挖心 起來 燙 的 時候 這 個 心 頭 要不要 一起 燙 不要 不用 了 然後 就 整 顆 平常 我們 是 我們 的 這邊 的 要 用 的 東西 比較 小 一點 沒有 就 整 顆 一直 剝開 一直 剝開 剝來 這邊 __UNDEF__ 冷水 漂水 這樣 漂冷水 你 是 說 我們 平常 在 家 如果說 你 是 燙好 的話 你 是 在 那 個 鍋子 裡面 就 把 它 剝開 剝開 以後 再 把 它 拿來 一 片 一 片 的 拿過來 這邊 漂水 好 __UNDEF__ 在 這裡 剝開 也 可以 可以 好 __UNDEF__ 那 怎麼 剝 __UNDEF__ 來 來 __UNDEF__ 這樣子 一 大 片 一 大 片 的 對 __UNDEF__ 就 剝開 好 __UNDEF__ 可愛 就 我們 說 為什麼 要 這樣 反 的 擺 為什麼 不 這樣子 擺 就 可以 這樣 可以 它 水分 會 掉 如果 你 是 這樣 擺 的話 它 就 是 水分 還 在 中間 還 會 有 __UNDEF__ 不會 瀝掉 對 就 是 要 保持 這樣 大 片 大 片 的 就 有 來 說 白玉 翡翠 就 是 有 綠色 有 白色 高麗菜 比較 靠 外面 的 才 會 比較 綠 的 多 越 剝 到 裡面 它 就 越 變白 了 對 __UNDEF__ 就 這樣 這樣 就 夠 了 所以 說 我們 要 的 就 是 比較 比較 靠 外面 比較 有 帶 綠色 的 對 不 對 對 好 現在 我們 這些 是 要 包 的 東西 已經 處理 了 嗎 這 個 都 要 這 個 東西 就 是 要 差不多 一 公分 四方形 這 個 芋頭 是 要 把 它 先 切好 這樣 然後 這 個 好像 炸 過 是 不 是 炸 過 了 要 稍微 炸 一下 一定 要 炸熟 沒有 炸熟 那 個 香味 跑 不 出來 先 切好 炸 過 也 是 這樣 切好 對 也 炸熟 了 對 這 已經 可以 吃 了 可以 __UNDEF__ 很 甜 薯條 對 不 對 對 好吃 然後 這 個 呢 這 個 是 素 火腿 也 是 要 炸 過 對 __UNDEF__ 炸 過 就 這 三 樣 都 處理好 好 __UNDEF__ 再 來 要 做 什麼 先 處理 這 個 要 包 了 嗎 把 那 個 這 個 也 可以 這樣 這樣 這 個 整 個 先 拿掉 這 個 可以 留 著 做 別的 料理 炒 米粉 讚 炒 米粉 也 是 燙 一下 再 炒 比較 好 對 也 可以 處理 這樣 因為 這 個 很 大 很 大 我們 是 這樣 兩 葉 好 __UNDEF__ 只要 把 那 個 像 這樣子 我們 就 對 開 要 把 它 裁 __UNDEF__ 裁整齊 不 是 __UNDEF__ 這樣 太多 會 太 大梗 所以 不要 太 大梗 不要 太 大梗 這 個 好 綠 就 是 要 有 一點 綠意 一點 這 個 比較 像 翡翠 這樣 包起來 會 比較 漂亮 好 __UNDEF__ 然後 來 __UNDEF__ 我們 現在 就 來 包 好 __UNDEF__ 現在 要 來 包 就 這樣子 就 我們 這樣 一 個 火腿 __UNDEF__ 一 個 地瓜 就 三角形 這樣 三 個 __UNDEF__ 下面 疊 兩 個 上面 一 個 這樣 所以 這 個 芋頭 番薯 如果說 你 要 再 加 別的 東西 也 可以 加 什麼 加 紅蘿蔔 也 可以 可以 可是 它 那 個 我們 因為 我們 是 要 有 地瓜 的 甜味 又 要 有 芋頭 的 香味 對 __UNDEF__ 有 芋頭 的 香味 吃起來 很 爽口 所以 是 你 這樣子 試 過 是 這 個 三 個 配 在一起 最 棒 對 然後 就 這樣 捲 就 這樣 捲 這樣子 就是 一 卷 了 是 不 是 對 因為 我 每 次 我 每 次 就 跟 大家 一樣 看 師姊 做起來 都 很 簡單 好像 看 電視 一樣 結果 自己 動手 做 時候 才 發覺 好像 沒有 想像 那麼 簡單 因為 師姊 是 高手 而且 她 做 