顆 的 我們 就 外面 給 它 剝掉 就 是 留 這樣 小小 的 對 __UNDEF__ 一定 要 蓋子 蓋緊 因為 我們 是 給 它 燜 的 所以 蓋子 是 一定 要 蓋 得 住 的 不可以 漏氣 的 這樣子 讓 它 用 小 火 再 燜 這 個 樣子 高麗菜 慢慢 會 出水 會 然後 就 變軟 了 對 對 不 對 它 有 一 個 你 現在 吃 一 次 你 給 它 吃吃 看 你 若 覺得 它 吃起來 比較 軟 你 下 次 時間 你 自己 控制 自己 抓 時間 我們 若要 吃脆 的 也 是 可以 吃起來 非常 棒 非常 好吃 而且 高麗菜 生產 的 季節 不 一樣 夏天 做 的 時候 跟 冬天 做 的 時候 它 會 不 太 一樣 對 不 對 這 個 火 很 小 差不多 要 15 分鐘 真的 __UNDEF__ 要 這麼 久 要 所以 說 不能 急 都 不用 放水 嗎 我 在 煮 我 是 沒有 放水 那 當然 要 照 你 的 方式 因為 比較 多 我 是 沒有 放水 現在 就 是 中途 你 都 要 隨時 把 它 拉起來 看 一下 對 __UNDEF__ 我 會 給 它 翻 一 翻 看 一下 不 知道 它 那 個 等一下 是 會 呈現 什麼 樣 的 花紋 所以 現在 先 不要 給 你們 看 但是 它 就 是 中途 你 要 自己 先 稍微 看 一下 原來 是 這麼 的 花 功夫 這 個 像 現在 我們 這邊 這 個 是 綠豆 綠豆 的話 就 是 可以 也 是 同時 可以 把 它 先 煮 起來 可以 因為 綠豆 我們 在 煮 它 比較 硬 它 比較 慢 煮熟 我們 若 想說 要 來 吃 這 一 道 菜 我們 綠豆 可以 先 煮 綠豆 先 煮 起來 給 它 軟 的 時候 我們 再 來 炒 金瓜 但是 這 個 綠豆 都 沒有 湯 沒有 關係 我們 等一下 會 炒 炒 它 會 有 一點點 水 炒 這 個 南瓜 要 下去 炒 所以 這 個 綠豆 就 是 你 先 把 它 煮起來 而且 煮到 那 個 湯汁 都 好像 快 沒 了 好像 只 剩下 一點點 湯汁 了 你 如果說 多 一點點 湯 也 是 沒關係 也 可以 對 這 個 綠豆 是 已經 可以 吃 的 可以 吃 的 然後 是 沒有 調味 的 沒有 等一下 我們 就 在 這裡 加 鹽巴 就 好 了 這 不 是 台式 綠豆湯 不 是 這 個 在 菲律賓 那 個 菲律賓 的 人 他們 都 下去 炒 一 炒 然後 就是 跟 綠豆 下去 煮 這 算 菲律賓 料理 嗎 對 __UNDEF__ 菲律賓 的 料理 真的 你 在 菲律賓 學 的 嗎 對 啊 其實 秀秀 師姊 是 台灣 嫁過去 的 對 不 對 你 台灣 嫁過去 的 時候 你 那 個 時候 不會 做 菲律賓菜 不會 __UNDEF__ 我 不會 做 我 嫁過去 也 是 不會 做菜 也 是 不會 做菜 對 __UNDEF__ 做菜 全部 都 是 在 慈濟學 的 真的 其實 在 菲律賓 因為 家 裡 都 會 有 請 人 做 結果 你 反而 跑到 慈濟 去 承擔 香積 你 知道 在 那 個 靜思堂 香積 廚房 真的 很 熱 就是說 悶 __UNDEF__ 悶著 頭 在 那邊 做 全部 是 進 慈濟 才 去 學 對 啊 __UNDEF__ 在 慈濟 裡面 因為 我們 承擔 了 這 個 香積 都 要 去 摸索 那 我 __UNDEF__ 我 大部分 我 的 那 個 會 做 這 個 素食 就 是 以前 因為 我 吃葷 的 那 我 會 想說 我 吃 過 什麼 葷 的 我 就 從 那裡 來 變化 這樣子 以 此 類推 就 對了 只是 把 葷 的 拿走 放 素料 放素 的 食材 很 簡單 