上 各 色 堅果 做成 圓形 象徵 滿月 再 搭配上 粒粒 分明 的 鳳梨 炒飯 加入 應景 的 鳳梨 酸酸 甜甜 的 滋味 就 像 異鄉 遊子 的 心情 陪 您 度過 一 年 一 度 的 中秋節 這 就 是 今日 菜單 中秋節 套餐 讓 您 回味 無窮 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 現在 來 歡迎 我們 這 一 位 山東人 當中 的 傳奇 人物 我們 的 樊定宣 大師傅 您 好 艾珍 姊 各 位 觀眾 大家 好 我們 這 個 非常 可愛 的 樊 師傅 他 出書 了 我 好 開心 而且 我 非常 感恩 他 這 個 大江南北 好 呷菜 然後 有 找 我 當 推薦人 看到 我 的 名字 在 上面 我 自己 好 歡喜 然後 馬上 打開來 一 看 我 其中 我 最 想要 學 的 就 是 這 一 道 料理 叫做 堅果屋 于子 大家 不要 吃 烏魚子 但是 它 用 堅果 做 的 屋于子 我 想 學 我 想 大家 也 都 可以 用 這 個 來 做 點心 也 可以 做菜 你 今天 可不可以 就 教 這 一 道 菜 好 吧 那 當然 就 一定 要 的 因為 誤打誤撞 我 不 知道 他 今天 要 教 的 是 這 一 道 菜 但是 原來 就 是 我 期待 很 久 很 想 學 的 大家 要 仔細 看 而且 它 還 蠻 適合 目前 這 個 節令 我們 要 做 中秋節 的 套餐 對 不 對 對 我 就 要 讓 它 感覺 像 月亮 圓滿 對 __UNDEF__ 月亮 團團 圓圓 的 黃橙橙 的 一 輪 明月 對 不 對 是 的 好 期待 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 不 好 待會 我們 會 用 這 個 來 炒 炒成 __UNDEF__ 我們 邊 說 就 邊 做 了 這 個 是 成品 先 擺 旁邊 好了 然後 起司 切片 就是 把 那 個 起司片 第一 個 我們 要 用 那 個 其實 在 家 大家 現在 一般來說 的 鍋子 應該 來 說 都 是 不 沾鍋 了 對 __UNDEF__ 都 一 個 小小 的 鍋 對 __UNDEF__ 這 個 時候 我們 就 把 這 個 有 沒有 把 這 個 食材 我們 一 片 一 片 的 下去 讓 它 化 讓 它 溶化 對 這 個 有 好像 還 蠻 容易 溶化 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 沒 錯 通常 你 這樣 做 是 幾 片 啊 一 包 嗎 你 可以 做 一 包 但是 我 先 今天 給 大家 的 這 個 斤 兩數 就 是 這 個 斤 兩數 就 是 在 家 自己 做成 這樣子 一 小 份 的 做 一 小 份 對 __UNDEF__ 它 就 可以 等一下 切起來 的 就 可以 切成 一兩 盤 切 兩 盤 或是 一 盤 多一點 這樣子 它 這 個 其實 我們 不要 貪心 說 多 做 一點 是 不 是 多 做 無妨 那 是 份量 少 好 做 還是 份量 多 比較 好 做 份量 多 好 做 所以 就 用 比較 稍微 大 一點 的 一 個 炒鍋 對 __UNDEF__ 你 看看 我們 故意 炒 的 時候 就 要 炒到 有點 像 有點 焦焦 了 對 __UNDEF__ 有點 焦焦 但是 這 個 焦焦 的 味道 會 更 香 好 香 原來 是 可以 把 它 炒到 有點 焦焦 對 __UNDEF__ 然後 這樣子 你 這樣子 炒到 焦焦 的 話 就 好像 我們 在 吃 那 個 烏魚子 的 那 個 人家 在 烤起來 那 個 焦焦 的 那 個 香味 這 個 是 我 自己 也 是 研發 很 久 的 我 今天 就 是 要 教給 各 個 教給 大家 