是 我 不會 表達 的 那 一些 事情 你 的 內心 因為 我 以前 都 不 知道 要 這樣 騙 觀眾 說 是 是 要 讓 它 有 調味 的 那 種 作用 真的 其實 確實 是 因為 素料 我們 也 可以 選擇 它 那 個 製作 品質 比較 好 的 公司 來 做 的 對 __UNDEF__ 這 是 大 公司 做 的 不 是 以 它 為主 它 搭配 的 就 是 一 種 調味 你 看 我 切 那麼多 但是 我 只 擺 一點點 不用 太多 然後 我們 現在 就是 把 這 個 蘑菇 也 要 切 切給 大家 看 就 是 全部 要 把 它 切 得 很 薄片 是 嗎 也 還好 就是說 你 如果 薄片 也 可以 你 粒 配粒 丁 配丁 也 可以 反正 這 種 菇類 的話 就 是 都 很 好 找 這樣子 就是 這樣 你 看 大家 都 看 得 很 清楚 了 對 然後 你 就 是 青椒 對 不 對 這 個 我們 沒有 說 是 要 分開 吧 就是說 入 一起 炒下去 就 可以 了 這樣子 啊 這 個 就 是 這 種 炒飯 的 方式 我 今天 搭配 的 這些 食材 它們 的 共同 的 特性 就 是 它們 都 很 容易 熟 所以 說 可以 一 次 把 它 混 在一起 炒 對 我們 來 看 了 來 __UNDEF__ 我 告訴 你 好 __UNDEF__ 大師傅 炒飯 我們 用 不 沾鍋 的 鍋子 來 炒飯 有 一 個 好處 就是說 你 油 可以 擺到 盡量 越來越 少 擺到 很少 所以 自從 發明 了 那 不 沾鍋 的 那 個 鍋子 之後 我們 的 技術 變好 了 客人 的 身體 也 變 健康 了 是 這樣子 以前 我們 是 用 油 或者 是 說 把 鍋子 燒 得 很 熱 之後 才 擺 油 之後 它 比較 不 沾鍋 好 __UNDEF__ 現在 既然 這樣子 的話 我們 只 要 一點點 油 你 看看 有 沒有 這 一點點 油 炒 那麼多 飯 有的 媽媽 一定 想說 哪 有 可能 今天 把 不可能 就 是 把 你 轉成 可能 這樣子 放下去 之後 有 沒有 然後 我們 要 擺 一點點 那 個 什麼 這 是 什麼 奶油 這 是 植物性 的 奶油 butter 然後 這 個 就 讓 它 這樣子 慢慢 的 炒 你 看 我 就 是 要 讓 它 這些 食材 有 沒有 然後 還 有 一些 火腿 的 香味 素 火腿 的 香味 一點點 香味 我 要 它 的 一點點 的 就是說 如同 您 剛才 說 的 說 我 要 讓 它 這 個 食材 是 因為 我 要 它 的 一 個 調味 的 作用 才 擺下去 不 然後 我們 盡量 不會 想 去 說 什麼 吃 素 魚 __UNDEF__ 素 雞肉 然後 這 個 時候 有 沒有 我們 再 把 飯 擺下去 你 看 這 個 飯長 的 樣子 它 瘦瘦長長 的 它 是 泰國 香米 然後 飯 這 個 時候 就 是 要 剛才 是 把 那些 蔬菜 調和 的 味道 釋放出來 裡面 的 那些 酸性 的 味道 酸味 酸甜 香味 都 出來 了 你 看 多 厲害 不知不覺 它 就 已經 開始 把 這 個 味道 融合 在一起 了 對 __UNDEF__ 這 時候 你 看看 你 這 個 飯 第一 個 它 不 沾 第二 個 有 沒有 它 又 變成 顆粒 很 粒粒 分明 的 對 是 __UNDEF__ 這 個 就 以前 在 講 有 技術 的 炒飯 對 這 個 以前 要 用 技術 這樣子 炒 現在 根本 不 用 技術 你 看 我 還可以 跟 你 閒話家常 的 然後 再 來 做 炒飯 你 隨便 你 也 是 可以 閒話家常 對 不 對 不行 你 看 這 時候 有 沒有 我們 就 要 加 一點 那 個 黑 胡椒 它 