這 就 是 林靜美 口 中 的 健康 肉 了 包入 漢堡 中 就 是 小朋友 最愛 的 點心 囉 在 幼稚園 裡面 做 廚工 的 林靜美 從小 就 替 人 幫傭 燒菜 累積 了 數十 年 的 料理 功力 就 能夠 輕易 的 將 葷 轉素 讓 小朋友 與 老師 在 不知不覺 中 享受 素食 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 小朋友 最 喜歡 的 阿姨 艾珍 師姊 感恩 我們 的 靜美 師姊 你 好 你 好 我們 為什麼 說 小朋友 最 喜歡 呢 因為 我們 的 靜美 媽媽 她 是 在 幼稚園 裡面 煮 料理 給 小朋友 吃 對 不 對 對 幼稚園 的 小朋友 應該 是 從 現在 的 小朋友 很 早 就 進 幼稚園 了 幼幼班 對 __UNDEF__ 都 很 小 對 啊 __UNDEF__ 小小 的 小小 的 幼幼班 小班 __UNDEF__ 中班 __UNDEF__ 大班 然後 還 有 好像 一年級 的 孩子 也 會 對 __UNDEF__ 一二三年級 都 有 因為 就 放學 以後 又 可以 到 幼稚園 去 做 安親 就是 上安 親 我們 是 純 美語 的 純 美語 補習班 真的 對 __UNDEF__ 它 是 純 美語 從小 就 開始 教 美語 教 美語 好 厲害 我們 今天 的 靜美 媽媽 要 做 小朋友 最 愛 吃 的 一 種 料理 各 位 媽媽 你們 要 仔細 的 學 一 學 請問 你 今天 要 做 的 是 什麼 今天 我們 要 做 的 是 素食 漢堡 現在 我們 首先 要 做 的 是 什麼 現在 我們 首先 要 做 的 就 是 這 一 個 這 一 個 __UNDEF__ 好 對 __UNDEF__ 這 是 素肉漿 然後 這 個 荸薺 然後 我 要 給 你 一 個 什麼 大 碗 是 不 是 對 __UNDEF__ 一 個 大 碗 然後 今天 這 個 香菇 這 個 香菇 香菇 也 要 切 是 不 是 對 來 __UNDEF__ 切 個 荸薺 給 大家 看看 好 好 __UNDEF__ 這 個 荸薺 是 要 切 末 先 把 它 切 切末 是 不 是 對 切碎碎 的 這 個 要 倒進來 嗎 對 好 __UNDEF__ 我們 先 就 來 把 它 倒進來 好 __UNDEF__ 在 邊切 的 時候 我們 就 要 邊 請問 我們 的 靜美 媽媽 了 現在 在 很多 的 學校 我們 都 有 在 推動 就是說 讓 孩子們 學習 一 個 禮拜 有 一 頓 素食 營養 午餐 有的 學校 甚至於 可以 推到 3 天 可是 有的 學校 家長 極力 反對 其實 為了 這 個 健康 我們 吃素 又 不 是 跟 宗教 有關 是 為 了 抗暖化 跟 健康 像 你 在 學校 裡面 煮素 的 給 小朋友 吃 的話 那 會不會 有 沒有 一些 困難 現在 素食 方面 大家 家長 都 蠻 認同 的 也 不 希望 小朋友 吃 得 太多 肉 吃 得 太多 就 是 油膩 的 東西 所以 她 看到 我們 菜單 她 也 是 蠻 高興 說 這 一些 菜單 很多 營養 方面 蠻 健康 的 一切 都 是 以 對 小朋友 身體 健康 為 原則 因為 現在 小朋友 要 從小 讓 他 養成 那 個 吃 健康 東西 習慣 第一 個 在 這 個 調理 上面 就是說 口味 也 是 屬於 比較 自然 清淡 然後 可是 因為 這 個 大家 對於 肉 的 迷思 有 些 家長 聽說 是 極力 反對 因為 怕 說 沒 營養 這 個 部分 你們 要 怎麼樣 去 跟 他們 溝通 這 個 家長 方面 家長會 跟 她 溝通 就是說 盡量 安排 我們 的 米食 點心類 她 不 吃 炸 的 不 吃 茶類 的 一 個 禮拜 才 有 一 次 甜點 其他 都 是 其他 都 是 盡量 就 是 用 