是 這麼 好吃 而且 是 這麼 的 特別 謝謝 你 今天 做 這麼 棒 的 料理 給 我們 吃 一顆顆 金黃 可口 的 元寶 是 取用 左營 當地 新鮮 的 菱角 裹上 調製 過 的 麵衣 炸酥 一口 咬下 外酥 內 軟 的 口感 大人 小孩 都 非常 喜歡 再 沾 著 芥末 __UNDEF__ 巧克醬 還 有 胡椒鹽 一起 食用 讓 人 一 次 享受 多 種 的 滋味 一起 來 看 一 看 曾美霞 如何 將 她 的 菱角 變化出 美味 的 料理 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 開 過 餐廳 還 當 過 大廚 的 美霞 師姊 美霞 師姊 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 你 好 真的 不得了 你 開 過 那 個 自助餐 對 不 對 你 自己 有 那 個 時候 也 要 做 料理 嗎 會 也 是 要 做 自助餐 就 已經 很 困難 了 因為 菜色 要 很多 量 也 要 很多 對 不 對 對 更 厲害 的 呢 去 當 大廚 不 是 普通 的 餐廳 是 到 醫院 裡面 當 大廚 所以 我們 美霞 師姊 今天 要 來 做 的 料理 也 是 蠻 特別 的 請問 叫做 什麼 我們 的 左營 的 名產 我們 62 年 的 時候 來 的 時候 來到 左營 那 個 蓮池潭 滿滿 的 都 是 菱角 所以 說 你 今天 是 要 做 菱角 料理 了 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 首先 我們 要 怎麼 做 我們 先 來 調粉 調粉 來 __UNDEF__ 這 個 粉 給 你 這 兩 種 有沒有 算好 比例 有 有 __UNDEF__ 怎麼 比例法 假使 說 我們 這 一 碗 差不多 有 4 瓢 4 瓢 的 脆皮粉 3 瓢 的 麵粉 好 __UNDEF__ 這 個 比例 要 是 4 湯匙 的 脆 酥粉 然後 3 湯匙 的 麵粉 麵粉 有沒有 分 什麼 中筋 __UNDEF__ 高筋 __UNDEF__ 低筋 有 __UNDEF__ 我們 用 中筋 的 比較 用 中筋 就 可以 了 比較 會 脆 其實 我 很 期待 這 個 這 個 是 熟 的 嗎 對 __UNDEF__ 這 個 是 蒸 這 個 是 你 先 蒸熟 了 嗎 對 __UNDEF__ 先 蒸熟 所以 說 這 個 我 已經 可以 吃 了 嗎 可以 先 來 吃 好 嗎 現在 你 調 的 是 什麼 油 __UNDEF__ 沙拉油 沙拉油 放 多少 放 一 大 瓢 這樣 一湯匙 沙拉油 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 然後 呢 放 一點 鹽巴 還 要 放 一點 鹽巴 把 這 個 粉漿 都 要 調 調出 味道 來 放 一點點 砂糖 不好意思 __UNDEF__ 我 就 先 吃 吃 它 一 小 口 好 不 好 好 左營 的 菱角 比較 脆 比較 沒有 說 有 Ｑ 有 Ｑ度 對 Ｑ度 脆 又 Ｑ 不會 像 那 個 有的 一般 粉粉 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 左營 的 就 是 會 Ｑ 又 會 脆 有一點 台灣 最 有名 的 就 是 左營 好 可惜 現在 已經 變 很少 了 對 不 對 好 __UNDEF__ 來 我們 現在 來 怎麼 做 還 有 什麼 水 __UNDEF__ 來 好好 吃 就 光 這樣子 你 是 用 蒸 的 還是 煮 的 用 蒸 的 蒸 的 就 這樣子 連 殼 蒸 嗎 不 是 __UNDEF__ 要 剝開來 蒸 剝開來 蒸 光 這樣 吃 就 很 好吃 好好 吃 其實 台灣 的 菱角 都 還 