所以 要 做 這 道 菜 的話 我們 要 買 一 個 是 寬 一點 的 切大 一點 的 其它 就 留 著 對 然後 這 個 中間 的 籽 什麼 瓤 給 它 挖掉 了 就 處理 乾淨 就 好 了 對 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 看 了 手工 部分 就 在 這裡 仔細 看 這 個 對 半 __UNDEF__ 對 橫切 這 個 不 好切 的 對 半 __UNDEF__ 這麼 大 一 個 要 兩 面 這樣 比較 好 切 兩 面 下手 這樣 比較 好 切 剖 半 嗎 要 斷 要 斷 嗎 斷 如果說 是 比較 小 的 很 好 切 那 個 做不了 這麼 漂亮 一定 要 這麼 大 才 會 漂亮 是 不 是 對 才 有 會 這 種 大器 就 剖成 兩 半 變成 兩 半 然後 這樣 一定 不會 是 很 順 所以 把 它 修 一 修 對 這樣子 然後 再 來 呢 我們 這樣 對 不 對 對 這樣 做成 像 兩 片 土司 麵包 對 __UNDEF__ 拌 裡面 的 餡 拌 餡料 10 公克 的 金針菇 這 個 這 是 那 個 素香醬 10 公克 金針菇 素香醬 要 多少 一 湯匙 適量 差不多 一 湯匙 然後 抓 給 它 麵粉 麵粉 麵粉 加 多少 大 湯匙 一湯匙 一 大 湯匙 對 是 要 有 什麼 分 中筋 __UNDEF__ 低筋 這 個 太白粉 這 是 用 太白粉 對 __UNDEF__ 給 它 抓 一 抓 抓軟 了 是 抓 軟 然後 再 和 勻 抓軟 了 抓 軟 和 勻 都 有 把 它 仔細 的 攪拌 均勻 對 啊 __UNDEF__ 給 它 抓 軟 你 是 在 高雄 的 那 個 什麼 農會 的 烹飪班 我 在 高雄 左營 左營 左營 的 農會 家政班 怎麼 想到 去 上 家政班 我 上課 了 差不多 九 年 了 是 當 學生 嗎 對 我 看 你 應該 可以 當 老師 了 吧 當 學生 當 學生 可以 在 那邊 一 學 學 到 九 年 博士班 都 考到 了 有 興趣 有 興趣 喔 九 年 的話 那 個 老師 不 是 必須 要 一直 有 各 種 不同 的 料理 來 教 有時 我們 學生 說 不要 浪費 錢 請 老師 自己 學到 很多 東西 可以 拿出來 互相 你 今天 你 當 老師 她 明天 她 當 老師 大家 輪流 等於 也 是 一 個 交流 的 地方 交流 的 地方 這 不錯 你 為什麼 要 去 學 這 個 家政班 的 這 個 料理 我 對 煮菜 方面 就 本來 就 很 有 興趣 喜歡 對 你 生 四 個 女兒 對 __UNDEF__ 這 個 是 老三 現場 在 旁邊 一直 人家 是 星媽 __UNDEF__ 這 是 星女 一直 在 幫 媽媽 拍照 你 學回來 的 東西 當然 第一 個 實驗 是 她們 對 捧場 也 是 她們 但是 所以 說 你 看 越來越 幸福 她們 就 越 吃 越 開心 然後 就 是 要 對 好 就 對了 對 我們 現在 看 一下 加上 一點 太白粉 讓 那 個 金針菇 比較 有 黏性 對 __UNDEF__ 有 黏性 然後 那 個 素醬 本身 也 是 有 一點 黏性 對 __UNDEF__ 這 個 再 給 它 固定 用 這 個 竹籤 對 __UNDEF__ 竹籤 給 它 固定 插住 對 大家 到 目前 為止 還 看 不 懂 看 不 懂 要 做 什麼 看 不 懂 我們 美代 師姊 要 變 什麼 魔術 但是 那邊 有 一 鍋 油 先 來 給 它 開 大 火 一點 現在 是 要 炸 嗎 對 這 個 不 好 炸 吧 很 難 炸 看樣子 就 知道 很 難 炸 你 需要 什麼 來 這麼 