在 吃 的 時候 就是 因為 用 這 個 生菜 春卷 萵苣類 的 東西 來 包 對 __UNDEF__ 因為 它 可以 生吃 來 包 所以 我們 把 它 擺 在 旁邊 要 佈置 一下 很 有 南洋 風情 對 香菜 也 是 等一下 我們 要 放 在 裡面 包 所以 我們 把 它 稍微 切 一下 香菜 不能 切 太 細 因為 等一下 要 包 在 裡面 好 __UNDEF__ 我們 就 放 在 旁邊 好 __UNDEF__ 還 有 九層塔 好 __UNDEF__ 擺 完 盤 之後 我 要 做 我們 的 調味料 好 辣椒 呢 喜歡 吃 辣 的 可以 放 辣椒 不 喜歡 吃 辣 的 可以 不用 放 辣椒 要 __UNDEF__ 要 放 一點 放 一點 辣 比較 味道 也 比較 香 而且 它 有 維他命 Ｃ 而且 它 有 辣椒素 可以 減肥 現在 女孩子 都 很 怕 胖 所以 很多 人 有 蝴蝶袖 大腿 內側 太 粗 等一下 如果 有 機會 我 可以 示範給 大家 看 一下 好 __UNDEF__ 現在 我 把 辣椒 稍微 切細 一點點 應該 不會 很 辣 檸檬 我們 工作 人員 已經 用 好了 檸檬 要 稍微 多 一點點 還 有 糖 糖 是 一定 要 有的 酸酸 甜甜 的 對 __UNDEF__ 很 好吃 我 放 一點 鹽巴 把 它 攪 一 攪 好 __UNDEF__ 就 這樣子 對 不 對 這樣子 就 可以 了 現在 這 個 就 可以 擺盤 是 不 是 對 __UNDEF__ 現在 就 可以 擺盤 好 __UNDEF__ 然後 擺盤 然後 就 可以 來 試試 看 是 怎麼樣 沾 著 吃 了 好 __UNDEF__ 來 來 __UNDEF__ 我們 跟著 璦芸 老師 來 做 一點 簡單 的 瑜珈 首先 要 做 一 個 很 簡單 的 動作 是 什麼 因為 一般 上班族 還 有 宅男 宅女 們 在 家 裡 電腦 一 打 就 很 久 上班 一 坐 就 很 久 結果 我 今天 要 教 大家 一 個 很 簡單 放鬆 肩頸 的 動作 好 __UNDEF__ 這 個 很 需要 不 只 是 打 電腦 其實 很多 媽媽 家庭 主婦 也 是 一樣 好 __UNDEF__ 怎麼 做 首先 我們 先 把 雙手 先 借給 我 然後 放 在 我們 的 肩膀 前 20 後 20 對 __UNDEF__ 就 可以 反正 都 是 第一 開始 都 是 吸氣 然後 到 後面 就 吐氣 吸氣 __UNDEF__ 吐氣 然後 反過來 也 是 吸氣 __UNDEF__ 吐氣 吸氣 __UNDEF__ 吐氣 對 __UNDEF__ 一定 要 深呼吸 效果 會 達到 百分之百 的 效果 很 簡單 再 來 呢 再 來 很 簡單 就 跟 著 我 可以 如果 可以 的話 可以 讓 你 的 雙手 再 靠近 的 你 闊背肌 這樣子 會 覺得 你 的 肩頸 是 被 伸展 的 好 __UNDEF__ 然後 停止 的 時候 記得 一定 要 深呼吸 對 __UNDEF__ 放鬆 讓 你 肩胛骨 往 下 走 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 每 個 動作 一樣 停留 20-30 秒 停留 的 時候 請 你 要 自然 的 呼吸 不要 憋氣 憋氣 會 讓 我們 的 肩頸 更 緊 OK 好 __UNDEF__ 然後 把 你 的 身體 好 __UNDEF__ 再 回來 呢 再 回來 把 它 抓回來 一定 要 有 程序 一定 回來 __UNDEF__ 有 程序 要 有 抓回來 再 放回來 再 放鬆 不要 說 馬上 就 直接 不行 __UNDEF__ 很 容易 受傷 左手 一定 要 做 達到 平衡 的 效果 左右 一定 要 一定 要 都 做 過 所以 現在 是 左手 左手 好 __UNDEF__ 拉 然後 輕鬆 我們 做 瑜珈 動作 一定 要 保持 身體 的 輕鬆 把 你 的 手 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 