是 __UNDEF__ 要 把 它 蒸熟 要 把 它 蒸熟 __UNDEF__ 對 這樣子 就 可以 當作 也 是 一 種 飯 對 __UNDEF__ 就 這樣 那 個 蓋子 把 它 蓋 著 好 __UNDEF__ 現在 我們 這 個 就 來 給 大家 看看 裝滿滿 了 對 不 對 如果說 量 多一點 就 是 應該 是 裝到 跟 它 平 對 跟 它 平 然後 現在 我們 就 要 把 它 那 個 蓋子 蓋起來 了 然後 就 這樣 要 保鮮膜 保鮮膜包 在 哪裡 在 外面 好 蒸 的 時候 才 不會 軟軟 的 那 個 趴趴 的 這 個 就 是 請 大家 記得 要 用 耐熱 保鮮膜 對 __UNDEF__ 這 是 耐熱 的 保鮮膜 有 分 對 __UNDEF__ 可以 蒸 的 那 個 好 __UNDEF__ 就 是 這 個 樣子 把 它 拿去 蒸 大概 要 蒸 多久 時間 20 分 好 看 這 個 是 我們 剛才 已經 先 蒸 的 好 可愛 這 個 真的 很 熱 這 個 要 怎麼 吃 啊 來 __UNDEF__ 我們 先 把 這 個 放 這裡 我 先 把 保鮮膜 弄起來 保鮮膜 要 先 把 它 拆開 這 個 最少 蒸 20 分鐘 對 __UNDEF__ 20 分鐘 夠 了 因為 裡面 的 飯 是 熟 的 就 是 要 把 南瓜 蒸熟 對 __UNDEF__ 那 個 很 燙 很 燙 1 2 3 感恩 軟軟 的 感覺 軟軟 的 如果 沒有 那 個 用 保鮮膜 包起來 它 可能 垮掉 對 __UNDEF__ 會 垮掉 這 個 就 塞 得 比較 滿 了 對 __UNDEF__ 還好 你 塞 得 比較 滿 所以 我 要 可以 弄 一點 來 吃吃 好 享受 這 個 大家 照 這 個 方式 來 做 南瓜 千萬 不要 誤會 南瓜 不 是 只有 對 那 個 什麼 預防 男性 攝護腺 南瓜 對於 資深 美女 它 是 可以 養 顏 美容 養顏 美容 減緩 更年期 各 種 症狀 而且 還 有 維他命 E 可以 預防 我們 老化 非常 好 那 個 南瓜 的 肉 ＱＱ 的 對 __UNDEF__ 很 清甜 所以 不要 蒸 太 久 對 __UNDEF__ 很 清甜 蒸 太 久 就 爛 了 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 這 個 火候 大家 就 要 抓 得 準一點 差不多 中火 20 分鐘 OK 好 __UNDEF__ 大家 試 著 做做 看 曹美鳳 的 女兒 劉莉嫻 2 年 從 餐飲 管理系 畢業 之後 就 在 家 中 自行 經營 小量 麵包 宅配 生意 為 自己 將來 開店 的 理想 作 準備 媽媽 有沒有 給 你 建議 有 啊 對 __UNDEF__ 因為 她 小時候 就 蠻 有 興趣 其實 __UNDEF__ 擅長 料理 的 曹美鳳 不僅 是 女兒 劉莉嫻 烹飪 工夫 的 啟蒙 者 更 是 女兒 從事 餐飲 事業 的 主要 推手 因為 我 那 時候 是 說 我們 女孩子 餐飲 或是 幼保 可能 對 我們 比較 對 女孩子 以後 比較 好 現在 曹美鳳 是 女兒 研發 新 產品 時 第一 位 試 吃 對象 以及 忠實 反映 客戶 想法 的 首席 諮詢 顧問 我 只要 負責 吃 就 好 了 試 吃 就 好 了 因為 我 一直 都 告訴 她 因為 我們 現在 人 要 注意到 健康 因為 有 些 都 會 加 一些 添加物 那 個 是 什麼 軟 麵劑 還是 什麼 就 是 可以 放 得 麵質 改良劑 改良劑 還 有 可以 放 得 很多 天 我 都 跟 她 說 不行 甚至 八八 水災 時 曹美鳳 針對 救災 志工 的 飲食 需求 請 女兒 製作 麵包 免費 結緣 結果 創造出 暢銷 的 新 產品 就 是 那 個 胚芽 核桃 麵包 因為 我們 那 時候 很多 都 