的話 小朋友 吃起來 對 __UNDEF__ 有 那 個 口感 不 一樣 對 啊 __UNDEF__ 而且 加上 紅麴 以後 那 個 顏色 也 變 漂亮 了 而且 那 個 香味 也 很 好 在 這邊 都 聞到 這 個 我 沒有 想到 奶油 跟 紅麴 它 感覺 上 這 個 現在 混合 我 聞出來 的 味道 是 很 合 的 對 __UNDEF__ 而且 現在 加上 這 個 日式 的 這 個 紫蘇 那 個 味道 整 個 嗆出來 了 因為 是 這 個 趁 熱 拌 的 時候 這 個 紫蘇 的 那 個 香味 就 出現 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 來 做 另外 一 邊 好 我們 拿 個 小 盤子 來 我 想 吃 一口 說 我 又 想 吃 一 口 了 我們 現在 來 做 它 的 最 裡面 的 最 裡面 的 大家 仔細 看 起司 對 __UNDEF__ 起司 包 在 白飯 裡面 包好 的 時候 我們 再 跟 它 加上 這 個 外面 跟 它 加 沾上 一些 紫蘇梅 對 __UNDEF__ 紫蘇 梅肉 就 做 很多 球 要 炸 嗎 對 __UNDEF__ 待會 我們 要 炸 可以 預熱 了 這 一下子 就 可以 炸 了 這 跟 我們 在 捏 這 個 壽司 是 一樣 先 把 它 捏 __UNDEF__ 捏緊 讓 起士球 在 裡 起士 在 裡面 好 有趣 再 過來 我們 要 包 這 個 的 時候 對 __UNDEF__ 剛剛 那 是 那樣 這 個 在 包 的 時候 也 是 先 把 它 鋪平 了 之後 再 來 包 這 個 就 比較 快 再 包起來 不會 很 大 顆 不要 太 大 顆 對 不 對 對 抓 一點 起士 包 在 裡面 先 做成 一 個 球 這 個 米 的 黏度 夠 對 __UNDEF__ 它 的 黏度 夠 如果 那 個 黏度 不 夠 還 不能 這樣 做 吧 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 半成品 待會 還 要 沾 粉 好 大 一 個 炸好 我們 還要 再 切開 這樣子 啊 對 這 個 紫蘇梅 其實 沒有 很 平均 也 沒有 關係 它 最 主要 是 對 __UNDEF__ 只要 有 那 個 鹹度 味道 我們 要 它 的 味道 而已 並 不 是 說 把 它 平均 的 包 在 球 上 對 然後 再 把 這 個 飯 也 是 這樣子 對 __UNDEF__ 也 是 先 攤開 攤開 這 個 飯 比較 有 一點 油脂 攤開 的 時候 它 還是 會 均勻 稍微 捏 一下 捏 一下 捏 一下 捏 一下 就 好 了 對 這 個 就 是 一 個 新 的 思維 的 一 個 作法 難怪 __UNDEF__ 你 說 推廣 素食 就 是 一定 要 加上 一些 新 的 idea 對 __UNDEF__ 新 的 思維 沒有 包滿 不行 一定 要 給 它 那 個 包滿 然後 這 是 什麼 這 是 麭包粉 細 的 麵包粉 對 __UNDEF__ 這 是 脆 酥粉 OK 這 是 脆 酥粉 我們 先 沾 這 個 脆 酥粉 沾 過 了 之後 我們 再 放到 裡面 我們 搖 一 搖 就 可以 了 讓 它 薄薄 的 沾上 一 層 對 __UNDEF__ 沾上 一 層 就 先 擺在 旁邊 OK 然後 這 個 擺在 這裡 搖 一 搖 也 可以 給 它 這樣子 撒上去 就 是 薄薄 沾 一 層 就 好 了 是 不 是 對 __UNDEF__ 薄薄 沾 一 層 我們 可以 下來 油炸 了 好 我們 油溫 到達 了 差不多 160 度 之後 我們 就 可以 放下去 了 160 度 對 __UNDEF__ 讓 它 慢慢 下去 油炸 不會 看 160 度 建議 你 去 買 個 溫度計 我 有 個 溫度計 其實 一般 的話 我們 都 會 用 免 洗筷 下去 看看 有 沒 有 氣泡 有 氣泡 就 