來 我們 家 過 中秋節 也 可以 炒 一點 西式 一點 的 是 啊 其實 大家 就 是 合家 團圓 真的 不要 花 太多 的 時間 浪費 在 吃 的 上面 尤其 是 中秋節 不要 污染 空氣 別 再 烤肉 了 好 嗎 就算 是 你 素烤 也 是 不 好 的 我們 就 這樣 清清淡淡 的 吃 這 個 就 是 香菇 精 含 鹽 的 香菇 精 因為 它 含 鹽 所以 就 那 個 就 撒 一點 含 鹽香菇精 就 可以 了 然後 我們 現在 再 來 就 是 把 它 拌勻 就 可以 了 就 這麼 簡單 簡單 就 好 了 而且 還 有 一 件 事情 就是說 我 剛 沒 講到 就 是 什麼 汆燙 一下 完全 不用 對 __UNDEF__ 沒 錯 就 讓 它 原味 保持 好 __UNDEF__ 我們 現在 炒好 之後 把 火 關掉 我們 就 開始 要 盛盤 了 盛 在 盤子 上面 本身 這 個 也 不用 再 擺 什麼 盤飾 就 是 它 本身 已經 很 漂亮 了 你 也 無須 再 幫 它 化 什麼 妝 了 就 這樣子 剛剛 你 看 我們 那 個 素 烏魚子 再 搭配 這 個 什錦 蔬果 炒飯 你 看 就 是 又 可以 吃飽 然後 又 不會 讓 媽媽 太 累 然後 大家 也 不會 浪費 太多 的 時間 在 料理 上面 我們 合家 團圓 還可以 在一起 做 很多 的 事情 好 __UNDEF__ 至於 它們 搭配 在一起 味道 如何 我們 就 來 吃吃 看 我們 真的 迫不及待 我們 先 來 吃 這 個 月圓 人 團圓 你 不 吃 我 吃 __UNDEF__ 吃 再 不 吃 就 被 人家 吃光 了 說 得 也 是 待會兒 就 被 人家 搶光光 了 但是 你 剛剛 在 講 說 吃 的 時候 要 連 那 個 生菜 一起 吃 是 啊 __UNDEF__ 連 生菜 還 有 一點 沙拉 那 才 不會 那麼 乾澀 的 感覺 好 香 真的 要 去 品嚐 它 的 味道 真的 要 心 要 靜下來 這 時候 如果 很多 事情 在 你 腦海 裡 繁瑣 的 話 你 真 吃 不 出 這 個 美味 來 所以 你 要 去 品味 然後 這 個 細細 的 去 品味 它 還 真的 是 非常 好吃 而且 跟 大家 說 它 這 個 裡面 非常 的 營養 尤其 是 那 種 焦焦 香香 的 味道 我 是 沒有 吃 過 真 的 烏魚子 但是 我 有 聽 別人 說 像 我們 用 起司 做 的 然後 再 把 它 烤 得 焦焦 香香 的 其實 跟 真的 烏魚子 的 那 個 風味 是 非常 像 是 的 這 個 是 這麼 好吃 的 這 個 素 烏魚子 但是 我們 就 要 來 吃 我們 樊 師傅 說 它 保持 了 這 個 蔬菜 的 香味 就 在 這 個 飯 裡面 飯 的 表面 已經 有 那 個 鳳梨 那些 青椒 __UNDEF__ 彩椒 的 香味 在 上面 表面 我 發覺 這 種 炒法 是 很 好 的 它 可以 把 這 個 所有 食材 的 新鮮 的 味道 它 都 是 融合 在 這 個 飯 裡面 所以 誰 說 中秋節 一定 要 把 媽媽 累 得 要命 要不然 就 是 升 炭 在 那裡 烤 東西 污染 空氣 對 不 對 增加 這 個 溫室 氣體 我們 簡簡單單 的 做 這些 簡單 的 料理 又 健康 然後 又 有 空餘 的 時間 聊天 還 有 我們 可以 唱 卡拉OK 對 啊 __UNDEF__ 那 是 因為 時間 不足 不然 在 中秋節 其實 還 有 我 好 想 再 多 做 好幾 道 那些 類似 中秋節 的 真的 真的 是 時間 不 夠 不過 沒關係 你 就 是 讓 我們 舉 一 反 三 用 這樣 簡單 的 料理 然後 再 帶出來 大家 可以 多 做 一點 好吃 的 