好 了 這樣 這樣子 剩下 兩 條 就 不要 太多 不要 太多 __UNDEF__ 不要 好 __UNDEF__ 把 它 包起來 我們 把 它 捲起來 再 把 它 這樣 捲起來 要 捲 緊緊 對 左邊 然後 再 來 右邊 然後 再 來 塗 麵糊 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 這樣子 抹 可以 了 嗎 可以 會不會 太多 不會 然後 再 這樣 包過來 破 了 怎麼辦 有 救 嗎 這 個 有沒有 救 沒 救 重包 是 不 是 對 好 吧 __UNDEF__ 我 自己 來 個人 做錯 的 事情 我 個人 承擔 好 我 自己 來 解決 它 現在 我 要 先 切 這 個 這 個 麵包 麵包 __UNDEF__ 還要 切 喔 對 因為 我 不用 麵包 麵包屑 就是說 然後 裹 麵粉 你 不用 那 個 什麼 外面 賣 的 那 個 什麼 用 這 個 炸 會 比較 漂亮 真的 對 很 講究 呢 對 好 __UNDEF__ 我們 就 是 把 麵包 新鮮 的 麵包 好 這樣 我 放心 了 剛才 我 包破 的 那 一 片 原來 有 救 對 因為 外面 還要 裹 麵糊 還要 所以 我 剛剛 在 喊 破掉 它 破 一點點 沒關係 就 是 破 太 大 就 不行 了 對 你 是 說 這 個 東西 事先 把 它 處理好 是 處理到 什麼 樣 的 像 這樣 就 可以 了 處理到 沾上 麵包屑 然後 就 可以 放 冰箱 嗎 對 __UNDEF__ 放 冷凍 這樣 那 你 要 的 時候 就 事先先 退冰 一下 這樣 這樣子 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我 來 刷 這 個 好 嗎 好 這 個 很 好玩 好像 抹 油漆 大 廚師 就 是 大 廚師 眼睛 沒有 看到 就 知道 我們 會 犯 什麼 錯誤 還 特別 交代 不要 抹 太 厚 因為 不 小心 剛剛 抹 得 太 厚 所以 我 現在 把 它 刷 薄 一點 對 不 對 然後 這樣子 壓 對 __UNDEF__ 把 它 裹 一下 這樣子 壓 一 壓 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 要 開始 要 準備 要 炸 了 可是 我們 先 調醬 因為 它 等一下 炸好 以後 就 有 醬 可以 淋 這樣 會 酥脆 給 客人 的 感覺 會 比較 好 比較 好 對 所以 說 剛剛好 就 是 這 個 麵包屑 好 其實 也 要 給 它 穩定 一下 對 剛剛 裹上 不要 馬上 炸 對 不 對 對 它 會 散掉 好 __UNDEF__ 現在 我們 是 檸檬汁 檸檬汁 然後 再 加 那 個 切細 的 辣椒 辣椒 切細 __UNDEF__ 對 切 小丁 這樣 因為 夏天 有 一點 辣 然後 美乃滋 然後 帶 一點 台灣 的 味道 油膏 有一點 台味 醬油膏 喔 對 這 個 有 台味 了 它 本來 就 是 台灣 的 水果 所以 這 個 台 菜 西 吃 對 然後 這 個 是 糖 要 放 一點 糖 然後 橄欖油 天然 的 感覺 就 這樣 就 好 了 好 __UNDEF__ 現在 就 要 用 深 一點 的 鍋 放下去 炸 好 __UNDEF__ 在 炸 的 這 個 過程 當中 我們 不能夠 動 它 對 不 對 對 __UNDEF__ 要 稍微 讓 它 成形 以後 讓 它 成形 以後 那 就是說 不要 去 做 翻動 對 對 不 對 對 讓 它 成形 以後 我們 才 能夠 去 翻動 它 讓 它 均勻 炸 均勻 這樣 這樣 就 可以 了 好 __UNDEF__ 然後 這 時候 再 翻動 它 就 會 呈現 一 個 淡淡 的 黃色 所以 油溫 其實 不能夠 過 高 不要 過 高 因為 它 裡面 的 東西 都 是 熟 的 熟 的 所以 我們 主要 是 要 外面 的 