好壞 才 決定 的 位於 紗帽山 這 一 家 農場 就 是 李德榮 長期 配合 的 廠商 之 一 只要 有空 李德榮 都 會 上來 親自 批貨 尤其 特別 喜愛 這裡 的 苜蓿芽 我 的 苜蓿芽 都 是 載 湧泉 的 那 種 山泉水 回來 澆 的 你 有沒有 感覺到 一 股 很 涼 的 涼 因為 下面 有 水脈 在 走 所以 把 冷氣 帶上來 我們 這 裡面 只有 18 __UNDEF__ 19 度 而已 比 你 吹 冷氣 還要 涼 這 是 最 天然 的 在 口感 上 就 比較 天然 比較 好吃 然後 有的 別 家 吃起來 會 嗆嗆 的 感覺 非常 不 好吃 這樣 她 這邊 是 做 的 是 純粹 用 天然 的 方法 吃素 的 人 你 若是 有時候 會 比 吃 不 是 素 的 人 吃 的 方法 錯誤 的 時候 他 身體 會 比較 糟糕 所以 我 做 這 個 一方面 也 是 告訴 客人 要 怎樣 吃 東西 要 怎樣 顧好 自己 的 身體 憑著 對 素食 的 堅持 與 熱愛 李德榮 不 在乎 成本 也 不 在乎 要 耗費 多少 時間 與 精神 只 希望 做出 新鮮 天然 又 具 營養 美味 的 早餐 讓 更多 人 可以 吃 得 歡喜 吃 得 健康 他 來 開店 __UNDEF__ 我 就 來 吃 了 他 是 很 有 衛生 第一 個 衛生 很 好 我 太太 本來 不 吃素 現在 我 太太 也 習慣 了 吃 他 的 然後 一方面 也 是 這樣 來 接引 一些 不 是 吃素 的 人 讓 他 知道 說 有 這麼 好吃 的 東西 吃 了 就 會 上癮 看 你 用 什麼 角度 切入 我們 是 純粹 跟 大眾 結緣 然後 推廣 素食 做 高興 的 啦 __UNDEF__ 就 好 了 而 不要 去 想說 我 今天 一定 要 賺 多少 錢 這樣 就 比較 輕安 比較 自在 了 清脆 多汁 的 山苦瓜 在 師傅 的 刀工 下 __UNDEF__ 細細 切片 加入 風味 獨特 的 破 布子 與 大廚 精心 調配 的 京醬 在 大火 翻炒 下 破 布子 的 甘甜 與 山 苦瓜 獨特 的 苦 中 回甘 再 搭配上 清新 爽口 的 碧玉 筍絲 交織出 一 道 令 人 難以 忘懷 回味 無窮 的 風味 料理 今天 的 菜單 就 是 京醬乾 燒 山 苦瓜 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 的 這 位 好朋友 我們 的 這 個 曾經 在 花蓮 慈院 當 過 素食 大 廚師 他 現在 可 是 一 家 全球 連鎖店 的 素食 推廣 在 汐止店 的 主廚 我們 的 鍾國光 國光 你 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好 今天 我們 的 國光 來 我們 當然 就 要 給 他 這 個 低 里程 的 而且 國光 是 花蓮鄉 的 孩子 對 不 對 是 的 你 是 花蓮 什麼 地方 在 光復 __UNDEF__ 富源 光復 那邊 那 個 好 地方 有空 可以 過來 吃 糖廠 的 冰 然後 今天 我們 也 是 在 花蓮 然後 這 個 食材 就 是 在 花蓮 經過 了 他們 特別 改良 的 一 個 本土 的 原生種 的 好 食材 到底 是 什麼 呢 來 __UNDEF__ 跟 著 阿母 去 看看 今天 的 在地 好 食材 在 花蓮 這 個 好 山 好 水 當中 孕育出 一 種 名聞 全 台灣 的 寶 那 個 就 是 山苦瓜 像 這 種 野生 的 小 苦瓜 是 一 種 消暑 退火 的 營養 聖品 尤其 是 當地 原住民 可是 最愛 的 野菜 之 一 不論 是 煮 湯 或者 是 生吃 那 種 苦 中 又 帶 甘 的 原始 滋味 是 一般 苦瓜 沒有 辦法 可以 比擬 的 我 先 看 你 吃 好好吃 喔 你 吃 看看 