不錯 原來 左營 還 曾經 有 過 這麼 了不起 的 這 個 特產 我們 左營 為 了 觀光 就 把 蓮池潭 弄起來 以前 我們 剛 來 的 時候 人家 那 個 蓮池潭 裡面 都 是 菱角 田 菱角 你們 剛 來 的 時候 你 是 什麼 時候 來 的 我 58年 嫁給 外省人 就 來到 左營 又 搬到 澎湖 去 你 娘家 在 哪裡 我 娘家 在 善化縣 台南縣 善化鎮 台南 然後 就 從 台南 嫁到 左營 嫁過來 幾 年 了 30 幾 年 了 40 年 有 了 快 40 年 了 所以 當時 看到 這邊 這 一帶 就 是 以前 這 一帶 都 是 那 個 種 菱角 的 是 不 是 真的 你 看看 這 個 世間 的 變化 很 大 如果 曾經 你 是 住在 高雄 左營 然後 你 離開 這 個 地方 到 國外 去 了 30多 年 你 回來 你 會 找 不 到 路 絕對 找 不 到 路 我 想想 看 我 也 曾經 在 高雄 念 過 初中 我 念 高雄 五中 算 一 算 也 是 42 年 前 所以 我 現在 在 高雄 我 完全 不 認識 路 好 __UNDEF__ 這 個 就 把 它 調成 一 個 糊狀 調 均勻 這 個 像 薑 加 一點 那 個 沙拉油 調起來 那 個 吃起來 會 酥 比較 酥 炸起來 所以 說 一般 的 人 會 完全 用 脆 酥粉 那 感覺 沒有 這麼 好 脆 酥粉 吃多 了 對 身體 不 太 好 因為 它 有 加 一些 那 個 材料 所以 給 它 調 一 調 比較 好 給 它 放下去 就 是 把 它 沾裹 這 個 粉 好 __UNDEF__ 掉 了 一 個 下來 吃掉 真是 不好意思 我們 可以 先 開始 炸 了 好 __UNDEF__ 來 要不要 用 夾子 用 這 個 就 可以 所以 這 個 也 是 要 一 顆 一 顆 的 炸 現在 火 是 要 開 中火 還是 什麼 開 中火 就 好 好 好 __UNDEF__ 這樣子 一 顆 一 顆 的 炸 所以 說 這 個 如果 量 炸 得多 的話 還 得 要 兩 個 人 幫忙 了 一起 來 那 個 好 __UNDEF__ 謝謝 炸好 了 可以 先 放進來 我 這 個 還可以 放下去 嗎 等一下 __UNDEF__ 好 給 它 酥 一點 酥 一點 起鍋 的 話火 開 大 一點 好 __UNDEF__ 這 是 所有 炸 東西 的 基本 基本 的 這 個 方式 就 是 要 起鍋 的 時候 要 趕快 給 它 火 開 大 一點 所以 剛 開始 不能 大 火 剛 開始 大 火油 太 烈 的話 它 就 變焦 了 你 看 拿起來 它 感覺 上 一點 都 不 油 好 __UNDEF__ 我們 現在 都 炸好 之後 現在 這 個 不 知道 是 什麼 味道 這 個 不 知道 是 什麼 味道 這 個 要 現 吃 嗎 對 __UNDEF__ 炸好 現 吃 比較 好吃 炸好 現 吃 比較 好 好 __UNDEF__ 現在 你 先 要 調 的 是 哇沙米 的 味道 的 要 放 這麼多 哇沙米 然後 再 加 什麼 哇沙米 __UNDEF__ 醬油 這 算是 和風醬 日式 日式 的 然後 這 個 是 還 沒有 沾 任何 的 味道 的 先 來 吃吃 看 剛剛 直接 吃 那 個 蒸好 的 它 有 那 個 清甜 的 味道 現在 炸 過 以後 外酥 內 軟 也 很 好吃 對 __UNDEF__ 會 脆脆 的 炸起來 像 元寶 對 __UNDEF__ 而且 是 金元寶 難怪 好吃 這 個 是 一 種 醬 嗎 對 然後 還 有 一 種 什麼 一 種 巧克力醬 媽媽 米亞 用 巧克力醬 我 應該 要 吃 先 吃 那 個 甜 的 先 吃 哇沙米 的 也 可以 先 吃 哇沙米 的 先 這樣子 吃 的 時候 是 這 個 算是 哇沙米 的 然後 再 來 吃 那 個 是 巧克力 的 哇沙米 的 應該 應該 