素食 料理 對 我們 今天 真的 謝謝 我們 的 樊 師傅 也 祝福 他 感恩 你 哪裡 大家 一起 都 要 來 做做 看 好好 的 推動 素食 是 豆干 壓扁 __UNDEF__ 切碎 __UNDEF__ 快 炒 形成 有如 素肉末 的 口感 然後 再 與 花生 為 伴 以及 三 種 醬汁 一起 燜煮 就 是 最 適合 下飯 的 美味 醬料 啦 過去 經營 小吃店 的 劉金花 七 年 前 就 投入 廚房 志工 學到 了 許多 料理 的 經驗 擔任 掌廚 之後 積極 地 將 技法 傳承 下去 讓 更多 人 一同 感受 素食 的 美味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 可愛 又 幸福 的 阿嬤 我們 的 金花 師姊 您 好 艾珍 師姊 你 好 你 好 說 你 是 一 個 很 幸福 的 阿嬤 為什麼 呢 因為 兒子 跟 女兒 都 蠻 乖 的 不用 爸爸 媽媽 操心 他 從小 就 很 懂事 然後 孫子 也 是 孫子 愛 吃 阿嬤 做 的 料理 對 不 對 對 當然 就是 因為 阿嬤 做 的 好吃 好 __UNDEF__ 我們 今天 金花 阿嬤 做 的 料理 我 跟 你 講 你 一 看 你 就 胃口 大開 請問 你 的 第一 道 料理 叫 什麼 花生 豆瓣醬 我們 看到 了 那 個 材料 就 是 這麼 簡單 對 對 不 對 但是 雖然 簡單 可是 要 用 功夫 通常 我們 都 是 做好 料理 之後 再 給 大家 看成 品 但是 我 今天 真的 忍不住 不好意思 我 逆向 操作 來 先 給 你們 看 這 個 就 是 今天 的 成品 一 看 就 覺得 說 我 的 天 啊 光 看 這 個 樣子 口水 就 要 流出來 了 要 怎麼樣 才 能夠 做 得 出來 接下來 你們 要 仔細 的 看 __UNDEF__ 好 我們 來 切 豆 干 這 個 豆干 有沒有 特別 挑選 什麼 五香豆 干 還是 厚 的 __UNDEF__ 薄 的 都 沒關係 我 就 五香 的 五香 豆干 就 好 了 所以 有 沒 有 人家 說 什麼 滷豆干 還要 有 什麼 祕訣 有 很多 方法 對 __UNDEF__ 油炸 也 可以 我們 要 用 你 的 方法 好 __UNDEF__ 我 來 現在 來 切 現在 我們 把 豆 干切 對 半 先 要 片 薄 對 還 要 幹嘛 這樣 給 它 磨 這樣 比較 平 等一下 再 切 這樣子 要 用 刀 壓 對 __UNDEF__ 用 刀 壓 用 菜刀 把 它 壓 對 __UNDEF__ 壓 一 壓 壓 不 爛 因為 它 外面 還 有 一 層 皮 對 但是 把 裡面 嫩 的 地方 壓爛 對 現在 也 看 不 出來 她 要 把 它 壓爛 來 做 什麼 然後 切 一切 切 因為 我們 都 是 到 這 園區 來 做 香 積對 不 對 園區 師姊 有 在 做 我們 都 幫 她 這樣 我們 看 就 在 旁邊 大家 互相 來 學習 是 不 是 對 真的 如果 不要 這樣子 壓 一下 你 根本 切 不 碎 對 __UNDEF__ 很 難 special 讚 首先 就 把 這 個 豆干 這 個 就 可以 做成 素臊 了 對 啊 好 __UNDEF__ 然後 呢 再 來 換 這些 就 給 它 切 切丁 切丁 了 對 __UNDEF__ 切丁 你 看 這 個 就 是 切成 那 個 像 像 那 個 小丁 一樣 的 對 好 __UNDEF__ 現在 我們 把 它 都 切丁 之後 那 個 鍋 要 燒熱 然後 要 幫 你 放 什麼 要 下去 炒 油 要 放 一點 油 嗎 對 那 是 用 炒 的 那 油 不用 很多 吧 對 __UNDEF__ 不用 很多 請問 