絲瓜 它 是 要 用 溫泉 去 灌溉 它 所以 它 想當然 它 一定 是 本身 的 礦物質 含量 就 比較 豐富 是 礦物質 含量 比較 豐富 而且 是 好 的 礦物質 含量 所以 它 對 我們 人體 的 我 想 應該 是 代謝 也 會 比較 好 吧 對 __UNDEF__ 腸胃 蠕動 非常 好 對 腸胃 蠕動 非常 好 對 好 嫩 的 絲瓜 對 不 對 對 __UNDEF__ 很 嫩 夏天 就 是 要 多 吃 絲瓜 然後 你 要 __UNDEF__ 要 捲 對 __UNDEF__ 我們 要 捲 所以 我們 待會 要 把 它 刨開 刨成 片 先 這樣子 切 對 __UNDEF__ 先 一 開 八 我們 先 把 第一 層 要 去掉 第一 層 就 要 去掉 這 個 還可以 留 著 還是 可以 用 但是 我們 這 一 道 菜 是 要 用 的 是 那 個 部分 對 __UNDEF__ 我們 只有 用到 這 個 皮 部分 靠 皮 了 靠 皮 的 最 底部 就 可以 你 這樣子 的 切法 很 好 就 讓 我們 一般 的 家庭 主婦 可以 做 得 到 因為 我們 很多 的 大 廚師 他們 的 刀工 很 好 就是 取 那 個 綠 皮 的 部分 它 是 要 很 有 技術 的 結果 我們 這些 媽媽 們 就 是 看熱鬧 而已 根本 不 知道 要 怎麼 切 你 看 這樣 我 也 會 這樣子 才 不會 所以 我 就 示範 一下 比較 有 簡單性 的 讓 大家 可以 簡易 的 學 好 了 __UNDEF__ 我們 就 先 我 現在 這 個 先 幫 你 拿開 了 好 __UNDEF__ 起鍋 的 時候 我們 稍微 燙 一下 讓 它 燙熟 就 可以 了 燙熟 就 好 要不要 什麼 泡 冷水 什麼 都 不用 要 __UNDEF__ 待會 要 泡 冷水 要 __UNDEF__ 要 泡 一下 冷水 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我 來 準備 這 個 是 美白菇 我們 稍微 跟 它 剝開 待會 就 用 絲瓜 的 水 我們 下去 汆燙 它 好 __UNDEF__ 這樣 就 可以 了 好 好 漂亮 這樣 燙 一下 很 脆綠 感覺 上 它 好 美 我們 可以 看 得 到 說 這些 好 翠綠 好 翠綠 經過 這樣 一 汆燙 之後 變 得 好 綠 我們 再 把 這 個 筍 我們 給 它 切 一下 這 筍子 是 熟 的 這 筍 是 綠竹筍 就是 先 連 殼 一起 把 它 我們 在 切 筍 的 時候 我們 直接 稍微 這樣 動 一下 這 個 切 一半 的 時候 稍微 剝 一下 __UNDEF__ 轉 一下 它 就 開 了 不用 像 很 自然 不用 在 那邊 剝 半 天 這樣 就 很 自然 就 剝開 了 好 然後 再 把 老 的 部分 把 它 削掉 對 其實 我們 台灣 的 素食 素食 種類 是 全 世界 最 多樣性 而且 以 素食 餐廳 跟 我們 這 個 地區 人口 比例 來 算 也 算是 全 世界 最多 的 對 可是 這樣子 的 狀況 它 的 危機 在 哪裡 以 目前 來 講 的話 世界 各 國 他們 的 素食 做 的 作法 比 台灣 新 就是說 比較 新潮 一點 我們 台灣 就 是 走 在 那 種 舊 思維 傳統式 的 對 __UNDEF__ 傳統式 的 思維 我 希望 說 由 一些 新 世代 的 新 年輕人 包括 餐飲 學校 這些 這些 學生 他們 這 次 比賽 都 做 得 非常 有 創意 對 __UNDEF__ 每 次 那 個 菩提 金廚獎 那些 小孩 真的 好 厲害 對 __UNDEF__ 我們 在 那邊 當 評審 的 時候 我們 看到 他們 做 了 這些 菜 我們 都 一直 這樣 勉勵 