一起 大家 來 結緣 然後 讓 大家 好好 學習 這 一 道 古早味 的 料理 請問 這 一 道 料理 叫做 什麼 白玉 芙蓉糕 就 是 你 的 芙蓉糕 嗎 有的 她 的 招牌 菜 了 好 __UNDEF__ 我們 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 看到 了 這些 材料 其實 它 的 本名 叫做 碗粿 對 不 對 對 但是 這 個 名字 取得 好 白玉 芙蓉糕 這 個 講 比 碗 粿 聽起來 很 有 價值 對 不 對 對 感恩 你 用 你 的 名字 來 提升 它 的 價值 我們 現在 這 個 傳統 古早味 的 碗粿 我們 現在 要 先 怎麼 做 我們 先 香菇 切 絲 香菇 是 要 切 絲 的 傳統 碗粿 不 是 就是 香菇 菜脯 __UNDEF__ 筍 干 筍干 有 沒有 筍干 沒有 就 是 素肉 臊 素肉 臊 對 不 對 對 好 啊 __UNDEF__ 那 就 是 其實 這些 到處 都 買 得 到 所以 我們 就 要 來 仔細 的 學 就 是 這 小小 菇 小小 菇 __UNDEF__ 對 然後 我們 不管 大小 都 沒有 關係 就 把 它 切 很 薄 切 薄薄 的 細細 好 __UNDEF__ 然後 再 來 __UNDEF__ 我們 先 來 爆香 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 開火 加 一點點 油 好 就 是 先 把 那 個 香菇 爆香 其實 材料 很 簡單 又 好吃 好吃 __UNDEF__ 對 而且 自己 做 又 很 衛生 我 也 有 吃 過 在 外面 賣 的 碗粿 好吃 的 也 有 很 不 好吃 的 也 有 有的 是 這樣 ＱＱ 的 有的 是 這樣 吃 起 軟軟 的 軟軟 爛爛 這 是 這 是 素肉 臊 素肉 臊 這 素 肉臊 就是說 我們 買 乾 的 對 __UNDEF__ 來 泡 水 乾 的 __UNDEF__ 泡 水 擠乾 對 然後 再 把 它 切碎 也 有 賣碎 的 對 __UNDEF__ 這 個 就 是 碎 的 這 種 碎 的 所以 說 如果 沒 買到 碎 的話 也 是 買 那 個 好像 素 肉絲 的 話 也 可以 把 它 切碎 那 個 到處 都 有 賣 的 我們 加 一點 胡椒粉 __UNDEF__ 胡椒鹽 這 是 放 黑 胡椒 嗎 等一下 就 加 一點 那 個 醬油 才 會 香 這 個 就 很 簡單 這 個 部分 就 很 傳統 了 香菇 跟 菜脯 加 一點 醬油 這 個 不用 多 好 __UNDEF__ 意思 __UNDEF__ 意思 就 好 了 香味 已經 出來 了 所有 東西 其實 簡單 我們 古早味 的 料理 好像 都 是 簡簡單單 的 東西 都 比較 原始 對 啊 好 __UNDEF__ 這 個 炒起來 以後 我們 就 要 把 它 放 在 碗 裡面 當然 如果說 你 的 碗粿 要 蒸 得 比較 多 就 這 個 料 要 多 炒 一點 今天 我們 示範 所以 炒 少一點 我們 再 來 炒 蘿蔔乾 炒 這 個 是 蘿蔔乾 這 個 好像 是 老 蘿蔔乾 顏色 比較 深 這 個 是 我 自己 醃 的 你 連 蘿蔔乾 都 會 醃 對 __UNDEF__ 自己 曬 的 這 個 蘿蔔乾 不 好 做 吧 是 還好 蘿蔔乾 就 是 因為 我們 是 鄉下人 媽媽 她們 在 家 裡 她們 都 有 在 做 每 一 家 都 會 做 對 __UNDEF__ 我們 就 看 你 就 跟 著 媽媽 學 跟 著 媽媽 看 對 蘿蔔乾 其實 現在 因為 我們 在 高雄 在 高雄 做 應該 比較 好 做 太陽 很 大 對 不 對 對 那 就 是 把 蘿蔔 把 它 切片 切片 然後 切條 __UNDEF__ 