是 你 就 會 看到 一 個 十 歲 的 小朋友 在 那邊 說 歡迎 光臨 來 吃 素食 對 哎喲 好 可愛 難怪 真的 現在 就 是 全心 全力 的 在 推動 這 個 素食 太 有趣 了 好 __UNDEF__ 我們 阿賓 師 今天 要 做 的 這 個 料理 跟 我們 台灣 這 個 現在 生產量 已經 越來越 少 了 到底 是 什麼 呢 我們 先 來 看 一下 我們 的 在地 好 食材 好 嗎 來 夏季 的 清晨 時分 金黃色 的 陽光 灑 在 蘭陽 平原 的 這 片 稻田 中 萬物 生氣 飽滿 賴嬌燕 正在 巡視 即將 收割 的 稻米 她 用 最 親近 大自然 的 方式 來 收割 這 一 年 的 心血 遵循 老 祖先 的 方式 賴嬌燕 以 最 自然 的 方式 曬 稻米 這 就 是 台灣 僅 剩 不 多 的 日曬米 因為 用 日曬法 曬出來 的 米 能夠 讓 每 一 顆 米粒 均勻 曬乾 澱粉 和 水分 都 不 容易 流失 營養 價值 特別 高 煮出來 的 飯 Ｑ 度 __UNDEF__ 黏性 以及 飽滿度 都 比較 高 雖然 自然 曬出 的 米香 也 是 機器 比不上 的 口感 只是 這 是 一 種 非常 費時 費工 的 方式 人工 是 最 重要 因為 你 如果 不會 去 判斷 的話 會 把 那 個 米 整 個 曬壞掉 就 比如說 太 濕 的話 脫 不 起來 太 乾 的話 脫下去 會 整 個 斷成 兩 __UNDEF__ 三 截 所以 最 重要 還 是 人工 啦 就是 因為 人工 費時 費力 而且 天氣 並 不 是 人力 所 能 控制 的 所以 台灣 大部分 的 農家 都 已經 改用 機器 烘焙 稻米 的 方式 雖然 方便 但是 在 無形 中 稻米 的 營養 與 香味 也 都 流失 了 日曬米 最 大 的 好處 是 不 破壞 原本 米粒 的 營養 成分 用 陽光 的 溫度 讓 它 的 水分 慢慢 蒸發 所以 它 裡面 的 澱粉 也 會 慢慢 的 轉換 所以 它 幾乎 是 一 個 活 的 米 可以 用來 當 種子 一 開始 就 要 測 那 個 濕度 大概 多 高 一 天 從 早上 弄下去 大概 到 晚上 會 測到 十 次 左右 會 不 定時 的 測 一下 測 的 溼度 會 關係到 你 曬 的 時間 它 本身 轉換 之後 的 甜度 會 比較 高 一點 然後 它 的 Q度 會 比較 有 彈性 香味 會 比較 濃 一點 頂 著 攝氏 36 37 度 的 烈日 高溫 賴嬌燕 還是 堅持 用 人工 方式 曬出來 的 稻米 一顆顆 晶瑩剔透 的 稻米 渾圓 飽滿 散發出 一 股 誘人 的 氣味 就 像 她 的 做人 處事 態度 一樣 堅持 給 顧客 最 好吃 最 營養 的 米 口感 口感 是 最好 再來 就是 它 吃下去 之後 就 是 他 的 身體 會 比較 會 暖 身體 會 整 個 暖 起來 賴嬌燕 汗流浹背 的 翻 著 稻米 她 還是 堅持 採用 陽光 日曬 因為 除了 稻米 好吃 有 營養 之外 還 有 更深 一 層 的 道理 它 是 可以 把 它 做 一 個 延伸 種子 的 延伸 如果 你 沒有 把 沒有 用 日曬 的 話 你 接下來 的 種源 就 很 難 去 延續 下去 把 父母親 或是 上 一 輩 的 一些 技術 傳承下來 以免 啦 以後 災難 來 的 時候 __UNDEF__ 沒有 電 我們 剛好 收割 起來 你 怎麼辦 你 只有 靠 老天爺 而已 你 看到 沒有 這 就 是 我們 可愛 的 稻米 原來 稻米 在 古早 時候 就 是 真的 是 在 有 那 個 在 曬穀場 __UNDEF__ 四合院 三合院 的 中間 有 沒有 那 個 空地 就 是 曬 米 所以 我們 小 的 時候 看過 這樣子 的 狀況 就 一直 認為 米 是 這樣子 來 