一 大 塊 冬瓜 這 個 人家 這 個 叫做 唐朝 一 品 是 你 取 的 名字 這 個 是 不 是 我們 三 個 人 一起 做 的 就 是 三 個 鐘頭 做 六 樣 菜 __UNDEF__ 對 三 個 鐘頭 做 六 樣 菜 以 你們 的 以 你們 的 技術 是 沒有 問題 的 對 不 對 這樣 這樣 可以 了 就 把 它 固定 把 它 封好 封好 就 可以 炸 這 個 算 不 算 冬瓜 封 的 一 種 對 算 喔 也 可以 講 冬瓜 封 但是 是 不同 的 處理 方式 對 __UNDEF__ 我們 中火 來 炸 要 用 中火 不能 用 大火 對 不 對 對 __UNDEF__ 用 中火 我們 要 從 四面 先 炸 這樣 炸 了 它 的 餡 才 不會 跑出來 先 給 它 固定 四面 輪流 固定 好 這 個 請 大家 要 非常 小心 因為 如果 拿 不 穩 就 啪 一下 掉下去 就 會 油 會 濺出來 所以 翻面 的 時候 要 注意 所以 我 用 小 鍋 炸 油 比較 省 對 __UNDEF__ 炸 東西 現在 還是 用 小 鍋 深 一點 的 小 鍋 比較 不會 費油 注意 了 這 個 翻面 要 小心 各位 各 位 媽媽 要 注意 美代 師姊 是 有 練 過 的 翻 這 個 面 如果 一 滑 一 滑 又 掉進去 那 個 油 會 濺出來 就 用 中火炸 比較 不會 焦 你們 在 那 個 比賽 過程 當中 有沒有 發生 什麼 比較 有趣 的 事情 只有 我們 做 素食 的 他們 都 做葷 的 只有 你們 做 素食 還 拿到 亞軍 對 真的 不 簡單 所以 我們 素食 的 現在 都 不錯 了 很 棒 了 現在 為了 節能 減碳 而且 為了 環保 真的 大家 要 盡量 多 蔬食 而且 你 看做 素食 如果 你 做 得 用心 的話 還不是 一樣 可以 得獎 對 不 對 對 啊 __UNDEF__ 很 好吃 這樣子 慢慢 的 炸起來 所以 把 四 邊 都 炸好 之後 才 把 它 翻 正反面 來 炸 就 是 表面 把 它 炸 黃 底下 也 把 它 炸到 這樣子 焦黃 這樣 算好 了 嗎 可以 了 好 __UNDEF__ 趕快 美美 的 然後 現在 接著 我們 繼續 要 怎麼辦 啊 綁 這 個 綁 那 個 __UNDEF__ 我 來 幫 你 忙 用 這 個 好 嗎 你 看 這樣子 把 它 夾起來 然後 把 這 個 這 是 瓠瓜乾 嗎 好 而且 要 用 雙層 兩 條 要 給 它 那 個 固定 是 不 是 對 __UNDEF__ 要 給 它 固定 給 它 反過來 一下 好 __UNDEF__ 反過來 用 鍋鏟 因為 我 在 家 做 我 都 放涼 了 再 綁 對 __UNDEF__ 應該 是 在 家 裡 做 的話 我們 就 要 把 它 放涼 放涼 再 來 處理 好 __UNDEF__ 然後 這 個 竹籤 就 可以 拿掉 了 對 然後 要 翻過來 嗎 對 好 __UNDEF__ 再 把 它 翻過來 來 __UNDEF__ 我 來 用 好 漂亮 然後 再 來 怎麼辦 要 切 一些 薑絲 切 薑絲 現在 要 調 __UNDEF__ 調味料 就 是 這 個 量匙 的 來 量匙 的 這 個 第四 個 第三 個 第三 號 的 第三 號 的 量匙 用 一 湯匙 好 這 給 它 擺下去 再 拿 剛剛 那 一點 素醬 對 __UNDEF__ 然後 這 是 蠔油 素蠔油 大 湯匙 兩 湯匙 好 __UNDEF__ 素 蠔油 再 放 兩 湯匙 這 個 醬油 小 湯匙 的 一 湯匙 醬油 不要 多 一 湯匙 小 湯匙 的 小小 的 __UNDEF__ 一點點 一點點 就 不要 太 鹹 就 不會 太 鹹 好 一點點 