一 天 就 比較 不會 痛 了 鮮甜 的 南瓜 揉入 增添 香味 的 奶粉 用 千 張 皮 包裹 炸酥 之後 酥脆 的 外皮 和 軟 嫩 香甜 的 南瓜 內 餡 讓 人 一口 接著 一 口 是 停 不 下來 的 而 可口 的 雙層 南瓜 奶酪 上 層 嚐到 的 是 濃郁 的 南瓜 香味 越 往 下 挖 還可以 吃到 香醇 的 奶香 喔 一起 來 跟 著 大 廚師 劉再和 做做 看 這 兩 道 點心 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 正港 的 大 廚師 師兄 我們 的 劉再和 師兄 您 好 感恩 __UNDEF__ 感恩 主持人 你 好 你 看看 這 一 套 裝扮 就 不 是 普普通通 的 真的 是 正港 的 大 廚師 所以 我們 的 再 和 師兄 要 把 他 的 寶 挖出來 謝謝 讓 我 有 這 個 機會 成就 謝謝 __UNDEF__ 感恩 你 要 幫 我們 做 什麼 料理 今天 我們 要 呈現出來 就 是 這 個 南瓜派 把 這 個 腰果 剁 一下 要 把 它 剁碎 是 不 是 對 __UNDEF__ 剁碎 就是 腰果 是 要 買 那 個 沒有 加工 過 的 就 新鮮 的 對 __UNDEF__ 新鮮 的 就 是 那 個 乾燥 的 對 __UNDEF__ 這裡 再 切 一下 不要 買 那 個 炸 過 的 炸 過 的 我們 今天 炸 過 了 再 炸 再 重炸 一 次 的話 那 個 腰果 會 焦掉 所以 就 不行 了 有 焦味 不 好吃 所以 要 買 這 種 的 對 不 對 所以 買 這 一 種 的 你 14 歲 就 開始 做 廚師 學 做 廚師 __UNDEF__ 學 做 料理 是 不得了 21 歲 去 做兵 的 時候 就 已經 當 大廚 好像 聽說 是 在 馬祖 當兵 在 馬祖 的 馬王部 在 司令官 小 廚房 在 以前 這 個 我們 蔣 院長 的 時候 他 去 的 都 是 由 我 在 服務 別人 就 不能 到 有時 還 沒有 到 的 以前 我們 那 個 保防官 他 就 進來 劉再和 你 要 注意 喔 你 不能 出 問題 你 這 個 地方 出 問題 的話 你 第一 個 就 是 你 會 拿去 槍斃 第二 個 就 是 我 組長 要 安全 對 不 對 對 料理 還 得 好吃 是 __UNDEF__ 就 是 再 來 呢 我們 這 個 牛奶 這 個 奶粉 就 是 一般 奶粉 就 可以 了 對 __UNDEF__ 一般 奶粉 就 可以 了 有 沒有 多少 比例 啊 這裡 是 50 克 的 奶粉 50 克 的 奶粉 那 個 南瓜 呢 300 克 是 生 的 300 克 還是 煮熟 的 300 克 煮熟 的 300 克 這 個 差別 很 大 對 不 對 對 記得 煮熟 好 __UNDEF__ 再 加 一點 是 要 加 一點 那 個 細 砂糖 細 砂糖 剛剛 想 一 想 也 不 簡單 14 歲 才 開始 做 那 個 學 料理 然後 21 歲 去 當兵 的 時候 就 能夠 承擔 這麼 大 的 責任 表示 你 那 個 時候 很 會 煮 因為 很 勤 小時候 大家 不 喜歡 做 的 工作 我 都 會 去 嘗試 我 自己 做 難怪 __UNDEF__ 你 看 所以 剛剛 是 放 了 一點 鹽巴 一點點 胡椒粉 奶粉 一點 砂糖 我們 把 這 個 拌 一 拌 拌 均勻 攪拌 均勻 就 好 了 攪拌 均勻 就 OK 然後 現在 攪勻 了 之後 來 我 要 好 __UNDEF__ 我 要 交給 你 什麼 東西 剩下 就 是 千 張 皮 好 __UNDEF__ 這 個 千 張 皮 就 是 不能夠 吹風 對 不 對 不能 吹風 __UNDEF__ 對 吹風 它 乾 了 