心 裡 在 想 這 個 那麼 平 到底 是 在 幹嘛 用 的 這 個 是 在 撈 炸 東西 在 撈 的 好 __UNDEF__ 一般 家庭 很少 用到 這 種 然後 這 個 就 讓 它 涼 了 之後 你 看 那 水分 就 這樣 多餘 的 湯汁 滴下來 然後 要 等 它 涼 嗎 現在 也 可以 包 但是 最好 是 等 它 涼 才 不會 燙手 這 個 水分 要 把 它 瀝乾 是 因為 不要 讓 它 溼溼 對 __UNDEF__ 不然 我們 在 包 那 個 腐皮 會 溼掉 好 __UNDEF__ 我們 就 讓 它 瀝 一下 然後 讓 它 涼 一下 好 __UNDEF__ 現在 要 來 變 魔術 玩 玩具 是 要 把 這 個 拿出來 對 __UNDEF__ 我們 用 腐皮 來 包 請 幫 我們 介紹 一下 這 是 那 個 半圓 腐皮 豆皮 __UNDEF__ 半圓 的 然後 我們 就 是 它 本來 是 一 整 張 是 這樣子 的 然後 我們 把 它 對切 一 開 二 好 __UNDEF__ 行家 的話 一 開 二 你 現在 全部 拿出來 嗎 不 是 說 會 乾掉 會 乾掉 會 乾 就 變成 煮 那 個 豆皮湯 好 __UNDEF__ 就是說 要 包 的 時候 才 拿出來 對 不 對 好 __UNDEF__ 我們 先 來 看 一下 怎麼 包 先 調 那 個 是 什麼 麵粉 麵糊 對 __UNDEF__ 麵糊 調 一點 麵糊 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 一直 抖 就 要 調到 這樣 對 __UNDEF__ 這樣 就 好 了 不要 太 稀 對 不 對 對 這樣 比較 像 漿糊 好 __UNDEF__ 然後 然後 呢 大家 請 仔細 看 來 __UNDEF__ 阿母 我 也 要 弄 個 盤子 在 旁邊 叫做 這 叫做 什麼 你 知道 嗎 這 叫做 湊熱鬧 然後 我 就 是 抓 一定 的 量 很 燙 不會 __UNDEF__ 已經 冷掉 了 這 很 快 因為 它 我 沒有 勾芡 所以 所以 很 快 就 涼 了 抓 那麼 一點點 就 好 這 個 包起來 很 大 了 那 個 客人 點餐 說 要 包 比較 大 一點 的 就 這樣 好 __UNDEF__ 然後 頭 上 給 它 抹 一點 然後 好 __UNDEF__ 然後 就 是 這樣子 它 不 容易 破 是 嗎 不會 然後 然後 就 是 再 打 一 結 沒有 __UNDEF__ 就 把 它 塞進 這 個 洞 裡面 就 可以 了 這樣子 轉 一 轉 把 它 塞進 洞 裡面 就 可以 了 然後 放 這裡 對 你 比 什麼 比 我 是 說 你 不會 製作人 在 旁邊 跟 我 比 這 個 他 叫 我 他 說 我 絕對 不會 應該 會 他們 很 看不起 我 呢 我 每 次 都 說 要 煮 料理 給 他們 吃 他們 都 說 阿母 不用 你 真的 不用 了 不要 太 麻煩 了 這樣 你 會 太 累 不會 __UNDEF__ 我 看 電視 上 看 你 都 蠻 厲害 的 但是 我 每 次 手氣 不 太 好 煮 給 他們 吃 的 時候 他們 都 吃 不 下去 這樣 會不會 太多 料 不會 啦 不會 喔 __UNDEF__ 好 然後 依樣 畫 葫蘆 呀 我 跟 你們 講 如果 我 做 了 都 可以 做 成功 真的 就 表示 大家 應該 都 可以 做 得 成功 然後 它 怎麼 擺 那麼 後面 對 啊 __UNDEF__ 擺 後面 一點 不要 擺太 中間 好 __UNDEF__ 然後 就 這樣子 捲 對 不 對 捲 __UNDEF__ 對 像 捲 壽司 把 它 擠 旁邊 還 要 這樣子 壓 一下 是 要 把 往 前 推 嗎 對 這樣 等一下 你 要 綁 的 時候 比較 好 綁 料 才 不會 又 跑到 