水 給 我 一點點 就 好 水 就 適量 這麼 一點點 對 __UNDEF__ 給 它 拌 一 拌 __UNDEF__ 攪拌 它 能夠 拌開 而已 我們 就 放 在 上面 你 如果 水分 太多 它 就 會 化開 它 就 是 要 這樣 比較 濃濃 的 是 不 是 對 __UNDEF__ 我們 就 放 在 電鍋 放 在 電鍋 蒸 反過來 先 給 它 塗 一點 塗 一點 調味料 再 把 它 反過來 這 個 調味料 再 擺下去 全部 放上去 對 掉到 旁邊 也 沒有 關係 沒有 關係 我們 這 個 箭筍 就 給 它 擺進去 給 它 沾 一點 給 它 蒸 一起 現在 只是 要 去 把 它 蒸熟 是 不 是 對 那 用 什麼 蒸 電鍋 也 可以 快鍋 25 分鐘 快鍋 也 要 用 25 分鐘 對 電鍋 不 是 要 蒸 很 久 一 個 鐘頭 再 給 它 半 個 鐘頭 燜 這 叫 慢 工 出 細活 那 個 用 電鍋 那 放 多少 水 裡面 裡面 就 放 米杯 米杯 用 的 6 杯 來 給 大家 看看 這 個 就 是 原先 已經 蒸好 的 一 份 來 __UNDEF__ 然後 我們 給 大家 看 給 它 叩出來 原來 是 這樣 原來 它 是 這樣子 的 對 吃 是 整 個 吃 嗎 這 個 很 爛 了 很 爛 很 爛 了 所以 它 是 整 個 吃 的 剛才 我們 製作 單位 有 交代 說 阿母 你 不能夠 吃 因為 會 破壞 它 的 造型 然後 我 說 來 __UNDEF__ 我 切 一點點 看到 沒有 美代 師姊 還是 有 辦法 滿足 我 的 這 個 天下 第一 口 但是 也 不會 破壞 造型 就 是 旁邊 旁邊 挖 一點點 出來 為什麼 我 每 次 還 沒 吃 我 那 個 口水 就 一直 冒出來 然後 就 會 在 那邊 吞 口水 這 個 冬瓜 應該 是 看樣子 叫做 入口 即 化 對 不 對 入口 即 化 了 滑滑溜溜 的 滑滑 的 有 沒 有 稍 鹹鹹 的 也 不會 太 鹹 它 是 非常 天然 的 一 種 甜味 你 看到 沒有 雖然 整 個 過程 是 蠻 費 功夫 的 但是 做起來 是 非常 好吃 但是 請問 這 是 要 趁熱 吃 還是 涼涼 的 吃 都 可以 吃 涼 的 也 可以 我 現在 吃 是 涼涼 的 對 __UNDEF__ 涼 的 也 可以 我 覺得 好 舒服 涼 的 也 可以 難怪 會 得到 亞軍 你們 真的 很 厲害 感恩 你 謝謝 感恩 香椿 若要 香 一點 我們 差不多 一月 到 五月 時 香椿 是 最 香 的 做 水餃 什麼 都 可以 做 今天 我們 來 做 糯米 捲 站 在 前頭 的 施美 代 是 左營 農會 家政班 的 老師 從小 受到 愛 做菜 的 父親 影響 施美代 耳濡目染 之下 也 對 烹飪 抱持 很 大 的 興趣 在 六 年 前 她 開始 到 農會 家政班 教課 每 個 學期 都 會 跟 其他 老師 輪流 教 大家 做菜 不過 __UNDEF__ 特別 的 是 她 只 教 素食 料理 我 媽媽 80 年 往生 的 時候 就 做 佛教 的 我們 就 一直 吃素 了 自己 真的 吃 了 不錯 很 有 心得 以前 膽固醇 都 太 高 了 自從 吃素 以後 都 很 正常 身體 的 改善 讓 她 決心 要 把 這 份 吃素 吃 健康 的 理念 在 家政班 實際 推行 起來 我 說 不要 說 素食 啦 我們 來 煮 蔬食 對 身體 健康 也 是 很 有 幫助 的 大家 都 說好 啊 你 可以 多 教 我們 幾樣 啊 也 有 人 接受 說 你 做 那 個 素食 不錯 呢 她 努力 把 素菜 做 得 色 香 味 俱 全 來 打破 素食 的 刻版 印象 就是 希望