東西 也 會 比較 好吃 這 有的 兩 根 這 就 要 把 它 割掉 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 整理完 香蕉 後 接下來 的 工作 就 必須 要 幫 香蕉 套袋 賴燦北 說 這樣 不僅 可以 防止 病菌 感染 香蕉 還 會 長 得 更 熟成 飽滿 而且 成色 更 漂亮 像 這 個 要 去 寫 那 個 包 的 日期 就是說 以後 在 方便 採收 的 時候 從 這邊 走過去 就 知道 這 個 什麼 時間包 的 什麼 時候 就 可以 採收 這樣 看 著 刀子 輕輕 劃過 香蕉樹 結實 纍纍 的 果軸 便 傾倒 而 下 賴燦北 說 採收 香蕉 必須 要 細心 謹慎 因為 香蕉 一經 碰撞 後 表皮 就 會 受損 在 市場 上 的 賣相 就 會 變 差 最後 他 還 告訴 我 說 要 怎樣 去 分辨 香蕉 是 不 是 可以 採收 像 這樣 香蕉 就 可以 採收 了 稜角 這樣 差不多 七 分 半 成熟度 這樣 最好 外銷 的 香蕉 這樣 最好 賴燦北 還 開玩笑 的 問起 我 說 這 山區 的 香蕉 跟 平地 的 香蕉 有 什麼 樣 的 差別 呢 原來 中埔鄉 的 山蕉 是 種植 在 排水 系統 良好 的 山區 再 加上 日夜 溫差 大 __UNDEF__ 成長 緩慢 相對 光合作用 時間 較 久 平地 跟 種 在 山 上 的 香蕉 就是說 平地 成長 比較 快 它 的 成熟 快 __UNDEF__ 它 的 甜度 比較 差 口感 比較 沒 那麼 好 種 在 山 上 它 的 冷度 平日 溫差 大 所以 香蕉 吃起來 比較 甜 比較 香 成熟 比較 慢 它 光合作用 它 吸收 日光 的 能源 時間 比較 久 所以 香蕉 會 比較 好吃 在 消費 市場 一枝獨秀 的 中埔 香蕉 質地 細膩 __UNDEF__ 香甜 Ｑ 嫩 不僅 有 著 一般 平地 香蕉 所 沒有 的 紮實感 更 有 著 與眾不同 獨特 的 鮮甜 __UNDEF__ 滋味 真是 讓 人 不禁 食指 大動 中埔 香蕉 讓 中埔 蕉農 走出 自己 的 舞台 更 讓 中埔 的 香蕉 創造 了 自己 獨一無二 的 優勢 更 也 讓 我們 看到 了 台灣 農人 用心 經營 的 態度 就 是 這 個 有名 的 台灣 香蕉 我 的 媽 耶 世界 有名 的 台灣 香蕉 真的 好吃 好吃 對 __UNDEF__ 而且 很 香 我 在 那 個 廣州 那邊 吃 香蕉 雖然 他們 也 是 產 香蕉 可是 沒有 台灣 香蕉 那 種 特有 的 香氣 所以 這 個 是 台灣 之 寶 但是 如果說 只是 當 水果 吃 的話 有點 可惜 可以 把 它 做成 料理 可以 做 料理 菲律賓人 很 喜歡 用 香蕉 做 料理 是 __UNDEF__ 沒 錯 你 今天 要 用 這 個 香蕉 做 什麼 料理 呢 就 是 香蕉卷 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 香蕉 真 好吃 甜 得 不得了 我們 現在 要 用 那 個 甜 香蕉 做 嗎 做 卷卷 對 __UNDEF__ 我們 先 把 它 削 皮 很多 觀光客 到 台灣 來 觀光 就是 驚嘆 我們 台灣 的 水果 沒 錯 好 不要 那麼多 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 剩下來 的 我 等一下 我 把 它 吃掉 我 很 愛 吃 __UNDEF__ 真的 用 這 個 來 做 料理 我們 真的 很 幸福 我們 在 台灣 在 地 就 有 這麼 好吃 的 這些 食材 水果 非常 多 對 呀 __UNDEF__ 上 次 有 一 個 法國 頂級 的 那 個 做 甜點 的 有 沒有 藍帶 甜點 大師 他 說到 台灣 來 就是說 驚嘆 到 說 台灣 的 水果 是 世界 第一 名 尤其 是 香蕉 跟 芒果 他 說 那 簡直 是 太 愛 我們 的 水果 