做 對 __UNDEF__ 你 看看 它 一直 感覺 有點 像 蛋 的 那 個 焦焦 的 味道 這 個 時候 有 沒有 很 漂亮 像 網狀 那 樣子 下面 這邊 對 __UNDEF__ 都 這樣子 就是 要 它 這 種 的 才 會 香 這 個 是 重點 各 位 觀眾 這 真的 是 重點 但是 這 個 火 是 小小火 對 不 對 對 __UNDEF__ 你 可以 開 大 一點 但是 你 開大 的話 相形之下 你 翻 的話 就 要 快 手腳 就 要 快 就 要 快 不然 我 要 它 金黃色 的 焦香 要 焦香 但是 又 不能 燒焦 對 __UNDEF__ 但是 不 是 糊味 不能 糊掉 如果說 我們 用 大 的 鍋 我們 也 是 要 手 要 快 我 不 知道 起司 原來 它 最多 就 是 化成 這樣 它 不會 說 像 奶油 它 是 化成 水 對 __UNDEF__ 因為 它 這 是 牛奶 的 它 不 是 油 是 它 是 牛奶 所 形成 的 __UNDEF__ 萃取 的 所以 它 只 是 軟化 而已 對 __UNDEF__ 然後 我 還要 取 這 個 香味 還 要 這 個 香味 一直 要 保持 要 給 它 有 這 個 香味 有 這 個 香味 你 看看 這樣子 弄弄 你 等一下 一直 你 就 是 一直 給 它 炒 就 對了 炒 到 最後 你 看 它 不用 什麼 也 不用 粉 不用 什麼 都 不用 對 啊 它 就 是 純 天然 的 等一下 我們 炒到 一 個 香味 之後 溶化 到 差不多 了 跟 堅果 都 溶合 在一起 的 時候 這 個 時候 關火 你 聞聞 那 個 香味 好 香 真的 這 個 不 是 做假 的 真的 好 香 好 __UNDEF__ 再 來 這 個 時候 有 沒有 它 就 黏 在 這 上面 你 看看 就 是 要 這 個 香味 請問 我 如果 做 得 多 的 時候 是 不 是 全部 都 黏 在 這 個 炒 菜鏟 上面 這 個 對 __UNDEF__ 會不會 不會 也 不會 是 因為 這 個 是 木製 的 如果 你 是 鐵製 的話 也 是 很 好 炒 這樣子 對 __UNDEF__ 這 木製 的 我 也 是 第一 次 用 木製 的 木製 __UNDEF__ 它 才 會 黏 在 上面 我 也 是 今天 才 知道 真的 __UNDEF__ 鐵製 的 你 在 家 裡面 做 鐵製 的 不會 沾黏 在 那 個 對 啊 好 鐵 它 明明 就 不 沾 油 是 你 看 這 個 這 真的 剛剛 我們 應該 拿 那 個 鐵湯匙 來 炒炒 看 對 啦 __UNDEF__ 因為 我 剛 沒 看到 那 個 不過 這樣 也 好 讓 我們 大家 也 可以 感受 一下 原來 它 是 有 不同 的 原來 木製 的 是 不行 其實 我 今天 是 故意 這樣子 示範 一 次 給 大家 看 是 __UNDEF__ 你 好 聰明 你 看 這邊 是 重點 這樣子 我們 把 它 很 燙 不會 __UNDEF__ 這 個 耐 高溫 摸摸 看 __UNDEF__ 我 摸摸 看 可以 __UNDEF__ 這 個 可以 這 個 還 蠻 熱 可以 還好 不 是 很 燙 不會 啦 這 不會 你 看 它 其實 我 剛剛 在 那邊 炒 的 情況 之下 它 還 沒 炒透 沒有 真正 的 很 透 不會 說 很 燙 剛剛 還 不 夠 嗎 你 如果說 夠 了 __UNDEF__ 炒 這樣子 夠 炒 這樣 的 境界 夠 了 夠 了 夠 了 __UNDEF__ 就 是 要 焦焦 它 有 這 個 焦焦 的 感覺 吃 就 是 要 吃 這 個 香香 的 味道 要 這 個 焦香味 好 __UNDEF__ 然後 就 這樣 了 好 __UNDEF__ 開始 變 魔術 這 個 過來 等一下 我們 等一下 那 個 要 擺 多久 這 個 其實 