可是 這 個 是 很 有 特別 風味 的 現在 我們 就 是 這 個 讓 它 去 慢慢 的 滷 然後 現在 我們 就 可以 來 做 這 一 道 了 這 個 南瓜 要 切 對 不 對 對 切成 薄片 什麼 樣 的 南瓜 都 沒有 關係 嗎 是 那 個 黃色 的 皮 還是 綠色 皮 都 沒關係 都 沒關係 它 在 菲律賓 他們 吃 的 南瓜 都 是 有 削皮 的 有 削皮 對 啊 __UNDEF__ 我們 台灣 都 連 皮 也 可以 吃 是 在 菲律賓 他們 不 吃 皮 的 可是 這 種 的 有的 皮 是 比較 薄 的 軟 的 但是 有的 皮 很 硬 就 要 削 皮 好 __UNDEF__ 原來 是 要 炒 南瓜 跟 綠豆 這 倒是 一 道 蠻 袪火 __UNDEF__ 降火 它 蠻 袪火 __UNDEF__ 降火 它 也 蠻 很 天然 很 天然 像 這 個 我們 在 這 個 就 要 一點 技術 了 吧 因為 我們 如果說 家 裡面 的 那 個 火候 沒有 辦法 控制到 很 小 的 時候 可以 在 這 個 裡面 加 一 滴 滴水 嗎 要 __UNDEF__ 要 加 因為 那 個 什麼 開 大 火 會 焦掉 好 __UNDEF__ 就 是 在 裡面 加 一 滴 滴水 如果 像 我 這 種 人 沒有 辦法 控制 它 的 火候 的 時候 就 怕 那 個 醬油 就 焦掉 會 苦 對 不 對 對 啊 __UNDEF__ 我們 來 給 它 看 一下 你 看 有 沒有 這樣 再 加 一 滴 滴水 的話 它 有一點 水氣 在 裡面 這 個 高手 就 可以 了 高手 她 就 不 需要 加 水 了 因為 你 鍋子 比較 熱 它 炒起來 會 比較 香 這樣子 sorry 其實 這 是 在 台灣 也 都 可以 買 得 到 的 食材 但是 我們 就 做 一 個 叫做 有 菲律賓 風味 我 還 記得 那 個 時候 我們 這 個 秀秀 師姊 教 我們 用 了 一 個 七葉蘭 煮 煮飯 那 個 飯 裡面 好 香 有 沒有 我 從 那 個 時候 開始 我 的 陽台 就 種 了 一 盆 七葉蘭 一直 種 到 現在 那 個 七葉蘭 你 放 在 水 裡面 就 是 我們 的 冷開水 有 沒有 你 洗乾淨 給 它 放 在 水 裡面 也 很 香 它 會 有 一 種 淡淡 的 芋頭 香 而且 後來 我 才 發覺 我們 台灣 很多 地方 都 有 七葉蘭 就 是 靠 山 旁邊 很多 人家 裡 都 有 種 它 長 很 高 它 喜歡 喝水 它 很 好 養 對 啊 __UNDEF__ 很 好 養 還 真的 大家 不妨 試試 看 因為 畢竟 台灣 的 那 個 氣候 尤其 是 南部 已經 跟 菲律賓 差不多 了 對 不 對 所以 可以 試試 看 這樣子 的 料理 我們 給 它 炒好 後 我們 再 給 它 放 一點 水 好 下去 給 它 煮爛 這 個 綠 皮 南瓜 比較 容易 容易 快 熟 如果 是 黃皮 南瓜 就 可能 就 比較 久 一點 了 那 種 比較 硬 就 是 加 一點點 的 水 就 好 OK 比較 快 熟 我們 來 看 這 個 好了 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 來 看 這 個 了 這 個 軟軟 了 軟軟 的 我們 再 給 它 翻過來 現在 這邊 它 上色 了 所以 讓 它 的 那 個 那 個 好像 花瓣 的 邊邊 這樣 煮起來 很 漂亮 對 等一下 上桌 的 時候 更 漂亮 現在 可以 翻過來 了 可以 現在 翻過來 的話 就 讓 底下 也 吃 一點 味道 邊邊 就 變成 是 有一點 焦香 焦焦 的 香 醬油 的 香味 醬油 