想 省 了 剪髮 的 錢 要 把 它 留長 以前 不 知道 都 會 如果 長 一點 我 就 剪掉 現在 我 知道 說 頭髮 也 可以 捐 我 就 繼續 留 留來 捐 捐給 我們 新店 醫院 的 希望 小 站 就 是 給 化療 的 朋友 可以 當 假髮 這樣子 清心寡慾 __UNDEF__ 知足常樂 就 是 張阿玉 生活 的 寫照 她 也 希望 能 將 這 一 份 觀念 繼續 傳承 下去 炸 得 香酥 的 芋頭 構築 成為 一 座 鳥巢 裡頭 擺上 炒 的 鹹香 的 蔬菜 熱騰騰 香噴噴 的 宴客 料理 就 可以 上桌 囉 過去 曾 經營 餐廳 的 林清龍 和 大廚 們 學會 了 不少 台式 料理 不僅 常 回 鄉下 煮給 長輩 吃 每逢 假日 還 會 投入 廚房 志工 獻上 他 最愛 的 料理 技藝 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 三重 香積 的 寶貝 林清龍 師兄 師兄 你 好 主持人 好 各 位 觀眾 大家 好 請問 這 道 菜 叫 什麼 金巢滿堂 首先 芋頭 在 處理 就 是 我們 用 這 個 先 把 它 去 籤 去 籤 對 __UNDEF__ 然後 到時候 再 蒸 過 蒸 了 以後 然後 再 炸 過 這樣子 才 會 定型 所以 你 看 這 個 部分 大家 就 仔細 學 來 __UNDEF__ 請問 你 為什麼 要 戴 手套 是 不 是 因為 芋頭 會 癢 我 摸到 芋頭 手 都 會 癢 有的 人 會 __UNDEF__ 對 比如 有的 人 會 過敏 比較 會 過敏 刨絲 它 有 分 粗 跟 細 的 對 __UNDEF__ 因為 你 也 不能 太 細 因為 我們 要 過 蒸 然後 再 過 炸 怕 它 太 老 了 很 軟 了 對 __UNDEF__ 你 顏色 出來 的 時候 東西 都 已經 好 硬 了 __UNDEF__ 對 所以 說 還是 要 讓 它 比較 是 這 個 算是 比較 粗 一點 的 好 我們 現在 讓 大家 看 你 看 這 算是 比較 算是 比較 粗 的 不 是 我們 刨 的 那 種 最 細 的 對 好 __UNDEF__ 這 個 樣子 還 要 做 什麼 然後 就 加 一點 調味料 鹽 嗎 對 一點 鹽 對 __UNDEF__ 就 放 一點 鹽 __UNDEF__ 對 一點點 鹽 就 好 對 OK 還 要 什麼 然後 那 個 黑 胡椒 黑 胡椒粒 一點 黑 胡椒粒 這樣子 就 好 了 對 鹽 __UNDEF__ 黑 胡椒粒 就 這樣 拌 一 拌 對 味素 我們 就 盡量 少 用 然後 這樣子 要 抓 一 抓 因為 那 個 芋頭 有 一點 黏性 對 __UNDEF__ 有 一點 黏性 但是 它 數量 多 的話 可能 還 不 夠 等一下 我們 要 加 一點 地瓜 粉 給 我 一點 水 OK 來 __UNDEF__ 水 好 __UNDEF__ 這 個 時候 再 加 多少 呢 一點點 差不多 一 湯匙 好 __UNDEF__ 感恩 這樣 夠 了 感恩 __UNDEF__ 夠 了 __UNDEF__ 夠 了 就 是 我們 喝 湯 的 一 湯匙 就 夠 了 千萬 不要 太多 讓 它 有 一點點 水分 你 看 然後 它 鬆鬆 的 現在 是 鬆鬆 的 對 __UNDEF__ 然後 我們 要 加 地瓜粉 這 個 要 加 多少 這 個 數量 跟 這 個 差不多 我們 的 放 地瓜粉 的 目的 所以 說 像 我們 剛剛 那 樣子 的 量 是 差不多 這樣子 大小 的 芋頭 一 顆 吧 差不多 差不多 一 顆 對 所以 那 個 地瓜粉 大概 照 你 剛剛 的 那 樣子 的話 大概 兩 湯匙 吧 就 是 我們 喝 湯 的 湯匙 平平 的 差不多 有 兩 湯匙 兩 湯匙 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 大概 抓 這樣子 