我 不 騙 你 還是 嗎 還是 沒有 換做 那 個 什麼 沒有 __UNDEF__ 都 沒有 換 我 沒有 換 林志玲 我 從 我 不 是 說 林志玲 我 是 說 小虎隊 對不起 女人 吃 了 快樂 的 巧克力 以後 就 會 語無倫次 真的 感恩 你 謝謝 好好 吃 你 看 不得了 生長 在 台灣 的 呂麗卿 30 年 前 遠嫁 菲律賓 近年 來 她 致力 推廣 素食 一手 研發出 好吃 美味 的 菲律賓 素食 料理 呂麗卿 將 用 香甜 的 高麗菜 做出 象徵 富貴 的 牡丹 搭配 綠豆 __UNDEF__ 南瓜 做出 的 夏日 菜 保證 讓 你 暑氣 全 消 現在 就 跟 著 呂麗卿 一起 來 享用 美味 的 南洋 風味 料理 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 這 一 位 遠 從 菲律賓 然後 到 我們 這邊 來 為 大家 做 料理 的 我們 的 呂麗卿 __UNDEF__ 秀秀 師姊 秀秀 師姊 你 好 你 好 艾珍 師姊 你 好 我們 可愛 的 秀秀 師姊 她 可是 我們 現代 心素派 一 個 非常 重要 的 貴人 一 想 就 是 這 個 在 這 個 七 __UNDEF__ 八 年 前 大愛台 那 個 時候 是 整 個 台北市 淹水 的 時候 我們 現代 心素派 那 個 時候 是 做 現場 節目 然後 我們 秀秀 師姊 就 常常 來 做 料理 然後 還 要 做 live 對 不 對 對 然後 做 現場 的 給 大家 真的 是 謝謝 你 那 時候 幫 我們 大家 這麼多 忙 但是 這 一 次 我們 可是 抓著 秀秀 師姊 特別 參加 海外 慈濟人 回來 這 個 營隊 的 時候 再 趕快 再 請 她 來 跟 我們 分享 她 的 這 個 料理 美食 但是 要 先 跟 大家 講 我們 秀秀 師姊 在 菲律賓 負責 香積 對 承擔 這 個 香積 還 真的 是 不 容易 而且 好多 年 了 對 啊 __UNDEF__ 好多 年 了 可是 也 在 香積 裡面 學到 好多 所以 你 說 在 菲律賓 的 時候 承擔 香積 多久 了 差不多 有 十幾 年 了 你 今天 要 教 我們 大家 做 一 個 是 我 到 菲律賓 看到 嚇一跳 的 菜 叫做 什麼 叫做 富貴花 開 富貴花 開 然後 除了 富貴 花 開 還 有 一 個 是 算 湯品 金瓜 綠豆 香 南瓜 __UNDEF__ 就 是 南瓜 南瓜 可以 跟 綠豆 混 在一起 喔 對 啊 這 好 特別 來 __UNDEF__ 我們 就 來 先 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 我們 就 看到 了 這 個 是 高麗菜 我 跟 你們 大家 說 我 去 菲律賓 的 時候 我 就 看到 那 個 桌 上 怎麼 是 一 盤 牡丹花 秀秀 師姊 說 那 是 高麗菜 我 就 說 不行 一定 要 到 心素 派來 教 大家 等一下 你們 就 知道 為什麼 會 變成 牡丹花 那 就 是 用 一 顆 高麗菜 就 夠 了 然後 不能夠 把 它 剝開 那 要 怎麼 處理 沒有 __UNDEF__ 就 是 不能 剝開 我們 就 是 要 切 半 對 切 要 對切 是 不 是 也 要 比較 圓 一點 啊 那 個 高麗菜 比較 圓 的 比較 圓 的 也 是 可以 好 __UNDEF__ 我們 就 這樣子 對切 這樣 對切 就 好 了 好 __UNDEF__ 然後 把 那 個 頭 削掉 頭 把 它 切平 一點 它 作法 很 簡單 不 講 人家 不 知道 對 啊 __UNDEF__ 然後 我們 現在 要 開火 來 __UNDEF__ 開火 OK 大火 嗎 對 __UNDEF__ 大 火 