拉 好 __UNDEF__ 然後 再 往 上 好 __UNDEF__ 一樣 可以 停留 20-30 秒 的 時間 慢慢 的 不要 急 你 的 右手 先 放 然後 再 帶 你 的 左手 回來 要 把 它 帶回來 對 __UNDEF__ 好 舒服 調息 記得 吐氣 然後 再度 吸氣 感覺 上 好 舒服 有沒有 覺得 身體 再 上下 這樣 感覺 上 你 的 肚子 都 被 拉住 被 拉開 最後 一 個 動作 很多 女孩子 都 會 有 蝴蝶袖 所以 我們 要 讓 我們 的 蝴蝶袖 變小 把 雙手 打開 你 不用 停留 就 是 一 個 伸展 這 個 是 比較 簡單 的 如果說 你 看到 瑜珈 老師 她 的 那 個 示範 動作 的 時候 你 沒有 去 上 瑜珈課 不要 自己 在 那邊 常常 這樣 去 做 怕 會 受傷 要 調和 呼吸 所以 說 簡單 的 自己 在 家 做 比較 要 更 精進 一點 的 就 到 瑜珈 教室 來 找 我 就 可以 了 跟 著 老師 一起 做 OK 做完 就 吃 嘛 肚子 餓 了 我 早 就 想 吃 了 試試 看 吃 這 個 還是 有 方法 的 我們 的 手 一定 是 要 洗 乾淨 因為 我們 要 抓 我們 的 菜 我們 就 找 一 個 比較 乾淨 的 生菜 然後 就 把 它 你 如果 愛 吃 一些 生菜 你 可以 多 放 一點點 多 包 一點點 對 然後 一般 我們 在 吃 的 時候 都 是 一 整 顆 在 吃 一 整 條 吃 沒有 在 切 我們 先 切 一半 __UNDEF__ 對 然後 我們 要 沾 料 就 把 它 那 個 料 就 是 要 看 自己 要 沾 多少 對 __UNDEF__ 你 自己 喜歡 吃 沾 多少 然後 也 可以 把 它 淋 在 上面 可以 然後 再 加 一點 香菜 九層塔 去 油膩 一定 是 非常 非常 好吃 九層塔 __UNDEF__ 香菜 自己 看 對 __UNDEF__ 自己 看 有的 人 是 不 吃 香菜 然後 就 吃 看看 怎麼樣 剛 炸 的 時候 覺得 說 這 炸 得 會不會 太 乾 太 燥 會不會 結果 不會 它 就 是 要 搭配 生菜 九層塔 還 有 那 個 精彩 的 檸檬 辣椒 醬料 好吃 真是 雖然 花 那麼多 功夫 但是 值得 因為 真的 很 好吃 我 也 覺得 還可以 真的 很 好吃 謝謝 我們 真的 是 託 了 你 兒子 的 福氣 我們 的 璦芸 老師 才 會 來 教 我們 這 個 越南 春卷 真的 感恩 你 謝謝 __UNDEF__ 謝謝 艾珍姊 大家 也 要 好好 把 自己 身體 照顧好 感恩 繼續 吃 好好 吃 讚 香 Ｑ 彈 牙 的 琵琶 豆腐 和 外酥 內嫩 的 芒果 杏片卷 再 搭配 酸甜 清爽 的 金桔醬汁 真是 可口 又 道地 的 客家 菜餚 擁有 28 年 大廚 經歷 的 陳威 鑽 曾經 是 個 荒唐 的 賭徒 如今 就 蛻變 成為 好 先生 __UNDEF__ 好 爸爸 精湛 的 廚藝 不再 侷限 於 工作 的 職場 也 發揮 在 志工 工作 以及 美滿 的 家庭 裡面 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 這 一 位 好 廚師 好 爸爸 的 陳威 鑽 師兄 師兄 您 好 你 好 __UNDEF__ 大家 好 很 可愛 我 是 說 你 感恩 因為 我們 的 威鑽 師兄 一 笑起來 就 好 可愛 你 是 好 廚師 現在 是 已經 主廚 了 對 不 對 現在 是 從 國中 畢業 從 南部 上來 台北 當 學徒 對 不 對 對 你 看 現在 已經 是 變成 很 棒 的 專業 而且 會 在 家 裡面 當 好 爸爸 好 先生 因為 還 會 做 料理 給 家人 吃 對 不 對 是 好 幸福 的 我們 今天 的 威鑽 師兄 要 為 我們 大家 做 的 料理 當然 也 都 是 有 這 種 職業 水準 大家 學 著 還可以 去 宴菜 宴客 