的 現在 小朋友 就 根本 看 都 沒 看到 過 沒有 那 個 緣 分 但是 我們 也 是 根深蒂固 了 就 以為 米 是 這樣子 其實 現在 已經 都 是 機器 來 加工 讓 它 快速 乾燥 對 日曬法 真的 是 很 費工 難怪 它 比較 貴 可是 口感 卻 是 會 有 不 一樣 對 __UNDEF__ 經由 這 個 太陽 長時間 的 照射 所以 它 的 水分 吸收 比較 乾 而且 比較 天然 一點 天然 的 是 不 是 好 __UNDEF__ 這麼 難得 的 日曬米 我們 的 阿賓 師 要 拿來 做 什麼 料理 今天 要 跟 為 大家 做 的 是 驚奇 爆漿球 東西 還 真 多 呢 今天 準備 的 東西 很多 光 看 這 個 就 很 驚奇 了 首先 把 我們 把 這 個 栗子 栗子 煮熟 的 嗎 煮熟 的 栗子 我們 把 它 切碎 栗子 是 你 買 的 是 生 的 還是 可以 有 買熟 的 我們 現在 到 商家 的 時候 到 這 個 雜貨店 有的 它 可以 買到 這 個 冷凍 的 栗子 或是 熟 的 栗子 已經 冷凍 __UNDEF__ 熟 栗子 都 可以 就 省 了 再 煮 的 時間 了 對 __UNDEF__ 你 要 買 罐頭 的 栗子 也 可以 但是 它 比較 軟 比較 沒 那麼 沒 那麼 Ｑ 對 __UNDEF__ 沒有 那 個 Ｑ 度 把 它 切細 對 然後 我們 待會 要 先 炒 的 就 是 熟 栗子 還 有 這 個 蘋果 蘋果 我們 把 它 切丁 也 是 把 它 削 皮 切丁 我們 把 水果 入菜 好 __UNDEF__ 然後 呢 這 兩 個 待會 要 炒 的 我們 再 把 這 個 起士絲 這 個 是 在 最 裡面 的 我們 把 它 切 絲 切成 碎絲 對 切 得 很 細 所以 它 就 會 溶化 了 對 __UNDEF__ 不要 切 太 粗 不要 切 太 粗 另外 的話 我們 有 準備 這 個 那 個 西洋芹 對 __UNDEF__ 西洋芹 西洋芹 是 待會兒 我們 這 個 做 沾醬 用 的 我們 做 沾醬 用 的 還 有 這 個 紫蘇梅 可以 吃 了 耶 它 有 開胃 梅子 好吃 要不要 吃 看看 我 要 紫蘇梅 我們 也 是 跟 它 切末 待會 要 裹 在 第二 層 我們 這 個 東西 有 三 層 紫蘇梅 不 是 有 籽 嗎 對 __UNDEF__ 有 籽 把 籽 挖掉 嗎 把 籽 挖掉 之後 也 是 給 它 切末 好 酸 __UNDEF__ 好好 吃 整 個 精神 都 來 了 眼睛 都 亮 當然 要 做 這 道 菜 之前 我們 先 做 一 個 我們 這 個 爆漿球 旁邊 的 一 個 開胃 小菜 我們 把 這 個 小黃瓜 我們 切 薄片 這 做 開胃 小菜 切 這樣 的 薄片 之後 待會 我們 另外 用 這 個 白醋 還 有 這 個 糖 我們 先 給 它 拌勻 小黃瓜 用 兩 條 的 小黃瓜 我們 用 1/2 茶匙 的 鹽 先 把 它 抓 一 抓 讓 它 出水 讓 它 苦澀水 出來 之後 我們 把 它 洗掉 把 它 捏乾 一點 要 用 乾淨水 沖掉 對 然後 再 捏乾 捏乾 一點 捏乾 一點 讓 它 的 水分 都 沒有 的 時候 再 把 我們 剛剛 講 的 這 個 三 大 匙 的 白醋 兩 大 匙 的 糖 下去 做 一 個 均勻 的 拌和 拌和 之後 把 它 浸泡 就是 做成 這 個 開胃 的 小黃瓜 對 __UNDEF__ 就 是 開胃 小黃瓜 就 是 可以 做好 把 它 放 在 密封罐 裡面 擺在 冰箱 對 __UNDEF__ 做好 了 之後 擺在 冰箱 的 話 就 是 像 我們 在 台南 的 道地 小吃 那 個 筒仔 米糕 旁邊 那 個 小黃瓜 好 __UNDEF__ 那 個 剛剛 在 講 說 簡單 了 吧 我們 就 