是 不錯 好 過癮 喔 那 個 眼淚 快要 崩出來 了 再 來 吃 一 個 是 巧克力 的 巧克力醬 是 這樣子 給 它 淋 在 上面 嗎 不 講 人家 一定 在 想 這 是 醬油膏 對 不 對 照常理 說 它 不應該 會 沾 這 個 巧克力醬 小朋友 會 很 愛 吃 對 啊 不錯 耶 吃起來 很 好吃 不錯 耶 它 雖然 是 油炸 的 但是 它 加上 的 是 甜 的 巧克力 你 一點 都 不會 覺得 它 膩 不錯 厲害 感恩 你 讓 我們 嚐到 了 這 個 非常 好吃 的 味道 好 我們 覺得 好 幸福 在 這 個 你 看 國家 體育場 這 個 錄心素派 後面 還 電視牆 還 打上 這 個 字 但是 我們 在 這邊 又 碰到 了 好多 的 寶 就 像 我們 美霞 師姊 講 的 說 菱角 是 寶 對 不 對 你 的 阿母 師姊 也 是 這裡 寶 這邊 的 寶 我們 左營 的 寶 阿母 師姊 教 我 唸 了 一 段 話 因為 台灣 是 寶島 寶島 但是 她 說 要 說 台語 我 忘記 __UNDEF__ 我 就 用 寫 的 她 說 要 唸給 大家 聽 她 說 是 我們 兩 個 都 沒有 說 一 次 __UNDEF__ 來 我們 要 打拍子 對 不 對 好 好 __UNDEF__ 來 有讚 嗎 來 __UNDEF__ 掌聲 還 沒有 開始 吃 菱角 就 已經 先 來 唸 一 大 堆 大家 都 賺到 了 我們 現在 呢 我們 美霞 師姊 你 接著 還是 做 菱角 嘛 對 不 對 對 __UNDEF__ 還是 做 菱角 好 __UNDEF__ 這 一 道 菜 叫做 什麼 叫做 蓮子 菱角 首先 我們 這 個 水 裡面 放 一點 鹽巴 好 __UNDEF__ 水 要不要 開 開 一下 大 火 放 一點點 鹽巴 很 奇怪 你 這 個 蓮子 菱角 不 是 都 已經 熟 了 嗎 你 要 還要 燙 什麼 這 個 __UNDEF__ 燙 這 個 紅黃椒 這 個 雖然 拌 沙拉 都 有 在 吃 但是 還好 還是 要 燙 一下 比較 好 對 不 對 對 __UNDEF__ 我 燙起來 給 它 冰 起來 冰鎮 一下 馬上 冰鎮 其實 我們 也 真的 是 希望 大家 除非 說 是 有 一些 比較 特殊 的 生菜 像 這 一 類 的 紅黃椒 如果說 燙 一下 你 要 吃 生菜 沙拉 最好 還是 燙 一下 燙 一下 把 它 冰鎮 這樣子 比較 殺菌 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 都 把 它 切成 一 口 一 口 好 __UNDEF__ 既然 這 個 蓮子 也 是 我們 這邊 的 特產 對 __UNDEF__ 蓮子 是 左營 的 特產 我 應該 也 要 吃 一 顆 吧 好 __UNDEF__ 我 也 要 來 吃 一 顆 看看 這 個 是 要 蒸 嗎 也 要 蒸熟 這 個 是 要 蒸 多久 這 個 蒸 差不多 25 分 這 個 要 蒸 40 分 這樣子 所以 這 個 花 的 時間 多一點 蓮子 比較 快 熟 然後 看看 也 是 ＱＱ 的 這 個 也 是 ＱＱ 的 而且 它 的 顏色 好 漂亮 好 黃 有 沒有 看起來 好像 很 奶奶 好像 奶油 的 顏色 要 買 現在 出產 的 現在 正 是 蓮子 季節 夏天 的 時候 如果 冬天 就 沒辦法 了 冬天 就 要 做 那 個 買 罐頭 的 然後 買 冷凍 的 乾 的 不行 乾 的 要 先 泡 水 乾 的 也 是 可以 泡 水 先 泡 水 泡 水 泡開 了 再 去 蒸 也 是 要 蒸 然後 也 是 要 蒸 那 個 這麼 長 的 時間 乾 的 蒸 的 時間 比較 久 好 __UNDEF__ 蓮子 比較 可以 買 得 到 如果說 是 冬天 的 話 買 得 到 乾 的 菱角 就 沒辦法 了 一定 是 要 在 那 個