這裡 現在 沒有 開火 沒有 開火 就 是 要 加上去 了 這 個 有 沒有 比例 也 是 有 這 個 50 公克 50 公克 的 蒟蒻 凍粉 總共 水分 連 那 個 材料 打 在一起 的 水分 是 1800 cc 的話 這 個 蒟蒻 凍粉 是 50 公克 這樣子 全部 加上去 對 __UNDEF__ 全部 加上去 OK 好 來 __UNDEF__ 這 個 時候 就 把 它 攪勻 會 結塊 對 尤其 是 米 是 不 是 對 米漿 對 現在 的 火 就 是 在 瓦斯爐 上面 我們 是 要 用 大 火 還是 中火 現在 可以 現在 攪拌 可以 用 大 火 所以 這 個 還是 需要 一點 耐性 對 啊 不可以 給 它 放 著 去 做 別的 事 這樣 會 結塊 __UNDEF__ 不行 這樣子 攪到 什麼 樣 的 程度 還 沒 好 啦 滾起來 __UNDEF__ 快 要 好了 好 __UNDEF__ 現在 快好 了 大家 看 一下 是 什麼 情形 你們 看到 沒有 現在 它 只是 泡泡 還 沒有 完全 有 香味 出來 有 了 然後 在 這邊 聞 一下 有 有 香味 花生 的 香味 關火 了 好 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 現在 是 好 了 我們 就 要 準備 要 來 扣盤 了 大概 還 有 多 一點點 扣 在 小 盤子 好了 如果 現在 不 趁 熱扣 的話 它 等一下 會 扣 不 出來 了 好 __UNDEF__ 如果 在 家 裡面 你 如果 發覺 其實 最好 準備 兩 個 容器 然後 也 可以 把 它 扣到 那 個 小 碗 裡 面對 不 對 對 要 敲 一下 要不然 它 這 個 表面 會 很 快 就 凝固 了 對 __UNDEF__ 凝固 了 你 看 很 快 呢 像 現在 天氣 熱 如果說 是 冬天 的 話 更 快 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 然後 像 這樣子 的 狀況 就 把 它 擺在 旁邊 冷 的 時候 就 可以 放 在 冰箱 裡 如果說 我們 不 是 用 這 個 大 盆子 的 話 我們 用 幾 個 小 的 就 請 動作 快 一點 然後 把 最後 用 刮刀 把 那 個 剩 的 再 把 它 刮下來 好 __UNDEF__ 現在 我們 把 這 個 就 拿去 給 它 放涼 現在 我們 就 拿 這 個 是 已經 凍好 了 那 就是 凝固 以後 再 放 冰箱 裡面 要 吃 的 時候 我們 再 來 切 對 不 對 對 __UNDEF__ 再 來 切 __UNDEF__ 對 這 個 到底 要 怎麼 個 吃法 呢 這 個 還是 要 有點 技巧 這 個 扣 要 刮 先 要 用 一 個 刮 __UNDEF__ 刮起來 旁邊 刮起來 要不然 會 黏著 對 這 個 盤子 不用 抹 油 不用 它 不會 像 蛋糕 一樣 會 黏住 不會 然後 我們 來 看 一 看 好 __UNDEF__ 我們 現在 把 它 扣起來 之後 好 __UNDEF__ 現在 因為 我們 剛才 的 水 的 比例 要 算 對 水 太多 會 變 太 軟 水 不 夠 又 變 太 硬 這 個 有 幾 種 吃法 一 種 可以 吃 甜 的 一 種 可以 吃 鹹 的 師姊 你 先 讓 我 嚐 一 嚐 看 那 個 甜 的 跟 鹹 的 有 什麼 不同 現在 我們 就 要 來 給 它 切 不 一樣 的 形狀 好 不 好 就 切 一點點 讓 我 吃吃 看 就 好 了 這 個 甜 的 跟 鹹 的 我們 就 用 不同 的 佐料 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 我 把 它 一半 一半 甜 的 要 怎麼 吃法 甜 的 像 這 個 紅豆 