我們 在 地 食材 來 做 我們 胡椒粉 就 是 少許 少許 因為 小朋友 怕 有的 怕 辣辣 然後 再 來 就 是 然後 這 個 是 香油 香油 2 湯匙 就 好 不要 太多 好 __UNDEF__ 然後 再 加上 什麼 然後 再 來 一點2 湯匙 的 糖 增加 一點 甜甜 的 滋味 我們 這 個 就 有 味道 所以 不 加 鹽巴 也 不 加 味 精 因為 素漿 它 本身 就 有 一些 鮮 的 味道 對 __UNDEF__ 有 一些 味道 比較 重 然後 再 來 就 是 太白粉 好 __UNDEF__ 就 這樣子 把 它 充分 的 攪拌 均勻 其實 我 知道 靜美 媽媽 還 有 一 個 很 有 智慧 的 一 個 說法 就是說 不 特別 去 強調 它 是 素 的 像 一般 小朋友 聽到 素食 他 會 覺得 好像 有 一 種 不 太 適合 他們 要 吃 的 口感 對 __UNDEF__ 因為 現在 最 主要 就是說 大家 對於 素食 還 有 一些 誤解 認為 素食 就 是 好像 吃 青菜 怕 沒有 營養 沒有 營養 其實 素食 的 選擇性 很 高 因為 有 這樣 先入為主 的 觀念 所以 你 在 跟 他們 老師 們 去 溝通 的 時候 沒有 特別 強調 它 素 沒有 然後 肉 怎麼樣 去 解釋 我 都 跟 老師 說 小朋友 在 問 的話 你 就 跟 他 說 這 個 是 健康 肉 然後 有 比較 特殊 小孩子 比較 大 一點 三年級 的 時候 奇怪 那 個 肉 跟 我們 外面 買 的 那 個 肉 不 一樣 因為 有時候 他們 在 用餐 我們 不 在 所以 沒有 辦法 跟 小朋友 講 解釋 我 會 跟 老師 講 老師 你 告訴 他 這 個 是 健康 的 肉 外面 那 個 肉 很多 東西 加 了 太多 了 味道 很 重 那 個 比較 不 健康 然後 他們 的 反應 就是說 怎麼 做 得 比 媽媽 做 得 好吃 是 不 是 對 啊 __UNDEF__ 他們 回去 都 會 跟 媽媽 說 阿姨 做 的 漢堡 是 什麼 為什麼 那麼 好吃 他們 就 這樣 講 所以 媽媽 也 會 來 帶 小朋友 會 問 請教 一下 你們 的 健康 肉 到底 是 什麼 東西 我 會 跟 媽媽 說 說 這 個 是 很 健康 的 東西 對 __UNDEF__ 但是 就是說 不過 幾 個 家長會 接受 一定 會 有 人 問 什麼 叫做 健康 的 肉 其實 就 是 就 是 用 這 種 東西 去 做 素漿 它 其實 裡面 的 蛋白質 含量 是 非常 的 豐富 我們 就 大概 是 調到 這樣子 的 一 個 狀況 對 __UNDEF__ 就 是 把 它 全部 調 均勻 有 一 個 黏性 就 可以 了 然後 我們 就 可以 來 把 它 揉成 一 個 一 個 的 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 這 個 怎麼 揉 這 個 就 是 只要 把 它 挖 一點點 揉成 一 個 圓球 一 個 圓球 來 一 個 圓球 就 OK 了 就 大概 跟 一 個 這樣 一 個 就 可以 現在 我們 做 的 這 個 大小 是 照 一般 的 漢堡 大小 一般 漢堡 肉 像 我們 一般 漢堡 的 麵包 是 這樣子 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 都 是 以 它 那樣 如果說 是 幼稚園 的 娃娃 應該 吃不了 這麼 大 他們 都 是 一半 都 會 切 一半 現在 好像 也 有 在 賣 小漢堡 有 __UNDEF__ 那 個 就 要 特地 跟 他 要 去 訂 可是 一般 的 漢堡 很 難 訂 得 到 因為 那 個 很少 人 在 做 像 這 個 一般 都 很 普遍 這 個 比較 普遍 因為 你 做 個 漢堡 你 