這 個 是 四方形 的 嗎 還是 長 長方形 的 長方形 要 對 半切 對 半切 好 __UNDEF__ 現在 就 是 要 包 了 這裡 要 包 了 還 斜切 三角形 三角形 等一下 切切 就 三角形 再來 就 是 還 要 嗎 還 要 切 嗎 這樣 就 可以 包 了 包好 就 是 拿 盤子 來 那 個 這裡 好 __UNDEF__ 拿 一 個 盤子 就 是 這樣子 再 來 要 包 這 個 把 這 個 粉皮 扳過來 就 是 這裡 然後 再 把 它 這樣 摺 一 摺 對 __UNDEF__ 摺 一 摺 就 這樣 然後 那 個 口 的 地方 再 給 它 黏 一下 這 就 是 一 份 了 是 不 是 一 份 了 就 是 一 份 OK 了 現在 來 就 是 我們 把 這 個 麵粉 這 是 什麼 麵粉 這 個 要 太白粉 麵粉 加 太白粉 這 個 有 沒有 比例 有 比例 這 個 是 這裡 也 是 30 克 30 克 30 克 30 克 然後 這 個 現在 要 把 這 個 這 個 麵粉 跟 太白粉 先 給 它 和 勻 為什麼 要 加 麵粉 跟 太白粉 比較 那 個 口感 會 比較 好 比較 順 對 __UNDEF__ 口感 吃起來 會 比較 好 對 __UNDEF__ 你 光 用 那 個 太白粉 會 黏黏 的 然後 光用 麵粉 會 硬硬 硬梆梆 所以 是 一半 一半 它 的 比例 是 一半 一半 的 對 好 __UNDEF__ 所以 我 想 大 廚師 說 的 都 要 注意 聽 這 個 都 是 多 年 經驗 這 個 為什麼 調起來 感覺 上 有一點 像 人家 那 個 脆 酥粉 一樣 黃黃 的 裡面 有 一點點 的 一點點 而已 一點點 的 脆 酥粉 你 看 我 有 沒有 厲害 很 厲害 __UNDEF__ 你 天天 在 看 我們 美食 節目 呈現 得 太多 了 一 看 了 馬上 逃 不 過 你 的 法眼 我 剛剛 在 想說 麵粉 跟 太白粉 怎麼 會 有 一點點 蛋黃色 你 看 __UNDEF__ 摻 一點點 而已 是 嗎 對 __UNDEF__ 摻 一點 這 個 這樣 OK 了 然後 這 個 再 來 呢 我們 現在 就 是 沾 這 個 我們 現在 來 平均 的 沾上 之後 它 軟軟 的 不 好 沾 這樣 就 是 沾 我們 是 這樣 沾起來 平均 的 沾 著 這樣 再 下鍋 來 炸 所以 要 很 小心 的 是 不 是 對 非常 溫柔 嗎 對 __UNDEF__ 很 溫順 的 對待 它 很 溫順 的 對待 它 它 會 就 是 會 承受 感覺 會 美美 的 所以 這 不能 急 對 不 對 對 那 個 油溫 好像 不能 太 高 是 不 是 對 __UNDEF__ 不能 太 高 我們 都 等一下 再 一下 太 高 了 全部 弄下去 先 炸 的 已經 熟 了 後 炸 的 還 沒 熟 炸 差不多 再 翻 一下 對 __UNDEF__ 剛 下鍋 你 如果 去 翻動 它 它 就 對 __UNDEF__ 翻到 夾子 上 然後 就 破掉 了 對 對 __UNDEF__ 因為 這 個 千 張 皮 很 薄 很 薄 是 __UNDEF__ 第一 片 的 已經 可以 翻 了 這裡 這 個 已經 這 個 這 一 片 也 可以 翻 這 一 片 也 可以 翻 其他 還 沒 輕輕 的 翻 對 __UNDEF__ 輕輕 的 翻 __UNDEF__ 謝謝 已經 開始 要 上色 了 這 個 吃 的話 是 切開來 還是 切開 __UNDEF__ 斜 的 切 斜切 斜切 比較 好看 把 這 個 拿過來 然後 就 把 它 切下去 然後 我 就 不 想 負責任 還是 大 廚師 自己 來 這樣 我們 就 斜 的 切 我們 就 這樣 這樣 我們 就 可以 這樣 你 嚐嚐 看 那 