我們 要 先 熱 個 鍋子 然後 之後 我們 放 油 下去 因為 我們 是 要 下去 滷 的 油燒熱 油 熱 了 熱 鍋 以後 我 會 用 醬香 先 來 做 醬香 醬油 給 它 炒 香 一下 好 __UNDEF__ 你 看 一定 要 有 這樣 吱吱 的 聲音 這樣 我們 的 醬油 才 會 香 才 不會 吃起來 一 個 生味 好 __UNDEF__ 然後 來 __UNDEF__ 這 個 高麗菜 我們 就 給 它 一定 要 這 個 面 下去 好 __UNDEF__ 來 那 個 面 下去 然後 就 去 然後 就 慢火 現在 再 調慢 火 對 __UNDEF__ 慢火 慢火 它 才 不會 燒焦 它 還是 在 繼續 燒 我們 還 沒有 要 放水 因為 我們 要 慢慢 火 慢慢 火 把 它 的 那 個 就 這樣子 先 來 這樣子 燒 對 一定 要 慢火 的 慢慢 的 你 若要 煮 這 一 道 菜 它 的 功夫 就 是 在 要 顧 要 慢慢 顧 它 要 去 翻 它 讓 它 慢慢 的 用 醬油 和 油 讓 它 慢慢 的 好像 又 像 燒 又 像 炸 一樣 的 爆香 對 不 對 爆香 對 __UNDEF__ 它 是 爆香 它 不 是 炸 的 不 是 __UNDEF__ 就 是 用 爆香 然後 那 個 用 小 火 對 __UNDEF__ 一定 要 小火 還 要 顧 著 它 對 __UNDEF__ 要 顧 它 然後 那 個 醬油 越來越 濃稠 了 我們 在 煮 的 時候 等一下 它 有 水分 出來 高麗菜 會 出水 對 __UNDEF__ 它 會 出水 原來 這樣 我 那 個 時候 是 只有 說 洗完 澡出來 就 看到 了 一 盤 菜 原來 這麼 費 功夫 我們 要 給 它 燜 一下 我們 若要 買 高麗菜 因為 我們 台灣 高麗菜 比較 大 顆 我們 盡量 萬一 我們 若 買到 大 顆 的 我們 就 外面 給 它 剝掉 就 是 留 這樣 小小 的 對 __UNDEF__ 一定 要 蓋子 蓋緊 因為 我們 是 給 它 燜 的 所以 蓋子 是 一定 要 蓋 得 住 的 不可以 漏氣 的 這樣子 讓 它 用 小 火 再 燜 這 個 樣子 高麗菜 慢慢 會 出水 會 然後 就 變軟 了 對 對 不 對 它 有 一 個 你 現在 吃 一 次 你 給 它 吃吃 看 你 若 覺得 它 吃起來 比較 軟 你 下 次 時間 你 自己 控制 自己 抓 時間 我們 若要 吃脆 的 也 是 可以 吃起來 非常 棒 非常 好吃 而且 高麗菜 生產 的 季節 不 一樣 夏天 做 的 時候 跟 冬天 做 的 時候 它 會 不 太 一樣 對 不 對 這 個 火 很 小 差不多 要 15 分鐘 真的 __UNDEF__ 要 這麼 久 要 所以 說 不能 急 都 不用 放水 嗎 我 在 煮 我 是 沒有 放水 那 當然 要 照 你 的 方式 因為 比較 多 我 是 沒有 放水 現在 就 是 中途 你 都 要 隨時 把 它 拉起來 看 一下 對 __UNDEF__ 我 會 給 它 翻 一 翻 看 一下 不 知道 它 那 個 等一下 是 會 呈現 什麼 樣 的 花紋 所以 現在 先 不要 給 你們 看 但是 它 就 是 中途 你 要 自己 先 稍微 看 一下 原來 是 這麼 的 花 功夫 這 個 像 現在 我們 這邊 這 個 是 綠豆 綠豆 的話 就 是 可以 也 是 同時 可以 把 它 先 煮 起來 可以 因為 綠豆 我們 在 煮 它 比較 硬 它 比較 慢 煮熟 我們 若 想說 要 來 吃 這 一 道 菜 我們 綠豆 可以 先 煮 綠豆 先 煮 起來 給 它 軟 的 時候 我們 再 來 炒 金瓜 但是 這 個 綠豆 都 沒有 湯 沒有 關係 我們 等一下 會 炒 炒 它 會 有 