個 肉質 那麼 緊 那麼 緊實 味道 也 對 比較 好 然後 沒有 怪 味 沒有 怪 味 沒有 其它 怪 味 一般 的 小黃瓜 咬下去 有的 很 脆 但是 會 覺得 它 那 個 肉質 鬆鬆 的 它 這 個 硬硬 的 感覺 上 很 緊實 它 也 就 是 因為 土壤 很 有 營養 讓 它 這 個 很 強壯 是 不 是 沒 錯 你 看 你們 看到 了 嗎 黃瓜 到底 都 沒有 對 不 對 然後 居然 在 五 結 的 這 個 黃瓜 小黃瓜 是 這麼 的 奇妙 今天 就 要 把 這 個 小黃瓜 交給 我們 的 國光 來 做 料理 你 知道 我們 你 看 我們 在 她 那邊 拍 的 時候 真的 沒有 看過 說 小黃瓜 直接 在 樹 上 這樣 摘下來 馬上 掰斷 __UNDEF__ 接起來 馬上 就 黏起來 了 今天 我們 的 國光 要 拿 這麼 好 的 這 個 小黃瓜 這麼 健康 的 小黃瓜 要 做 什麼 料理 我 今天 為 各 位 朋友 們 就 示範 一 道 南汁 百寶 釀 小黃瓜 現在 就 要 請 我們 這 位 國光 師傅 現在 就 開始 做 了 好不 好 你 就 開始 動手 了 先 要 處理 的 是 什麼 首先 我們 把 小黃瓜 先 去掉 它 頭部 部位 因為 小黃瓜 它 本身 也 含有 豐富 的 維生素 Ｃ 的 氧化 酵素 所以 我們 可以 先 把 頭部 切掉 頭部 它 含有 很多 的 葫蘆素 葫蘆素 也 吃 烹飪 過程 當中 會 比較 苦 所以 我們 頭部 應該 先 切掉 頭 先 切掉 然後 呢 然後 我們 就 是 必須 切 個 斜刀 我們 做 個 另外 挖 球 要 用 的 基本 上 我們 多 切 個 幾 個 好 __UNDEF__ 通常 我們 是 這 個 小黃瓜 就 是 直接 生吃 的 是 我 還 以 生吃 才 會 有 維生素 Ｃ 跟 酵素 如果說 是 汆燙 過 之後 要 保留 可能 是 汆燙 的 時間 要 要 短 一點 對 要 有 技術 是 要 有 祕訣 好 __UNDEF__ 我們 來 看 是 先 挖 我們 首先 用 挖球器 把 這 個 小黃瓜 的 剖 半 處 挖 深 一點 因為 在 充填 餡料 的 時候 當 我們 吃 的 時候 口感 會 比較 豐富 就 是 要 充填 對 如果說 是 要 一起 吃 也 可以 最好 就是說 我們 現在 主要 就 在 釀 這 個 百 寶 要 它 的 釀 小黃瓜 對 __UNDEF__ 所以 我們 可以 留 著 等 釀好 之後 如果說 覺得 可惜 的話 我們 也 可以 拌 個 鹽 或 糖 吃 等一下 我 就 直接 吃掉 了 對 而且 這 種 直接 吃 它 是 好 香甜 對 不 對 是 的 而且 我們 這 個 國光 在 雖然 說 是 在 花蓮 出生 但是 你 在 做 素食 料理 的 時候 也 曾經 在 我們 的 花蓮 慈濟 醫院 對 不 對 對 __UNDEF__ 我 就 在 花蓮 慈濟 做 過 一 段 時間 跟 那裡 的 師兄 師姊 們 結 個 緣 這樣子 很 好 現在 我們 就 是 把 開水 給 煮開 是 __UNDEF__ 這 個 開水 煮開 了 煮開 之後 我們 現在 準備 一 個 就 是 漏網 油 __UNDEF__ 對 這 個 可以 嗎 可以 因為 在 汆燙 小黃瓜 的 時候 為了 要 保持 它 的 維生素 Ｃ 對 怕 它 氧化 對 這 個 酵素 怕 它 氧化 所以 我們 汆燙 時間 要 短 要 極 短 然後 旁邊 還要 準備 什麼 冰塊 和 冰水 所以 這 個 水 一定 要 很 冰 的 也 不 需要 很 冰 沒關係 有 一點 冰塊 讓 它 就 是 能夠 迅速 的 將 這 個 迅速 降溫 對 __UNDEF__ 迅速 將 小黃瓜 降溫 好 __UNDEF__ 就 放 一點 冰塊 進去 現在 我 水 已經 滾 了 怎麼 知道 呢 我 下去 之後 速度 就 這樣子 快 是 __UNDEF__ 我們 