那 個 麵包 漂亮 就 好 對 __UNDEF__ 酥脆 這樣 酥脆 漂亮 就 行 了 是 不 是 對 __UNDEF__ 所以 不要 說 炸 很 久 因為 我們 所有 的 食材 都 可以 生吃 好 __UNDEF__ 這樣 就 好 了 好 好 __UNDEF__ 接著 我們 把 它 這 個 非常 飽滿 的 香蕉卷 它 可以 切成 三 份 對 真 漂亮 五彩繽紛 好 美麗 所以 這 個 基本 上 是 可以 六 人 份 一 人 一 塊 真是 漂亮 所以 說 如果說 一 個 好 的 料理 在 沒有 搭配到 這 個 有 創意 的 擺盤 的話 那 也 是 不行 的 對 __UNDEF__ 然後 這 個 汁 調 的 汁 直接 淋上去 酸甜 的 醬汁 是 淋 在 是 在 淋 在 香蕉卷 的 上面 啊 對 增加 它 的 酸甜度 是 __UNDEF__ 增加 它 風味 這樣 風味 這樣子 會 讓 這 個 油炸 東西 比較 好 … 好像 比較 比較 不會 那麼 油膩 然後 我們 是 做 一 個 盤 很 自在 的 對 OK 好 __UNDEF__ 這樣 就 可以 這 盤 菜 到底 這 個 香蕉卷 有 多 迷人 呢 我們 就 來 吃吃 看 了 現在 我們 就 要 來 嚐 一 嚐 看 好 浪漫 的 香蕉卷 這 個 要 怎麼 吃 啊 這 可能 真的 要 把 手手 洗 乾淨 好 __UNDEF__ 我 就 這樣 拿起來 吃 了 這 一 口 咬下去 不 知道 是 什麼 滋味 我 發覺 你 的 那 個 醬汁 它 的 那 個 酸味 剛好 就 綜合 了 那 個 油炸 的 那 個 比較 油 的 味道 是 __UNDEF__ 會 比較 清新 而且 那 個 濃濃 的 那 個 香蕉 的 香味 都 呈現出來 我 現在 終於 知道 你 為什麼 要 用 麵包 了 它 真的 口感 要 比 那 個 一般 的 那 個 麵包粉 優 太多 對 __UNDEF__ 這些 東西 雖然 覺得 在 製作 過程 當中 好像 蠻 花 功夫 的 但是 這 個 功夫 花 得 呢 確實 是 值得 因為 它 真的 非常 的 好吃 好棒 我們 台灣 的 香蕉 被 你 這樣 料理 真的 好吃 好吃 __UNDEF__ 謝謝 謝謝 你 謝謝 清爽 的 泡菜 煎餅 搭配 經典 的 韓式 炒 年糕 火辣辣 的 滋味 從 舌尖 延燒到 了 胃壁 讓 內行 的 食客 忍不住 大呼 過癮 啊 家 住 台東 關山鎮 的 何梅瑜 熱愛 故鄉 的 好 山 好 水 為了 留在 家鄉 推廣 素食 她 努力 打工 賺錢 __UNDEF__ 鍛鍊 廚藝 希望 早日 能夠 將 家 傳 的 小吃店 打造 成為 美味 健康 的 素食 餐廳 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 很 會 做 泡菜 的 料理 的 何梅瑜 師姊 師姊 你 好 大家 好 我們 今天 的 梅瑜 師姊 要 做 的 料理 應該 就 是 跟 泡菜 有關 了 是 做 什麼 韓式 的 泡菜 煎餅 泡菜 煎餅 這 個 好吃 我們 就 來 仔細 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 看到 的 這 個 材料 真的 很 豐富 現在 我們 應該 要 怎麼 做 首先 就是說 看到 這 個 是 韓式素 泡菜 這 個 是 可以 買 現成 的 可以 買 現成 不過 它 有 分素 的 跟 葷 的 所以 要 挑 一下 買素 韓式 泡菜 好不 好 好 __UNDEF__ 我們 現在 首先 你 要 做 的 是 什麼 首先 我們 先 打蛋 先 打蛋 是 不 是 對 我 是 每 天 早上 在 家 裡 都 是 一定 要 吃 這 個 煎餅 打蛋 的 時候 最好 是 用 個 小 碗 因為 怕 萬一 蛋 不 好 蛋 不 好 __UNDEF__ 不 新鮮 那麼 就 會 來不及 了 然後 再 來 就 是 要 