然後 把 它 有一點 烘 得 焦焦 的 它 這樣子 高麗菜 是 熟 了 熟 的 它 是 吃起來 會 脆脆 如果 你 要 吃脆 的 就 可以 就 可以 了 如果 是 要 那 個 比較 年紀 大 的 要 吃 軟 的 就 再 久 一點 家 裡 的 爸爸 媽媽 或是 阿嬤 要 吃 他們 喜歡 吃 這 個 我們 可以 把 它 滷爛 一點 如果 比較 年輕 的 我們 就 吃 脆 一點 我們 這 一 邊 我們 的 綠豆 有 沒有 這邊 這邊 差不多 了 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 把 綠豆 加進去 好 香 原來 是 這樣 所以 那 個 綠豆 有 一點 湯 也 是 沒有 關係 沒有 關係 我們 要 的 是 綠豆 對 __UNDEF__ 沒有 關係 那 就 加 一點 看 我們 的 那 個 南瓜 有 多少 有 多少 所以 那 個 煮成 綠豆湯 然後 但是 也 可以 變成 這 一 道 料理 對 不 對 可以 這 個 很 好玩 像 我們 台灣 這 個 南瓜 都 是 比較 容易 熟 的 不然 我 在 菲律賓 我 是 炒好 了 以後 我 就 綠豆 給 它 加上去 生 的 綠豆 對 __UNDEF__ 去 煮 如果 是 用 那 種 金黃色 的 南瓜 比較 慢熟 的 那 就 是 同時 去 煮 那 是 可以 的 如果 人家 問 我 我 怕 她們 沒 煮熟 我們 再 給 它 蓋 一下 燜 一下 我 都 叫 她們 乾脆 讓 它們 分開 煮 煮起來 就 再 給 它 比較 保險 混合 在一起 在 菲律賓 那 個 教聯會 的 老師 她 會 問 我 說 秀秀 師姊 你 都 叫 我 要 吃素 可是 我 都 不 知道 要 怎麼 吃 對 啊 要 煮 什麼 是 什麼 比較 好 我 說好 __UNDEF__ 我 教 你 一 道 很 簡單 的 就 是 南瓜 煮 綠豆 南瓜 煮 綠豆 那 要 怎麼 煮 我 說 你 給 它 分開 如果 不 熟 給 它 分開 你 知道 她 就 遞給 我 她 煮好 了 遞給 我 說 哎呀 __UNDEF__ 實在 有夠 好吃 的 真的 然後 她 說 她 沒有 吃 過 她 現在 吃 得 好 高興 沒有 吃 過 這麼 好吃 的 而且 現在 南瓜 的 香味 跟 綠豆 的 香味 混合 在一起 還 蠻 有意思 的 我 只 可以 我們 加 那 個 什麼 鹽巴 就 可以 了 這樣子 好 就 是 所有 的 調味料 都 是 很 簡單 的 對 因為 它 南瓜 跟 綠豆 本身 就 是 甜 的 我們 就 看 個人 的 那 個 加 一點點 的 鹽 給 它 提味 我們 煮 這 一 道 給 它 像 這樣 稍稍 給 它 溼溼 的 不要 乾乾 的 帶 一點點 的 那 個 水 有 一點 水分 在 裡面 這樣子 就 會 不 是 說 要 把 它 燒乾 的 不 是 我們 南瓜 如果 爛 了 就 可以 了 快要 好了 軟 了 我 再 要 一點點 水 好 嗎 OK 因為 你 這 個 南瓜 跟 綠豆 你 煮起來 一定 要 給 它 多一點 水 我們 若 倒 在 碗 裡 它 會 吸水 那 個 南瓜 它 還是 會 稍微 吸 一下 水分 再 加 一點點 嗎 再 加 一點點 水 好 OK 就 是 已經 快要 起鍋 之前 我們 再 加 一點點 水 如果 乾乾 的 如果 有 如果 它 已經 水分 燒乾 了 這 個 綠豆 都 化開 了 在 菲律賓 我們 靜思堂 那 個 工地 文化 我 都 煮 這 個 給 我們 菲律賓 的 我們 的 工地 菩薩 吃 他們 好 愛 吃 真的 差不多 了 __UNDEF__ 可以 了 差不多 了 __UNDEF__ 可以 關火 了 關火