紅豆泥 好 __UNDEF__ 配 紅豆泥 還 什麼 這 個 蜂蜜 一點點 這 是 甜 的 我 先 來 吃 個 原味 好 不 好 原味 好好 吃 原味 就 已經 很 好吃 到 不行 了 對 啊 __UNDEF__ 營養 所以 甜味 甜味 就 隨 人 要 加 什麼 都 可以 好吃 到 不行 好好 吃 又 營養 而且 夏天 吃 這樣 冰冰 的 都 可以 當 飯 吃 那 鹹 的 呢 鹹 的 我們 加 一點 薑 薑末 加 一點 這 個 紫菜 __UNDEF__ 海苔 加 一點 加 一點 醬油 就 好 了 有 素鬆 也 可以 加 素 鬆 對 也 可以 加 堅果 對 鹹 的 又 另外 又 有 一 番 滋味 好 __UNDEF__ 就 做 一 個 鹹 的 當 正餐 甜 的 當 點心 好不 好 好 __UNDEF__ 可以 感恩 剛才 那 個 花生 豆腐 如果 那 樣子 吃 有點 單調 我們 也 可以 配 一點 菜 素珍 師姊 你 現在 要 來 做 的 也 是 很 適合 夏天 來 吃 的 叫做 什麼 菜 那 個 雪菜 綠竹筍 我 給 它 取 個 名字 叫 雪菜 珍寶 這 個 煮 過 了 嗎 煮 過 了 然後 這 個 雪菜 我 有 醃 過 這 個 雪菜 是 昨天 我 你 怎麼 醃 用 鹽巴 下去 醃 你 是 說 這 個 買回來 的 雪菜 是 生 的 我們 買回來 醃 你 自己 做 的 對 你 太 厲害 我們 如果 自己 不會 做 怎麼辦 外面 市場 買 的 現成 的 但是 也 是 要 挑 新鮮 好看 不要 去 選 那 個 已經 黃掉 又 枯萎 的 然後 我們 就 把 它 切碎 然後 還 有 辣椒 辣椒 還 有 薑絲 還 有 薑絲 我們 現在 來 怎麼 炒 先 放 油 下去 好 好 油 不要 放 太多 這樣 就 可以 了 好 __UNDEF__ 這些 東西 準備好 那 個 薑絲 下去 還 有 辣椒 再 來 這 個 辣椒 也 是 切 得 碎碎 的 對 有 一點 那 個 辣味 比較 開胃 這 個 我們 先 炒 雪菜 這 個 雪菜 洗乾淨 那 個 水分 一定 要 擠 很 乾 好 __UNDEF__ 再 來 雪菜 是 有 非常 豐富 的 維生素 對 然後 再 加上 它 的 纖維 也 很 夠 還 有 我們 的 竹筍 比較 有 纖維 好 __UNDEF__ 竹筍 夏天 的話 就 是 要 盡量 找 機會 多 吃 筍筍 這 個 香氣 好 就是 因為 你 的 雪菜 雪菜 你 自己 做 的 你 這樣 就 是 給 它 拌炒 均勻 你 可不可以 趁 這 個 機會 來 跟 我們 用 口頭 說 一下 這 個 雪菜 你 是 買 什麼 菜 那 個 小 松菜 __UNDEF__ 小 的 小 松菜 小 松菜 你 怎麼 做 就 回來 __UNDEF__ 就 不要 要 給 它 披乾 洗乾 可以 這樣 捲起來 放 嗎 應該 是 用 長長 的 長長 一 條 一 條 的 我們 調味料 有 那 個 這 是 什麼 海鹽 玫瑰 鹽 玫瑰 __UNDEF__ 玫瑰鹽 好吃 我們 放 一點點 放 一點點 玫瑰鹽 因為 玫瑰鹽 天生 就 有 一 種 鮮甜 的 味道 來 放 一點 冰糖 冰糖 __UNDEF__ 好 都 放 的 量 很少 對 啊 所以 我們 盡量 吃 原味 比較 天然 原味 的 一點 胡椒 你 就 沒 講完 用 鹽 這樣 給 它 搓 一 搓 就 像 醃 什麼 小黃瓜 一樣 給 它 然後 不要 洗 不要 洗 放 冰箱 是 要 放 在 保鮮盒 嗎 要 然後 要 給 它 這樣 長條 的 放 對 __UNDEF__ 長條 放 不要 捲 在一起 不要 好 __UNDEF__ 這樣 長條 放 放 多久 時間 我們 隔天 就 可以 用 放 差不多 兩三 天 這 個 太多 天 也 不 好 也 不 好 就 是 兩三 天 這樣 很 簡單 簡單 沒想到 這麼 簡單 