人 你 說 全 用 那些 炒菜類 的 話 你 成本 會 增加 很 高 是 媽媽 好 累 對 啊 __UNDEF__ 你 要 弄 一些 菜 打發 一下 一些 不速之客 沒有 啦 我們 現在 開始 就 要 做 一 道 這 個 是 主食 是 炒飯類 的 但是 它 我 要 讓 它 感覺 就 是 弄 一些 蔬菜 水果 在 這 飯 裡面 讓 它 很 豐富 對 __UNDEF__ 而且 雖然 操作 簡單 但是 不會 覺得 說 好像 太 寒酸 或 隨便 對 __UNDEF__ 也 不會 很 膩 的 感覺 OK 因為 吃慣 了 太魚大肉 的 人 其實 偶爾 吃 一點 這 種 蔬菜類 的 連同 炒飯 我 都 要 帶入 蔬菜 的 元素 進去 太 好 了 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 先 從 飯 開始 講起 好不 好 其實 飯 也 有 很多 有 很多 祕訣 在 裡面 一般 的 以前 的 師傅 是 喜歡 西餐 的 師傅 是 喜歡 把 煮熟 的 飯 然後 放冷 的 時候 第二 天 才 來 炒 它 前 一 天 晚上 它 還 擺 冷凍 你 知道 這 個 事情 嗎 我 有 聽說 聽說 過 這 真的 喔 這 是 真實 的 它 都 擺 冷凍 讓 冷凍 吸取 它 的 水分 第二 天 來 炒 的 時候 那 飯 會 比較 乾爽 粒粒 分明 對 __UNDEF__ 那 是 以前 的 方式 自從 泰國 這 個 香米 引進 台灣 之後 我們 終於 發現 從此 不用 那麼 忙 了 你 煮熱 的 那 個 飯 都 可以 直接 炒 也 是 粒粒 皆 分明 好 __UNDEF__ 因為 我們 台灣 真的 是 我們 的 這 個 種 稻米 的 農夫 真的 是 很 棒 他 有 各 種 不同 的 形態 的 米 我們 就 可以 來 選擇 我們 就 選擇 這 個 適合 炒 的 現在 熱 的 炒 一樣 好吃 一樣 好吃 冷 的 炒 的話 也 一樣 好吃 好 __UNDEF__ 技術 不 好 我們 就 放 冷凍 第二 天 再 來 炒 不 是 __UNDEF__ 像 這 種 飯 的話 這 種 米 的話 就 是 專 給 像 我們 這 種 技術 不 好 的 人 來 炒 那 就 我 來 炒 了 不用 我 這 一 集 的 錢 不 是 要 給 你 對 __UNDEF__ 好了 還是 讓 你 炒 來 __UNDEF__ 接著 呢 現在 我們 就 要 把 這些 素食 的 食材 蔬菜類 我們 這 是 鳳梨 蘑菇 炒飯 你 記不記得 幾 個 月 前 我們 好像 有 演 過 那 個 什麼 用 那 個 玫瑰醬 或者 是 玫瑰 花瓣 其實 它 炒 在 這 裡面 也 很 漂亮 可以 加 也 是 可以 玫瑰花 炒飯 對 啊 __UNDEF__ 也 是 可以 對 __UNDEF__ 我 回家 也 要 來 做做 看 我們 今天 因為 今天 因為 是 中秋節 對 那 個 留到 情人節 來 炒 好 的 我 情人節 還 會 再 跟 各 位 見面 很 好 的 好 __UNDEF__ 現在 我們 把 鳳梨 切 一切 其實 這 一 道 飯 很 簡單 這樣 切 一切 食材 然後 這 個 也 是 一樣 把 它 就是 擺 在一起 對 __UNDEF__ 然後 我 是 最 不 喜歡 用 素料 的 一 個 人 的 師傅 我 今天 為什麼 用到 它 其實 這 是 我 研發 了 差不多 一兩百 道 的 素食 的 那 個 菜 裡 唯一 一 道 我 還 會 沿用 一點點 它 的 這 個 素 火腿 的 這 個 香味 在 這 個 裡面 其實 偶爾 用 而且 量 不要 用 太多 增加 它 的 那 個 等於 說 