它 就 硬掉 了 對 喔 就 會 硬梆梆 鍋子 都 洗不動 挖不動 這樣子 對 但是 加 了 蘋果 之後 因為 蘋果 有 水分 所以 等於 把 它 稀釋 的 加 了 蘋果 之後 又 可以 冰 著 保存 所以 反而 是 焦糖 蘋果 可以 放 在 冰箱 裡面 保存 要 用 的 時候 要 吃 的 時候 再 拿出來 用 但是 焦糖 本身 煮好 的 時候 就 不 是 適合 冷卻 保存 好 __UNDEF__ 這 個 要 記得 現在 它 冒 泡泡 了 現在 煮焦 糖 有 一 個 很 重要 的 步驟 就 是 我們 絕對 不要 用 任何 的 攪拌 的 器具 搖動 鍋子 就 可以 了 像 我們 這 鍋子 這樣子 盡量 選 那 個 底部 寬 一點 大 一點 的 比較 快 也 比較 均勻 好 __UNDEF__ 像 這樣 已經 滾 了 對 不 對 對 你 稍微 搖動 一下 鍋子 結果 失敗 了 是 怎樣 失敗 它 變回 砂糖 了 又 變回 砂糖 對 __UNDEF__ 我們 叫 這 個 這樣 的 情形 叫 反砂 反 砂 對 __UNDEF__ 反砂 就 是 一直 攪 它 然後 它 又 變回 砂糖 因為 它 等於 水分 蒸發 了 所以 不可以 去 攪 它 這樣子 對 __UNDEF__ 我們 等一下 如果 看到 上面 顏色 已經 稍微 有點 變黃 了 再 把 火 調 小 就 可以 了 好 __UNDEF__ 現在 是 這 個 大小 現在 這樣子 中等 的 火 OK 也 是 可以 的 你 看看 就 這樣子 慢慢 原來 這 個 叫做 焦糖 的 祕訣 大家 要 注意 其實 因為 焦糖 煮到 焦 的 時候 它 的 鍋子 很 燙 所以 大家 也 要 小心 一點 溫度 很 高 對 __UNDEF__ 溫度 很 高 好 __UNDEF__ 這 一 點 注意 你 看到 沒有 到底 是 老師 我 就 覺得 說 你 教 的 時候 很 仔細 原來 就是說 在 這 個 啟智 學校 特教班 教 孩子 其實 要 很 有 耐心 而且 會 會 很 自然而然 把 很多 複雜 的 狀況 把 它 簡單化 是 不 是 對 是 不 是 因為 這樣 的 這 個 反射 讓 你 覺得 說 很 自然 就 把 那 個 西點 麵包 也 把 它 弄到 簡單化 有 一 部分 也 是 因為 這樣子 其實 我 在 教學 上面 的 時候 也 我 覺得 不光 是 智障 的 孩子 或者 是 碰到 身心 障礙 的 孩子 其實 重點 我們 自己 在 學 西點 或者 是 製作 過程 的 時候 都 需要 這樣子 比較 簡單 的 方法 去 幫助 我們 學習 對 啊 __UNDEF__ 其實 我 覺得 這 種 是 全民 共用 的 對 __UNDEF__ 我 就 是 如果 第一 次 我 就學 複雜 的 然後 失敗 以後 我 就 真的 幾乎 大家 就 會 說 再 也 不 敢 碰 它 了 對 __UNDEF__ 真的 會 這樣 好 __UNDEF__ 大家 你 看 現在 已經 黃 了 有 黃 了 對 __UNDEF__ 現在 就 是 已經 小 火 了 現在 小 火 __UNDEF__ 好 對 __UNDEF__ 小 火 __UNDEF__ 好 這 個 顏色 已經 非常 漂亮 了 像 麥芽 顏色 對 __UNDEF__ 像 麥芽 咖啡色 這 個 時候 我們 就 可以 準備 削好 的 蘋果 要 放進來 了 這 個 是 一 個 的 量 今天 準備 了 砂糖 焦糖 是 這 個 剛好 配 剛剛 好 的 一 個 的 量 它 速度 很 快 就 變黃 了 很 快 現在 我們 趕快 加進去 會 有 一點 煙 好 __UNDEF__ 這 個 時候 才 會 有 煙 抽油煙機 打開 其實 我 最 喜歡 這 個 步驟 你 喔 __UNDEF__ 為什麼 因為 我 覺得 很 精彩 這樣子 對 __UNDEF__ 其實 煮焦 糖 永遠 像是 那 個 好像 在 演 一 齣 戲 