這 個 有點 西式 的 感覺 因為 我 怕 說 中秋節 不一定 是 我們 中國人 在 過 中秋節 有的 時候 人家 外國人 來 我們 家 過 中秋節 也 可以 炒 一點 西式 一點 的 是 啊 其實 大家 就 是 合家 團圓 真的 不要 花 太多 的 時間 浪費 在 吃 的 上面 尤其 是 中秋節 不要 污染 空氣 別 再 烤肉 了 好 嗎 就算 是 你 素烤 也 是 不 好 的 我們 就 這樣 清清淡淡 的 吃 這 個 就 是 香菇 精 含 鹽 的 香菇 精 因為 它 含 鹽 所以 就 那 個 就 撒 一點 含 鹽香菇精 就 可以 了 然後 我們 現在 再 來 就 是 把 它 拌勻 就 可以 了 就 這麼 簡單 簡單 就 好 了 而且 還 有 一 件 事情 就是說 我 剛 沒 講到 就 是 什麼 汆燙 一下 完全 不用 對 __UNDEF__ 沒 錯 就 讓 它 原味 保持 好 __UNDEF__ 我們 現在 炒好 之後 把 火 關掉 我們 就 開始 要 盛盤 了 盛 在 盤子 上面 本身 這 個 也 不用 再 擺 什麼 盤飾 就 是 它 本身 已經 很 漂亮 了 你 也 無須 再 幫 它 化 什麼 妝 了 就 這樣子 剛剛 你 看 我們 那 個 素 烏魚子 再 搭配 這 個 什錦 蔬果 炒飯 你 看 就 是 又 可以 吃飽 然後 又 不會 讓 媽媽 太 累 然後 大家 也 不會 浪費 太多 的 時間 在 料理 上面 我們 合家 團圓 還可以 在一起 做 很多 的 事情 好 __UNDEF__ 至於 它們 搭配 在一起 味道 如何 我們 就 來 吃吃 看 我們 真的 迫不及待 我們 先 來 吃 這 個 月圓 人 團圓 你 不 吃 我 吃 __UNDEF__ 吃 再 不 吃 就 被 人家 吃光 了 說 得 也 是 待會兒 就 被 人家 搶光光 了 但是 你 剛剛 在 講 說 吃 的 時候 要 連 那 個 生菜 一起 吃 是 啊 __UNDEF__ 連 生菜 還 有 一點 沙拉 那 才 不會 那麼 乾澀 的 感覺 好 香 真的 要 去 品嚐 它 的 味道 真的 要 心 要 靜下來 這 時候 如果 很多 事情 在 你 腦海 裡 繁瑣 的 話 你 真 吃 不 出 這 個 美味 來 所以 你 要 去 品味 然後 這 個 細細 的 去 品味 它 還 真的 是 非常 好吃 而且 跟 大家 說 它 這 個 裡面 非常 的 營養 尤其 是 那 種 焦焦 香香 的 味道 我 是 沒有 吃 過 真 的 烏魚子 但是 我 有 聽 別人 說 像 我們 用 起司 做 的 然後 再 把 它 烤 得 焦焦 香香 的 其實 跟 真的 烏魚子 的 那 個 風味 是 非常 像 是 的 這 個 是 這麼 好吃 的 這 個 素 烏魚子 但是 我們 就 要 來 吃 我們 樊 師傅 說 它 保持 了 這 個 蔬菜 的 香味 就 在 這 個 飯 裡面 飯 的 表面 已經 有 那 個 鳳梨 那些 青椒 __UNDEF__ 彩椒 的 香味 在 上面 表面 我 發覺 這 種 炒法 是 很 好 的 它 可以 把 這 個 所有 食材 的 新鮮 的 味道 它 都 是 融合 在 這 個 飯 裡面 所以 誰 說 中秋節 一定 要 把 媽媽 累 得 要命 要不然 就 是 升 炭 在 那裡 烤 東西 污染 空氣 對 不 對 增加 這 個 溫室 氣體 我們 簡簡單單 的 做 這些 簡單 的 料理 又 健康 然後 又 有 空餘 的 時間 聊天 還 有 我們 可以 唱 卡拉OK 對 啊 __UNDEF__ 那 是 因為 時間 不足 不然 在 中秋節 其實 還 有 我 好 想 再 多 做 好幾 道 那些 類似 中秋節 的 真的 真的 是 