放 什麼 先 把 蛋 這樣子 打 均勻 我 每 天 在 家 裡面 我 都 早上 只要 我 不 趕時間 我 一定 要 自己 做 煎餅 我 超 愛 吃 煎餅 的 好 __UNDEF__ 再 來 呢 然後 再 來 麵粉 好 __UNDEF__ 那 你 是 選擇 什麼 麵粉 低筋 麵粉 好 慢慢 的 加下去 慢慢 的 加 不要 急 對 低筋 麵粉 比較 脆 用 這 個 蛋 然後 慢慢 的 給 它 拌勻 我們 先 把 這 個 先 打看 看 它 的 濃稠度 夠不夠 如果 不 夠 我們 再 慢慢 的 再 加 水 所以 我們 現在 就 是 再 加 一點 太白粉 為什麼 因為 它 讓 它 有 一點 Ｑ度 原來 是 這樣 然後 再 來 胡椒鹽 是 來 調味 的 好 __UNDEF__ 然後 之後 就 是 加 一點 水 這 個 時候 就 來 加 水 然後 慢慢 加 好 __UNDEF__ 先 暫停 一下 煎餅 真的 很 好吃 我 自己 做 的 煎餅 的 話 我 是 加 了 一點點 鬆餅粉 給 它 混合 我 因為 沒有 加 蛋 那 個 我 就 做 過 很多 西式 口味 的 中式 口味 的 香椿 口味 的 可是 我 還 沒有 做 過 韓式 泡菜 口味 的 今天 一定 要 把 它 學起來 再 加 一點 水 這 個 時候 再 加 一點點 水 慢慢 調 真的 早上 或者 是 下午 當 點心 煎餅 真的 是 又 快速 又 方便 的 一 個 方法 拌清 之後 再 加把 再 慢慢 加 蔬菜 所有 的 材料 太 好 了 這 個 就 是 把 它 就 什麼 樣 的 蔬菜 都 可以 把 它 切細 對 不 對 如果 沒有 高麗菜 可以 用 菠菜 代替 菠菜 __UNDEF__ 白菜 對 好 __UNDEF__ 然後 紅蘿蔔絲 紅蘿蔔絲 這 時候 也 放下去 對 你 看 多 棒 這 個 頭 一 天 晚上 把 它 都 切好 __UNDEF__ 處理好 放 冰箱 裡面 第二 天 早上 再 來 拌 拌 了 以後 就 馬上 就 可以 煎 了 可以 當 一 個 很 營養 豐富 的 早餐 還 有 蘿蔔 這 個 是 那 個 香菇 生 香菇 生 香菇 把 它 切好 切絲 好棒 不用 加 太多 比 我 平常 做 的 真的 是 營養 太多 了 我 都 沒有 放 這麼多 好 東西 很 豐盛 呢 好讚 喔 這 賣 素食 早餐 應該 要 做 這 一 道 才 好 芝麻 放 一些 增加 香氣 對 最後 就 是 把 我們 的 重點 韓式 泡菜 放進來 對 所以 基本 上 營養 是 來自於 這些 蔬菜 韓式 泡菜 是 算是 等於 調味 的 功能 韓式 泡菜 必須 要 帶 一點 湯汁 可以 提出 它 的 香味 如果 早上 不 太 習慣 吃 辣 的話 那 就 少 放 一點 自己 看 自己 的 那 個 口感 然後 拌 均勻 我 現在 已經 開始 這 個 在 流 口水 了 還 沒 煎 現在 還 只是 在 拌 感覺 上 已經 很 好吃 了 對 小朋友 應該 是 最 喜歡 的 超愛 年輕人 一定 超愛 的 好 是 又 健康 這樣 就 可以 了 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 是 要 放 一點 油 嗎 對 __UNDEF__ 我們 的 油 盡量 不要 太多 因為 這 個 煎餅 會 吸 油 吸 油 __UNDEF__ 不要 加 太多 然後 等 它 這 個 現在 油溫 熱 了 然後 火 也 不要 太 大 因為 太 大 的話 它 中間 的 那 個 就 不 熟 了 就 是 外面 焦 了 中間 還 生 的 所以 說 煎餅 的 時候 那 個 中火 中小 火 好 __UNDEF__ 放下去 再 放 鏟子 去 鋪平 把 它 壓平 對 __UNDEF__ 壓 平 不要 太 厚 太 厚 的話 不 容易 熟 而且 薄 一點 它 比較 脆 好 __UNDEF__ 煎煎餅 就 是 不能 急 要 稍微