UNDEF__ 這 個 但是 這 個 很 好吃 又 有 營養 好 __UNDEF__ 連 湯 帶 料 一起 打 對 __UNDEF__ 連 湯 帶 料 一起 打 這裡 有味 噌 順便 下去 打 味噌 也 下去 打 對 味 噌 也 下去 打 所以 基本 上 是 要 用 調理機 就 對了 對 __UNDEF__ 要 用 調理機 把 它 打細 好 了 __UNDEF__ 現在 就 OK 了 OK 了 我們 打成 這麼 濃 對 __UNDEF__ 我們 得 把 它 放下去 它 怎麼 會 這麼 濃 我們 再 加 這 個 下去 超 甜 的 這 個 是 什麼 素 的 植物 奶精 其實 就 是 給 它 調整 一 個 滋味 對 __UNDEF__ 我們 就 讓 它 滾 之後 就 OK 了 然後 其實 它 滾 了 以後 就 是 那 個 剛剛 我們 煎 的 那 個 素 的 火腿 也 就 會 把 那 個 鮮味 釋放進去 了 煮滾 就 好 了 對 __UNDEF__ 煮滾 就 可以 了 為什麼 現在 這裡 有 一點點 鹹味 那 個 鹹味 是 因為 我 剛才 加 味 噌 不錯 大家 就 照 這 個 方式 來 做 一下 這 個 叫做 有 能量 的 湯 我 今天 為什麼 豆子 要 發芽 因為 一般 豆子 是 吃 蛋白質 然後 我們 發芽 之後 就 會 轉換成 胺基酸 然後 你 的 腸道 吸收 比較 強 就 比較 好 消化 容易 消化 與 吸收 容易 消化 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 與 吸收 就 是 更 有 能量 更 有 營養 __UNDEF__ 更 有 能量 好 __UNDEF__ 感恩 師兄 __UNDEF__ 感恩 清晨 4點 多 天 還 沒 亮 李德榮 的 一 天 便 已經 開始 了 煮飯 __UNDEF__ 蒸 豆子 __UNDEF__ 包手 捲 正在 為 自家 早餐店 準備 食材 的 李德榮 看起來 似乎 與 一般 店家 沒 什麼 不同 其實 裡面 大有 學問 糙米 需 泡 8 小時 再 煮 黃豆 得 發芽 一 天 後 再 蒸 生鮮 的 蔬果 則 是 來自 專業 的 有機 農場 嚴格 挑選 細心 呵護 所有 的 食材 只 為 了 達到 最 好 的 品質 這 個 麵包 不能 蒸 過 頭 蒸 過 頭 就 不 好吃 了 因為 它 天然 發酵 的 天然 發酵 蒸 過 頭 麵包 就 會 縮水 了 縮水 就 變成 好像 在 吃 甜糕 所以 都 有 時間性 的 61 歲 的 李德榮 擁有 七 年 經營 生機 飲食 餐廳 的 背景 過去 因 警覺到 自己 的 身體 出 了 問題 而 改用 生機 料理 為了 自助助人 除了 到處 去 培訓 上課 自己 也 不斷 研究 到底 要 如何 吃 才 健康 多方 學習 後 儼然 成為 一 位 生機 達人 我們 說 恆 持 剎那 像 我們 是 身體人 一定 會 老 的 不要 說 妄想 說 我 把 它 變成 年輕 的 狀況 不 是 __UNDEF__ 我們 是 要 恆 持 當下 的 身體 的 狀況 把 它 延長 不要 那麼 快速 的 老化 實際 上 養生 是 這樣子 一 年 多 前 為 了 抽出 更多 的 時間 做 志工 也 為了 讓 他 所 熱愛 的 生機 飲食 能 讓 更多 人 知道 李德榮 開 了 這 一 家 早餐店 積極 的 研發 新 產品 並 親自 嚐試 只有 好吃 又 營養 的 餐點 他 才 