整 個 嘴巴 的 感覺 都 不 一樣 真的 你 咬下去 好 苦 喔 這 裡面 白白 的 對 __UNDEF__ 這 種子 還 沒 成熟 還 沒 成熟 的 連 種子 都 可以 吃 成熟 了 以後 也 是 可以 吃 嗎 成熟 了 之後 就 要 取掉 因為 你 要 做 料理 的 時候 就 要 把 種子 硬 的 部分 取掉 所以 我們 這 種 都 是 還 沒 成熟 的 時候 就 採收 了 ㄟ 真的 你 沒 騙 人 還 越 吃 越 好吃 越 吃 越 好吃 因為 原生 的 山 苦瓜 它 的 個頭 很 小 只有 20 公克 苦味 又 特別 濃郁 那 是 一般人 不 太 一定 能夠 接受 的 為 了 提升 它 的 經濟 價值 花蓮 農改場 全 中 和 副研究員 他 就 歷經 了 十數 年 的 研究 經過 5 代 以上 的 雜交 特別 就 改良 成為 一般 大眾 可以 接受 的 新 品種 山 苦瓜 了 這 種 山 苦瓜 的 維生素 可以 超過 100 度 而且 它 的 葉酸 有 200 度 以上 比 一般 白色 的 大 苦瓜 只有 70 __UNDEF__ 80 度 這 個 差距 是 很 大 的 但是 對於 急需 這 兩 類 營養素 的 孕婦 和 胎兒 來 說 那 幫助 就 很 大 了 甚至於 說 是 苦瓜 中 的 極品 亦 不為過 呢 一般 的 苦瓜 如果 要 煮 的 時候 要 煮 兩 次 才 會 軟 那 我們 這 個 就 是 碰到 熱 了 它 就 會 軟 料理 的 時候 不用 料理 那麼 久 改良 後 的 山 苦瓜 成為 150 公克 的 大小 不僅 保留 了 原生 山 苦瓜 的 特殊 風味 更 是 大大 提升 了 它 的 營養 價值 非常 適合 小家庭 的 料理 這邊 看 得 到 的 果實 都 是 花蓮 1 號 的 這 個 苦瓜 跟 我們 平常 看 的 不 太 一樣 它 就 這麼 小 一點點 對 這樣 可以 吃 了 嗎 可以 啦 這 是 已經 要 採收 了 這 個 要 採收 了 這 個 已經 採收 了 對 __UNDEF__ 今天 就 要 採收 了 這 是 什麼 這 叫做 什麼 苦瓜 這 叫 花蓮 一號 這 個 花蓮 1號 最 大 的 特色 就 是 皮薄肉厚 口感 不 像 原生種 的 山苦瓜 那麼 的 苦 而且 肉質 也 不會 太 硬 所以 一 推出 之後 立刻 廣受 歡迎 讓 山苦瓜 從 原住民 的 野菜 一舉 成為 全民 桌 上 自然 健康 的 美味 佳餚 還 真的 是 讓 人 愛不釋手 呢 聽到 有 聲音 喔 我 活 到 了 56 歲 半 第一 次 站 在 苦瓜 底下 這樣子 直接 採下來 這樣子 像 啃 蘋果 一樣 的 在 啃 非常 好吃 還 真的 不錯 ㄟ 沒有 苦味 對 __UNDEF__ 不用 煮 那麼 久 一點 都 不 苦 清脆 然後 帶有 這 個 很 豐富 的 水分 對 而且 吃到 嘴巴 裡面 還 有 一 種 回甘 的 味道 還 有 一 種 香氣 對 不但 沒有 苦味 它 還 有 一 種 感覺 上 水分 很多 就 像 水果 的 感覺 不 像 吃 苦瓜 像 在 吃 一 種 水果 對 __UNDEF__ 所以 我們 現在 叫 它 水果山 苦瓜 看到 沒有 好 可愛 我 那 一 天 真的 是 吃 了 我 這 一 輩子 一 次 吃 最多 的 這 個 苦瓜 但是 真的 越 吃 越 好吃 可是 我 看到 這 個 小 苦瓜 掛 在 樹 上 我 馬上 就 想到 如果說 把 它 拿來 做 個 耳環 有沒有 好 漂亮 它 是 真的 很 好吃 我 直接 就 這樣 一 口 下去 到 現在 還 在 難忘 來 啦 來 __UNDEF__ 咬 一 顆 … 要不要 清水 泡 一 泡 啊 冰鎮 一下 好不 好 有機 的話 是 無所謂 不用 __UNDEF__ 就 是 直接 吃 好好 吃 它 苦 中 回 甘 而且 清清脆脆 