吃 一 口 這 個 紅豆飯 我 把 它 誤會 好 久 怎樣 好 Ｑ 有 嚼勁兒 而且 它 有 天然 的 紅豆 的 甜味 還 有 雜糧 的 味道 對 不 對 它 是 糙米飯 所以 有 嚼勁 很 Ｑ 真的 誤會 它 了 我們 可以 甜 的 也 可以 做 鹹 的 像 早上 有時候 你 就 把 它 煮成 粥 甜 粥 也 很 好吃 再 搭配 這 個 清爽 美味 的 腐竹 和 這 個 豆皮 然後 這 個 有 天然 甜味 的 吃飯 真的 不 需要 太 複雜 簡簡單 單 看到 沒有 保持 簡單 然後 精氣神 都 有 了 身材 又 好 __UNDEF__ 體力 又 足 我 實在 非常 非常 的 想 告訴 人家 你 的 年齡 說 吧 反正 我 這 一陣子 一天到晚 在 推動 素食 的 時候 都 要 跟 人家 講 你 幾 歲 我 61 歲 吃素 21 年 聽到 沒有 活體 實驗 21 年 的 素食 非常 的 成功 太 好 了 你 看 這 就 是 活 的 見證 對 不 對 好 __UNDEF__ 我們 今天 真的 是 感恩 阿麗 她 真的 是 來 布施 了 她 的 這 個 這些 法寶 我們 也 希望 還 有 機會 再 請 她 再 來 研發 新 的 香積 食譜 來 跟 我們 分享 好 不 好 好 __UNDEF__ 謝謝 小艾 感恩 你 也 請 電視機 前 的 觀眾 朋友 試試 看 這 個 香積飯 跟 苦瓜湯 真的 很 好喝 也 很 好吃 好 __UNDEF__ 下 次 見 永遠 16 歲 謝謝 延續 傳統 工法 的 碗粿 外表 白玉光 滑 淋上 獨特 的 醬汁 再 搭配 炒香 的 菜脯 一起 吃 柔滑 綿細 的 口感 是 讓 人 停 不 下來 的 在 農村 長大 的 張芙蓉 從小 就 跟 著 媽媽 學 做 料理 特別 喜愛 傳統 具有 古早味 的 食物 今天 就 一起 跟 著 她 來 做做 看 這 一 道 白玉 芙蓉糕 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 很 會 做 古早味 料理 的 張芙蓉 師姊 師姊 你 好 你 好 美 得 像 芙蓉 不好意思 真的 很 美 而且 在 這麼 美麗 的 地方 我們 在 做 料理 你 知道 這 什麼 地方 嗎 這 個 地方 是 體委會 的 國家 體育場 在 高雄 這裡 曾經 辦過 這 個 全 世界 聞名 的 世運 所以 我們 是 實在 是 很 有 福報 你 也 沒有 想到 你 會 在 這 個 地方 做 料理 對 不 對 對 所以 我們 要 好好 表現 一下 要不然 對不起 人家 還 在 遙遠 的 地方 還 打 了 一 個 叫做 歡迎 現代 心素派 蒞臨 錄影 我 實在 是 很 感恩 好 __UNDEF__ 那 既然 這樣 我們 大家 要 好好 的 跟 我們 的 全球 的 慈濟人 一起 大家 來 結緣 然後 讓 大家 好好 學習 這 一 道 古早味 的 料理 請問 這 一 道 料理 叫做 什麼 白玉 芙蓉糕 就 是 你 的 芙蓉糕 嗎 有的 她 的 招牌 菜 了 好 __UNDEF__ 我們 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 看到 了 這些 材料 其實 它 的 本名 叫做 碗粿 對 不 對 對 但是 這 個 名字 取得 好 白玉 芙蓉糕 這 個 講 比 碗 粿 聽起來 很 有 價值 對 不 對 對 感恩 你 用 你 的 名字 來 提升 它 的 價值 我們 現在 這 個 傳統 古早味 的 碗粿 我們 現在 要 先 怎麼 做 我們 先 香菇 切 絲 香菇 是 要 切 絲 的 傳統 碗粿 不 是 就是 香菇 菜脯 __UNDEF__ 筍 干 筍干 有 沒有 筍干 沒有 就 是 素肉 臊 素肉 臊 對 