的 一 個 量 好 __UNDEF__ 那 我們 和 完整 了 以後 我們 就 是 要 做 那 個 巢 就是 類似 鳥巢 鳥巢 我們 把 它 取 個 名字 叫 金巢 因為 我們 炸 過 了 以後 __UNDEF__ 對 等一下 我們 食材 好 的話 就是 全部 把 它 放 在 裡頭 現在 我們 要 做 這 個 金巢 就 用 這樣子 的 這 個 鍋子 對 是 要 這麼 深 的 嗎 對 __UNDEF__ 因為 它 比較 有 高度 對 __UNDEF__ 有 高度 然後 裡面 還 有 一點 空間 不然 等一下 我們 這些 食材 放下去 可能 會 滿出來 好 __UNDEF__ 現在 我們 看到 就是說 很 平均 就是 要 把 它 用 均勻 __UNDEF__ 對 然後 那 個 厚度 也 就 是 不要 太 厚 不要 太 厚 __UNDEF__ 對 薄薄 的 就 可以 了 對 這樣子 拿去 蒸 蒸 __UNDEF__ 對 差不多 蒸 個 五 分鐘 放下去 蓋起來 對 五 分鐘 就 好 了 對 __UNDEF__ 五 分鐘 就 好 了 我們 就 要 給 大家 看 一 個 這 個 是 已經 蒸好 的 現成 的 對 __UNDEF__ 因為 這樣 我們 比較 節省 時間 對 __UNDEF__ 大家 了 解 就是 那邊 那 個 蒸出來 以後 就 會 變 這樣 可是 那 個 拿出來 好 拿 嗎 那 個 可以 這 是 蒸好 以後 就 倒出來 沒有 __UNDEF__ 你 可能 用 個 什麼 平 的 東西 旁邊 這樣 幫 它 修 修 一下 把 它 稍微 修 一下 修 一下 然後 就 可以 拿出來 了 對 那 剛剛 那 個 不銹鋼 的 碗 底下 有沒有 要 抹 油 還是 什麼 對 也 是 要 抹 一點 油 是 嗎 對 比較 好 拿 __UNDEF__ 對 就 像 做 蛋糕 這樣 對 不 對 好 __UNDEF__ 這 一 點 請 大家 再 注意 就 是 在 那 個 容器 底下 薄薄 塗 一 層 油 蒸完 以後 就 會 比較 好 拿 得 出來 對 然後 就 會 變 這樣 要 炸 的 時候 是 要 熱熱 的 就 下去 炸 還是 放涼 再 下去 炸 不 是 __UNDEF__ 放冷 的 時候 放冷 喔 對 放冷 不會 坍掉 放冷 比較 不會 坍掉 通常 我 看 人家 有的 是 那 個 做 小 的 是 直接 是 深 的 這樣子 弄 那 個 好像 漏杓 這樣 下去 炸 好像 蒸 過 再 炸 會 比較 快 炸 這 個 要 技術 的 大家 看到 沒有 對 __UNDEF__ 拿出來 太 久 都 容易 變形 了 這樣子 所以 下去 的 時候 現在 要 用 這 個 杓子 把 它 壓住 中間 對 __UNDEF__ 因為 我們 拿出來 太 久 它 已經 變形 了 對 所以 最好 自己 在 家 裡 用 的 時候 就是說 不要 這麼 急 著 拿出來 放 在 那 個 容器 裡面 對 __UNDEF__ 等 它 完全 涼 了 涼 透 了 要 炸 之前 再 拿出來 它 的 形狀 就 是 穩定 的 對 這 個 過程 都 是 開 大 火 大 火 因為 我們 炸 的 顏色 變 了 以後 因為 我們 有 蒸 過 了 油炸 的 東西 我們 最好 就 是 200 度 的 油溫 不要 持續 高溫 高溫 了 以後 炸出來 東西 多少 都 有點 毒素 我們 在 家 做 的話 真的 還是 從小 的 開始 練 大 的 比較 大 的 是 需要 技術性 的 像 現在 的話 我們 就 要 開始 準備 就 是 炒 這 個 材料 了 然後 現在 我們 就 要 炒料 了 對 然後 這 個 是 這 是 什麼 香油 用 香油 炒 我們 這些 材料 都 把 它 全部 是 不 是 一一 都 把 它 切好 了 對 __UNDEF__ 都 已經 切好 了 然後 我們 來 給 大家 看 一下 嫩 薑片 你 怎麼 切 這麼 漂亮 因為 所以 我們 這 個 