有 160 度 對 __UNDEF__ 有 氣泡 的話 就 就 差不多 150 度 了 就 開始 炸 了 真的 對 沒 經驗 的話 沒關係 買 個 溫度計 再 沒 經驗 的話 怎麼辦 呢 有沒有 什麼 丟 一 個 東西 下去 也 不用 其實 就是 離 油鍋 一 個 拳頭 大 一 個 拳頭 大 手掌心 放 在 那邊 會 發燙 的 時候 就 是 可以 炸 了 那 再 來 也 可以 用 眼睛 去 觀察 它 的 油 的 浮動 它 油 的 浮動 它 會 往 後面 一直 跑 的 時候 跑 得 很 快 那 就 油溫 就 很 燙 了 要 小心 很 燙 了 要 小心 對 所以 炸 東西 一定 要 把 油溫 控制好 對 所以 我們 放下去 之後 我們 趁 這 個 時間 趁 這 個 時間 我們 還可以 做 一 個 拌醬 的 拌 醬 的 動作 sauce 啊 對 我們 這 個 是 關西 的 桔醬 客家 桔醬 加上 這 個 沙拉 美乃滋 我們 把 它 混合 在一起 再 加上 剛剛 的 這 個 西洋芹 的 末 這 個 是 我們 等一下 沾 的 醬 我們 等一下 的 沾醬 我們 稍微 炸 酥脆 就 可以 了 不要 炸 太 久 這 個 這 個 要 怎麼 爆漿 啊 我們 先 把 這 個 小菜 跟 它 放 在 旁邊 一定 搭配 那 個 開胃 小菜 對 不 對 對 __UNDEF__ 開胃 小菜 基本 上 做 一些 小吃 的 東西 我們 都 一定 要 搭配 一些 開胃 小菜 我們 才 會 有 有助於 你 的 腸胃 蠕動 才 不會 吃 得 這麼 脹氣 我們 把 它 切對 半 所以 說 你 要 說 實話 這 個 會 破 是 不 是 因為 我 包 得 不 夠 緊 捏 得 不 夠 緊 對 __UNDEF__ 捏 得 不 夠 緊 是 啊 __UNDEF__ 所以 我 每 次 做 都 有 好處 因為 我 每 次 做 凸槌 就 是 表示 大家 會 犯 同樣 的 錯誤 所以 說 一定 要 捏 得 夠 緊 捏 得 不 夠 緊 從 內部 最 裡面 那 一 坨 丸子 開始 就 要 捏緊 對 __UNDEF__ 那 一 坨 就 要 捏緊 了 捏 很 緊 然後 在 外面 再 包覆 的 第二 層 那 個 拌 的 飯 的 也 是 要 捏 得 很 緊 是 不 是 對 現在 變成 說 就 有 兩 層 這 個 顏色 我們 會 搭配 搭配 這 個 沾醬 下去 吃 就 OK 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 我們 今天 的 爆漿 驚奇 爆漿球 驚奇 爆漿 對 我們 就 來 驚奇 爆漿 看看 應該 要 怎麼 吃 呢 先 吃 那 個 不要 沾 醬 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 先 吃 不要 沾 醬 的 不要 沾 醬 的 __UNDEF__ 好 可以 吃 了 一 口 再 配 著 這 個 黃瓜 一點點 下去 吃 也 可以 那 個 梅子 在 裡面 的 味道 多層次 不同 的 感覺 有 我們 中式 的 那 種 感覺 也 有 這 個 日式 又 有 西式 的 全部 融合 在一起 有 再 來 吃 那 個 沾 那 個 醬 那 個 特調醬 對 你 知道 嗎 那 個 醬 讓 你 好 感動 原來 我們 的 桔醬 是 可以 跟 沙拉醬 混合 的 對 __UNDEF__ 其實 很多 料理 的 調味 都 可以 融合 在一起 這 個 就是說 中西 合併 的 一 個 作法 好好 吃 如果說 它 這 個 做好 就是說 趁熱 的 時候 一口 咬下去 還可以 吃到 裡面 已經 溶化 的 起士 __UNDEF__ 對 不 對 所以 就 叫做 爆漿 對 __UNDEF__ 驚奇 爆漿球 好好 吃 我 跟 你們 說 整 個 過程 你們 都 要 每 一 個 點 都 要 記 清楚 因為 每 一 個 點 都 非常 的 重要 而且 都 讓 你 回味 