OK 是 不 是 好 __UNDEF__ 然後 小朋友 自己 記得 可以 DIY 然後 把 你 的 小 手手 洗 乾淨 然後 自己 就 這樣子 捲起來 然後 就 一口 咬下去 好棒 夏天 的 時候 這樣子 吃 又 會 環保 而且 又 營養 而且 建議 大家 晚飯 的 時候 晚上 也 不要 有 太多 的 活動 然後 又 要 睡覺 了 如果說 是 要 改 吃素 的 人 晚上 來 吃素 最好 而且 晚上 這樣子 吃 沒 負擔 又 營養 很 爽口 爽口 又 好吃 剛才 這樣子 的 一 個 手 捲 這 個 叫做 蔬菜捲 對 不 對 對 真的 是 非常 的 好吃 而且 很 回味 接著 下來 又 要 幫 我們 做 什麼 料理 今天 帶 一 道 沙拉 拼盤 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 光 看 這 個 顏色 就 覺得 說 好 幸福 五顏六色 什麼 都 有 我們 的 這些 食材 有的 是 可以 生吃 有的 不行 了 那 要 先 怎麼 處理 我們 先 把 花椰菜 __UNDEF__ 青花菜 還 有 玉米筍 __UNDEF__ 蘆筍 我們 先 來 汆燙 那 就是說 看 吃 多少 燙 多少 嗎 對 __UNDEF__ 也 可以 其實 你們 在 店 裡面 要 準備 的 話量 很多 一 次 的話 就 可能 要 先 把 它 處理好 對 __UNDEF__ 先 汆燙 好起來 冰鎮 好 __UNDEF__ 現在 我們 水 滾 了 水 滾 了 __UNDEF__ 放進去 我們 把 青花菜 放進來 汆燙 好 __UNDEF__ 再 來 玉米筍 還 有 蘆筍 是 不 是 好 __UNDEF__ 蘆筍 這些 生鮮 的 蔬菜 因為 夏天 媽媽 每 天 下廚房 真的 很 辛苦 都 是 可以 把 它 這樣子 先 把 它 汆燙 __UNDEF__ 冰鎮 冷藏 就 是 可以 維持 好幾 天 好 __UNDEF__ 看到 沒有 這 冰水 要 準備好 在 家 裡 也 是 這樣 對 不 對 對 現在 水 已經 煮開 了 你 看 其實 台南 也 有 很多 這 個 蘆筍 我們 還 在 台南 的 一 個 田 裡面 拍 過 這 個 蘆筍 好 漂亮 玉米筍 還要 再 多 煮 一下 玉米筍 再 煮 一下 下 好了 為什麼 因為 它 比較 不 容易 這麼 快 熟 要 稍微 多 煮 一下 下 不然 有 那 種 生生 的 味道 是 不 是 有 生味 就 是 那 種 生生 的 味道 好 __UNDEF__ 像 現在 我們 把 它 這 個 冰鎮 的 時候 不要 說 一直 泡 在 冰水 裡面 對 不 對 對 __UNDEF__ 差不多 5 分鐘 10 分鐘 就 好 了 讓 它 冷透 對 __UNDEF__ 冷透 了 就 可以 撈起來 了 好 好 __UNDEF__ 現在 我們 這 個 部分 都 處理好 了 然後 這 個 西洋芹 西洋芹 因為 它 表面 纖維 比較 粗 我們 稍微 把 它 剝 一下 是 這樣 剝 對 你 知道 我 在 家 裡 怎麼 剝 嗎 我 用 那 個 刨刀 這樣子 刨 也 可以 可是 我 感覺 上 好像 很 浪費 都 可以 有時候 它 會 比較 粗 的話 還是 要 還是 就是 把 它 平放 這樣 用 刨刀 輕輕 的 刨 是 不 是 還是 需要 一下 刨刀 那 纖維 因為 像 這 個 比較 中 比較 裡面 的話 它 會 比較 細 一點 我們 就 直接 用 刀子 這樣 把 它 刮掉 就 好 了 好 好 __UNDEF__ 這 苦瓜 我們 就 把 它 苦瓜 要 炒 嗎 不要 炒 我們 就 直接 把 它 這 個 中間 的 瓤 把 它 片掉 然後 再 來 再 把 它 就 涼拌 就 好 了 其實 是 可以 的 因為 我 曾經 到 花蓮 的 他們 那 個 農改 實驗所 裡面 去 吃 他們 那 個 山 苦瓜 那 個 教授 都 直接 從 樹 上 就 把 那 個 摘下 就 直接 叫 我 吃 我 