這 個 油 放 這樣 夠不 夠 夠 了 請問 一下 這 兩 個 花生 是 有 什麼 不同 這 個 是 買回來 是 生 的 生 的 生 的 然後 呢 這 個 就 煮 過 的 現在 就 是 我們 花生 買回來 要 先 把 它 煮 過 對 這 個 花生 要 連 皮 一起 煮 對 要 煮 多久 時間 我 有 泡 我 先 下去 冰箱 先 給 它 冷凍 再 拿出來 給 它 解凍 解凍 下去 這樣 煮 煮 大概 是 40 分鐘 為什麼 因為 這樣 會 比較 快 還 沒 開始 做 已經 學到 了 兩 樣 祕訣 你 看 真是 不 簡單 先 炒 這 個 碎 的 部分 是 不 是 對 這 花生 已經 可以 吃 了 嗎 花生 可以 吃 了 你 只要 煮 40 分鐘 就 好 了 給 它 燜 一下 要 燜 一下 __UNDEF__ 對 燜 大概 10 分鐘 脆脆 的 很 好吃 然後 什麼 都 不要 加 不要 就 是 清水 去 煮 對 現在 一直 要 把 它 炒到 香 炒到 它 變色 這樣 炒 到 變色 有 一點 變 黃色 這樣 炒香 來 整 個 等於 說 其實 這樣 它 裡面 多餘 的 水分 也 把 它 炒乾 了 很 棒 這 一 道 這樣 吃起來 也 是 蠻 下飯 的 這 個 很 好 有的 時候 買 一 包 豆干 這 個 叫做 豆干 燒豆 干 多 棒 而且 一樣 的 豆干 然後 不同 的 吃法 有點 變色 我們 就 好 了 好 __UNDEF__ 這邊 這 個 就 是 要 把 它 焙乾 了 好 __UNDEF__ 就 要 起鍋 了 起鍋 再 油 __UNDEF__ 再 一點 油 接下來 油 __UNDEF__ 來 來 __UNDEF__ 多 一點點 好 OK 好 __UNDEF__ 然後 就 要 來 處理 我們 的 豆 干 了 對 我 想要 來 吃 一口 看看 好 嗎 好 __UNDEF__ 可以 它 雖然 沒有 加 任何 的 調味料 但是 那 個 豆干 碎碎 的 豆干 的 水分 把 它 炒乾 了 然後 吃 在 嘴巴 裡面 那 個 香味 很 香 好棒 讓 它 炸 嗎 等於 半 煎 半 炒 這樣子 要 煎炸 到 它 焦焦 的 嗎 有 一點 變 黃色 這樣子 有 焦焦 這樣 焦焦 會 比較 香 比較 香 對 這 個 就 是 要 有點 耐心 我們 平常 在 家 裡面 的話 瓦斯爐 是 要 用 比較 大 的 火 還是 可以 大火 沒關係 大火 沒關係 因為 它 炒 只要 是 把 它 炒到 有點 焦焦 香香 對 可以 了 這樣 已經 可以 吃 了 都 要 分開 處理 對 __UNDEF__ 要 給 它 炒 香 所以 一 斤 可以 吃到 25 個 人 25 __UNDEF__ 對 它 可以 拌飯 可以 拌飯 __UNDEF__ 可以 當 菜 拌飯 __UNDEF__ 拌 麵 __UNDEF__ 當 菜 都 可以 如果 不會 太 鹹 的話 還可以 當 零嘴 對 然後 我們 現在 來 一點點 油 現在 要 炒 這 個 料 炒 什麼 了 這 個 料 注意 看 這 個 就 是 我們 金花 阿嬤 的 祕訣 她 的 特殊 調味料 這 是 什麼 這 個 甜麵醬 你 甜麵醬 不 是 有 的 稀稀 的 嗎 不 是 __UNDEF__ 它 不會 這 個 要 __UNDEF__ 這 個 這 是 什麼 豆瓣醬 甜麵醬 加 豆瓣醬 對 這 個 好像 跟 人家 超級市場 在 賣 那 種 一 罐 一 罐 的 不 太 一樣 不 太 一樣 __UNDEF__ 對 這 個 好像 是 在 那 個 雜貨店 買 的 那 個 是 不 是 秤斤 的 不 是 __UNDEF__ 它 是 整 盒 的 整 盒 一 盒 一 盒 __UNDEF__ 對 就 是 在 有些 賣 那 個