是 發揮 的 是 調味 的 功能 的話 是 可以 的 是 不 是 對 __UNDEF__ 你 講 的 真的 就 是 我 不會 表達 的 那 一些 事情 你 的 內心 因為 我 以前 都 不 知道 要 這樣 騙 觀眾 說 是 是 要 讓 它 有 調味 的 那 種 作用 真的 其實 確實 是 因為 素料 我們 也 可以 選擇 它 那 個 製作 品質 比較 好 的 公司 來 做 的 對 __UNDEF__ 這 是 大 公司 做 的 不 是 以 它 為主 它 搭配 的 就 是 一 種 調味 你 看 我 切 那麼多 但是 我 只 擺 一點點 不用 太多 然後 我們 現在 就是 把 這 個 蘑菇 也 要 切 切給 大家 看 就 是 全部 要 把 它 切 得 很 薄片 是 嗎 也 還好 就是說 你 如果 薄片 也 可以 你 粒 配粒 丁 配丁 也 可以 反正 這 種 菇類 的話 就 是 都 很 好 找 這樣子 就是 這樣 你 看 大家 都 看 得 很 清楚 了 對 然後 你 就 是 青椒 對 不 對 這 個 我們 沒有 說 是 要 分開 吧 就是說 入 一起 炒下去 就 可以 了 這樣子 啊 這 個 就 是 這 種 炒飯 的 方式 我 今天 搭配 的 這些 食材 它們 的 共同 的 特性 就 是 它們 都 很 容易 熟 所以 說 可以 一 次 把 它 混 在一起 炒 對 我們 來 看 了 來 __UNDEF__ 我 告訴 你 好 __UNDEF__ 大師傅 炒飯 我們 用 不 沾鍋 的 鍋子 來 炒飯 有 一 個 好處 就是說 你 油 可以 擺到 盡量 越來越 少 擺到 很少 所以 自從 發明 了 那 不 沾鍋 的 那 個 鍋子 之後 我們 的 技術 變好 了 客人 的 身體 也 變 健康 了 是 這樣子 以前 我們 是 用 油 或者 是 說 把 鍋子 燒 得 很 熱 之後 才 擺 油 之後 它 比較 不 沾鍋 好 __UNDEF__ 現在 既然 這樣子 的話 我們 只 要 一點點 油 你 看看 有 沒有 這 一點點 油 炒 那麼多 飯 有的 媽媽 一定 想說 哪 有 可能 今天 把 不可能 就 是 把 你 轉成 可能 這樣子 放下去 之後 有 沒有 然後 我們 要 擺 一點點 那 個 什麼 這 是 什麼 奶油 這 是 植物性 的 奶油 butter 然後 這 個 就 讓 它 這樣子 慢慢 的 炒 你 看 我 就 是 要 讓 它 這些 食材 有 沒有 然後 還 有 一些 火腿 的 香味 素 火腿 的 香味 一點點 香味 我 要 它 的 一點點 的 就是說 如同 您 剛才 說 的 說 我 要 讓 它 這 個 食材 是 因為 我 要 它 的 一 個 調味 的 作用 才 擺下去 不 然後 我們 盡量 不會 想 去 說 什麼 吃 素 魚 __UNDEF__ 素 雞肉 然後 這 個 時候 有 沒有 我們 再 把 飯 擺下去 你 看 這 個 飯長 的 樣子 它 瘦瘦長長 的 它 是 泰國 香米 然後 飯 這 個 時候 就 是 要 剛才 是 把 那些 蔬菜 調和 的 味道 釋放出來 裡面 的 那些 酸性 的 味道 酸味 酸甜 香味 都 出來 了 你 看 多 厲害 不知不覺 它 就 已經 開始 把 這 個 味道 融合 在一起 了 對 __UNDEF__ 這 時候 你 看看 你 這 個 飯 第一 個 它 不 沾 第二 個 有 沒有 它 又 變成 顆粒 很 粒粒 分明 的 對 是 __UNDEF__ 這 個 就 以前 在 講 有 技術 的 炒飯 對 這 個 以前 要 用 技術 這樣子 炒 現在 根本 不 用 技術 你 看 我 還可以 跟 你 閒話家常 的 然後 再 來 做 炒飯 