整 條 的 一 條 一 條 這樣 然後 要 用 鹽 先 曬 __UNDEF__ 給 它 曬乾 曬乾 稍微 稍微 讓 它 軟 再 來 搓 鹽 是 放 在 太陽 底下 嗎 給 它 __UNDEF__ 稍微 軟 一點 稍微 乾 一點 它 就 變 軟軟 對 __UNDEF__ 再 用 鹽巴 去 醃 鹽巴 搓 一 搓 __UNDEF__ 再 給 它 壓 就 是 用 石頭 大 石頭 給 它 壓 著 明天 再 曬 壓 著 讓 它 出水 對 出水 以後 再 去 曬 太陽 對 __UNDEF__ 曬太陽 曬 一 曬 曬 幾 天 因為 你 曬 好 你 就 是 今天 收 了 我 加 一點 胡椒 收起來 你 還是 用 石頭 壓 它 明天 又 曬 __UNDEF__ 曬到 說 差不多 乾 了 這樣 就 好 了 這樣 重複 要 幾 次 看 太陽 如果 夏天 的話 呢 夏天 差不多 兩 天 冬天 呢 蘿蔔 大出 的 時候 就 是 冬天 比較 多 所以 都 要 好幾 天 有時候 是 你 是 早上 就 拿去 曬 太陽 然後 晚上 收起來 再 用 石頭 再 壓 要不要 放 冰箱 不用 就是 放 在 室 內 就 好 就是 不要 讓 它 淋到 雨 就 好 了 讓 它 出水 出完 水 第二 天 再 重複 拿去 曬 對 曬完 以後 晚上 又 把 它 拿來 又 用 石頭 再 壓 差不多 乾 了 這樣 就 好 了 全部 乾 了 以後 就 好 了 好 了 以後 就 放 在 哪裡 保存 放 在 冰箱 會 保存 比較 久 如果說 以前 的 媽媽 都 是 放 在 那 個 甕 要 吃 才 去 拿起來 吃 這樣 不過 以前 的 蘿蔔乾 比較 鹹 對 啦 因為 以前 的 人 好像 沒有 冰箱 怕 壞掉 都 用 比較 鹹 現在 不用 其實 鹹 也 沒關係 我們 要 煮 還是 要 先 泡 水 還是 要 洗 一 洗 對 __UNDEF__ 要 泡 水 這樣子 是 不 是 放 得 越 久 它 的 那 個 蘿蔔乾 的 顏色 會 更 深 越 黑 __UNDEF__ 對 我 記得 了 然後 他們 有 些 人 放 在 甕 裡面 有 沒有 那 個 土甕 放 在 裡面 都 不 拿 放 兩三 年 變黑 這樣 是 老 蘿蔔乾 對 不 對 那 個 最 香 老 蘿蔔乾 也 可以 當 藥 老 蘿蔔乾 如果 像 這樣子 夏天 天氣 很 熱 的 時候 拿來 這樣子 吃 一 吃 生津 止渴 __UNDEF__ 消暑 解 熱 但是 要 自己 做 一定 要 自己 做 自己 做 比較 好 比較 衛生 這 兩 樣 好了 基本 的 材料 好了 現在 我們 就 要 來 開始 重頭戲 要 煮 湯汁 做 那 個 什麼 碗 粿 的 醬 對 __UNDEF__ 醬汁 你 看 講究 連 醬 都 要 自己 做 還是 用 這 個 鍋 嗎 對 __UNDEF__ 可以 因為 這 個 沒關係 仔細 看 也 是 一點 油爆 香 這樣 就 不必 到 外面 去 買 那 個 現成 的 什麼 叫做 放 這 個 薑 __UNDEF__ 薑末 這 個 是 薑末 __UNDEF__ 用 薑末 它 這 個 是 嫩薑 嫩薑 就 用 嫩 薑 去 把 它 __UNDEF__ 先 爆香 我們 再 給 它 加 醬油 加 糖 因為 全部 都 是 醬油 會 比較 鹹 所以 我們 要 加 一點 水 好 __UNDEF__ 先 加 醬油 嗎 要 加 多少 給 它 一半 下去 一半 下去 我們 就 加 糖 這 就 是 糖 來 因為 醬油 多 差不多 3 湯匙 好了 這 個 是 看 個人 的 口味 你 若要 甜 一點 或 較 鹹 一點 你 就 自己 調 我們 再 加 一點 水 好 __UNDEF__ 來 給 它 倒進去 __UNDEF__ 這 個 水 要 倒進去 全部 加下去 沒關係 等於 是 比 剛剛 那 個 