現在 有 準備 了 這些 食材 我們 可以 把 金針菇 洗淨 之後 這 個 量 份量 是 有 比較 多 我們 可以 減少 一些些 我們 也 可以 炒 多一點 然後 晚上 的話 可以 再 繼續 使用 就 是 再 給 小朋友 吃 我 現在 這 個 已經 料理 過 了 清洗 過 了 清洗 過 了 所以 我們 就 再 來 切 所以 我們 把 頭部 部位 先 把 它 去掉 好 __UNDEF__ 這 個 地方 的 口感 就 比較 不 好 對 __UNDEF__ 它 比較 乾 我們 把 金針菇 切成 末 也 不 是 說 __UNDEF__ 這 個 段 小 一點 __UNDEF__ 對 這 個 時候 我們 也 可以 把 這 個 柳松菇 我們 也 可以 把 它 切成 末 為什麼 柳松菇 要 汆燙 比較 好 保存 嗎 柳松菇 本身 的話 它 是 這樣子 汆燙 之後 它 的 甜度 反而 會 釋放出來 這樣子 對 料理 之前 先 汆燙 對 一方面 也 可以 說 去除 它 柳松菇 本身 的 一 個 菇味 柳松 菇菇味 比較 重 還 有 一 個 就 是 採購 過程 的 一些 微細 的 一些 粉塵 所以 它 等於 也 是 殺菌 殺菌 __UNDEF__ 對 汆燙 一下 然後 這 兩 種 菇 好了 我們 現在 菇 好 了 之後 我們 現在 就 可以 下油 加 一點 油 下去 看 要 多少 油 不能 太多 這樣 就 可以 了 這樣 一滴滴 我們 可以 因為 我們 是 比較 養生 所以 說 我們 油 可以 少 一些 金針菇 末下 之前 我們 可以 就 是 放 薑 __UNDEF__ 薑末 先 放 薑末 來 給 它 爆先 一下 是 不 是 薑末 可以 爆香 這 薑末 也 是 切 得 超細 的 薑末 完畢 之後 因為 它 是 嫩薑 對 __UNDEF__ 嫩薑 嫩薑 就 可以 了 因為 老 薑 會 比較 辛辣 對 香 就 好 把 我們 菇 丟下去 先 放 柳松菇 再 放 這 個 也 可以 下去 了 好 __UNDEF__ 一起 一起 下去 都 沒有 關係 好 __UNDEF__ 所以 菇菇 的 甜味 先 把 它 炒出來 對 __UNDEF__ 這 時候 我們 也 可以 同時 加入 火腿 末 怎麼 顏色 素 火腿 末 這 個 非 基因 改造 的 而且 是 純淨 素食 所以 吃 得 很 健康 所以 它 這 個 是 黃豆 萃取物 對 不 對 對 __UNDEF__ 你 把 那 個 素 火腿 把 它 切末 對 就 是 放 一點點 為什麼 我們 不 加 水 呢 因為 它 本身 有 一點 油 之後 菇 本身 也 會 釋放 一些 水 來 會 出水 這 時候 我們 加入 一些 芹菜 末 下去 好 香 芹菜 末 下去 的話 它 本身 是 有 一 種 帶 甜 的 作用 而且 芹菜 是 蔬果 蔬菜 __UNDEF__ 所以 它 本身 也 會 出水 因為 充填物 因為 我們 今天 我們 充填 下去 的 餡料 我們 不 做 過 蒸 的 過程 所以 說 我們 也 不用 加 什麼 打 什麼 粉 所以 我們 就 不 需要 再 加 一些 水 或者 是 什麼 之類 的 水 或者 什麼 太白粉 勾芡 我們 都 不要 完完全全 用 食材 本身 釋放出來 的 性質 來 做 它 的 一 種 料理 吃 它 的 天然 性質 對 __UNDEF__ 香菇 __UNDEF__ 素 蠔油 素蠔油 酌量 好 __UNDEF__ 酌量 就 可以 了 用 了 已經 好 香 了 酌量 就 好 了 那 個 素 火腿 末 是 不 是 也 是 有一點 鹹味 了 對 不 對 素 大腿 末 是 有 一點點 一點點 對 __UNDEF__ 一點點 __UNDEF__ 對 我們 再 加 一點點 這 個 香菇粉 天然 的 香菇粉 為什麼 你 炒 的 這 個 香味 特別 香 艾珍姊 你 過獎 了 __UNDEF__ 謝謝 真的 非常 的 香 一滴滴糖 