一樣 這樣子 一 開始 是 慢慢 的 起 承轉 合 然後 中間 這 個 是 最 精彩 的 部分 然後 最後 就 可以 ending 了 你 好 可愛 我 看 你 不久 就 要 寫 一 個 叫做 這 個 廚房 裡 的 小 趣事 廚房 裡面 的 劇本 有 戲劇性 的 對 啊 __UNDEF__ 而且 你 看 這 個 顏色 好 漂亮 我 好 喜歡 這 個 感覺 要 讓 蘋果 大概 都 均勻 沾到 焦糖 顏色 就 會 變 得 很 漂亮 一點 亮亮 的 焦糖色 這 個 時候 我們 加 一點 蔓越莓 好 蔓越莓 這邊 增味 增香 __UNDEF__ 增色 其實 因為 焦糖 蘋果 是 甜 的 加 蔓越莓 一 個 目的 是 因為 它 可以 讓 吃起來 的 感覺 是 有 一點 帶 酸 的 有 __UNDEF__ 我 現在 聞到 一點 酸味 出來 對 __UNDEF__ 這樣子 吃起來 你 就 覺得 不會 不 甜 不 膩 那 個 味道 很 香 而且 其實 蔓越莓 對 女生 是 蠻 好 的 很 好 對 婦女 朋友 都 很 好 所以 說 各 位 女性 朋友 不妨 常常 多 吃 一點 蔓越莓 就 這樣子 慢慢 煮 這 個 時候 還是 小 火 再 煮 一下 下 還 要 再 煮 一下 下 我們 讓 那 個 顏色 再 深 一點點 讓 它 那 個 蘋果 上色 那 蘋果 是 不 是 現在 因為 它 是 新鮮 的 它 比較 硬 它 煮煮 會不會 變成 比較 軟 了 會 燒 軟 但是 我們 也 不用 煮 太 久 因為 其實 它 有 餘溫 它 會 讓 那 個 蘋果 再 稍微 軟 一點點 煮 的 時候 也 會 發現 它 其實 蘋果 會 出水 對 __UNDEF__ 沒 錯 你 看 現在 有 出水 了 其實 有 出水 了 有 啦 __UNDEF__ 看出來 了 它 等一下 那 個 焦糖 就 會 變 得 比較 液狀 一點 這樣子 就 可以 了 所以 說 這 個 你 喜歡 做 點心 然後 又 對 孩子 們 這 個 特教 孩子 們 這麼樣 的 有 耐心 那麼 感覺 上 你 整 個 人 是 還 蠻 浪漫 的 是 不 是 跟 你 這 個 本身 有 這 種 藝術 的 這 種 才華 有 一點 關係 其實 我 也 不 知道 就 是 只是 在 做 喜歡 的 東西 而已 好 幸福 不過 __UNDEF__ 我 是 雙魚座 的 浪漫 的 星座 雙魚座 有 分 比較 笨 跟 那 個 比較 聰明 我 是 比較 笨 的 沒有 __UNDEF__ 我們 都 是 我們 都 是 我 不 知道 我 覺得 雙魚座 常 有時候 亂 幻想 但是 你 是 一 個 非常 實際 的 雙魚座 因為 你 把 幻想 付諸 在 這 個 這 個 執行 上面 其實 也 都 是 嚐試 因為 可能 想 了 很多 真正 執行 就 是 中間 那 一兩 個 本來 就 是 單一 就 是 專心 對 不 對 但是 也 是 會 覺得 很 開心 因為 至少 有 做出來 了 太 好 了 __UNDEF__ 你 看 好 __UNDEF__ 這樣子 我們 就 可以 關火 了 看 它 這 個 樣子 已經 旁邊 有 一點點 變 透明 它 的 蘋果 旁邊 這邊 有 一點 變 透明 就 OK 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 旁邊 先 給 它 涼 一下 等一下 再 用 不要 管 它 對 __UNDEF__ 不要 管 它 我 把 它 放到 這邊 比較 冷 的 地方 好 __UNDEF__ 等一下 我們 再 拿來 用 好 __UNDEF__ 現在 要 做 焦糖 蘋果派 的 派 的 部分 這 個 派 大家 聽到 也 會 很 害怕 對 __UNDEF__ 要 k 派 皮 因為 覺得 要 k 派 皮 怎麼 可能 呢 還 要 做 油麵 自己 做 真的 是 不可能 對 所以 我們 用 偷吃 步好 了 偷吃 步 好來 __UNDEF__ 現在 我們 就 準備 這 個 這 個 不 知道 大家 有沒有 看 過 這 個 在 超級市場 有 賣 對 __UNDEF__ 我們 去 西餐 吃 酥皮 濃湯 玉米 濃湯 上面 那 個 酥皮 就 是 這 個 我們 今天 要 用 它 來 改造 變身成 西式 的 甜點派 真是 厲害 好 __UNDEF__ 我們 就 準備 兩 片 為什麼 兩 片 呢 現在 跟 大家 講 因為 有 一 片 我們 要 疊 在 上面 這 一 片 疊 上面 很 特別 我 要 把 它 挖 一 個 洞 其實 家 裡 有 這 個 杯子 就 用 杯子 我 要 這 個 杯口 我 要 把 它 用 這 個 直接 扣 一 個 洞 其實 很多 東西 點心 __UNDEF__ 隨手 可 得 的 材料 就 可以 來 做 了 來 利用 一下 好 __UNDEF__ 我 就 選 一 片 然後 在 中間 的 地方 壓 一 個 洞 用力 壓 好 __UNDEF__ 這樣子 就 可以 了 因為 它 底下 有 一 張 紙 有 __UNDEF__ 它 現在 樣子 會 變成 一 個 是 圓 的 一 個 是 有空洞圓 的 一 個 是 完整 的 派皮 好 __UNDEF__ 現在 我 再 準備 一 個 烤盤 好 __UNDEF__ 這 個 烤盤 我們 把 這 個 派皮 放上來 把 這 個 完整 的 派皮 放上來 好 好 然後 因為 這 個 要 黏上去 因為 現在 上面 是 乾乾 的 黏 的話 不 好 黏 所以 我們 要 用 蛋液 來 黏 好 __UNDEF__ 要 這 時候 用 蛋 這 個 時候 就 剛剛 這 個 要 出場 了 好 __UNDEF__ 輕輕 刷 一 層 這 個 蛋 就 是 有 蛋黃 __UNDEF__ 蛋白 有 蛋黃 __UNDEF__ 蛋白 一起 就 是 一 顆 蛋 我 把 它 打散 好 __UNDEF__ 把 它 刷 一 刷 就 可以 把 它 黏起來 這樣子 結合 在一起 了 對 __UNDEF__ 把 它 黏起來 這樣子 的 厚度 等一下 烤出來 才 會 蓬 才 會 蓬起來 它 就 會 它 就 會 這樣子 它 就 會 這樣子 膨脹 起來 對 這 就 是 只 有 兩 層 兩 層 因為 它 這 個 會 蓬 得 很 大 所以 中間 挖 一 個 洞 原因 是 因為 我們 要 放焦 糖蘋果 這樣子 好 __UNDEF__ 這 個 我 把 它 拉旁邊 一點點 然後 再 留 一 個 位子 是 這 個 位子 給 放 它 的 留給 它 對 __UNDEF__ 今天 做 的 焦糖 蘋果派 中間 剩下 圓圓 的 派皮 怎麼辦 呢 丟掉 也 可惜 不 丟 又 不 知道 它 要 怎麼 做 所以 今天 我們 還是 先 放 旁邊 等一下 告訴 大家 怎麼 把 它 變身 好 __UNDEF__ 現在 目前 好 __UNDEF__ 這 個 部分 第二 張 我們 上去 之後 還是 先 塗 一 層 蛋液 這樣 烤出來 外面 的 那 一 層 才 會 像 剛剛 那樣 油油 亮亮 的 感覺 對 __UNDEF__ 有 油油 亮亮 亮亮 的 然後 顏色 金黃色 很 漂亮 好 __UNDEF__ 再 來 就 要 放 我們 的 蘋果 了 好 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 蘋果 的話 我們 就 把 它 放 在 剛剛 這 個 洞 裡面 我們 大概 放 個 五 __UNDEF__ 六 片 差不多 現在 它 還 沒有 很 軟 它 其實 有 軟 了 有 軟 了 這樣子 就 可以 了 因為 我們 其實 有一點 脆脆 的 口感 那 個 感覺 是 很 棒 的 像 這樣子 有 一點點 其實 你 切 得 薄 一點 的話 它 的 那 個 會 更 軟 厚 一點 的話 我 沒有 想到 它 現在 只 是 一 個 這麼 小 的 空間 你 可以 放 那麼多 片 可以 把 它 稍微