習慣 了 常常 做 對 不 對 對 先 這樣子 捲 要 給 它 緊 要緊 對 __UNDEF__ 要緊 有點 像 捲 壽司 的 意思 對 好 __UNDEF__ 捲 兩 卷 緊 了 以後 再 把 它 再 慢慢 捲起來 要緊 等一下 等一下 切起來 才 會 好看 這樣子 啊 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 看 我 表演 這樣 拿 芋頭 __UNDEF__ 素 火腿 __UNDEF__ 薯條 然後 這樣 留 這樣 對 不 對 然後 再 給 它 這樣 這樣子 要緊 一點 要緊 稍微 緊 一點點 這樣 兩 捲 之後 左邊 包過來 這 個 給 它 這樣 才 會 漂亮 要 給 它 鋪平 才 會 漂亮 右邊 包過來 再 給 它 擺平 對 __UNDEF__ 這樣 這樣 有 緊 好 __UNDEF__ 就 是 要 這樣子 就 照 這 個 樣子 捲 一些 起來 請 一下 如果說 你 是 辦 大 活動 的話 你 臨時 做 來不及 這 個 可以 頭 一 天 先 做起來 不行 因為 這樣 不 新鮮 真的 這 個 也 會 黃掉 這樣子 大家 了解 以後 像 這樣 包 看 要 幾 份 包好 以後 怎麼辦 蒸 好 __UNDEF__ 這樣 要 蒸 多久 時間 蒸 個 差不多 十 分鐘 好 __UNDEF__ 我們 現在 來 打開 看 一下 就 這樣 這 個 就 可以 拿起來 了 是 不 是 好 __UNDEF__ 沒關係 擺在 這裡 來 __UNDEF__ 這 個 就 是 大家 拿 的 時候 也 是 要 小心 太 燙 就 要 夾起來 看看 有沒有 不 一樣 有 __UNDEF__ 蒸 過 就 比較 黃 一點 對 __UNDEF__ 你 看 它 是 有 比較 黃 一點 但是 也 感覺 比較 緊 了 對 __UNDEF__ 有 比較 緊 比較 軟 了 如果 捲 得 不 夠 緊 它 這 個 變軟 以後 變 這樣 蓬蓬 對 __UNDEF__ 你 切開 的 時候 它 裡面 的 東西 會 散開 對 __UNDEF__ 會 散開 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 看 怎麼 切 了 來 __UNDEF__ 師姊 切 一 個 這 是 你 看 它 也 綁 緊緊 的 這樣 切 切起來 就 不會 散開 對 不 對 對 就 這樣子 擺盤 好棒 好 __UNDEF__ 然後 沒有 這樣 就 好 了 還 要 勾芡 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 要 用 什麼 勾芡 了 再 用 這 個 用 芹菜 是 不 是 好 漂亮 這 可以 宴客 對 不 對 難怪 __UNDEF__ 所以 說 這 個 如果 辦 活動 排 大盤 菜 更 美 而且 它 沒有 什麼 特別 調味 就 很 天然 的 味道 所以 現在 就 變成 要 靠 這 個 勾芡 來 調味 了 這 個 要 勾芡 當然 我們 放 一點 香菇 精 好 香菇精 __UNDEF__ 胡椒粉 好 __UNDEF__ 然後 再 加 一點 鹽 不用 很多 等 調味料 都 煮好 以後 這 時候 就 要 來 勾 一點 芡 了 對 千萬 別 衝動 一下子 倒下去 最後 變成 一 碗 醬糊 就 來不及 了 然後 這 時候 芹菜 要 放下去 了 是 嗎 對 __UNDEF__ 這 個 放 要 熄火 了 嗎 好 這 個 時候 就 要 準備 盛盤 了 再 放 一點 香油 好 __UNDEF__ 還 沒有 吃 已經 聞到 香味 了 好 __UNDEF__ 我 自己 也 已經 把 我 自己 的 已經 準備好 了 準備 了 你 知道 嗎 我們 剛 在 包 那 個 高麗菜卷 的 時候 裡面 沒有 任何 調味料 對 不 對 它 就 只有 素 火腿 有 一點 鹹味 然後 真的 芋頭 番薯 混 在一起 它 又 香 然後 又 甜 