無窮 我們 謝謝 藍 老師 阿賓 師 謝謝 大家 __UNDEF__ 謝謝 冰鎮山 苦瓜 醬油 拌 牧 草筍 傳統 主食 阿粨 加上 特有 的 小 番茄 酸辣湯 就 是 卑南族 傳統 裡面 最 自然 的 野菜 料理 了 彭金花 是 卑南族 的 原住民 從小 就 跟 著 媽媽 採 野菜 一般人 眼 中 滿 山遍野 的 雜草 在 她 看來 卻 處處 是 寶 如今 她 也 會 常常 帶 著 孫子 們 上山 傳承 祖先 的 智慧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 唱起來 __UNDEF__ 嘿 你 的 家鄉 在 那魯灣 我 的 家鄉 在 那魯灣 歡迎 我們 南王 部落 之 花 金花 南王 部落 是 哪 一 族 卑南族 下面 這 條 溪 是 什麼 溪 卑南溪 嗎 對 你們 家 在 哪裡 剛好 在 這 個 山 的 剛好 在 這 個 山 的 那 一 邊 對 不 對 所以 今天 我們 的 金花 師姊 要 做 的 應該 是 卑南 料理 了 對 __UNDEF__ 閩南料 閩南料 百瓦 邊 學 料理 __UNDEF__ 邊 學 卑南語 對 不 對 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 這 個 叫做 阿粨 阿粨 它 的 那 個 材料 跟 調味料 要 準備 什麼 好 不 好 來 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 看到 了 這 個 是 紅豆 跟 這 個 糯米 這 個 沒有 什麼 特別 這 個 糯米 就 是 要 先 怎麼樣 泡 一 泡 泡 好 泡好 的 時候 撈起來 放 在 這 個 碗 裡面 然後 再 加 個 紅豆 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 看到 紅豆 了 要 跟 大家 講 了 這 個 紅豆 煮 紅豆湯 大家 都 會 嘛 對 不 對 煮熟 然後 再 加上 煮熟 然後 要 跟 它 混 在一起 對 好 __UNDEF__ 來 這 個 只要 紅豆 不要 湯 對 __UNDEF__ 有 一點 沒有 關係 這樣 夠 了 嗎 可以 了 好 __UNDEF__ 那 個 紅豆湯 就 把 它 放到 我們 肚子 裡面 去 就 好 了 對 然後 再 放 鹽巴 來 __UNDEF__ 交給 你 放 鹽巴 要 放 多少 這 個 是 阿粨 是 好像 好幾 個 不同 的 原住民 他們 不同 族 他們 好像 都 有 做 這 個 叫 阿粨 對 不 對 對 他們 裡面 包 的 東西 都 不 太 一樣 對 有 甜 的 有 鹹 的 對 好 __UNDEF__ 這 個 是 好 的 時候 就是說 把 這 個 巴里露 巴里露 這 個 是 很 特別 的 葉子 對 __UNDEF__ 很 特別 這 個 是 野生 的 嗎 對 __UNDEF__ 野生 的 所以 這 個 大家 不要 隨便 亂採 不 認識 __UNDEF__ 不要 隨便 亂採 來 用 這 個 也 有 像 它 的 葉子 很 像 那 個 癢癢樹 那 個 咬人 貓 有 一點 像 千萬 不要 採到 那 種 來 吃 你 就 糟糕 了 讓 你 癢癢 的 這 個 一定 要 有 認識 才 知道 這 個 就 要 這樣子 把 它 先 包 在 裡面 包 在 裡面 __UNDEF__ 對 這 個 要是 這 個 就 用 這樣 對摺 所以 這 個 葉子 有 大 有 小 對 所以 大 的 小 的 沒有 關係 還 要 再 包 一 層 這 個 對 __UNDEF__ 這 個 月 桃葉 這 是 月桃 這 個 要 煮 對 __UNDEF__ 這 個 要 煮 這 個 直接 生 的 採下來 不行 也 是 可以 可是 它 的 味道 有的 人 不大 愛 吃 一定 要 這樣 對 __UNDEF__ 它 才 不會 跑出來 才 不會 跑出來