要 去 幫忙 打掃 的 師兄 師姊 我 說不然 你 就 做 一些 和 人家 結緣 我們 師兄 師姊 都 不 吃 蛋 有的 都 不 吃 蛋 你 就 要 開發 沒有 蛋 又 好吃 又 健康 的 她 就 做 這 個 那 時候 反應 還 不錯 師姊 __UNDEF__ 你 現在 在 做 這 個 是 什麼 焗烤 要 焗烤 的 這 也 自己 研發 的 嗎 不 是 __UNDEF__ 這 是 看 人家 做 因為 我 要 做給 婆婆 她們 一些 她們 那 個 社區 的 阿桑 有沒有 __UNDEF__ 阿桑 她們 要 在 那邊 吃 她們 都 在 那邊 聊天 她 早上 都 很多 人 在 那邊 聊天 離開 女兒 的 工作區 曹美鳳 回到 自己 的 小天地 今天 __UNDEF__ 她 要 做 一 道 創新 的 料理 來 挑戰 老人家 的 口味 你 是 在 哪裡 學會 這 道 菜 的 電視 上 有時候 會 看 電視 會 學習 它 是 用 那 個 什麼 米漿 我 是 用 那 個 木耳 因為 老人家 那 個 血管 對 她 可能 比較 有 幫助 喜歡 創新 的 曹美鳳 對於 學來 的 菜 總是 會 加入 自己 的 創意 再 變化 一下 像 這 個 就 是 有時候 我們 會 去 餐廳 吃 東西 回來 就 說 這 個 東西 不錯 那 就 自己 在 家 自己 做 為什麼 媽媽 喜歡 跟 人家 不 一樣 我 不 知道 可能 味道 會 比較 好 不 是 啦 __UNDEF__ 也 不 是 這樣 因為 和 人家 一樣 就 是 模仿 太 那 個 了 那 是 披薩 嗎 對 __UNDEF__ 焗烤 的 竹筍 焗烤 來 給 我們 錄影 一口 接 一 口 好奇 __UNDEF__ 滿足 的 表情 都 寫 在 這些 阿婆 的 臉 上 她 什麼 都 會 我們 剛才 還 在 說 什麼 都 會 沒有 一樣 不會 的 她 時常 煮 什麼 很 會 煮 爆香 的 香料 好 香 能夠 把 一 群 阿嬤 用 美食 招待 得 如此 開心 應該 是 曹美鳳 對於 料理 永遠 樂此不疲 的 主要 原因 吧 充滿 著 許多 微量 元素 的 清脆 小黃瓜 在 師傅 的 巧 手 下 變身成 精緻 小巧 的 容器 裡面 塞滿 著 主廚 特別 調製 的 餡料 再 淋上 口味 獨特 香氣 十足 的 南瓜汁 一口 咬下 嘴巴 裡 充滿 著 各 種 滋味 讓 您 忍不住 一口 接 一 口 今天 的 菜單 就 是 南汁 百寶 釀 黃瓜 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 今天 的 這 位 主廚 哎呀 歡迎 你 我們 的 國光 你 好 觀眾 朋友 大家 好 我們 這 位 鍾國光 大 廚師 他 可是 滿 20 歲 的 時候 那 個 成人禮 就 是 用 吃素 來 慶祝 是 的 從 滿 20 歲 時候 開始 吃素 是 的 一路 吃 到 現在 20多 年 了 43 歲 了 你 看看 然後 這 個 20 歲 之後 吃素 你 才 去 學 做 素食 料理 嗎 20 歲 是 __UNDEF__ 沒 錯 好 __UNDEF__ 到底 今天 我們 的 在地 好 食材 呢 是 什麼 我們 一起 去 看 一下 在 宜蘭 平原 的 中央 蘭陽溪 畔 這 每 年 夏季 溪水 總會 漫 過 之 處 仍然 有 一 塊 小小 的 田園 而 在 這 肥沃 的 土壤 當中 孕育出 無數 種 好吃 的 蔬果 尤其 是 這 個 小黃瓜 更 會 讓 你 大開眼界 聽說 你 的 小黃瓜 有 一 個 特點 是 它 很 厲害 就 是 它 的 本身 的 膠質 很多 然後 它 的 韌性 很 夠 它 這樣子 彎 ㄟ 彎 不斷 彎 不斷 然後 你 把 它 扒斷 之後 再 把 它 接回去 幹嘛 大概 30 秒 左右 它 會 黏住 啊 會 再 黏住 是 這樣 嗎 它 現在 