會 向 顧客 推薦 甚至 連 進貨 的 食材 也 都 是 他 親自 到 產地 去 驗證 品質 的 好壞 才 決定 的 位於 紗帽山 這 一 家 農場 就 是 李德榮 長期 配合 的 廠商 之 一 只要 有空 李德榮 都 會 上來 親自 批貨 尤其 特別 喜愛 這裡 的 苜蓿芽 我 的 苜蓿芽 都 是 載 湧泉 的 那 種 山泉水 回來 澆 的 你 有沒有 感覺到 一 股 很 涼 的 涼 因為 下面 有 水脈 在 走 所以 把 冷氣 帶上來 我們 這 裡面 只有 18 __UNDEF__ 19 度 而已 比 你 吹 冷氣 還要 涼 這 是 最 天然 的 在 口感 上 就 比較 天然 比較 好吃 然後 有的 別 家 吃起來 會 嗆嗆 的 感覺 非常 不 好吃 這樣 她 這邊 是 做 的 是 純粹 用 天然 的 方法 吃素 的 人 你 若是 有時候 會 比 吃 不 是 素 的 人 吃 的 方法 錯誤 的 時候 他 身體 會 比較 糟糕 所以 我 做 這 個 一方面 也 是 告訴 客人 要 怎樣 吃 東西 要 怎樣 顧好 自己 的 身體 憑著 對 素食 的 堅持 與 熱愛 李德榮 不 在乎 成本 也 不 在乎 要 耗費 多少 時間 與 精神 只 希望 做出 新鮮 天然 又 具 營養 美味 的 早餐 讓 更多 人 可以 吃 得 歡喜 吃 得 健康 他 來 開店 __UNDEF__ 我 就 來 吃 了 他 是 很 有 衛生 第一 個 衛生 很 好 我 太太 本來 不 吃素 現在 我 太太 也 習慣 了 吃 他 的 然後 一方面 也 是 這樣 來 接引 一些 不 是 吃素 的 人 讓 他 知道 說 有 這麼 好吃 的 東西 吃 了 就 會 上癮 看 你 用 什麼 角度 切入 我們 是 純粹 跟 大眾 結緣 然後 推廣 素食 做 高興 的 啦 __UNDEF__ 就 好 了 而 不要 去 想說 我 今天 一定 要 賺 多少 錢 這樣 就 比較 輕安 比較 自在 了 清脆 多汁 的 山苦瓜 在 師傅 的 刀工 下 __UNDEF__ 細細 切片 加入 風味 獨特 的 破 布子 與 大廚 精心 調配 的 京醬 在 大火 翻炒 下 破 布子 的 甘甜 與 山 苦瓜 獨特 的 苦 中 回甘 再 搭配上 清新 爽口 的 碧玉 筍絲 交織出 一 道 令 人 難以 忘懷 回味 無窮 的 風味 料理 今天 的 菜單 就 是 京醬乾 燒 山 苦瓜 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 的 這 位 好朋友 我們 的 這 個 曾經 在 花蓮 慈院 當 過 素食 大 廚師 他 現在 可 是 一 家 全球 連鎖店 的 素食 推廣 在 汐止店 的 主廚 我們 的 鍾國光 國光 你 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好 今天 我們 的 國光 來 我們 當然 就 要 給 他 這 個 低 里程 的 而且 國光 是 花蓮鄉 的 孩子 對 不 對 是 的 你 是 花蓮 什麼 地方 在 光復 __UNDEF__ 富源 光復 那邊 那 個 好 地方 有空 可以 過來 吃 糖廠 的 冰 然後 今天 我們 也 是 在 花蓮 然後 這 個 食材 就 是 在 花蓮 經過 了 他們 特別 改良 的 一 個 本土 的 原生種 的 好 食材 到底 是 什麼 呢 來 __UNDEF__ 跟 著 阿母 去 看看 今天 