這 個 東西 直接 就 倒下去 這 個 時候 等一下 才 能 才 能 一起 勾芡 就 可以 也 不必 排列 你 看多 漂亮 現在 蓋 蓋子 是 不 是 對 啊 __UNDEF__ 我 現在 準備 要 打勾 芡 了 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 看到 這 個 就 用 水銀 來 勾芡 這 個 水銀 到底 要 到 哪裡 買 啊 這 應該 是 在 素食 的 料理 的 領域 裡面 領域 裡面 才 日本 料理 的 領域 裡面 才 買 得 到 有些 賣 日式 食材 的 百貨公司 裡面 的 那 個 超級市場 就 可以 找 得 到 了 有 __UNDEF__ 對 這 個 勾芡 有 沒有 什麼 特別 的 東西 要 勾芡 的 勾芡 就 應該 只是 讓 它 這 個 東西 可以 一起 有 黏稠度 黏稠度 就 好 因為 芡 本來 不 是 因為 這 個 海藻類 它 應該 本身 也 是 會 有 一點 黏性 對 對 不 對 所以 就 不 需要 放 太多 然後 再 用 那 個 這 個 是 怎麼樣 解除 它 的 那 個 腥味 啊 就 是 要 先 燙 一 次 這 個 叫做 燙 我們 剛才 不 是 就 有 燙 一 次 了 嗎 剛才 就 是 我們 剛剛 在 燙百合 之後 那 個 水銀 一定 要 先 燙 過 一 次 才 能夠 料理 如果 不 這樣 做 那 __UNDEF__ 哇 哇 很 臭腥味 好 __UNDEF__ 芡 已經 好了 芡好 了 加 一點 少許 的 香油 香油 因為 它 本身 這 一 道 菜 就 很 天然 所以 不能 加 太多 香油 好 這 個 來 真的 它 有 凝固 了 嗎 凝固 了 __UNDEF__ 等一下 比 剛剛 更 凝固 可以 這樣子 來 __UNDEF__ 看 一下 好 __UNDEF__ 先 放 中間 等一下 再 淋 一點 汁 好 __UNDEF__ 就 這樣子 等一下 留 著 等一下 留 著 那 個 另外 那 一 份 現在 這 個 水銀 淮山 完成 嗎 對 __UNDEF__ 這樣子 就 完成 了 一 道 簡單 但是 高雅 我們 接著 就 要 再 來 做 第二 道 了 這 個 山藥 蒸起來 之後 的 那 種 ＱＱ 的 Ｑ度 居然 有一點 有 一點點 像 人家 做 的 非常 棒 的 碗粿 對 __UNDEF__ 是 是 不 是 對 有 __UNDEF__ 這樣 形容 對 好好 吃 大家 一定 要 照 這 個 祕訣 來 做 一下 但是 接著 下來 又 是 一 道 很 特別 的 叫做 什麼 胡麻河 香 好 __UNDEF__ 看到 了 就 是 這 個 胡麻醬 是 嗎 對 __UNDEF__ 這 個 胡麻醬 這 是 水 這 要 算 嗎 算 要 算好 嗎 對 __UNDEF__ 一定 要 算 好 它 有 一定 的 比例 然後 要 開火 嗎 不行 我 剛剛 雞婆 幫 他 開 了 火 結果 不行 不行 好 __UNDEF__ 胡麻醬 胡麻醬 這 個 胡麻醬 是 不 是 我們 在 那 個 買 那 個 什麼 超級市場 買 的 那 個 什麼 芝麻醬 那 種 胡麻醬 __UNDEF__ 很 像 它 比 那 個 更 香 而且 顏色 比較 淡 一般 日式 料理 都 會 有 這 一 道 東西 所以 還是 要 到 日式 賣 日式 料理 材料店 去 買 對 好 __UNDEF__ 我們 就 先 把 它 拌勻 胡麻 我們 買 的 是 叫做 跟 他 講 說 叫做 胡麻醬 對 __UNDEF__ 胡麻醬 這 個 是 玉米粉 這 個 一定 也 都 要 按照 比例 對 __UNDEF__ 它 有 一定 的 比例 要不然 的話 做起來 會 做 不 成 就是 硬硬 的 還是 太 軟 它 都 有 一定 的 比例 才 有 辦法 以後 做 其它 的 因為 誰 來 接手 誰 才 有 辦法 做 做 別的 這 個 是 那 個 這 是 葛粉 葛粉 在 日式 料理 港式 料理 因為 它 有 一 種 是 澄粉 有 一 種 是 葛粉 這 兩 樣 東西 都 已經 好了 還 有 一 個 加 一點 調味料 調味料 就 是 鹽巴 是 適量 就 好 這 是 味 醂 調味料 就 比較 沒有 關係 味 醂 大概 一 匙 就 夠 了 一點點 好 __UNDEF__ 就 這樣子 接著 下來 現在 就 是 要 拌勻 了 拌勻 啊 對 __UNDEF__ 這 要 拌勻 了 所以 都 不能 開火 這 是 現在 才 