器材 隨行 __UNDEF__ 陣仗 十足 桃源村 的 村民 今天 早上 九點 在 桃源 活動中心 花蓮 慈濟 醫院 今天 在 桃源 活動中心 義診 今天 早上 在 桃源 活動中心 有 義診 如果 有 病 你 可以 來 活動 中心 看病 外場 醫護 人員 為了 佈置 義診站 而 忙進忙出 時 後邊 的 香積 廚房 也 跟著 動 了 起來 這邊 是 好像 野餐式 野炊 這樣 就 什麼 東西 都 是 要 重新 搬來 場地 都 不 一樣 不 是 我們 在 聯絡處 那 個 地方 都 熟悉 的 地方 這樣 有時候 水 啦 還是 要 煮 的 地方 都 不大 一樣 為 了 讓 大老遠 來自 花蓮 台東 各 地 的 醫護 人員 維持 良好 的 體力 和 精神 照顧 住民 的 健康 香積 志工 以 辦桌 的 方式 自備 大小 鍋具 就地 建立 野炊 廚房 外場 __UNDEF__ 內場 一樣 熱鬧滾滾 小 碗 裝 不 下 了 我 跟 你 講 絲瓜切 這樣 炒起來 比較 脆 這樣 __UNDEF__ 切 這樣 的 形狀 大家 要 舀 比較 好 舀 個性 沉默 寡言 加上 心思 細膩 顏品 總是 習慣 扮演 一 個 默默 觀察 適時 協助 的 角色 不僅 做菜 時 會 貼心 為 醫護 人員 設想 對一起 工作 的 夥伴 也 很 照顧 她 的 廚藝 真的 一級 棒 口感 好 她 色 香味 的 排色 啦 程序 __UNDEF__ 在 做 的 程序 她 都 很 好 顏品 是 義診 野炊 的 資深 香積 只要 有空 __UNDEF__ 她 都 會 來 參加 經驗 豐富 __UNDEF__ 手藝 又 好 是 香積 隊伍 中 的 靈魂人物 之 一 這 個 是 蛋 去 炸 打 一 打 去 炸 滷白菜 一定 要 放 這 個 蛋 它 味道 才 會 出來 這 一 道 也 是 她 教 我 的 我 煮出來 人家 都 說 很 好吃 我們 要 感恩 我們 所有 的 香積 媽媽 幫 我們 準備 這麼 豐盛 的 午餐 滿 桌色 __UNDEF__ 香 __UNDEF__ 味 俱全 的 佳餚 令 人 目不暇給 不僅 飽足 了 工作 人員 的 胃 更 振奮 了 大家 的 心 因為 每 一 次 煮 的 都 這麼 豐盛 讓 很多 醫護 同仁 或是 一些 志工 師兄 師姊 都 吃 得 很 高興 他們 很 喜歡 他們 也 很 願意 說 好像 都 會 永遠 記得 說 來 台東 義診 的 時候 都 可以 吃到 這麼 好吃 這麼 豐盛 而且 菜色 這麼多 師姊 __UNDEF__ 看到 大家 在 用餐 心情 怎麼樣 高興 啊 大家 吃 得 很 歡喜 就 心 裡 就 很 高興 雖然 內心 高興 但 顏品 仍然 是 默默 躲 在 人群 背後 確定 大家 用餐 愉快 之後 才 端起 飯碗 到 一 旁 吃飯 因為 她 明白 人 在 做 __UNDEF__ 天 在 看 一切 只要 盡心 盡力 不必 強求 表現 做 得 歡喜 就 是 最 大 的 福報 了 新生代 甜點 教主 __UNDEF__ 淇淇 從 生活 中 尋找 靈感 研發出 許多 令 人 意想不到 的 創意 甜點 焦糖 與 蘋果 邂逅 譜出 怦然 心動 的 甜蜜 戀曲 杏仁 與 糖粉 盡情 揮灑 在 派皮 上面 酥脆 的 口感 蔓延 成為 幸福 的 滋味 現在 我們 就 跟 著 淇淇 老師 一起 發揮 巧思 做出 顛覆 味蕾 的 浪漫 滋味 了 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 又 有 愛心 又 有 藝術 才華 然後 又 是 甜點 的 新生派 教主 我們 的 淇淇 老師 淇淇 老師 你 好 主持人 好 大家 好 大家 就 在 想說 又 有 愛心 這 也 是 我 剛才 知道 的 她 不 只 是 在 做 甜點 的 老師 她 是 真正 的 老師 是 這 個 天母 什麼 學校 啟智 學校 啟智 學校 的 對 __UNDEF__ 