時間 不 夠 不過 沒關係 你 就 是 讓 我們 舉 一 反 三 用 這樣 簡單 的 料理 然後 再 帶出來 大家 可以 多 做 一點 好吃 的 素食 料理 對 我們 今天 真的 謝謝 我們 的 樊 師傅 也 祝福 他 感恩 你 哪裡 大家 一起 都 要 來 做做 看 好好 的 推動 素食 是 豆干 壓扁 __UNDEF__ 切碎 __UNDEF__ 快 炒 形成 有如 素肉末 的 口感 然後 再 與 花生 為 伴 以及 三 種 醬汁 一起 燜煮 就 是 最 適合 下飯 的 美味 醬料 啦 過去 經營 小吃店 的 劉金花 七 年 前 就 投入 廚房 志工 學到 了 許多 料理 的 經驗 擔任 掌廚 之後 積極 地 將 技法 傳承 下去 讓 更多 人 一同 感受 素食 的 美味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 可愛 又 幸福 的 阿嬤 我們 的 金花 師姊 您 好 艾珍 師姊 你 好 你 好 說 你 是 一 個 很 幸福 的 阿嬤 為什麼 呢 因為 兒子 跟 女兒 都 蠻 乖 的 不用 爸爸 媽媽 操心 他 從小 就 很 懂事 然後 孫子 也 是 孫子 愛 吃 阿嬤 做 的 料理 對 不 對 對 當然 就是 因為 阿嬤 做 的 好吃 好 __UNDEF__ 我們 今天 金花 阿嬤 做 的 料理 我 跟 你 講 你 一 看 你 就 胃口 大開 請問 你 的 第一 道 料理 叫 什麼 花生 豆瓣醬 我們 看到 了 那 個 材料 就 是 這麼 簡單 對 對 不 對 但是 雖然 簡單 可是 要 用 功夫 通常 我們 都 是 做好 料理 之後 再 給 大家 看成 品 但是 我 今天 真的 忍不住 不好意思 我 逆向 操作 來 先 給 你們 看 這 個 就 是 今天 的 成品 一 看 就 覺得 說 我 的 天 啊 光 看 這 個 樣子 口水 就 要 流出來 了 要 怎麼樣 才 能夠 做 得 出來 接下來 你們 要 仔細 的 看 __UNDEF__ 好 我們 來 切 豆 干 這 個 豆干 有沒有 特別 挑選 什麼 五香豆 干 還是 厚 的 __UNDEF__ 薄 的 都 沒關係 我 就 五香 的 五香 豆干 就 好 了 所以 有 沒 有 人家 說 什麼 滷豆干 還要 有 什麼 祕訣 有 很多 方法 對 __UNDEF__ 油炸 也 可以 我們 要 用 你 的 方法 好 __UNDEF__ 我 來 現在 來 切 現在 我們 把 豆 干切 對 半 先 要 片 薄 對 還 要 幹嘛 這樣 給 它 磨 這樣 比較 平 等一下 再 切 這樣子 要 用 刀 壓 對 __UNDEF__ 用 刀 壓 用 菜刀 把 它 壓 對 __UNDEF__ 壓 一 壓 壓 不 爛 因為 它 外面 還 有 一 層 皮 對 但是 把 裡面 嫩 的 地方 壓爛 對 現在 也 看 不 出來 她 要 把 它 壓爛 來 做 什麼 然後 切 一切 切 因為 我們 都 是 到 這 園區 來 做 香 積對 不 對 園區 師姊 有 在 做 我們 都 幫 她 這樣 我們 看 就 在 旁邊 大家 互相 來 學習 是 不 是 對 真的 如果 不要 這樣子 壓 一下 你 根本 切 不 碎 對 __UNDEF__ 很 難 special 讚 首先 就 把 這 個 豆干 這 個 就 可以 做成 素臊 了 對 啊 好 __UNDEF__ 然後 呢 再 來 換 這些 就 給 它 切 切丁 切丁 了 對 __UNDEF__ 切丁 你 看 這 個 就 是 切成 那 個 像 像 那 個 小丁 一樣 的 對 好 __UNDEF__ 現在 我們 把 它 都 切丁 之後 那 個 鍋