不 對 對 好 啊 __UNDEF__ 那 就 是 其實 這些 到處 都 買 得 到 所以 我們 就 要 來 仔細 的 學 就 是 這 小小 菇 小小 菇 __UNDEF__ 對 然後 我們 不管 大小 都 沒有 關係 就 把 它 切 很 薄 切 薄薄 的 細細 好 __UNDEF__ 然後 再 來 __UNDEF__ 我們 先 來 爆香 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 開火 加 一點點 油 好 就 是 先 把 那 個 香菇 爆香 其實 材料 很 簡單 又 好吃 好吃 __UNDEF__ 對 而且 自己 做 又 很 衛生 我 也 有 吃 過 在 外面 賣 的 碗粿 好吃 的 也 有 很 不 好吃 的 也 有 有的 是 這樣 ＱＱ 的 有的 是 這樣 吃 起 軟軟 的 軟軟 爛爛 這 是 這 是 素肉 臊 素肉 臊 這 素 肉臊 就是說 我們 買 乾 的 對 __UNDEF__ 來 泡 水 乾 的 __UNDEF__ 泡 水 擠乾 對 然後 再 把 它 切碎 也 有 賣碎 的 對 __UNDEF__ 這 個 就 是 碎 的 這 種 碎 的 所以 說 如果 沒 買到 碎 的話 也 是 買 那 個 好像 素 肉絲 的 話 也 可以 把 它 切碎 那 個 到處 都 有 賣 的 我們 加 一點 胡椒粉 __UNDEF__ 胡椒鹽 這 是 放 黑 胡椒 嗎 等一下 就 加 一點 那 個 醬油 才 會 香 這 個 就 很 簡單 這 個 部分 就 很 傳統 了 香菇 跟 菜脯 加 一點 醬油 這 個 不用 多 好 __UNDEF__ 意思 __UNDEF__ 意思 就 好 了 香味 已經 出來 了 所有 東西 其實 簡單 我們 古早味 的 料理 好像 都 是 簡簡單單 的 東西 都 比較 原始 對 啊 好 __UNDEF__ 這 個 炒起來 以後 我們 就 要 把 它 放 在 碗 裡面 當然 如果說 你 的 碗粿 要 蒸 得 比較 多 就 這 個 料 要 多 炒 一點 今天 我們 示範 所以 炒 少一點 我們 再 來 炒 蘿蔔乾 炒 這 個 是 蘿蔔乾 這 個 好像 是 老 蘿蔔乾 顏色 比較 深 這 個 是 我 自己 醃 的 你 連 蘿蔔乾 都 會 醃 對 __UNDEF__ 自己 曬 的 這 個 蘿蔔乾 不 好 做 吧 是 還好 蘿蔔乾 就 是 因為 我們 是 鄉下人 媽媽 她們 在 家 裡 她們 都 有 在 做 每 一 家 都 會 做 對 __UNDEF__ 我們 就 看 你 就 跟 著 媽媽 學 跟 著 媽媽 看 對 蘿蔔乾 其實 現在 因為 我們 在 高雄 在 高雄 做 應該 比較 好 做 太陽 很 大 對 不 對 對 那 就 是 把 蘿蔔 把 它 切片 切片 然後 切條 __UNDEF__ 整 條 的 一 條 一 條 這樣 然後 要 用 鹽 先 曬 __UNDEF__ 給 它 曬乾 曬乾 稍微 稍微 讓 它 軟 再 來 搓 鹽 是 放 在 太陽 底下 嗎 給 它 __UNDEF__ 稍微 軟 一點 稍微 乾 一點 它 就 變 軟軟 對 __UNDEF__ 再 用 鹽巴 去 醃 鹽巴 搓 一 搓 __UNDEF__ 再 給 它 壓 就 是 用 石頭 大 石頭 給 它 壓 著 明天 再 曬 壓 著 讓 它 出水 對 出水 以後 再 去 曬 太陽 對 __UNDEF__ 曬太陽 曬 一 曬 曬 幾 天 因為 你 曬 好 你 就 是 今天 收 了 我 加 一點 胡椒 收起來 你 還是 用 石頭 壓 它 明天 又 曬 __UNDEF__ 曬到 說 差不多 乾 了 這樣 就 好 了 這樣 重複 要 幾 次 看 太陽 如果 夏天 的話 呢 夏天 差不多 兩 天 冬天 呢 蘿蔔 大出 的 