個 味道 看 怎麼樣 可以 不可以 大家 看 一 看 好 香 對 __UNDEF__ 很 香 可是 好 甜 好 香 好吃 剛才 再 和 師兄 做 的 那 個 南瓜派 大人 小孩 都 愛 吃 但是 現在 接著 要 做 這 個 各 位 小朋友 仔細 的 看 然後 請 你 的 爸爸 媽媽 阿公 阿嬤 哥哥 姊姊 幫 你 做來 吃 對 不 對 對 小朋友 最 愛 這 個 是 小朋友 大人 都 喜歡 的 尤其 現在 夏天 這 個 南瓜 奶酪 聽起來 很 營養 對 不 對 是 這 個 是 叫 吉利 T 喔 對 吉利 T 素 的 吉利 T 因為 吉利丁 它 是 葷 的 它 是 葷 的 它 是 一 種 膠質 但是 吉利 T 吉利 T 是 素 的 但是 它 好像 是 海藻 萃取物 對 不 對 是 __UNDEF__ 天然 海藻 萃取物 它 不 是 塑膠片 這 怎麼 弄 啊 __UNDEF__ 這 個 這 個 等一下 我們 就 放 在 冰水 裡面 讓 它 冰 讓 它 軟化 就 像 這樣 我 剛才 裡面 已經 放 了 這 個 是 這 是 等一下 這 是 我們 這 個 大家 看到 沒有 差 很多 這 個 是 硬硬 的 像 塑膠片 這 個 已經 這樣 整 個 就 軟 了 這 個 泡 多久 時間 啊 這 個 泡 了 3 分鐘 3 分鐘 以後 就 可以 了 泡 很 久 會 怎麼樣 不行 __UNDEF__ 都 化掉 了 對 __UNDEF__ 會 化掉 所以 不能 泡 過 久 你 看 這裡 破掉 了 是 __UNDEF__ 已經 軟化 了 這 個 已經 開始 所以 說 記得 我們 剛剛 這 個 好像 泡 了 稍微 久 了 一點點 你 看 這 膠質 都 釋放出來 所以 這 個 怎麼辦 呢 現在 這 一 塊 怎麼辦 趕快 再 泡下去 冰水 裡面 就 OK 一定 要 冰水 對 不 對 一定 要 冰水 不然 你 普通 的 泡 下去 它 會 馬上 會 融化 了 化掉 這 一定 要 放 冰水 裡面 好 __UNDEF__ 冰塊水 好 __UNDEF__ 現在 我們 要 做 什麼 都 黏起來 了 來 __UNDEF__ 我們 現在 就 開始 先 把 這 個 南瓜 泥 好 __UNDEF__ 南瓜 泥 可是 你 沒 開火 沒關係 都 加下去 我們 再 來 開 不 急 喔 不 急 這 個 南瓜 泥 鮮奶 然後 鮮奶 南瓜 泥 加 鮮奶 都 是 150 克 __UNDEF__ 150 克 都 是 各 150 克 對 不 對 現在 就 是 把 那 個 我們 準備 加熱 加熱 加熱 到 80 度 不要 太 快 了 就 是 那 個 南瓜 泥 跟 鮮奶 放下去 以後 才 開火 開火 __UNDEF__ 對 我們 開 開火 然後 火 是 不要 開 太 大 對 不 對 對 __UNDEF__ 小 火 就 好 這 個 我們 拿 這 個 也 可以 用 打蛋器 來 調 打蛋器 來 調 比較 那 個 好 __UNDEF__ 來 把 它 充分 調勻 用 這樣 加 調 的 時候 我們 在 這裡 再 加 糖 好 __UNDEF__ 再 把 它 煮化 再 把 它 煮化 我們 再 燒 了 差不多 的 時候 我們 就 拿 一 個 這 個 溫度計 溫度計 我們 給 它 用到 那 個 它 軟化 以後 80 度 它 會 上升 到 80 度 我們 就 那 個 就 好 了 還 要 用 溫度計 對 __UNDEF__ 加 這樣 上升 師兄 你 做 可能 不用 溫度計 吧 我 是 沒有 我們 是 試 一下子 就 靠 那 個 感覺 就 知道 了 就 那 個 了 我們 一般 的 人 如果說 是 新手 上路 就 用 溫度計 稍微 測 一下 看 它 怎麼樣 80 度 是 很 燙 但是 並 沒有 滾 對 不 對 稍微