的 __UNDEF__ 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 叫做 什麼 桔醬 琵琶 豆腐 今天 準備 三 塊 豆腐 三 塊 板 豆腐 OK 來 我們 把 它 放進來 好 __UNDEF__ 這 要 用 嫩 豆腐 還 老 豆腐 這 一 個 這 個 要 嫩 豆腐 要 嫩 豆腐 要 嫩 豆腐 然後 還要 加 什麼 這 個 是 吉士粉 吉士粉 我們 1 茶匙 吉士粉 是 不 是 在 碰到 水 會 變 黃黃 對 這 是 吉士粉 太白粉 太白粉 也 是 1 茶匙 增加 它 的 黏稠度 好 __UNDEF__ 然後 這 是 糖 這 個 砂糖 一點點 就 好 了 一點點 __UNDEF__ 好 再 來 呢 這 是 調理 漿 調理 漿 調理 漿 要 1 大 匙 1 大 匙 你 在 餐廳 裡面 不 需要 用量匙 了 不 需要 用 目測 這 是 為 了 要 在 這裡 要 讓 大家 學 你 看 多 貼心 在 餐廳 都 憑 經驗 對 啊 __UNDEF__ 眼睛 看 一 看 就 知道 了 我 發覺 你 的 豆腐 用 得 是 比較 多 那 個 素漿量 比較 少 其實 不要 用 那麼多 對 不 對 用 太多 會 吃起來 口感 會 影響到 其實 我們 好 的 廚師 他 其實 這 一 類 的 加工 用品 用 得 反而 少 憑 功夫 就 可以 做出 好 料理 了 我們 現在 和好 了 這 個 是 沙拉油 和好 之後 我們 這 個 湯匙 要 先 沾 一點 沙拉油 先 把 它 沾 一點 沙拉油 這 個 琵琶 豆腐 顧名思義 就 是 它 做起來 形狀 就 像 一 個 琵琶 一樣 然後 這 個 是 用 我們 一般 的 湯匙 就 可以 了 一般 的 最好 是 要 瓷器 的 為什麼 因為 我們 塑膠 的 不行 不行 它 要 等一下 要 進 電鍋 蒸 對 __UNDEF__ 你 塑膠 會 有 那 個 毒素 會 釋放出來 是 __UNDEF__ 這 一 點 很 重要 對 __UNDEF__ 還是 要 健康 我們 現在 就 是 這 個 就是說 已經 弄好 了 好 __UNDEF__ 然後 就 要 把 它 放進去 在 家 裡面 的話 我們 用 那 個 比較 大 一點 的 盤子 的話 我們 就 是 把 它 一 次 可以 做 十來 個 沒 問題 十來 個 沒 問題 擺 得 平平 的 請問 這樣子 要 蒸 多久 時間 這 個 的話 一般 大火 的話 是 5 分鐘 因為 這 個 比較 小 我們 要 蒸 10 分鐘 要 加倍 看 它 有沒有 熟 用 什麼 方式 來 試 你 稍微 用 手 輕輕 的 彈 一下 會 有 彈性 如果 沒有 彈性 的話 就 是 還 沒 熟 對 __UNDEF__ 因為 豆腐 如果說 是 還 這樣 軟軟 的 就 還 沒有 熟 好 __UNDEF__ 我們 就 讓 它 去 蒸 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 拿 這 個 是 已經 事先 蒸好 了 看 一下 它 是 真的 就 比較 比較 硬 了 怎麼 拿 要 稍微 從 邊邊 稍微 動 一下 動 一下 推 一 推 先 讓 它 鬆動 一下 鬆動 一下 這樣 因為 __UNDEF__ 所以 一定 要 抹 油 對 如果 不 抹 油 就 拿 不 下來 就 黏住 了 然後 就 這樣 拿下來 對 __UNDEF__ 就 這樣 拿起來 就 可以 了 稍微 動 一下 這樣子 真的 有 像 琵琶 請問 一下 我們 如果 在 家 裡 一 次 多 做 一點 然後 第二 天 請客 才 要 用 的話 怎麼 儲存 我們 一 次 可以 蒸 看 你 的 客人 人數 有 多少 的話 多 做起來 沒關係 然後 保鮮膜 封起來 然後 放 在 .. 放 在 保鮮盒 把 它 擺好 也 可以 然後 呢 放 冷藏 不能 冷凍 不能 冷凍 冷凍 了 它 就 會 破壞 了 它 組織 了 吃起來 就 會 有 裡面 會 有 洞