必須 要 有 那 個 模子 要 用 那 個 模 小 模子 __UNDEF__ 對 所以 說 其實 我們 如果 在 家 裡面 媽媽 我們 就 可以 選擇 不一定 要 這 個 漢堡 形狀 的 像 一些 五穀 雜糧 麵包 把 它 切 斜片 或者 是 做成 潛艇堡 五穀 雜糧 的 把 它 剖 的 或者 是 胚芽 吐司 __UNDEF__ 雜糧 吐司 都 可以 那樣 就 更 健康 了 基本 就 是 這 個 裡面 的 料 煎 一 煎 然後 就 可以 把 它 包 在 做成 三明治 是 我們 像 我們 這樣子 像 我 通常 在 學校 因為 小孩子 你 叫 他 吃 紅蘿蔔 他 不 吃 就 把 它 刨刨成 絲 絲 然後 剁碎 __UNDEF__ 剁末 混 在 裡面 對 __UNDEF__ 我們 不 加 蔥 的 時候 我們 加 一點 芹菜 末 下去 這樣子 那 個 香味 更 濃郁 了 對 __UNDEF__ 所以 說 這 個 就 是 一定 要 讓 他 吃 得 營養 我們 不 多 油 大概 1 湯匙 就 夠 了 1 湯匙 就 夠 了 不要 很多 油 好 __UNDEF__ 所以 說 我們 把 它 這 個 把 它 混勻 這 個 裡面 就 是 再 加上 自己 假如 說 要 加 豆腐 一定 要 把 豆腐 的 水分 吸乾 水分 要 擠乾 就 是 用 布 把 它 擠乾 才 不會 水分 很多 如果說 是 在 家 裡 更 講究 的話 我們 還可以 用 所謂 的 蓮藕粉 雜糧粉 來 代替 太白粉 也 可以 也 是 可以 是 太白粉 是 比較 有 黏性 我們 就 是 下鍋 我們 先 煎 3 個 __UNDEF__ 還 4 個 這 個 就 是 我們 比較 大人 的 量 對 對 不 對 對 __UNDEF__ 然後 是 小朋友 要 吃 的話 都 通常 都 把 它 切 一半 可以 把 它 做好 再 對切 下去 的話 把 它 壓扁 先 讓 它 穩定 穩定 以後 下面 讓 它 稍微 就 是 已經 定型 了 然後 再 翻 然後 再 把 它 壓 輕輕 的 壓 不要 急 著 壓 對 不 對 其實 你 可以 把 它 做起來 放 在 冷凍 你 要 的話 就 拿下來 早上 把 它 做 一 個 很 營養 的 早餐 現在 像 我們 你 是 說 如果說 是 就 把 它 做 多一點 然後 放 這樣子 一 坨 一 坨 圓圓 的 冷凍 嗎 對 __UNDEF__ 可以 做好 一 坨 還是 要 壓扁 不要 壓 就 整 個 放 在 冷凍 是 這樣 圓圓 的 把 它 用 保鮮盒 裝好 冷凍 第二 天 早上 媽媽 煎 的 時候 就 這樣子 再 來 壓 你 蔬菜 都 準備好 了 這樣 就 很 方便 了 因為 現在 在 外面 買 早餐 很 貴 然後 又 也 是 不 太 健康 所以 這樣 做 其實 __UNDEF__ 對 因為 真的 是 我們 所 要 攝取 的 營養 不過 就 是 一些 蛋白質 維生素 跟 礦物質 其實 媽媽 自己 要 就 是 用心 一點 對 __UNDEF__ 為 了 小孩子 的 健康 像 我 以前 3 個 小朋友 我 都 沒有 讓 他 在 外面 吃 早餐 也 沒有 吃 便當 我 都 早上 5點 多 起來 準備 便當 你們 家 的 孩子 很 幸福 你 是 家庭 主婦 嗎 是 啊 __UNDEF__ 所以 也 現在 上班族 的 媽媽 很 忙 就 可以 照 你 剛剛 的 說法 最 主要 是 節省 真的 是 節省 節省 金錢 __UNDEF__ 對 啊 你 看 現在 比如說 3 個 小孩 跟 一 個 先生 出去 要 200 塊 早餐 __UNDEF__ 可能 要 吧 起碼 我們 自己 做 可能 不到 100 塊 差 很多 對 不 對 而且 就是說 上班族 的 話 很 忙 就 照 你 剛剛 的 方式 我們 頭 一 天 晚上 把 這些 材料 都 準備好 對 啊