的 在地 好 食材 在 花蓮 這 個 好 山 好 水 當中 孕育出 一 種 名聞 全 台灣 的 寶 那 個 就 是 山苦瓜 像 這 種 野生 的 小 苦瓜 是 一 種 消暑 退火 的 營養 聖品 尤其 是 當地 原住民 可是 最愛 的 野菜 之 一 不論 是 煮 湯 或者 是 生吃 那 種 苦 中 又 帶 甘 的 原始 滋味 是 一般 苦瓜 沒有 辦法 可以 比擬 的 我 先 看 你 吃 好好吃 喔 你 吃 看看 整 個 嘴巴 的 感覺 都 不 一樣 真的 你 咬下去 好 苦 喔 這 裡面 白白 的 對 __UNDEF__ 這 種子 還 沒 成熟 還 沒 成熟 的 連 種子 都 可以 吃 成熟 了 以後 也 是 可以 吃 嗎 成熟 了 之後 就 要 取掉 因為 你 要 做 料理 的 時候 就 要 把 種子 硬 的 部分 取掉 所以 我們 這 種 都 是 還 沒 成熟 的 時候 就 採收 了 ㄟ 真的 你 沒 騙 人 還 越 吃 越 好吃 越 吃 越 好吃 因為 原生 的 山 苦瓜 它 的 個頭 很 小 只有 20 公克 苦味 又 特別 濃郁 那 是 一般人 不 太 一定 能夠 接受 的 為 了 提升 它 的 經濟 價值 花蓮 農改場 全 中 和 副研究員 他 就 歷經 了 十數 年 的 研究 經過 5 代 以上 的 雜交 特別 就 改良 成為 一般 大眾 可以 接受 的 新 品種 山 苦瓜 了 這 種 山 苦瓜 的 維生素 可以 超過 100 度 而且 它 的 葉酸 有 200 度 以上 比 一般 白色 的 大 苦瓜 只有 70 __UNDEF__ 80 度 這 個 差距 是 很 大 的 但是 對於 急需 這 兩 類 營養素 的 孕婦 和 胎兒 來 說 那 幫助 就 很 大 了 甚至於 說 是 苦瓜 中 的 極品 亦 不為過 呢 一般 的 苦瓜 如果 要 煮 的 時候 要 煮 兩 次 才 會 軟 那 我們 這 個 就 是 碰到 熱 了 它 就 會 軟 料理 的 時候 不用 料理 那麼 久 改良 後 的 山 苦瓜 成為 150 公克 的 大小 不僅 保留 了 原生 山 苦瓜 的 特殊 風味 更 是 大大 提升 了 它 的 營養 價值 非常 適合 小家庭 的 料理 這邊 看 得 到 的 果實 都 是 花蓮 1 號 的 這 個 苦瓜 跟 我們 平常 看 的 不 太 一樣 它 就 這麼 小 一點點 對 這樣 可以 吃 了 嗎 可以 啦 這 是 已經 要 採收 了 這 個 要 採收 了 這 個 已經 採收 了 對 __UNDEF__ 今天 就 要 採收 了 這 是 什麼 這 叫做 什麼 苦瓜 這 叫 花蓮 一號 這 個 花蓮 1號 最 大 的 特色 就 是 皮薄肉厚 口感 不 像 原生種 的 山苦瓜 那麼 的 苦 而且 肉質 也 不會 太 硬 所以 一 推出 之後 立刻 廣受 歡迎 讓 山苦瓜 從 原住民 的 野菜 一舉 成為 全民 桌 上 自然 健康 的 美味 佳餚 還 真的 是 讓 人 愛不釋手 呢 聽到 有 聲音 喔 我 活 到 了 56 歲 半 第一 次 站 在 苦瓜 底下 這樣子 直接 採下來 這樣子 像 啃 蘋果 一樣 的 在 啃 非常 好吃 還 真的 不錯 ㄟ 沒有 苦味 對 __UNDEF__ 不用 煮 那麼 久 一點 都 不 苦 清脆 然後 帶有 這 個 很 豐富 的 水分 對 而且 吃到 嘴巴 裡面 還 有 一 種 回甘 的 味道 還 有 一 種 香氣 對 不但 沒有 苦味