時候 就 是 冬天 比較 多 所以 都 要 好幾 天 有時候 是 你 是 早上 就 拿去 曬 太陽 然後 晚上 收起來 再 用 石頭 再 壓 要不要 放 冰箱 不用 就是 放 在 室 內 就 好 就是 不要 讓 它 淋到 雨 就 好 了 讓 它 出水 出完 水 第二 天 再 重複 拿去 曬 對 曬完 以後 晚上 又 把 它 拿來 又 用 石頭 再 壓 差不多 乾 了 這樣 就 好 了 全部 乾 了 以後 就 好 了 好 了 以後 就 放 在 哪裡 保存 放 在 冰箱 會 保存 比較 久 如果說 以前 的 媽媽 都 是 放 在 那 個 甕 要 吃 才 去 拿起來 吃 這樣 不過 以前 的 蘿蔔乾 比較 鹹 對 啦 因為 以前 的 人 好像 沒有 冰箱 怕 壞掉 都 用 比較 鹹 現在 不用 其實 鹹 也 沒關係 我們 要 煮 還是 要 先 泡 水 還是 要 洗 一 洗 對 __UNDEF__ 要 泡 水 這樣子 是 不 是 放 得 越 久 它 的 那 個 蘿蔔乾 的 顏色 會 更 深 越 黑 __UNDEF__ 對 我 記得 了 然後 他們 有 些 人 放 在 甕 裡面 有 沒有 那 個 土甕 放 在 裡面 都 不 拿 放 兩三 年 變黑 這樣 是 老 蘿蔔乾 對 不 對 那 個 最 香 老 蘿蔔乾 也 可以 當 藥 老 蘿蔔乾 如果 像 這樣子 夏天 天氣 很 熱 的 時候 拿來 這樣子 吃 一 吃 生津 止渴 __UNDEF__ 消暑 解 熱 但是 要 自己 做 一定 要 自己 做 自己 做 比較 好 比較 衛生 這 兩 樣 好了 基本 的 材料 好了 現在 我們 就 要 來 開始 重頭戲 要 煮 湯汁 做 那 個 什麼 碗 粿 的 醬 對 __UNDEF__ 醬汁 你 看 講究 連 醬 都 要 自己 做 還是 用 這 個 鍋 嗎 對 __UNDEF__ 可以 因為 這 個 沒關係 仔細 看 也 是 一點 油爆 香 這樣 就 不必 到 外面 去 買 那 個 現成 的 什麼 叫做 放 這 個 薑 __UNDEF__ 薑末 這 個 是 薑末 __UNDEF__ 用 薑末 它 這 個 是 嫩薑 嫩薑 就 用 嫩 薑 去 把 它 __UNDEF__ 先 爆香 我們 再 給 它 加 醬油 加 糖 因為 全部 都 是 醬油 會 比較 鹹 所以 我們 要 加 一點 水 好 __UNDEF__ 先 加 醬油 嗎 要 加 多少 給 它 一半 下去 一半 下去 我們 就 加 糖 這 就 是 糖 來 因為 醬油 多 差不多 3 湯匙 好了 這 個 是 看 個人 的 口味 你 若要 甜 一點 或 較 鹹 一點 你 就 自己 調 我們 再 加 一點 水 好 __UNDEF__ 來 給 它 倒進去 __UNDEF__ 這 個 水 要 倒進去 全部 加下去 沒關係 等於 是 比 剛剛 那 個 醬油 再 多 一點 的 水 對 __UNDEF__ 這樣 好 再 給 我 一點點 水 用 那 個 地瓜粉 好 __UNDEF__ 要 勾芡 嗎 對 __UNDEF__ 要 勾芡 狀況 可以 了 嗎 如果 你 要 辣 的 你 就 擺 辣椒醬 還是 什麼 可以 放進去 也 可以 對 也 可以 切 把 生辣椒 切細 跟 那 個 薑 一起 炒 對 這 就 是 可以 自己 製作 我們 獨家 的 口味 這 個 好 這樣 就 好 了 idea 好 __UNDEF__ 關火 好不 好 這 個 就 先 放 在 這裡 了 我們 來 打 米漿 這 個 是 重頭戲 了 是 這 是 什麼 這 是 在來米 一定 要 用 在 來 米 對 這 個 一定 要 買 在來 米 像 我們 這 個 米 又 怎麼 處理 要 先 泡 水 __UNDEF__ 泡 2 個 小時 這些 米 是 4 兩 水 我們 就 用 800 cc 我們