就 慢火 因為 嫩薑 下去 等一下 這 個 薑 也 可以 吃 好 __UNDEF__ 不要 炒 得 太 老 好 __UNDEF__ 非常 好吃 再 來 呢 好 了 __UNDEF__ 我們 把 這 個 比較 不 怕 炒 的 東西 先 放進去 先 炒 對 __UNDEF__ 這 個 可以 先 下 這 個 嫩薑 跟 老薑 不 一樣 像 我們 通常 爆 老薑 是 要 把 它 爆 得 比較 久 一點 對 嫩薑 的 話 就 是 也 稍微 炒 一下 就 好 這 個 先 放下來 的 叫做 杏鮑菇 對 __UNDEF__ 可以 先 下 那 個 甜椒 就 是 等一下 對 __UNDEF__ 甜椒 差不多 要 起鍋 的 時候 再 放 好 是 __UNDEF__ 然後 這 個 生 的 香菇 也 可以 下去 生 香菇 也 可以 放下去 了 現在 我 來 加 一些 調味料 現在 就 先 加 一點 水 先 加 一點 水 差不多 兩 湯匙 的 水 我們 看 數量 一點 __UNDEF__ 再 來 再 來 一點 好 __UNDEF__ 可以 然後 不要 太多 因為 菇菇 也 會 出水 然後 你 需要 什麼 我 來 幫 你 拿 然後 就 黑 胡椒粒 黑 胡椒 __UNDEF__ 對 黑 胡椒 就 看 因為 這 有 一點 辣 就 看 個人 的 口味 看 怎麼樣 反正 調味料 都 是 這樣 隨 在 自己 的 喜歡 對 不 對 對 這 個 上面 可以 有 很多 變化 然後 最後 我們 加 那 個 蠔油 素蠔油 然後 全部 給 它 下去 吧 因為 我們 食材 這麼多 好 OK 好 我們 就 讓 它 燜 一下 燜蓋 蓋子 就 是 這樣子 燜 讓 它 怎麼 講 呢 燜入 味 對 好 __UNDEF__ 現在 在 燜 的 時候 我們 就 要 來 準備 擺盤 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 看到 這麼 漂亮 的 紅蘿蔔 把 它 切花 這樣子 圍 在 旁邊 好 __UNDEF__ 現在 就 要 看 它 這 個 怎麼樣 了 應該 差不多 了 好 香 我們 就 把 這 個 青豆 加進去 我 剛 還 在 想說 這 個 份量 會不會 太多 這 個 炒熟 的 完全 不會 剛剛 好 對 不 對 對 那 就是說 要 起鍋 的 時候 才 放 顏色 才 會 變 得 比較 漂亮 我們 應該 差不多 OK 了 好 __UNDEF__ 現在 我們 再 來 要 放 的 是 這 個 就 是 煮熟 的 花生 你 的 花生 為什麼 顏色 這麼 漂亮 它 這 個 是 紫色 的 也 有 紫色 的 __UNDEF__ 有 黑色 的 甜椒 就 是 最後 放下去 就 差不多 了 師姊 要 幫 我 試試 看 當然 當然 要 給 它 試試 看 對 不 對 我們 應該 就 OK 了 這 個 味道 炒 得 剛剛 好 剛才 我們 放 的 油 是 香油 所以 現在 好 的 時候 就 不用 就 已經 不要 放 了 因為 我們 基本 就 是 用 香油 炒 的 對 好棒 然後 我們 再 加 個 香菜 撒 幾 個 在 上面 真的 很 棒 感恩 師兄 感恩 你 好 __UNDEF__ 感恩 __UNDEF__ 感恩 好 __UNDEF__ 清龍 師兄 現在 接著 還 要 再 做 一 個 很 特別 的 算是 前菜 還是 小菜 還是 什麼 如果 夏天 來 吃 這 道 菜 應該 不錯 涼菜 也 可以 對 好 __UNDEF__ 到底 是 什麼 先 把 名字 告訴 大家 叫做 什麼 苦瓜 蘋果 這 個 是 要 選擇 這樣子 的 苦瓜 綠色 的 對 __UNDEF__ 綠色 因為 我們 搭配 蘋果 的話 色彩 所以 不 適合 白玉 苦瓜 就 都 一樣 的 稍微 綠 一點 但是 也 不要 用到 山苦瓜 山苦瓜 因為 那 個 太 綠 了 太 苦 了 苦瓜 先 過 油 一下 要 過 油 對 OK 大家 在 這 個