說 苦瓜 可以 生吃 喔 結果 是 可以 但是 這 個 瓤 一定 要 剝掉 因為 這 個 苦 就 比較 苦 瓤 會 比較 苦 我們 先 把 它 瓤片掉 以後 我們 也 可以 直接 下 也 是 泡 在 冰水 裡面 對 __UNDEF__ 直接 冰水 讓 它 也 冰鎮 一下 會 就 會 增加 它 的 脆度 好 __UNDEF__ 這 要 切開 嗎 對 __UNDEF__ 等一下 我們 再 片 先 把 它 切斷好 了 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 把 它 泡 水 然後 還 要 再 來 什麼 芋頭 也 可以 生吃 嗎 不 是 生吃 我們 今天 是 要 搭配 甜芋頭 請問 這 是 自己 做 的 嗎 對 __UNDEF__ 是 自己 煮 的 怎麼 做 先 把 芋頭 削 皮 就 是 要 花 很多 時間 慢慢 熬 對 __UNDEF__ 讓 它 熬 一下 熬 一下 熬完 以後 就 變成 甜芋頭 對 我 可以 吃 一口 看看 嗎 好 __UNDEF__ 來 試試 看 這麼 軟 很 Ｑ 而且 很 Ｑ 對 來 試試 看 這 個 所以 作法 不 難 對 不 對 對 __UNDEF__ 其實 還 蠻 簡單 的 那 個 甜 得 好 幸福 這 可以 人家 拿來 做 芋頭 冰 對 __UNDEF__ 可以 對 不 對 可以 做 芋頭 冰 接著 下來 我們 就 要 來 準備 要 擺盤 了 準備 擺盤 好 __UNDEF__ 來 我們 首先 盤子 上 我們 擺上 苜蓿芽 我 今天 準備 的 是 苜蓿芽 我們 做 一 個 底 然後 日本 料理 擺盤 很 重視 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 我們 就 邊 切 邊 擺盤 了 天 啊 __UNDEF__ 這 個 感覺 上 好 幸福 然後 這 個 也 是 都 斜切 對 __UNDEF__ 都 斜切 這 種 作法 媽媽 不要 在 廚房 裡面 搞 得 真的 是 油頭滿 面 好 __UNDEF__ 我們 把 也 是 一樣 這 個 紅椒 裡面 的 籽 把 它 去掉 先 瓤 稍微 去除 如果說 我們 紅甜椒 需要 泡 冰水 也 可以 對 不 對 也 可以 __UNDEF__ 對 這 個 就 自由 切 對 … 切 塊 切片 都 可以 我們 就 你 看 這 顏色 好 美 我 把 這 個 沒有 弄完 的 弄 在 我 的 碗 好好 多 一 片 給 我 一 片 就 好 了 好 __UNDEF__ 一 片 對 不好意思 吃 太多 好 __UNDEF__ 苦瓜 也 是 用 片 的 把 它 片 薄片 要片 薄 一點 對 __UNDEF__ 薄 一點 順便片 一 片 在 我 這裡 一 片 又 美味 又 不會 發胖 好 __UNDEF__ 搭配上 甜芋頭 這 個 是 這樣 配 的 對 好 __UNDEF__ 我們 來 特調 這 個 叫做 春美醬 來 __UNDEF__ 怎麼 調 好 __UNDEF__ 我們 首先 因為 我 今天 準備 的 是 無 蛋 的 美乃滋 好 我們 調上 一些 花生粉 增加 它 的 香氣 還 有 這 個 是 花生醬 有 顆粒 的 這 個 香氣 會 比較 重 好 __UNDEF__ 增加 它 的 口感 為什麼 加 花生醬 很 少 有 人 是 加 花生醬 的 對 __UNDEF__ 還 有 一些 一些 番茄醬 番茄醬 對 顏色 好看 對 __UNDEF__ 還 有 一點 它 有點 酸酸 甜甜 的 所以 說 這 個 是 很 不 一樣 用 花生粉 __UNDEF__ 花生醬 台南 的 對 不 對 我 也 不 曉得 台南 也 有 做 花生粉 __UNDEF__ 花生醬 花生 油 我們 在 調美 乃滋 的 時候 它 是 那 個 油脂 是 順 著 順時鐘 方向 對 __UNDEF__ 那 個 是 調美 乃滋 的 時候 要 這樣 那 它 都 已經 調好 