對 __UNDEF__ 你 不會 放 的 時候 放 中間 一點 可是 它 也 是 會 跑掉 會 跑 然後 再 這樣子 捲 對 再 這樣子 捲 然後 最後 沾上 麵糊 對 不 對 對 然後 黏起來 好 __UNDEF__ 重點 在 這裡 給 它 打 一 個 結 對 __UNDEF__ 打 一 個 像 死結 這樣 的 打 一 個 結 對 __UNDEF__ 不要 太 中間 有 一 個 洞 要 留 一 個 留 一 個 洞 是 嗎 對 __UNDEF__ 留 一 個 洞 這樣子 嗎 這樣 有 一 個 洞 嗎 對 然後 呢 然後 剩下 的 這 個 把 它 捲 一 捲 然後 把 它 塞進去 就 可以 了 這樣子 給 它 這樣 塞塞 然後 再 把 它 這樣 摺進去 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 炸 然後 叫做 裡面 的 那 個 裡面 其實 是 已經 熟 了 我們 把 它 炸酥 炸酥 就 OK 了 油 要 熱 但是 不要 炸 太 久 不 是 這樣 就 吃 不 是 這樣 也 可以 嗎 這樣 也 可以 吃 也 是 可以 就是說 這 個 是 要 燒 一下 先 熱 鍋 然後 先 要 放 什麼 那 個 素 蠔油 炒 一下 這 個 看起來 好好玩 來 __UNDEF__ 再 下 一點 醬油 醬油 素蠔油 跟 醬油 還 有 什麼 再 來 下水 煮 那 個 像 紅燒 一樣 對 __UNDEF__ 燒 一下 所以 要 燒 的話 我們 可以 用 不同 的 滋味 對 不 對 可以 就是 這樣 初步 是 做到 這樣 你 可以 做 什麼 糖醋 的 好 __UNDEF__ 這 又 是 另外 一 種 作法 然後 這 個 就 把 它 放下去 好 __UNDEF__ 我們 來 燒 5 個 好 不 好 好 來 __UNDEF__ 它 要 燒到 很 透 嗎 差不多 燜 1 分鐘 就 可以 了 燜 1 分鐘 就 可以 所以 那 個 才 會 調味料 也 沒有 說 放 得 很 複雜 很 複雜 __UNDEF__ 不會 你 看看 可以 不用 燒 然後 直接 這樣 吃 也 可以 然後 煮完 之後 再 勾 一點 芡 嗯 __UNDEF__ 好 讓 它 有 一點點 芡 可以 關火 了 關火 就 讓 它 雙面 都 已經 沾上 味道 了 是 不 是 對 OK 這樣子 就 可以 起鍋 了 對 不 對 好 __UNDEF__ 現在 師兄 就 要 來 擺盤 了 豆苗 這 個 豆苗 有 先 處理 過 嗎 對 __UNDEF__ 先 炒 過 怎麼 弄 的 炒 __UNDEF__ 用 炒 的 是 不 是 對 也 可以 就是說 用 燙 的 也 是 可以 我 就 自己 也 來 配 一點 豆苗 然後 再 來 配 一 個 這 個 紅 的 自己 DIY 也 是 要 弄得 漂亮 一點 剛剛 我 吃 的 是 炸 過 的 它 還 有 那 種 豆皮 那 種 很 特殊 的 香氣 然後 酥酥 的 這 個 是 經過 紅燒 之後 它 __UNDEF__ 你 看 很 明顯 它 豆皮 都 已經 軟掉 了 然後 好 入味 對 __UNDEF__ 燒 過 比較 好吃 有 味道 對 __UNDEF__ 正統 的 就 是 真的 燒 過 的 比較 好吃 而且 軟綿綿 的 那 個 口感 真 不錯 擔任 廚師 的 邱文治 喜歡 自己 下廚 是 個 典型 的 家庭 煮夫 甚至 連 家 中 的 食材 也 都 由 他 負責 採購 確保 品質 它 摸起來 如果 比較 滑嫩 的 就 是 這 個 筍 就 比較 嫩 如果 摸起來 那 個 很 粗糙 粗糙 就 比較 纖維 比較 粗 廚師 的 專業 加上 節儉 的 個性 讓 他 總是 有 辦法貨 比 三 家 找到 物超所值 又 特別 鮮美 的 食材 讓 精明 的 菜販 完全 無計可 施 師兄 像 