是 的 __UNDEF__ 跟 外面 完全 不 一樣 棒 今天 你 要 用 這 個 山 苦瓜 有機 的 山苦瓜 拿來 做 什麼 料理 我 今天 要 做 的 料理 就 是 京醬乾 燒 山 苦瓜 京醬 對 好 __UNDEF__ 我們 大家 就 要 來 看 一下 今天 的 這 個 材料 跟 調味料 我們 首先 先 把 這 個 山 苦瓜 先 給 剖 半 好 頭尾 給 它 去掉 一些些 雖然 是 有機 的 但是 我們 還是 把 這 頭尾 去掉 會 比較 好 料理 接著 我們 把 這 個 它 這 個 稍微 還 有 一點 熟 有的 是 剛 剝下來 那 一 顆 一 顆 紅紅 的 這 個 像 櫻桃 一樣 而且 是 甜 的 好好 吃 所以 我們 就 是 在 家 裡面 用 一 種 比較 稍微 尖 一點 的 湯匙 對 __UNDEF__ 用 湯匙 把 它 挖掉 其實 最 主要 它 那 個 苦瓜 會 苦 是 因為 它 中間 這 個 白色 的 部分 對 __UNDEF__ 白色 綿體 還 有 籽 的 部分 首先 先 準備 一 杯 的 醋水 醋 __UNDEF__ 白醋 我們 把 它 放 在 開水 裡面 這 個 白水 給 你 來 __UNDEF__ 我們 現在 大家 看 一下 就 是 我們 普通 的 白醋 對 不 對 對 __UNDEF__ 我們 把 它 淋上 但是 山苦瓜 本身 就 是 所有 苦瓜 裡面 最 苦 的 對 但是 我們 今天 要 做 兩 次 去 苦 法 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 先 來 好 __UNDEF__ 我們 可以 先 把 山苦瓜 因為 我們 要 炒 所以 我們 切 的 時候 盡量 就 是 切 薄片 好 __UNDEF__ 我們 現在 先 來 切 薄片 切 薄片 的 時候 吃進 我們 味蕾 苦 的 感覺 會 減少 能 享受到 它 的 苦瓜 的 好 美食 之外 又 不會 說 太 苦 難以 嚥下 我們 先 來 切 薄片 就是 把 它 切 薄片 就 是 全部 一 次 切好 以後 我們 再 來 把 它 去 做 去 苦 的 對 好 __UNDEF__ 就 這樣 薄薄 的 怕 吃苦 的 人 我們 就 來 學 一下 就 像 我 不 怕 吃苦 的 話 我 剛剛 剛剛 就 直接 挖 那 個 白色 海綿體 挖掉 就 行 了 對 不 對 但 這 是 給 我們 一般 的 人 來 吃 先 這 個 醋水 先 給 它 浸泡 一下 泡 一下 __UNDEF__ 然後 要 泡 多久 其實 浸泡 個 差不多 5-8 分鐘 就 可以 了 好 __UNDEF__ 所以 現在 先 不 拿出來 我 先 把 它 拿到 旁邊 好 __UNDEF__ 我們 現在 要 怎麼 來 做 京醬 好 __UNDEF__ 我們 的 京醬 做法 婆婆媽媽 們 在 家 裡 做 很 簡單 材料 準備 之後 不用 太過 繁瑣 我們 可以 首先 我們 先 把 那 個 醬油 好 __UNDEF__ 這 是 醬油 醬油 __UNDEF__ 對 醬油 倒下去 這 個 有 什麼 比例 嗎 是 __UNDEF__ 都 有 它 的 比例 存在 有 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 我們 大家 注意 一下 然後 糖 __UNDEF__ 二 砂糖 二砂 二砂糖 混 在 裡面 混 在 裡面 好 __UNDEF__ 胡椒粉 白 胡椒粉 對 __UNDEF__ 白 胡椒粉 玉桂粉 對 玉桂粉 的 話 聞聞 看 這 個 玉桂粉 很 香 甜 __UNDEF__ 香甜 的 味道 對 __UNDEF__ 玉桂粉 就 是 我們 要 找 純 的 就 是 中藥 行 請 他 用 新鮮 的 研磨 才 能 做出 好 的 料理 然後 我們 再 加上 排骨酥 這