他 把 他們 的 新 思維 帶到 我們 的 這 個 素食 裡面 來 跟 我們 這些 做 比較 久 一點 的 這些 師傅 大家 共同 去 做 一些 創舉 也 是 需要 __UNDEF__ 對 因為 我們 要 把 那 個 吃素 讓 它 年輕化 對 不 對 對 然後 變成 一 個 時尚 主流 的 飲食 還是 要 非得 改變 不可 對 不 對 對 __UNDEF__ 一定 要 做 一些 改變 現在 來 就是說 你 看 這 個 好 漂亮 的 彩椒 也 是 就 這樣 自然 把 它 片 開 然後 就 是 變成 一 條 長條 然後 呢 對 一般 的話 我們 這 個 東西 還是 要 切 對 這 個 東西 我們 那 個 裡面 的 那 個 瓤 我們 就 給 它 去掉 我們 就 給 它 去掉 我們 是 切 __UNDEF__ 切 個 形狀 它 是 切 個 形狀 我們 還 要 切 一點點 的 絲 還 不 一樣 對 __UNDEF__ 還要 切 一點點 的 細絲 需要 一點點 的 刀工 然後 切 一點 細絲 只要 那 個 最 表面 的 對 __UNDEF__ 我們 只要 最 表面 的 難怪 要 這樣子 切 我們 待會 要 下去 稍微 汆燙 一下 這 個 部分 也 要 汆燙 對 切 這麼 細 好 漂亮 這 一 樣 一樣 跟 它 汆燙 這 個 菇 要 分開 汆燙 嗎 對 __UNDEF__ 因為 我們 待會 在 擺 的 時候 我們 也 是 會 分開 擺 不 是 混 在一起 的 對 一定 要 用 這 兩 種 菇 嗎 不一定 要 用 這 兩 種 菇 只是 說 擺盤 起來 的 話 會 比較 漂亮 因為 它們 長 得 比較 像 是 不 是 比較 細緻 比較 細緻 玲瓏 比較 可愛 對 __UNDEF__ 長 得 比較 可愛 而且 在 整體 的 外觀 上 看起來 它們 的 形狀 長 得 比較 像 只是 那 個 顏色 稍微 有點 差別 對 而且 這 兩 種 菇 是 隨時 都 買 得 到 這 個 各 大 超市 都 有 比較 方便 對於 家庭 主婦 都 蠻 方便 的 所以 就 要 用 這 個 比較 好 處理 的 方式 對 其實 要 壓 一些 比較 腥味 東西 都 會 加 一些 薑 加 一些 薑 的話 它 就 味道 把 那 個 腥味 去掉 其實 我 是 不 怕 因為 我 反而 覺得 那 個 菇 的 味道 是 很 香 的 好 __UNDEF__ 然後 再 來 燙 這 個 這 個 筍子 筍子 我們 剛剛 之前 我們 有 先 做 過 處理 是 煮熟 的 煮熟 了 你 要 做 沙拉筍 的 話 是 燙 過 了 之後 馬上 要 冰鎮 這樣 會 比較 鮮甜 你 是 說 如果 我們 要 做 沙拉筍 就 是 剛剛 連 殼 煮熟 之後 以後 馬上 做 一 個 冰鎮 的 動作 就 很 鮮美 對 然後 好 __UNDEF__ 我們 這 個 現在 燙 的 已經 不用 了 對 __UNDEF__ 沒關係 那 個 水 我們 還是 留 著 因為 有 燙 過 這些 絲瓜 的 話 它 的 也 可以 當 高湯 使用 我們 現在 先 放 一 匙 油 我們 先 把 這 個 菇 跟 筍 我們 先 稍微 略 炒 一下 加 一點 調味 略 炒 一下 你 看 它 已經 滑滑 的 了 對 __UNDEF__ 讓 它 入味 本身 的 菇菇 的 滑味 已經 有 了 這 個 是 好 __UNDEF__ 我 拿 個 盤子 炒好 先 放 盤子 裡 這 時候 要 調味 了 對 要 調味 了 這 是 什麼 我們 放 海鹽 我們 用 海鹽 好 放入 一 匙 的 海鹽 還 有 這 個 蔬果粉 好 還 有 胡椒粉 再 來 我們 放 一些 薑汁水 因為 剛剛 有 講 過 艾珍姊 有 講 過 這 個 是 薑水 薑 喔 對 __UNDEF__ 