提味 對 __UNDEF__ 它 就 是 專門 阿里山 的 品質 好 __UNDEF__ 對 我們 炒 差不多熟 之後 我們 就 可以 來 __UNDEF__ 你 看 這 個 因為 金針菇 它 會 這 個 釋放 一點 黏性 對 __UNDEF__ 所以 你 看 它 就 會 變 得 會 黏 在一起 根本 不 需要 加 什麼 有的 沒 的 什麼 粉料 對 __UNDEF__ 所以 純粹 很 天然 的 一 種 料理 方法 好 香 艾珍 姊 我 現在 可以 把 它 裝盤 起來 OK 好 香 __UNDEF__ 好 想 吃 這 已經 可以 吃 了 這 已經 是 可以 吃 了 不過 我們 讓 這 道 菜 能夠 更 做出 它 豐富 的 一 個 菜餚 所以 我們 把 它 填入 在 小黃瓜 裡面 叫做 畫龍點睛 的 效果 好 … 非常 的 好 我 現在 必須 要 把 這 個 汆燙 好 的 小黃瓜 先 把 它 瀝乾 我 就 先 來 嚐 一 口 好不 好 那 個 要 把 它 瀝乾 我 現在 我 就 先 把 這些 調 準備 一 個 盤子 好好 吃 是 嗎 __UNDEF__ 謝謝 好好 吃 好 自然 的 味道 用 一 個 大 盤子 是 嗎 是 的 餡料 是 熱 的 小黃瓜 是 冰 的 沒關係 冰 的 __UNDEF__ 對 … 沒關係 但是 當然 我們 在 淋汁 的 時候 還 會 更 熱 一點 所以 說 汁 等一下 我們 這 個 汁 sauce 就 是 一 個 南瓜 對 然後 也 是 要 加熱 嗎 是 要 加熱 的 好 __UNDEF__ 像 這樣子 把 它 擺整齊 我們 把 它 擺 整齊 之後 我們 現在 來 煮 sauce 我們 今天 的 sauce 就 是 南瓜 因為 我們 已經 有 濃縮 的 那 個 南瓜汁 南瓜 是 蒸熟 的 蒸熟 了 蒸熟 再 把 它 搗成 泥 對 __UNDEF__ 這 水 的 分量 不 需要 太多 一點點 好 __UNDEF__ 來 然後 我們 已經 蒸熟 搗泥 好 的 那 個 黃瓜 南瓜 我們 拌 在 水 裡面 所以 選用 那 個 黃 皮 的 比較 好 它 的 顏色 比較 漂亮 比較 是 鮮艷 的 橘紅色 的 果實 要 厚 種子 要 多 這 時候 我們 可以 再 加 一點 椰漿 真的 對 火 我們 要 稍微 關 小 一點 好 __UNDEF__ 再 關 小 一點 因為 在 拌 這 個 南瓜汁 的 時候 我們 就 是 注意 不能 給 它 焦掉 所以 說 我們 可以 在 一邊 拌 的 時候 我們 再 加 一點點 來 __UNDEF__ 加 什麼 加 一點點 那 個 糖 糖 啊 對 來 __UNDEF__ 給 你 要 加 多少 這樣子 這樣子 太多 了 好 __UNDEF__ 不要 太多 少 1/3 一點點 就 好 這樣 嗎 再 少 一點點 還要 再 少一點 好 OK 這樣 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 就 可以 了 那麼少 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 香菇粉 也 是 一點點 一點點 這樣 嗎 對 這 一點點 一點點 __UNDEF__ 這樣 就 好 了 邊 煮 邊 攪 好 漂亮 的 南瓜 顏色 你 如果說 覺得 說 這 濃郁度 不 夠 的話 我們 可以 再 加 一點點 椰漿 下去 就 是 如果說 覺得 很 香 但是 小朋友 應該 會 再 喜歡 小朋友 會 喜歡 的 我們 再 來 一 小 瓢 好不 好 好 的 用 這 個 來 代替 奶 對 是 不 是 是 對 __UNDEF__ 你 剛 強調 了 你們 就是 推動 純淨 蔬食 所以 無 奶 無 蛋 但是 也 是 有 可以 代替品 的 天然 的 椰漿 是 那 個 到 超級市場 買 那 個 罐頭 的 也 可以 對 不 對 對 好