了 所以 我們 也 更 應該 要 多多 吃 這 個 我們 紅 黃椒 也 是 把 它 切成 條 對 __UNDEF__ 你 要 捲 好好 吃 對 呀 好 __UNDEF__ 這 個 不用 了 不用 的 就 給 我 吧 好 愛 吃 __UNDEF__ 沒辦法 不好意思 我們 這 個 吃 素食 我們 不 分 宗教 我們 不 是 為了 宗教 而是 為了 地球 環保 地球 __UNDEF__ 對 所以 大家 就 統稱 蔬食 蔬食 __UNDEF__ 對 而且 其中 又 分 了 像 有的 蔬食 它 是 奶蛋 __UNDEF__ 五辛 吃 的 但是 如果 有 說 有 看到 叫做 維根 是 不 是 維根 的 話 它 就 是 是 外國人 吃 的 那 個 奶蛋 是 不 吃 的 奶蛋 __UNDEF__ 五辛 不 吃 的 好 __UNDEF__ 我們 現在 這 個 主角 上場 了 香蕉 這 個 是 香蕉 有 比較 熟 的 有 比較 生 的 這 是 適合 比較 熟 還是 要 生 的 這 個 比較 熟 應該 是 比較 生 因為 買 的 時候 剛好 很 趕 就 是 就 是 稍微 熟 了 一點 稍微 熟 了 一點 可是 它 也 沒有 關係 如果說 我們 要 做 的話 最好 能 買到 的 是 比較 生 的 比較 生 的 比較 好 這 總共 這 一 卷 要 捲 幾 條 香蕉 兩 卷 就 是 要 兩 條 是 不 是 對 __UNDEF__ 今天 是 香蕉 主角 所以 我們 香蕉 用 的 量 要 多一點 是 好 __UNDEF__ 這 個 香蕉 真的 很 棒 因為 我們 在 菲律賓 吃 的話 他們 的 香蕉 會 拿來 煮 湯 我 沒有 吃 過 好好 吃 耶 真的 然後 我們 現在 用 麵糊 先 把 它 調起來 麵糊 加 一點 那 個 香菇 蘋果 味素 跟 鹽 好 __UNDEF__ 我 這 個 要 給 你 水 __UNDEF__ 來 好 這 香菇 蘋果味素 這 不 是 什麼 店 都 買 得 到 吧 有 特殊 的 店 它 就 是 講究 那 個 食材 是 用 天然 的 這樣子 真正 去 濃縮 這樣 好好 吃 那 個 這 個 麵糊 是 要 調稀 的 還是 乾 的 要 調稀 還是 慢慢 調 是 不 是 對 __UNDEF__ 不能 一下子 調 會 掌控 不 到 就 是 那 個 濃 的 濃度 對 好 __UNDEF__ 我 現在 是 油 也 要 開始 慢慢 加熱 好 __UNDEF__ 我們 加 一點 油 好 __UNDEF__ 就 是 在 麵糊 裡面 稍微 加 一點點 油 我們 比較 健康 的 橄欖油 它 也 會 酥炸 但是 也 沒有 那麼 所以 說 酥炸粉 其實 不要 吃 多 不要 吃 多 它 講求 的 是 效果 可是 健康 方面 它 就 沒有 那麼 執著 說 一定 要 怎麼樣 自己 調 的話 就 是 用 一般 的 麵粉 一般 的 麵粉 你 可以 加 一點 那 個 鬱金香粉 讓 它 金黃色 讓 它 有 一點 顏色 對 __UNDEF__ 顏色 黃薑粉 也 可以 是 不 是 上色 黃薑粉 就是 鬱金香粉 黃薑粉 就 是 鬱金香粉 啊 對 __UNDEF__ 沒 錯 我 現在 才 知道 就 讓 它 上色 是 但是 那 個 酥脆 的 味道 的話 你 是 加 一點 油 加 一點 油 就 可以 了 麵粉 是 用 低筋 中筋 就 可以 一般 我們 可以 買到 的 很 普遍 的 就 是 中筋 麵粉 那 個 便利商店 買 得 到 對 啊 __UNDEF__ 我們 用 中筋 麵粉 就 好 了 不要 把 它 複雜化 好 好 __UNDEF__ 這樣子 以後 盡量 自己 在 家 自己 來 做 我們 現在 開始 包 我 最 喜歡 玩 這 種 捲捲 的 工作 這 用 一般 潤餅皮 嗎 對 __UNDEF__ 一般 的 就 可以 了 一般 的 就 可以 了 是 這 個 所以 說 所有 的 食材 其實 都 可以 用 都 可以 用 只是 說 不要 讓 它 出水 的 就 行 沒 錯 好 __UNDEF__ 我 來 把 這 個 芒果 都 把 它 切好 好 __UNDEF__ 這 個 給 你 包 放 在 這裡 來 __UNDEF__ 跟 著 師傅 一起 來 包 首先 先 放 香蕉 兩 條 要 兩 條 好 __UNDEF__ 然後 呢 黃瓜 小黃瓜 兩 條 也 是 兩 條 都 兩 條 這 個 甜椒 也 是 兩 條 對 你 搶走 我 一 條 還給 我 然後 呢 __UNDEF__ 這 個 好 __UNDEF__ 素料 一 條 這 個 還 有 芒果 芒果 幾 個 兩 個 兩 個 __UNDEF__ 好 苜蓿芽 一 人 一半 好 __UNDEF__ 包 起來 一 人 一半 接著 呢 接著 擠 美 乃 滋 然後 兩 條 就 好 了 這樣 這樣子 剩下 兩 條 就 不要 太多 不要 太多 __UNDEF__ 不要 好 __UNDEF__ 把 它 包起來 我們 把 它 捲起來 再 把 它 這樣 捲起來 要 捲 緊緊 對 左邊 然後 再 來 右邊 然後 再 來 塗 麵糊 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 這樣子 抹 可以 了 嗎 可以 會不會 太多 不會 然後 再 這樣 包過來 破 了 怎麼辦 有 救 嗎 這 個 有沒有 救 沒 救 重包 是 不 是 對 好 吧 __UNDEF__ 我 自己 來 個人 做錯 的 事情 我 個人 承擔 好 我 自己 來 解決 它 現在 我 要 先 切 這 個 這 個 麵包 麵包 __UNDEF__ 還要 切 喔 對 因為 我 不用 麵包 麵包屑 就是說 然後 裹 麵粉 你 不用 那 個 什麼 外面 賣 的 那 個 什麼 用 這 個 炸 會 比較 漂亮 真的 對 很 講究 呢 對 好 __UNDEF__ 我們 就 是 把 麵包 新鮮 的 麵包 好 這樣 我 放心 了 剛才 我 包破 的 那 一 片 原來 有 救 對 因為 外面 還要 裹 麵糊 還要 所以 我 剛剛 在 喊 破掉 它 破 一點點 沒關係 就 是 破 太 大 就 不行 了 對 你 是 說 這 個 東西 事先 把 它 處理好 是 處理到 什麼 樣 的 像 這樣 就 可以 了 處理到 沾上 麵包屑 然後 就 可以 放 冰箱 嗎 對 __UNDEF__ 放 冷凍 這樣 那 你 要 的 時候 就 事先先 退冰 一下 這樣 這樣子 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我 來 刷 這 個 好 嗎 好 這 個 很 好玩 好像 抹 油漆 大 廚師 就 是 大 廚師 眼睛 沒有 看到 就 知道 我們 會 犯 什麼 錯誤 還 特別 交代 不要 抹 太 厚 因為 不 小心 剛剛 抹 得 太 厚 所以 我 現在 把 它 刷 薄 一點 對 不 對 然後 這樣子 壓 對 __UNDEF__ 把 它 裹 一下 這樣子 壓 一 壓 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 要 開始 要 準備 要 炸 了 可是 我們 先 調醬 因為 它 等一下 炸好 以後 就 有 醬 可以 淋 這樣 會 酥脆 給 客人 的 感覺 會 比較 好 比較 好 對 所以 說 剛剛好 就 是 這 個 麵包屑 好 其實 也 要 給 它 穩定 一下 對 剛剛 裹上 不要 馬上 炸 對 不 對 對 它 會 散掉 好 __UNDEF__ 現在 我們 是 檸檬汁 檸檬汁 然後 再 加 那 個 切細 的 辣椒 辣椒 切細 __UNDEF__ 對 切 小丁 這樣 因為 夏天 有 一點 辣 然後 美乃滋 然後 帶 一點 台灣 的 味道 油膏 有一點 台味 醬油膏 喔 對 這 個 有 台味 了 它 本來 就 是 台灣 的 水果 所以 這 個 台 菜 西 吃 對 然後 這 個 是 糖 要 放 一點 糖 然後 橄欖油 天然 的 感覺 就 這樣 就 好 了 好 __UNDEF__ 現在 就 要 用 深 一點