你 隨便 你 也 是 可以 閒話家常 對 不 對 不行 你 看 這 時候 有 沒有 我們 就 要 加 一點 那 個 黑 胡椒 它 這 個 有點 西式 的 感覺 因為 我 怕 說 中秋節 不一定 是 我們 中國人 在 過 中秋節 有的 時候 人家 外國人 來 我們 家 過 中秋節 也 可以 炒 一點 西式 一點 的 是 啊 其實 大家 就 是 合家 團圓 真的 不要 花 太多 的 時間 浪費 在 吃 的 上面 尤其 是 中秋節 不要 污染 空氣 別 再 烤肉 了 好 嗎 就算 是 你 素烤 也 是 不 好 的 我們 就 這樣 清清淡淡 的 吃 這 個 就 是 香菇 精 含 鹽 的 香菇 精 因為 它 含 鹽 所以 就 那 個 就 撒 一點 含 鹽香菇精 就 可以 了 然後 我們 現在 再 來 就 是 把 它 拌勻 就 可以 了 就 這麼 簡單 簡單 就 好 了 而且 還 有 一 件 事情 就是說 我 剛 沒 講到 就 是 什麼 汆燙 一下 完全 不用 對 __UNDEF__ 沒 錯 就 讓 它 原味 保持 好 __UNDEF__ 我們 現在 炒好 之後 把 火 關掉 我們 就 開始 要 盛盤 了 盛 在 盤子 上面 本身 這 個 也 不用 再 擺 什麼 盤飾 就 是 它 本身 已經 很 漂亮 了 你 也 無須 再 幫 它 化 什麼 妝 了 就 這樣子 剛剛 你 看 我們 那 個 素 烏魚子 再 搭配 這 個 什錦 蔬果 炒飯 你 看 就 是 又 可以 吃飽 然後 又 不會 讓 媽媽 太 累 然後 大家 也 不會 浪費 太多 的 時間 在 料理 上面 我們 合家 團圓 還可以 在一起 做 很多 的 事情 好 __UNDEF__ 至於 它們 搭配 在一起 味道 如何 我們 就 來 吃吃 看 我們 真的 迫不及待 我們 先 來 吃 這 個 月圓 人 團圓 你 不 吃 我 吃 __UNDEF__ 吃 再 不 吃 就 被 人家 吃光 了 說 得 也 是 待會兒 就 被 人家 搶光光 了 但是 你 剛剛 在 講 說 吃 的 時候 要 連 那 個 生菜 一起 吃 是 啊 __UNDEF__ 連 生菜 還 有 一點 沙拉 那 才 不會 那麼 乾澀 的 感覺 好 香 真的 要 去 品嚐 它 的 味道 真的 要 心 要 靜下來 這 時候 如果 很多 事情 在 你 腦海 裡 繁瑣 的 話 你 真 吃 不 出 這 個 美味 來 所以 你 要 去 品味 然後 這 個 細細 的 去 品味 它 還 真的 是 非常 好吃 而且 跟 大家 說 它 這 個 裡面 非常 的 營養 尤其 是 那 種 焦焦 香香 的 味道 我 是 沒有 吃 過 真 的 烏魚子 但是 我 有 聽 別人 說 像 我們 用 起司 做 的 然後 再 把 它 烤 得 焦焦 香香 的 其實 跟 真的 烏魚子 的 那 個 風味 是 非常 像 是 的 這 個 是 這麼 好吃 的 這 個 素 烏魚子 但是 我們 就 要 來 吃 我們 樊 師傅 說 它 保持 了 這 個 蔬菜 的 香味 就 在 這 個 飯 裡面 飯 的 表面 已經 有 那 個 鳳梨 那些 青椒 __UNDEF__ 彩椒 的 香味 在 上面 表面 我 發覺 這 種 炒法 是 很 好 的 它 可以 把 這 個 所有 食材 的 新鮮 的 味道 它 都 是 融合 在 這 個 飯 裡面 所以 誰 說 中秋節 一定 要 把 媽媽 累 得 要命 要不然 就 是 升 炭 在 那裡 烤 東西 污染 空氣 對 不 對 增加 這 個 溫室 氣體 我們 簡簡單單 的 做 這些 簡單 的 料理 又 健康 然後 又 有 空餘 的 時間 聊天 還 有 我們 可以 唱 卡拉OK 對 啊