是 160 - 170 度 中間 我們 如果 要 試 油溫 的話 一般 的話 是 用 一 個 筷子 看 它 會不會 冒泡 像 現在 冒泡 的話 就 差不多 可以 炸 了 我們 丟下去 的 時候 最好 是 這 個 這 個 杏仁片 朝 下 這樣子 對 你 要 丟進來 速度 要 快 一點 等一下 才 會 一致 要不然 你 第一 個 丟下去 的 跟 最後 一 個 丟下去 的 它 顏色 會 不 一致 炸 的 時候 我們 要 趕快 迅速 的 翻面 迅速 翻面 讓 它 兩 邊 都 可以 都 可以 很 均勻 的 炸到 顏色 然後 這 個 就 要 讓 它 炸到 這 個 炸到 金黃色 就 好 了 因為 裡面 的 都 是 熟 的 都 是 熟 的 __UNDEF__ 對 現在 先 把 它 撈起來 給 它 瞬間 加熱 馬上 起鍋 對 不 對 對 所以 現在 我們 趁機 把 多餘 的 杏仁片 撈起來 再 來 我們 這 個 油溫 等 它 上來 然後 我 就 來 再 回鍋 再 炸 一下 就 好 了 好 __UNDEF__ 這 個 時候 那 個 要 熱 油 大 火 對 不 對 大火 __UNDEF__ 對 然後 才 能夠 把 油 逼出來 逼出來 來 先 讓 它 滴 一下 油 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 放 在 這裡 現在 可以 熄火 了 熄火 這樣子 就 不會 吸 那 個 油 在 裡面 好 漂亮 這 個 黃黃 的 就 是 你 剛剛 在 講 的 那 個 吉士粉 所以 這 個 在 宴客 的 時候 它 可以 先 處理好 處理好 __UNDEF__ 擺 在 那邊 等 它 涼 涼 再 來 擺盤 對 __UNDEF__ 也 可以 這 個 就 不必 說 現 做 現 吃 了 好 __UNDEF__ 現在 我們 這 個 為 了 要 讓 它 吃起來 不 是 這麼 的 油膩 所以 底下 要 這樣 會 讓 它 感覺 不會 那麼 油膩 像 通常 是 這樣 一 人 一 份 對 不 對 對 __UNDEF__ 一 人 一 份 我們 也 可以 切開來 吃 切 斜刀 好 天啊 __UNDEF__ 看到 沒有 好 漂亮 我 這邊 有 準備 一 個 金桔醬 也 是 金桔醬 金桔醬 跟 這 個 芒果 搭 在一起 是 啊 芒果 是 我們 這 個 台灣 特產 金桔 是 客家 特產 這 一 道 菜 就 很 台 客 了 對 好 __UNDEF__ 我們 可以 沾 一點點 讓 我 吃吃 看 嗎 沾 一點 這 個 金桔醬 跟 剛剛 那 個 有 沒有 不大 一樣 怎麼 個 不 一樣 法 這 個 是 加 一些 那 個 柳丁 原汁 所以 這 旁邊 還 搭配 柳丁 把 那 個 柳丁 原汁 吃 的 時候 要 加 一點 苜蓿芽 去 油脂 才 不會 感覺 很 油膩 這樣子 這樣子 啊 我 先 來 吃 一 個 這 個 原味 的 一口 下去 芒果 香 然後 再 加上 那 個 金桔 裡面 調 的 這 個 柳丁 的 那 種 那 種 酸酸 香香 的 味道 好 合 阿鑽師 你 真的 很 棒 感恩 你 在 廚師界 打滾 28 年 的 陳威 鑽 廚藝 超群 __UNDEF__ 思路 創新 多 年 來 備受 餐廳 重用 擔任 主廚 統領 廚房 內 所有人 事物 廚房 就 是 一 個 團隊 的 工作 大家 彼此 有 默契 默契 都 在 的話 大家 彼此 同心協力 的話 就 很 輕鬆 沒有 一般 主廚 的 嚴肅 與 高架子 有的 只是 盡心 盡力 提攜 後輩 與 親切 隨和 的 處事 態度 這樣 的 陳威 鑽 深受 同事 們 的 愛 載 不過 現在 事業 有成 眾人 景仰 的 他 竟然 也 有 一 段 荒唐 的 歲月 以前 真的 是 很 荒唐 過 的 日子 總是 自己 覺得 快樂 