特教 老師 而且 還是 訓育 訓育組長 大家 就 說 你 是 本身 不 是 學 特教 的 其實 我 本 系 是 美術系 畢業 的 是 師大 美術系 對 __UNDEF__ 那 同時 有 修 特教 輔系 就 是 兩 邊 一起 自己 選 對 __UNDEF__ 自己 選 __UNDEF__ 自己 考 然後 在 讀 大學 的 時候 就 兩 邊 都 修 了 好好 __UNDEF__ 其實 這 個 特教 跟 美術 本來 就 是 可以 結合 對 不 對 但是 特教 __UNDEF__ 美術 跟 做 甜點 它 其實 也 是 可以 結合 在一起 其實 也 可以 結合 __UNDEF__ 對 所以 在 這邊 我們 其實 看到 了 淇淇 老師 她 另外 一 項 這 個 愛 在 她 的 點心 裡面 所以 今天 你 看看 先 給 大家 看看 這 就 是 今天 我們 要 學 的 這 個 是 那 個 這 個 是 焦糖 蘋果派 焦糖 蘋果派 這 個 還 沒有 完成 這 個 後面 還 有 一 個 秘密 武器 還 差 一點點 這 個 其實 也 是 派類 因為 我們 焦 糖 蘋果派 可能 會 剩下 一點點 的 材料 這些 材料 我們 再 稍微 利用 一下 變化 一下 做出 另外 一 道 也 是 很 可口 的 點心 就 是 從 這裡 研發出來 延伸出來 對 不 對 對 __UNDEF__ 就 是 你 要 做 可以 一起 做 那 就 一 次 就 兩 道 出來 了 省時 __UNDEF__ 省力 我們 就 來 看 一下 那麼 這 兩 道 可以 一起 做 的 點心 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 __UNDEF__ 我們 看到 了 這 個 就 是 其實 很 容易 都 買 得 到 的 東西 對 不 對 對 __UNDEF__ 今天 焦糖 蘋果派 我們 裡面 的 蘋果 是 焦糖 蘋果 是 __UNDEF__ 所以 要 先 處理 蘋果 對 __UNDEF__ 我們 先 來 煮焦糖 蘋果 大家 聽到 焦糖 一定 害怕 得 要 死 覺得 說 會 焦 會 燒焦 而已 還 不會 啦 不會 所以 今天 帶 大家 一起 煮焦糖 蘋果 就 會 知道 其實 焦 糖 蘋果 好 簡單 這樣子 啊 對 好 首先 我們 就 準備 50 克 的 糖 直接 放到 鍋子 裡面 可是 傳統 的 媽媽 們 在 做 焦糖 會 有 煙 而且 還 要 跟 鄰居 講 我們 在 家 在 做 焦糖 不要 誤會 對 不 對 對 一下下 而已 尤其 是 今天 量 也 不 多 剛剛 我 把 這 個 砂糖 倒進來 之後 我 要 加 一點點 的 水 還 沒有 開火 還 沒 開火 我 先 加 一點點 的 水 因為 我 怕 等一下 會 受 熱 不均 所以 我 加 一點點 的 水 它 其實 就 會 有 綜合 一點 的 那 個 功效 就 是 等一下 在 預熱 的 時候 不會 這邊 已經 焦 了 這邊 還 沒有 焦 對 __UNDEF__ 其實 水 進去 之後 稍微 轉 一下 就是 讓 它 一點點 沒有 全部 沒有 說 是 什麼 全部 化掉 大概 一 大 匙 左右 像 我 這樣 轉 一 轉 它 可以 有 一點 流動 對 __UNDEF__ 然後 它 會 比較 平 一點點 不然 等一下 如果 只 有 一 邊 焦 一邊 不 焦 的話 這樣子 就 會 很 麻煩 了 好 __UNDEF__ 現在 就 可以 開火 了 現在 開 對 __UNDEF__ 現在 開 我們 的 火 用 中小 火 中小 火 這樣 調慢慢 調 因為 量 不 多 __UNDEF__ 水 也 不 多 所以 不 需要 做 很多 這 個 每 一 次 做 焦糖 有的 媽媽 們 說 焦糖 很 麻煩 多 做 一點 放 冰箱 可是 焦糖 放 冰箱 它 冷 了 之後 它 就 硬掉 了 對 喔 就 會 硬梆梆 鍋子 都 洗不動 挖不動 這樣子 對 但是 