要 自己 把 它 做起來 好 __UNDEF__ 然後 這些 配料 然後 我們 這 個 是 日式 的 這 個 紫蘇葉 日式 叫做 大葉 當然 我們 台灣 也 有 但 我們 台灣 的 沒有 那麼 的 香 我們 把 它 切 絲 我們 日式 紫蘇葉 到 哪裡 去 買 啊 新鮮 的 超級市場 有 嗎 超級市場 日系 的 那 個 百貨公司 日系 的 才 有 好 __UNDEF__ 我們 先 做 這樣 的 一些 動作 我們 先 開火 我們 做 趕快 下去 先 拌 一下 飯 好 __UNDEF__ 拌飯 對 那 個 飯 不 一樣 嗎 日曬米 的 飯 對 __UNDEF__ 比較 Ｑ 真的 嗎 對 __UNDEF__ 日 曬米 的 飯 會 比較 Ｑ 好 __UNDEF__ 這裡 煮法 有沒有 像 跟 那 個 一般 的 煮法 一樣 其實 大致上 一樣 你 要 多 一點點 的 水 而已 稍微 多 一點點 的 水 來 看看 好 __UNDEF__ 首先 我們 放 了 這 個 一 大 匙 的 奶油 好吃 有 嚼勁兒 對 __UNDEF__ 很 有 嚼勁 我們 把 這 個 栗子 好 __UNDEF__ 奶油 炒 栗子 西式 口味 奶油 炒 栗子 這樣 米 是 很 中國 的 那 個 主食 對 __UNDEF__ 我們 這 個 就 是 要 然後 再 加上 西式 的 這 個 菜 我們 再 來 放 紅麴 紅麴醬 奶油 裡面 放 紅麴 對 我們 加 一點 糖 這樣 不 就是 洋人 娶 一 個 客家妹 這 個 這 個 有 合 喔 待會 吃 看看 就 知道 了 我們 用 這 個 中西 合併 的 這 個 香味 剛剛 不 一樣 了 我們 再 加 一點 這 個 把 這 個 紫蘇葉 倒下去 日式 的 再 加進去 西式 的 __UNDEF__ 客家式 的 現在 加上 日式 的 多 國 料理 __UNDEF__ 多 國 風味 關火 了 我們 拌勻 了 之後 飯 拌下來 了 四分之一 我們 留 一些 起來 待會 要 拌 的 待會 還要 用 的 對 __UNDEF__ 待會 要 用 的 現在 是 關火 的 情況 這 個 飯 是 要 冷 的 來 拌 還是 熱 的 拌 也 是 要 熱 的 來 拌 也 是 用 熱 的 時候 趁熱 的 時候 拌 的 熱拌 的 時候 比較 容易 開 冷 的 時候 它 不 容易 開 畢竟 它 跟 炒飯 不 一樣 對 其實 拌飯 有 一 個 好處 就是說 小孩子 它 香氣 會 比較 重 香味 比較 重 對 __UNDEF__ 香味 比較 重 而且 不會 那麼 油膩 小朋友 他 吃 比較 喜歡 吃 而且 有 水果 的話 小朋友 吃起來 對 __UNDEF__ 有 那 個 口感 不 一樣 對 啊 __UNDEF__ 而且 加上 紅麴 以後 那 個 顏色 也 變 漂亮 了 而且 那 個 香味 也 很 好 在 這邊 都 聞到 這 個 我 沒有 想到 奶油 跟 紅麴 它 感覺 上 這 個 現在 混合 我 聞出來 的 味道 是 很 合 的 對 __UNDEF__ 而且 現在 加上 這 個 日式 的 這 個 紫蘇 那 個 味道 整 個 嗆出來 了 因為 是 這 個 趁 熱 拌 的 時候 這 個 紫蘇 的 那 個 香味 就 出現 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 來 做 另外 一 邊 好 我們 拿 個 小 盤子 來 我 想 吃 一口 說 我 又 想 吃 一 口 了 我們 現在 來 做 它 的 最 裡面 的 最 裡面 的 大家 仔細 看 起司 對 __UNDEF__ 起司 包 在 白飯 裡面 包好 的 時候 我們 再 跟 它 加上 這 個 外面 跟 它 加 沾上 一些 紫蘇梅 對 __UNDEF__ 紫蘇 梅肉 就 做 很多