你 自己 煮 的 素羹 素羹湯 跟 一般 的 素羹湯 有 什麼 不 一樣 一般 葷食 的 大部分 都 有 放 扁魚 蒜頭酥 那 個 比較 會 有 香味 可是 一般 我們 素食 都 沒有 放 那 個 我 都 會 用 筍 還 有 香菇 來 炒 一 炒 然後 把 那 個 味道 逼出來 因為 太太 林姿伶 擔任 醫院 護理長 平日 都 要 加班 在 高雄 空廚 工作 上 正常班 的 邱文治 因此 接下 了 大部分 的 家務事 他 只要 回來 其實 家 裡 可能 比較 亂 因為 我 上班 比較 忙 他 就 會 把 家 裡 弄得 真的 要 感謝 他 弄得 很 乾淨 幫忙 這些 家事 帶有 一點點 宅男 的 性格 邱文治 喜歡 待在 家 裡 也 喜歡 做 家事 從 廚房 裡 用 了 八 年 的 瓦斯爐 保持 得 一塵不染 看得出來 這 一 家 男 主人 做 家事 的 工夫 絕對 不 是 蓋 的 廚房 就 是 馬上 用完 就是 馬上 整理 在 使用 後 就 是 馬上 整理 這樣 那 個 油垢 才 不會 ( 卡住 上面 ) 比較 好 整理 如果 你 放 很多 再 整理 一 次 的話 會 比較 難 處理 老實 __UNDEF__ 孝順 __UNDEF__ 沒有 太多 的 壞 習慣 是 太太 林姿伶 對 先生 的 評價 而 先生 燒 得 一手 好 菜 的 工夫 恐怕 也 是 吸引 林姿伶 的 原因 之 一 她 說 她 嫁給 你 是 因為 你 做 了 一 手 好 菜 沒有 __UNDEF__ 是 我 被 她 騙 亂說 我 也 是 還 沒有 把 廚房 那 一 塊 學 好 就 嫁給 他 了 老婆 跟 你 結婚 以後 是 你 有 教 她 怎麼 做菜 嗎 有 啦 __UNDEF__ 不然 她 怎麼 會 不過 __UNDEF__ 當年 完全 不會 做菜 的 老婆 現在 也 成為 家常菜 的 好手 但是 遇到 了 邱文治 拿手 的 江浙 羹湯 料理 作法 繁複 老婆 也 只 能 甘拜下風 極盡 讚美 __UNDEF__ 才 能 常常 吃到 有時候 煮給 他們 吃 有時候 他們 覺得 如果 覺得 好吃 我 也 會 很 快樂 因為 我 煮 的 那 個 畢竟 是 我 有 學 過 煮出來 的 味道 就 是 跟 一般 的 家庭 主婦 煮 的 味道 就 不 太 一樣 六 年 前 為了 幫 老婆 多 承擔 一點 家務 從 幾乎 沒有 休假 的 餐廳 大廚 轉入 正常 上班 的 空廚 工作 對 邱文治 來 說 是 人生 的 一 個 很 重要 的 轉折 就是 這樣 以前 在 餐廳 上班 都 是 早上 九點 到 晚上 九點 嘛 所以 小孩子 都 沒 跟 他 一 天 相處 不到 一 兩 個 小時 在 高雄 空廚 上班 它 是 八 個 小時 所以 回到 家 的 時間 都 可以 照顧 小孩子 現在 他 不僅 陪 孩子 的 時間 多 了 也 有 時間 加入 慈濟 志工 從 志工 互動 中 學會 了 改善 自己 的 情緒 讓 他 更 有 能力 去 營造 一 個 美滿 幸福 的 家庭 這 個 是 我們 家 四 個 人 一 個 人 一 支 對 __UNDEF__ 一 個 人 一 支 誰 存 得 比較 多 應該 是 我 因為 我 每 天 都 有 在 投 他們 都 沒有 在 投 王靜慧 擔任 慈濟 活動 香積 任務 將近 30 年 她 精研 自然 食材 做 過 上千 道 的 美味 素食 料理 她 將 暖暖 的 酒釀 美味 滋補 的 蔬菜湯 和 滿足 口腹之欲 的 麵線 精心 調配 月子餐 讓 喜悅 迎接 新生命 的 素食 媽媽 們 在 調養 身體 的 同時 也 能夠 恢復 健康 以及 美麗 現代 心素派 健康 跟 我們 來 現在 我們 看到 人家 結婚 的 時候 可是 生 了 貴子 之後 就 要 坐月子 了 這 個 月子 怎麼 做 呢 別 急 就 要