剛剛 那 個 薑 我們 泡 的 薑 薑汁 泡出來 的 那 個 水 可以 去 它 的 腥味 薑水 怎麼 弄 的 我們 一般 把 薑 切 一切 有 沒有 泡 在 那 個 水 裡面 不要 泡 太 稠密 的 薑 太多 的 水分 的話 薑 它 的 本身 它 那 個 的 薑水 它 本身 會 自己 會 跑出來 跑出來 喔 __UNDEF__ 對 把 薑 切 一切 直接 泡 在 水 裡面 對 __UNDEF__ 那 你 要 但是 水 不要 放 太多 對 __UNDEF__ 你 要 濃稠 一點 的話 你 可以 用 果汁機 下去 把 它 打 打成 泥 泡 個 水 也 可以 真的 對 這 個 狀況 好 小朋友 沒有 看到 薑 他 就 吃下去 了 對 不 對 對 這 個 是 一 個 很 好 的 方式 有 些 媽媽 炒 菜 因為 小朋友 一 看到 裡面 有 薑 還 沒有 吃 就 有 薑 用 這 個 薑水 很 棒 然後 再 用 這 個 汆燙 過 的 這 個 你 看 馬上 就 利用 了 本身 絲瓜 就 有 它 的 鮮 甜味 了 好 香 所以 為什麼 大 廚師 做菜 好吃 他 每 個 步驟 那麼 仔細 這麼 講究 我們 大約 這樣子 我們 就 可以 先 先 把 它 盛起來 是 不 是 加 一點點 香油 先 盛起來 我們 還 要 做 後續 的 一 個 動作 好 然後 湯汁 留 著 對 __UNDEF__ 湯汁 留 著 等一下 我們 要 做 一 個 淋芡汁 的 動作 所以 現在 我 還 想像 不 出來 你 等一下 要 把 那 個 絲瓜 怎麼辦 因為 這 個 是 筍子 跟 那 個 菇 的 形狀 切 的 是 一樣 然後 它們 在一起 這樣 炒 過 以後 這 個 瞭解 了 但 絲瓜 長 那 個 樣 是 這樣 一 片 一 片 然後 我 不 曉得 它 要 把 它 怎麼辦 做成 捲 對 __UNDEF__ 我們 做成 捲 讓 它 到底部 這邊 的話 會 比較 不 黏 著 黏稠 在一起 的 時候 絲瓜 滑滑 的 對 __UNDEF__ 你 可以 做 一 個 處理 我們 看 你 要 做 多 大 捲 我們 要 做 中 捲 一點 的話 我們 就 再 切 一下 好 __UNDEF__ 把 這 個 拿開 好 __UNDEF__ 我們 等一下 就 把 它 切成 這 個 形狀 好 就 是 把 它 那 個 形 寬窄 切成 一樣 的 同樣 的 寬 有 整體 美 對 __UNDEF__ 我們 後面 這邊 稍微 再 把 它 刨成 一點點 的 薄片 斜斜 的 把 它 斜薄片 待會 要 黏 在一起 比較 好 黏 最 前端 的 部分 讓 它 比較 薄 對 我們 首先 先 把 它 捲起來 捲起來 的 時候 到 後面 這邊 我們 稍微 跟 它 壓 一點 力量 當然 自己 在 家 裡面 的 時候 我們 還是 要 講求 衛生 所以 我們 手套 一定 還是 要 戴 它 滑溜滑溜 的 這樣子 稍微 按 著 一下 因為 它 本身 有 一 個 膠質 在 所以 它 你 按 一下 它 會 黏住 對 __UNDEF__ 它 就 會 黏住 了 真的 這樣子 捲 然後 再 把 它 最後 不用 捲 那麼 小 沒關係 再 大 一點 大 一點 然後 再 好 滑 壓 一下 __UNDEF__ 壓 一下 就 好 了 它 會 跑 壓 一下 它 會 變 這樣子 我 壓 了 左邊 __UNDEF__ 它 往 右邊 跑 我 壓 了 右邊 __UNDEF__ 它 往 左邊 跑 好 __UNDEF__ 我 現在 找到 了 我 壓 中間 然後 就 這樣 稍微 給 它 壓 一下 好看 看 好棒 __UNDEF__ 出師 了 所以 說 我 會 你們 大家 應該 就 會 了 因為 我 是 笨手笨腳 真的 稍微 壓 一點 把 那 個 它 的 汁 稍微 壓