醬油 再 多 一點 的 水 對 __UNDEF__ 這樣 好 再 給 我 一點點 水 用 那 個 地瓜粉 好 __UNDEF__ 要 勾芡 嗎 對 __UNDEF__ 要 勾芡 狀況 可以 了 嗎 如果 你 要 辣 的 你 就 擺 辣椒醬 還是 什麼 可以 放進去 也 可以 對 也 可以 切 把 生辣椒 切細 跟 那 個 薑 一起 炒 對 這 就 是 可以 自己 製作 我們 獨家 的 口味 這 個 好 這樣 就 好 了 idea 好 __UNDEF__ 關火 好不 好 這 個 就 先 放 在 這裡 了 我們 來 打 米漿 這 個 是 重頭戲 了 是 這 是 什麼 這 是 在來米 一定 要 用 在 來 米 對 這 個 一定 要 買 在來 米 像 我們 這 個 米 又 怎麼 處理 要 先 泡 水 __UNDEF__ 泡 2 個 小時 這些 米 是 4 兩 水 我們 就 用 800 cc 我們 先 來 攪 4 兩 的 米 這 個 要 那 個 一定 要 算好 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 這 個 再 把 它 先 把 它 放下去 來 超級市場 是 沒有 超級市場 各式各樣 的 米 但是 有 賣 在 來 米粉 沒有 在來 米 用 在 來 米粉 也 可以 嗎 也 可以 但是 口感 會 不 一樣 稍微 有一點 比較 沒 那麼 Ｑ 嗎 可能 有 差 對 這裡 總共 量 好 800 cc 的 水 但是 我們 不要 全部 倒 倒 一 部分 而已 對 __UNDEF__ 我們 這裡 是 可以 來 煮 只要 倒 那 個 可以 打 米漿 的 一點點 就 好 我們 就 是 讓 它 要 讓 它 滾 可以 了 好 __UNDEF__ 現在 這 個 打到 很 細 很 細 師姊 這 個 玩具 怎麼 開 剛才 我們 是 把 一 部分 的 水 拿來 打 米漿 對 __UNDEF__ 剩下 的 給 它 煮開 剩下來 的 先 放 裡面 去 煮開 對 然後 這 要 倒進去 倒進去 倒 了 嗎 倒 了 好 __UNDEF__ 關掉 關火 煮開 倒進去 關火 為什麼 要 關火 結塊 了 所以 不行 對 不 對 不 是 __UNDEF__ 可以 就 是 要 這樣 一定 要 用 把 水 燒開 一定 要 把 水 燒開 然後 關火 然後 再 把 它 倒進去 我們 加 鹽巴 加 鹽巴 這 個 少許 我 用 這樣 好 __UNDEF__ 現在 就 變成 有 一點 結塊 沒有 關係 嗎 沒關係 所以 大家 記得 那 個 碗 就 準備 了 好 __UNDEF__ 祕訣 就 是 在 細節 就 在 這邊 一定 要 關火 才 能夠 倒 那 個 米漿 不 是 說 倒進去 煮 就 對了 不會 __UNDEF__ 你 煮 了 它 那 個 會 燒焦 一 坨 一 坨 燒焦 要 記得 現在 買 不 到 這 種 碗 了 好 如果 沒有 這 種 碗 只要 是 碗 就 可以 了 可以 了 可以 蒸 的 就 可以 了 可以 蒸 的 我們 也 可以 用 白鐵 整 個 盤子 那 個 容器 變成 一 個 方 的 對 那樣 不 是 跟 做 蘿蔔糕 很 像 嗎 蘿蔔糕 那 是 少 多 的話 也 是 用 蒸籠 也 是 蠻 大 的 也 是 要 這 個 你 也 可以 做成 比較 大型 的 就 是 水 減少 一點 就 好 了 因為 蘿蔔糕 有 蘿蔔 也 是 要 炒 炒熟 也 是 跟 剛剛 那樣 要 把 它 炒熟 然後 也 是 作法 差不多 對 __UNDEF__ 要 從 這 裡面 全部 拌 一 拌 就 放 在 蒸籠 蒸籠 要 有 那 個 透氣 的 要 透 氣孔 不然 會 蒸 不 熟 這 個 就 什麼 東西 都 沒有 放 就 是 直接 就 放進 這 個 碗公 裡面 放 在 小 碗 裡面