它 冷卻 之後 它 就 是 會 變成 這樣子 這樣 硬 你 平常 的話 擺 冷藏 不會 壞 真的 不會 壞 你 不用 擺 冷凍 不用 擺 冷凍 因為 它 裡面 沒有 壞 的 成分 在 裡面 它 那 個 堅果 是 乾 的 沒有 什麼 水分 都 沒有 水分 對 __UNDEF__ 它 這 個 乳酪 的話 它 本身 就 是 油 的 對 __UNDEF__ 它 有 含 油 又 是 萃取出來 的 所以 它 也 是 可以 擺 很 久 你 原本 放 冷藏 的 話 你 就是 家 裡 有 客人 來 的 時候 很 簡單 你 下面 就 鋪 一點 那 個 什麼 生菜絲 或是 高麗 菜絲 鋪 在 下面 然後 你 這 個 屋于子 切片 就 直接 擺上去 你 擺 的 時候 為什麼 它 會 這麼 聽話 呢 來 __UNDEF__ 訣竅 就 在於 這邊 好 __UNDEF__ 魔術師 再 來 變 一下 把 這 個 有 沒有 屋于子 有 沒有 切片 切 這麼 薄片 還可以 更 薄 只是 我 怕 切 太 薄 觀眾 看 了 會 會 在 想說 那 怎麼辦 壓力 很 大 我們 絕對 對 __UNDEF__ 那 怎麼 沒辦法 學 我 都 就 會 故意 就 要 切厚 一點 這樣子 好 __UNDEF__ 然後 這樣 它 怎麼 聽話 我們 這樣子 擺上去 的 時候 它 就 很 聽話 了 因為 它 有 那 個 有 這 個 美乃滋 它 不會 掉 所以 我們 這 個 底下 你 已經 弄 了 美 乃 滋 了 對 所以 它 再 把 這 個 一 片 一 片 的 擺上去 它 就 乖乖 的 都 不會 動 了 對 __UNDEF__ 不會 滑落 你 所以 你 拿起來 的 時候 你 這樣子 它 不會 滑 對 __UNDEF__ 就 是 訣竅 在 這邊 你 吃 的 時候 其實 你 光 吃 屋于子 的 話 是 蠻 好吃 的 但是 你 實際 上 你 在 夾 下面 的 那 個 生菜 以及 美乃滋 的 那 個 那 個 含有 一點點 油脂 又 有 那 個 鹹味 那 吃起來 剛剛 好 是 啊 所以 說 為什麼 一定 要 吃 真的 烏魚子 呢 照 這 個 樣子 來 做 就 好 了 因為 海洋 的 資源 已經 快 枯竭 了 對 啊 __UNDEF__ 真的 我們 就 還是 要 環保 但是 這樣 也 是 可以 吃到 那樣 的 風味 但是 是 不 是 真的 這樣 我們 等一下 再 來 吃 好不 好 是 好 __UNDEF__ 既然 是 中秋節 的 套餐 不 是 剛剛 那 一 個 素 烏魚子 就 可以 了 另外 還 要 再 加 一 個 最 起碼 也 要 個 主食 吧 對 啊 __UNDEF__ 因為 中秋節 人家 說 中秋 就 是 什麼 月圓人 團圓 一團圓 家 中 就 會 比較 多 人 你 說 全 用 那些 炒菜類 的 話 你 成本 會 增加 很 高 是 媽媽 好 累 對 啊 __UNDEF__ 你 要 弄 一些 菜 打發 一下 一些 不速之客 沒有 啦 我們 現在 開始 就 要 做 一 道 這 個 是 主食 是 炒飯類 的 但是 它 我 要 讓 它 感覺 就 是 弄 一些 蔬菜 水果 在 這 飯 裡面 讓 它 很 豐富 對 __UNDEF__ 而且 雖然 操作 簡單 但是 不會 覺得 說 好像 太 寒酸 或 隨便 對 __UNDEF__ 也 不會 很 膩 的 感覺 OK 因為 吃慣 了 太魚大肉 的 人 其實 偶爾 吃 一點 這 種 蔬菜類 的 連同 炒飯 我 都 要 帶入 蔬菜 的 元素 進去 太 好 了 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 先 從 飯 開始 講起 好不 好 其實 飯 也 有 很多 有 很多 祕訣 在 裡面 一般 的 以前 的 師傅 是 喜歡 西餐 的