然後 所有 的 調味料 就 是 靠 這 個 剛剛 勾芡 的 這 個 芡汁 上面 的 這樣子 的 一點點 的 鹹味 可是 它 就 很 有 層次 有 鹹 __UNDEF__ 有 甜 又 青翠 真的 叫做 白玉 翡翠 好吃 現在 接著 下來 這 道 料理 又 跟 白玉 有關 是 叫做 什麼 鳳梨 苦瓜 素雞 就 是 人家 吃葷 食 是 吃 那 個 鳳梨 苦瓜雞 對 不 對 我 跟 你 講 素食 照樣 也 可以 做 得 出來 而且 做 得 還 更 好吃 為什麼 是 另外 一 種 白玉 呢 我們 就 來 看 一下 這 個 材料 跟 調味料 就 知道 了 看到 沒有 就 是 這 個 白玉 苦瓜 對 不 對 對 __UNDEF__ 白玉 苦瓜 這 用 白玉 苦瓜 最好 了 就 這樣 就 把 籽 挖掉 挖掉 __UNDEF__ 洗乾淨 好 __UNDEF__ 然後 就 切 一 口 一 口 的 其實 這樣 稍微 斜斜 也 比較 漂亮 比較 長 對 不 對 對 __UNDEF__ 比較 漂亮 像 這 個 做 切完 以後 要 怎麼 處理 我們 先 把 它 放下去 滾 好 __UNDEF__ 現在 這 個 湯 已經 那 個 很 燙 已經 煮滾 了 那 就 把 它 放進去 就 這樣 好 __UNDEF__ 然後 再 來 就 是 所以 說 你 說 做 葷食 做慣 了 轉素食 說 不會 做 其實 方式 差不多 就 是 材料 換成 葷 的 換成 素食 的 就 好 了 那 一 樣 會 有 好 滋味 的 對 __UNDEF__ 滋味 很 好 等一下 中餐 吃 了 就 知道 要 先 煮 一下 對 不 對 差不多 10 分鐘 再 放 再 放 那 個 其它 的 材料 所以 說 就是說 苦瓜 先 放進 湯 裡面 先 去 煮 煮 10 分鐘 像 這些 材料 有沒有 要 先 處理 過 這 個 要 剝開 像 這 個 就 是 那 個 香菇頭 對 然後 又 叫做 我們 去 買 的 時候 你 可以 跟 他 講 說 是 什麼 叫做 素羊肉 那 其實 它 是 香菇頭 醃製 過 以後 的 好 __UNDEF__ 把 它 剝開來 好 __UNDEF__ 這 個 就 先 擺 著 這 個 先 放 著 然後 這 一 個 就 是 這 個 素料 __UNDEF__ 素肉 它 這 個 有 那 個 是 一 球 一 球 的 對 __UNDEF__ 剝開來 炸 好 __UNDEF__ 這 個 要 自己 炸 嗎 有的 人 是 炸好 的 炸好 的 話 可能 就 是 要 買 那 個 比較 好 一點 的 我 現在 這 個 是 買 人家 炸好 炸好 的 要 買 那 個 比較 信用 比較 好 的 店 對 有的 製作 的 時候 它 那 個 油 就是說 要 比較 好 一點 的 對 __UNDEF__ 炸 很多 次 有些 不 放心 買回來 可以 用 熱水 先 給 它 給 它 稍微 過 一下 這 個 不用 這 個 就 不用 這 個 是 新鮮 的 那 個 剛 做好 的 下去 炸 的 有的 是 工廠 來 的 那 個 就 要 就 要 過 一下 水 對 這 個 也 是 把 它 切好 好 __UNDEF__ 我們 現在 苦瓜 煮 了 十 分鐘 之後 可以 放 其它 的 材料 了 對 __UNDEF__ 我們 先 放素 羊肉 好 __UNDEF__ 素 羊肉 先 放下去 這 個 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 這樣 好 __UNDEF__ 然後 這 個 素料 可以 放下去 對 __UNDEF__ 那 東西 可以 好 __UNDEF__ 再 來 呢 這 個 全部 給 它 放下去 好 __UNDEF__ 讚 然後 這 個 就 是 我們 的 那 個 醬 的 鳳梨 對 這 個 也 要 現在 放下去 了 對 啊 __UNDEF__ 一起 放下去 那 個 要 放 多少 這 個 看 我們 的 這 個 的 量 因為 就 是 也 每 一 家 做 的