對 啊 以後 自己 做 了 加 一點 味素 這 個 是 那 個 海苔精 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 然後 呢 這樣 就 可以 盛盤 了 然後 最後 再 我們 盛盤 時候 再 撒 松子 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我 來 配 一點 這 個 菜 你 看 這 個 剛剛 我們 你 看 花生 豆腐 也 可以 這樣 吃 同樣 的 也 可以 撒 一點 松子 在 這 個 上面 對 不 對 另外 一 種 吃法 很 好吃 這 個 辣辣 的 香香 的 然後 再 配上 這 個 花生 豆腐 好好 吃 現在 盛盤 之後 松子 要 怎麼 加 我們 加 在 上面 就 可以 了 沒有 這樣 吃 過 松子 搭配 雪菜 跟 竹筍 還 很 好吃 沒想到 這樣子 很 合 你 想想 看 一 種 花生 豆腐 然後 你 可以 做 各 種 不同 的 搭配 各 種 不同 的 吃法 你 真的 很 棒 謝謝 你 師姊 感恩 你 謝謝 你 師姊 的 豆干 不會 太 甜 又 不會 太 鹹 師姊滷 的 吃 得 很 窩心 很 有 家 的 感覺 看見 自己 滷 的 豆干 獲得 一致 好評 林素珍 打從 心 底 感到 高興 自從 她 發明 了 這 個 特製 的 滷豆 干 大家 吃 了 都 還 想 再 吃 甚至 向 她 討教 滷豆干 的 祕訣 這 個 豆干 看起來 沒有 什麼 特別 之 處 吃起來 卻 有如 醍醐 灌頂 軟 嫩 甘甜 又 帶 點 中藥 的 清香 這麼 棒 的 豆干 竟然 是 林素珍 以 身體 的 病痛 所 換來 的 身體 以前 有 開刀 過 然後 開刀 就 是 吃 了 太多 不 健康 的 東西 禍 從口入 為了 身體 健康 林素珍 的 飲食 有 了 巨大 的 改變 不但 在 社大 進修 烹飪 學習 如何 吃素 對 所有 的 食材 與 調味料 更 會 嚴格 挑選 __UNDEF__ 層層 把關 就 連 單純 的 滷豆 干 也 一樣 不會 馬虎 主要 材料 的 豆干 一定 要 到 指定 的 商家 購買 老闆 __UNDEF__ 要 豆干 六 斤 這 個 比較 大 塊 比較 好 五香 的 比較 沒有 藥水味 有的 會 有 有 一點 藥水味 聞起來 比較 不 好吃 啊 決定 味道 的 滷包 是 熟悉 的 中藥行 特別 調配 的 我們 以前 都 在 這裡 買 滷包 滷起來 效果 比較 好 一般 如果 菜市場 賣 的話 那 個 是 比較 簡單 的 我們 這 個 經過 師姊 她們 要求 要 讓 它 色 香 味 要 俱全 的話 就 種類 要 繁多 而且 必須 要 面面 要 俱 到 而且 這些 都 是 在 中藥 的 課本 裡面 它 記載 的 都 是 大概 就 是 養 胃 舒脾 然後 略 有助 消化 的 一 個 作用 所以 一定 會 比較 香 搭配 的 調味料 則 是 選用 純 天然 不 加工 的 產品 以前 我 就 是 在 這裡 買 的 我們 是 要 炒 的 用 這 個 細 的 這 個 是 也 是 紅冰糖 一般 有的 是 漂白 這 個 沒有 漂白 她 會 做 比較 養生 的 比較 有 概念 大概 三天兩頭 就 來 買 一 次 備好 了 食材 重頭戲 就 要 上場 啦 首先 要 學會 滷豆干 的 第一 步 就 是 … 冰糖 要 先 炒 不要 讓 它 燒焦 冰糖 燒焦 會 苦 純 天然 的 冰糖 用 小 火 耐心 的 炒 溶 只是 為了 提出 淡淡 的 焦糖 香味 接著 調味 方面 還 有 一 個 重要 的 法寶 中藥 滷包 滷包 必須 單獨 熬煮 20 分鐘 讓 藥湯 充滿 了 中藥 的 香味 後 再 和 豆干 一起 燉煮 燉煮 的 時候 還 得 隨侍在側 不斷 的 翻動 豆干 才 能夠 充分 的