一點點 水 炒 這 個 南瓜 要 下去 炒 所以 這 個 綠豆 就 是 你 先 把 它 煮起來 而且 煮到 那 個 湯汁 都 好像 快 沒 了 好像 只 剩下 一點點 湯汁 了 你 如果說 多 一點點 湯 也 是 沒關係 也 可以 對 這 個 綠豆 是 已經 可以 吃 的 可以 吃 的 然後 是 沒有 調味 的 沒有 等一下 我們 就 在 這裡 加 鹽巴 就 好 了 這 不 是 台式 綠豆湯 不 是 這 個 在 菲律賓 那 個 菲律賓 的 人 他們 都 下去 炒 一 炒 然後 就是 跟 綠豆 下去 煮 這 算 菲律賓 料理 嗎 對 __UNDEF__ 菲律賓 的 料理 真的 你 在 菲律賓 學 的 嗎 對 啊 其實 秀秀 師姊 是 台灣 嫁過去 的 對 不 對 你 台灣 嫁過去 的 時候 你 那 個 時候 不會 做 菲律賓菜 不會 __UNDEF__ 我 不會 做 我 嫁過去 也 是 不會 做菜 也 是 不會 做菜 對 __UNDEF__ 做菜 全部 都 是 在 慈濟學 的 真的 其實 在 菲律賓 因為 家 裡 都 會 有 請 人 做 結果 你 反而 跑到 慈濟 去 承擔 香積 你 知道 在 那 個 靜思堂 香積 廚房 真的 很 熱 就是說 悶 __UNDEF__ 悶著 頭 在 那邊 做 全部 是 進 慈濟 才 去 學 對 啊 __UNDEF__ 在 慈濟 裡面 因為 我們 承擔 了 這 個 香積 都 要 去 摸索 那 我 __UNDEF__ 我 大部分 我 的 那 個 會 做 這 個 素食 就 是 以前 因為 我 吃葷 的 那 我 會 想說 我 吃 過 什麼 葷 的 我 就 從 那裡 來 變化 這樣子 以 此 類推 就 對了 只是 把 葷 的 拿走 放 素料 放素 的 食材 很 簡單 可是 這 個 是 很 有 特別 風味 的 現在 我們 就 是 這 個 讓 它 去 慢慢 的 滷 然後 現在 我們 就 可以 來 做 這 一 道 了 這 個 南瓜 要 切 對 不 對 對 切成 薄片 什麼 樣 的 南瓜 都 沒有 關係 嗎 是 那 個 黃色 的 皮 還是 綠色 皮 都 沒關係 都 沒關係 它 在 菲律賓 他們 吃 的 南瓜 都 是 有 削皮 的 有 削皮 對 啊 __UNDEF__ 我們 台灣 都 連 皮 也 可以 吃 是 在 菲律賓 他們 不 吃 皮 的 可是 這 種 的 有的 皮 是 比較 薄 的 軟 的 但是 有的 皮 很 硬 就 要 削 皮 好 __UNDEF__ 原來 是 要 炒 南瓜 跟 綠豆 這 倒是 一 道 蠻 袪火 __UNDEF__ 降火 它 蠻 袪火 __UNDEF__ 降火 它 也 蠻 很 天然 很 天然 像 這 個 我們 在 這 個 就 要 一點 技術 了 吧 因為 我們 如果說 家 裡面 的 那 個 火候 沒有 辦法 控制到 很 小 的 時候 可以 在 這 個 裡面 加 一 滴 滴水 嗎 要 __UNDEF__ 要 加 因為 那 個 什麼 開 大 火 會 焦掉 好 __UNDEF__ 就 是 在 裡面 加 一 滴 滴水 如果 像 我 這 種 人 沒有 辦法 控制 它 的 火候 的 時候 就 怕 那 個 醬油 就 焦掉 會 苦 對 不 對 對 啊 __UNDEF__ 我們 來 給 它 看 一下 你 看 有 沒有 這樣 再 加 一 滴 滴水 的話 它 有一點 水氣 在 裡面 這 個 高手 就 可以 了 高手 她 就 不 需要 加 水 了 因為 你 鍋子 比較 熱 它 炒起來 會 比較 香 這樣子 sorry 其實 這 是 在 台灣 也 都 可以 買 得 到 的 食材 但是 我們 就 做 一 個 叫做 有 菲律賓 風味 我 還 記得 那 個 時候 我們 這 個 秀秀 師姊 教 我們 用 了 一 個 七葉蘭 煮 煮飯