就 好 了 也 沒有 想說 老婆 會不會 不 高興 最 荒唐 就 是 連續 好幾 天 不 回家 下班 就 賭博 賭 輸 了 就 要 想要 贏回來 才 會 越 陷 越 越 深 時間 到 了 就 記得 去 上班 然後 就 睡 在 公司 的 倉庫 裡面 應該 有 的 三 天 沒有 回家 的 記錄 那 就 是 那 時候 真的 很 慘 陳威 鑽沉迷 賭博 長達 六 年 的 時間 期間 因為 好 賭 工作 沒 了 房子 又 被 法拍 獨自 撐起 家計 的 妻子 面對 三 個 幼小 的 孩兒 未來 一 片 茫然 情緒 一度 瀕臨 崩潰 師姊 不 曉得 怎麼樣 來 勸 我 都 勸 不 聽 後來 __UNDEF__ 她 就 忽然間 向 我 跪下 她 叫 我 說 不要 再 這樣子 了 繼續 賭 下去 就 跪下去 向 他 說 不要 這樣 折磨 我們 母子 我 還 鬱卒 到 拿 他 以前 收藏 的 酒 我 把 一 罐 XO 給 它 喝光 我 爸爸 媽媽 本來 就 不 看好 沒 地方 去 只 有 忍耐 可以 說 的 都 說 了 看 他 會不會 回頭 結果 還是 沒用 就 在 陳威鑽 被 賭癮 所 困 時 他 遇上 了 慈濟 看見 志工 們 在 大雨 中 仍然 歡喜 的 幫助 自己 搬家 心 生 佩服 與 感激 從此 認定 慈濟 是 他 生命 中 的 貴人 參加 慈濟 之後 才 知道 以前 所 做 的 事 都 是 錯 的 有 師姊 跟 我 講 你 賭博 不但 害 了 自己 的 家庭 你 也 會 害到 別人 的 家庭 因為 你 贏 了 別人 的 錢 對方 回家 會 跟 老婆 會 吵架 所以 說 賭博 是 很 不 好 的 行為 你 在 善 的 團體 裡面 你 自然而然 你 就 會 讓 他們 所 感動 你 也 想說 他們 師兄 師姊 做 得 那麼 快樂 法喜 充滿 了 你 也 會 想說 改變 自己 就 是 要 把 那些 惡 習慣 改掉 徹底 改掉 洗心革面 的 陳威 鑽 不再 和 牌友 往來 下班 時間 不 是 去 做 志工 就 是 陪伴 家人 尤其 是 曾 被 他 忽略 的 另 一半 以前 真的 是 太 讓 她 傷心 了 所以 我 現在 要 趕快 彌補 現在 我 是 薪水袋 是 原封不動 交給 師姊 當 她 接到 我 的 薪水袋 之後 她 先 數 過 一 遍 數完 之後 確定 沒有 少 她 才 給 我 三千 塊 一 個 月 我 還要 跟 師姊 說 感恩 一 個 月 三千 塊 的 零用 對 陳威鑽 來 說 已經 足夠 他 不 問 付出 多少 不 求 回饋 幾 分 只 求 能 作 一 個 好 爸爸 __UNDEF__ 好 先生 我 一直 會 跟 我 的 小孩子 一直 講 我 以前 是 哪裡 做錯 了 千萬 不要 重蹈 我 以前 的 覆轍 你 也 有 看到 現在 我 在 走 好 路 你 以後 也 要 走 好 路 面對 自己 的 過去 陳威鑽 總是 侃侃而談 絲毫 不 避諱 他 用 勇敢 負責 的 態度 做 孩子 的 榜樣 也 為 自己 的 人生 寫下 嶄新 的 一 頁 荸薺 __UNDEF__ 香菇 __UNDEF__ 芹菜 切末 拌入 素漿 __UNDEF__ 煎 至 成為 金黃色 這 就 是 林靜美 口 中 的 健康 肉 了 包入 漢堡 中 就 是 小朋友 最愛 的 點心 囉 在 幼稚園 裡面 做 廚工 的 林靜美 從小 就 替 人 幫傭 燒菜 累積 了 數十 年 的 料理 功力 就 能夠 輕易 的 將 葷 轉素 讓 小朋友 與 老師 在 不知不覺 中 享受 素食 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 小朋友 最 喜歡 的 阿姨 艾珍 師姊 感恩 我們 的 靜美 師姊 你 好 你 好 我們 為什麼 