了 調好 了 你 現在 加 一些 花生粉 還 有 花生醬 它 因為 它 也 是 有 油脂 的 東西 所以 你 必須 還是 要 順 時鐘 方向 它 才 不會 這樣 糊糊 的 這樣 對 __UNDEF__ 它 才 不會 變成 油 油 __UNDEF__ 它 會 化成 油水 真的 對 __UNDEF__ 還是 要 順 時鐘 方向 我 來 吃吃 看 你 的 特調 醬 好 不 好 喜歡 吃 原味 的 話 就 直接 吃 然後 要不然 就 是 這樣子 沾 這 個 醬 來 吃 真的 __UNDEF__ 多 一 股 那 種 花生 香氣 對 真的 是 叫做 春美 特調醬 好 好 感恩 好 __UNDEF__ 感恩 好棒 今年 四月 在 麻豆 市區 新 開張 了 一 家 日式 蔬食店 店 內 的 招牌 料理 __UNDEF__ 沙拉 拼盤 細膩 的 刀工 和 豐富 的 配色 隱約 展現出 老闆 賴春美 多 年 的 老道 功夫 老闆 我 要 一 份 沙拉 沙拉 好 然後 我 要 … 其實 這 間 蔬食店 在 過去 15 年 來 是以 賣 生魚片 為主 的 日式 料理店 直到 五 年 前 賴春美 認識 佛法 後 在 地藏 經 裡面 讀到 了 一 段 法語 自此 __UNDEF__ 轉素 的 念頭 便 也 在 她 心裡頭 悄悄 扎 了 根 從 地藏 經理面 知道 光目女 的 媽媽 下 地獄 受 那麼多 的 罪苦 是 因為 她 生前 光目女 的 媽媽 生前 很 喜歡 吃 一些 魚蛋 我 想說 吃 魚蛋 就 要 先 殺 魚 嘛 那 等於 就 是 殺 了 一 條 生命 嘛 店 裡面 也 有 賣 魚蛋 我 自己 也 很 喜歡 吃 看到 這 一 段 的話 我 不禁 起 了 雞皮疙瘩 迫於 現實 的 壓力 直到 今年 賴春美 才 能 採取 行動 她 換掉 了 店 裡 的 招牌 __UNDEF__ 菜單 不過 滿 腔 的 熱血 在 第一 個 月 便 馬上 面臨 業績 從 三十萬 下降 到 十幾萬 的 窘況 在 這 裡面 也 有些 困難 啦 因為 我們 原來 的 店 是 葷食 葷食 是 以 生魚片 為主 那 一些 老 顧客 他們 就 沒辦法 吃到 生魚片 也 不會 再 來 光顧 其實 自己 也 有一點 好勝心 想 說 既然 葷 的 話 我 也 可以 做到 十五 年 那 想說 也 可以 把 素 的 再 做 一下 十五 年 這樣子 也許 __UNDEF__ 賴春美 就 是 憑著 這 一 股 不 服輸 的 毅力 即使 目前 收入 開支 勉強 打平 仍然 堅守 著 她 的 小 餐館 努力 將 日式 蔬食 推廣給 更多 客人 我 慢慢 有 發覺到 不 是 宗教 吃素 的 客人 才 會 上門 偶爾 也 會 有 一些 說 就 是 想要 多 一些 蔬食 嘛 他們 就 會 願意 試 一 試 那 我 想說 這 也 是 一 個 目標 啦 感恩 拿 好 好 __UNDEF__ 拜拜 老闆 __UNDEF__ 要 沙西米 一 份 這 現在 是 賣素 的 沙西米 喔 素 的 喔 你 以前 不 是 在 賣 葷 的 嗎 因為 我 知道 這 也 是 不 太 好 走 可是 也 是 需要 一 份 有 堅持 的 心 走下去 讓 小朋友 聞 之 變色 的 紅蘿蔔 在 李壁嬋 的 巧手 之下 變化 成為 可口 鮮豔 的 素魚卵 然後 再 將 熱量 低 的 花椰菜 用 紅蘿蔔汁 細細 的 燉煮 之後 吸收 了 滿滿 精華 的 花椰菜 嚐上 一 口 別有 一 番 滋味 身為 素食 餐廳 大廚 的 李壁嬋 利用 當季 的 食材 來 發揮 創意 讓 大人 小孩 都 吃 得 很 開心 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 這 一 位 師姊 她們 可是 在 麻豆 開 了 一 家 非常 不尋常 的 素食 料理 餐廳 對 不 對 對 我們 這 位 壁嬋 師姊 您 好 艾珍 師姊 好 大家 好 我們 常常 在 講 說 這 個