加 了 蘋果 之後 因為 蘋果 有 水分 所以 等於 把 它 稀釋 的 加 了 蘋果 之後 又 可以 冰 著 保存 所以 反而 是 焦糖 蘋果 可以 放 在 冰箱 裡面 保存 要 用 的 時候 要 吃 的 時候 再 拿出來 用 但是 焦糖 本身 煮好 的 時候 就 不 是 適合 冷卻 保存 好 __UNDEF__ 這 個 要 記得 現在 它 冒 泡泡 了 現在 煮焦 糖 有 一 個 很 重要 的 步驟 就 是 我們 絕對 不要 用 任何 的 攪拌 的 器具 搖動 鍋子 就 可以 了 像 我們 這 鍋子 這樣子 盡量 選 那 個 底部 寬 一點 大 一點 的 比較 快 也 比較 均勻 好 __UNDEF__ 像 這樣 已經 滾 了 對 不 對 對 你 稍微 搖動 一下 鍋子 結果 失敗 了 是 怎樣 失敗 它 變回 砂糖 了 又 變回 砂糖 對 __UNDEF__ 我們 叫 這 個 這樣 的 情形 叫 反砂 反 砂 對 __UNDEF__ 反砂 就 是 一直 攪 它 然後 它 又 變回 砂糖 因為 它 等於 水分 蒸發 了 所以 不可以 去 攪 它 這樣子 對 __UNDEF__ 我們 等一下 如果 看到 上面 顏色 已經 稍微 有點 變黃 了 再 把 火 調 小 就 可以 了 好 __UNDEF__ 現在 是 這 個 大小 現在 這樣子 中等 的 火 OK 也 是 可以 的 你 看看 就 這樣子 慢慢 原來 這 個 叫做 焦糖 的 祕訣 大家 要 注意 其實 因為 焦糖 煮到 焦 的 時候 它 的 鍋子 很 燙 所以 大家 也 要 小心 一點 溫度 很 高 對 __UNDEF__ 溫度 很 高 好 __UNDEF__ 這 一 點 注意 你 看到 沒有 到底 是 老師 我 就 覺得 說 你 教 的 時候 很 仔細 原來 就是說 在 這 個 啟智 學校 特教班 教 孩子 其實 要 很 有 耐心 而且 會 會 很 自然而然 把 很多 複雜 的 狀況 把 它 簡單化 是 不 是 對 是 不 是 因為 這樣 的 這 個 反射 讓 你 覺得 說 很 自然 就 把 那 個 西點 麵包 也 把 它 弄到 簡單化 有 一 部分 也 是 因為 這樣子 其實 我 在 教學 上面 的 時候 也 我 覺得 不光 是 智障 的 孩子 或者 是 碰到 身心 障礙 的 孩子 其實 重點 我們 自己 在 學 西點 或者 是 製作 過程 的 時候 都 需要 這樣子 比較 簡單 的 方法 去 幫助 我們 學習 對 啊 __UNDEF__ 其實 我 覺得 這 種 是 全民 共用 的 對 __UNDEF__ 我 就 是 如果 第一 次 我 就學 複雜 的 然後 失敗 以後 我 就 真的 幾乎 大家 就 會 說 再 也 不 敢 碰 它 了 對 __UNDEF__ 真的 會 這樣 好 __UNDEF__ 大家 你 看 現在 已經 黃 了 有 黃 了 對 __UNDEF__ 現在 就 是 已經 小 火 了 現在 小 火 __UNDEF__ 好 對 __UNDEF__ 小 火 __UNDEF__ 好 這 個 顏色 已經 非常 漂亮 了 像 麥芽 顏色 對 __UNDEF__ 像 麥芽 咖啡色 這 個 時候 我們 就 可以 準備 削好 的 蘋果 要 放進來 了 這 個 是 一 個 的 量 今天 準備 了 砂糖 焦糖 是 這 個 剛好 配 剛剛 好 的 一 個 的 量 它 速度 很 快 就 變黃 了 很 快 現在 我們 趕快 加進去 會 有 一點 煙 好 __UNDEF__ 這 個 時候 才 會 有 煙 抽油煙機 打開 其實 我 最 喜歡 這 個 步驟 你 喔 __UNDEF__ 為什麼 因為 我 覺得 很 精彩 這樣子 對 __UNDEF__ 其實 煮焦 糖 永遠 像是 那 個 好像 在 演 一 齣 戲 一樣 這樣子 一 開始 是 慢慢 的 起 承轉 合 然後 中間 這 個 是 最 精彩 的 部分 然後 最後 就