說 小朋友 最 喜歡 呢 因為 我們 的 靜美 媽媽 她 是 在 幼稚園 裡面 煮 料理 給 小朋友 吃 對 不 對 對 幼稚園 的 小朋友 應該 是 從 現在 的 小朋友 很 早 就 進 幼稚園 了 幼幼班 對 __UNDEF__ 都 很 小 對 啊 __UNDEF__ 小小 的 小小 的 幼幼班 小班 __UNDEF__ 中班 __UNDEF__ 大班 然後 還 有 好像 一年級 的 孩子 也 會 對 __UNDEF__ 一二三年級 都 有 因為 就 放學 以後 又 可以 到 幼稚園 去 做 安親 就是 上安 親 我們 是 純 美語 的 純 美語 補習班 真的 對 __UNDEF__ 它 是 純 美語 從小 就 開始 教 美語 教 美語 好 厲害 我們 今天 的 靜美 媽媽 要 做 小朋友 最 愛 吃 的 一 種 料理 各 位 媽媽 你們 要 仔細 的 學 一 學 請問 你 今天 要 做 的 是 什麼 今天 我們 要 做 的 是 素食 漢堡 現在 我們 首先 要 做 的 是 什麼 現在 我們 首先 要 做 的 就 是 這 一 個 這 一 個 __UNDEF__ 好 對 __UNDEF__ 這 是 素肉漿 然後 這 個 荸薺 然後 我 要 給 你 一 個 什麼 大 碗 是 不 是 對 __UNDEF__ 一 個 大 碗 然後 今天 這 個 香菇 這 個 香菇 香菇 也 要 切 是 不 是 對 來 __UNDEF__ 切 個 荸薺 給 大家 看看 好 好 __UNDEF__ 這 個 荸薺 是 要 切 末 先 把 它 切 切末 是 不 是 對 切碎碎 的 這 個 要 倒進來 嗎 對 好 __UNDEF__ 我們 先 就 來 把 它 倒進來 好 __UNDEF__ 在 邊切 的 時候 我們 就 要 邊 請問 我們 的 靜美 媽媽 了 現在 在 很多 的 學校 我們 都 有 在 推動 就是說 讓 孩子們 學習 一 個 禮拜 有 一 頓 素食 營養 午餐 有的 學校 甚至於 可以 推到 3 天 可是 有的 學校 家長 極力 反對 其實 為了 這 個 健康 我們 吃素 又 不 是 跟 宗教 有關 是 為 了 抗暖化 跟 健康 像 你 在 學校 裡面 煮素 的 給 小朋友 吃 的話 那 會不會 有 沒有 一些 困難 現在 素食 方面 大家 家長 都 蠻 認同 的 也 不 希望 小朋友 吃 得 太多 肉 吃 得 太多 就 是 油膩 的 東西 所以 她 看到 我們 菜單 她 也 是 蠻 高興 說 這 一些 菜單 很多 營養 方面 蠻 健康 的 一切 都 是 以 對 小朋友 身體 健康 為 原則 因為 現在 小朋友 要 從小 讓 他 養成 那 個 吃 健康 東西 習慣 第一 個 在 這 個 調理 上面 就是說 口味 也 是 屬於 比較 自然 清淡 然後 可是 因為 這 個 大家 對於 肉 的 迷思 有 些 家長 聽說 是 極力 反對 因為 怕 說 沒 營養 這 個 部分 你們 要 怎麼樣 去 跟 他們 溝通 這 個 家長 方面 家長會 跟 她 溝通 就是說 盡量 安排 我們 的 米食 點心類 她 不 吃 炸 的 不 吃 茶類 的 一 個 禮拜 才 有 一 次 甜點 其他 都 是 其他 都 是 盡量 就 是 用 我們 在 地 食材 來 做 我們 胡椒粉 就 是 少許 少許 因為 小朋友 怕 有的 怕 辣辣 然後 再 來 就 是 然後 這 個 是 香油 香油 2 湯匙 就 好 不要 太多 好 __UNDEF__ 然後 再 加上 什麼 然後 再 來 一點2 湯匙 的 糖 增加 一點 甜甜 的 滋味 我們 這 個 就 有 味道 所以 不 加 鹽巴 也 不 加 味 精 因為 素漿 它 本身 就 有 一些 鮮 的 味道 對 __UNDEF__ 有 一些 味道 比較 重