那 個 有 沒有 中間 前面 那 個 膠質 __UNDEF__ 水分 開始 冒出來 了 __UNDEF__ 冒出來 了 有 水分 冒出來 了 那 個 是 什麼 那 個 叫做 那 個 不 是 水分 __UNDEF__ 那 是 膠質 喔 那 個 膠質 它 本身 的 膠質 黏黏 的 膠質 ㄟ 不可思議 剛剛 大家 真的 有 看到 它 明明 就 採斷 了 然後 現在 它 就 黏回去 了 就 像 膠原 蛋白 一樣 膠質 __UNDEF__ 植物性 膠質 黏黏 的 是 因為 它 跟 其它 小黃瓜 不 一樣 它 的 這 個 膠質 含量 特別 的 豐富 對 不 對 對 賴嬌燕 說 因為 她 栽種 的 時間 比 一般 使用 化學 肥料 的 要 久 而且 土壤 本身 一定 也 要 比較 好 比較 健康 所以 它 吸收到 的 微量 元素 還 有 養分 以及 能量 當然 就 比較 充足 了 曾經 遠 赴 日本 農業 大學 留學 的 賴嬌燕 說 學成歸國 之後 她 就 致力 推廣 精緻 農業 而且 她 能夠 種出 讓 人 如此 驚豔 的 小黃瓜 最 主要 的 就 是 增加 土壤 的 養分 以及 能量 利用 有機 堆肥 來 活化 土壤 中 的 微生物 不但 可以 減降 低 病蟲害 以及 病菌 的 生長 更 能夠 增進 小黃瓜 的 吸收 與 強健 也許 是 農業 本 科系 的 薰陶 賴嬌燕 總是 不厭其煩 的 檢測 土質 只有 用 最 科學 的 數據 來 驗證 才 能夠 針對 這 片 土地 因為 種植 過後 所 流失 的 能量 作 適量 的 補充 一般 我 會 一 年 會 做 一 次 這樣 的 檢測 把 土壤 整 個 送到 那 個 農改場 去 做 整 個 檢測 自己 就 是 不斷 不 定時 的 把 我們 自己 的 土壤 做 PH值 的 檢測 有 了 科學 驗證 的 支持 之後 賴嬌燕 更 難能可貴 的 是 將 這些 經驗 分享給 大家 希望 能夠 讓 每 一 塊 土地 都 重新 散發出 原有 的 活力 我們 除了 種出來 以後 會 把 這些 技術 慢慢 的 告訴 一些 人 就 是 會 開班 __UNDEF__ 會 授課 甚至 現在 會 出書 教 大家 怎麼 去 種 這些 東西 怎麼樣 才 能夠 維持 一 個 健康 的 土壤 因為 用心 賴嬌燕 所 栽種出來 的 小黃瓜 不但 營養 豐富 而且 肉質 緊實 絕對 是 值得 您 親自 來 品嚐 的 我 現在 吃 一口 看看 喔 然後 這 個 肉質 那麼 緊 那麼 緊實 味道 也 對 比較 好 然後 沒有 怪 味 沒有 怪 味 沒有 其它 怪 味 一般 的 小黃瓜 咬下去 有的 很 脆 但是 會 覺得 它 那 個 肉質 鬆鬆 的 它 這 個 硬硬 的 感覺 上 很 緊實 它 也 就 是 因為 土壤 很 有 營養 讓 它 這 個 很 強壯 是 不 是 沒 錯 你 看 你們 看到 了 嗎 黃瓜 到底 都 沒有 對 不 對 然後 居然 在 五 結 的 這 個 黃瓜 小黃瓜 是 這麼 的 奇妙 今天 就 要 把 這 個 小黃瓜 交給 我們 的 國光 來 做 料理 你 知道 我們 你 看 我們 在 她 那邊 拍 的 時候 真的 沒有 看過 說 小黃瓜 直接 在 樹 上 這樣 摘下來 馬上 掰斷 __UNDEF__ 接起來 馬上 就 黏起來 了 今天 我們 的 國光 要 拿 這麼 好 的 這 個 小黃瓜 這麼 健康 的 小黃瓜 要 做 什麼 料理 我 今天 為 各 位 朋友 們 就 示範 一 道 南汁 百寶 釀 小黃瓜 現在 就 要 請 我們 這 位 國光 師傅 現在 就 開始 做 了 好不 好 你 就 開始 動手 了 先 要 處理 的 是 什麼 首先 我們 把 小黃瓜 先 去掉 它 頭部 部位 因為 小黃瓜 它 本身 也 含有 豐富 的 維生素 Ｃ 的 氧化 酵素 所以 我們 可以 先 把