開 對 __UNDEF__ 開始 要 拌勻 它 就 要 開火 了 現在 就 是 在 開火 從 冷水 的 時候 開始 要 邊 煮 邊 攪拌 煮 的 時候 就 是 要 小心 它 會 燒焦 其實 它 的 東西 很 像 那 個 花生 豆腦 那 比較 簡單 花生 豆腦 還要 打 花生醬 但是 胡麻醬 本身 也 要 知道 它 的 比例 意思 都 一樣 也 是 意思 一樣 __UNDEF__ 胡麻醬 如果 那 個 胡麻醬 我 貪心 我 想要 它 香 一點 多 放 一點 不行 嗎 可以 也 是 可以 它 最 主要 是 葛粉 跟 玉米粉 跟 水 的 比例 是 要 對 的 一定 要 對 然後 這樣子 一直 把 它 煮到 它 會 成 糊狀 現在 已經 開始 有 糊 的 感覺 了 糊 的 感覺 出來 了 它 最 唯一 的 注意 事項 就是說 不要 燒焦 看見 它 啵啵 的 時候 馬上 關 小 火 再 給 它 煮 一下 對 過程 當中 不能 離開 __UNDEF__ 要 用 絕對 不行 好 了 __UNDEF__ 像 我們 這 個 鍋子 還 會 有 保持 溫度 這 個 這 種 鍋子 可以 保持 溫度 這 個 會不會 因為 我 不管 它 會不會 焦掉 它 不用 它 不會 焦 一般 的 家庭 的 鍋子 是 熄火 以後 它 就 會 速度 冷卻 得 很 快 了 好 __UNDEF__ 那 就 這樣 真的 凝固 了 就是說 糊糊 的 好 糊糊 的 之後 我們 再 來 接著 是 做 什麼 了 一般 懂得 琵琶 豆腐 就 懂得 用 這 個 東西 琵琶 豆腐 琵琶 豆腐 就 要 用 我們 瓷 的 那 個 湯匙 對 胡麻醬 一般 都 是 用 整 個 托盤 還是 來 切 塊 再 過去 炸 這 個 也 有 把 它 倒 在 平盤 裡面 對 讓 它 再次 凝固 之後 再 切 塊 對 __UNDEF__ 然後 用 果醬 下去 炸 就 像是 脆皮豆腐 很 類似 這樣 日式 料理 都 是 這樣子 我們 現在 不 是 我們 是 用 湯匙 沾 一點 油 還是 沾 你 那 個 沾 的 是 什麼 香油 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 就 因為 它 要 形狀 也 不要 多 因為 一般 家庭 一 口 就 好 了 不要 多 好 精緻 作法 很 像 花生 豆腦 它 等一下 就 會 凝固 所以 說 一定 要 趁熱 的 時候 趕快 把 它 從 鍋子 裡面 把 它 擺進 容器 要不然 等 它 涼 了 以後 它 就 凝固 在 鍋子 裡面 了 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 這 一 點 請 掌握 好 __UNDEF__ 現在 我們 看到 了 這 一 個 就 是 已經 凝固 了 然後 這 個 因為 他 以前 是 念 復興 美工 的 所以 他 這 個 擺盤 不 是 隨便 擺 的 這 個 就 是 現在 我們 要 來 勾芡 這 個 是 鹽巴 我 發覺 你 的 調味料 非常 天然 沒有 什麼 其它 的 而且 是 簡單 簡單 又 天然 就 是 簡單 模型 已經 成型 了 然後 很 好 拿 成型 了 拖起來 就 好 __UNDEF__ 大家 自己 發揮 創意 好 嗎 如果 你 今天 用 的 是 花朵 或者 是 愛心 形狀 你 就 自己 來 設計 一下 你 的 擺盤 這 個 花朵 這 個 是 玫瑰花 嗎 還是 什麼 對 __UNDEF__ 它 是 玫瑰花 好 絕對 要 選用 可 食用 的 玫瑰花 不可以 買 那 個 外面 觀賞 用 插花用 的 玫瑰花 因為 那 裡面 有 大量 的 農藥 這 個 是 那 個 紅蘿蔔 磨成 的 泥 所以 我們 大部分 都 叫 它 蟹黃 素蟹 黃 對 這 個 就 要 把 它 勾芡 了 好 __UNDEF__ 可以 好 好 幸福 這 個 感覺 素蟹黃 就 這樣 煮 一 煮 好 __UNDEF__ 發覺 這 道 料理 如果 你 把 它 做成 葷食 可惜 因為 會 吃 不 到 它 的 那 個 原味 它 的 那 個 天然 的 那 種 香味 玫瑰花香 再 搭配到 胡麻 的 香味 這 一 道 菜 它 可以 當 冷盤 然後 它 吃 熱食 也 可以 但 速度 勢必 要 一定 要 很 快 這 個 玫瑰花 只要 用到 熱 的話 它 會 就 會 變 了 上桌 之前 才 擺 對 不 對 對 保存 玫瑰花 的 那 個 新鮮度 對 就 是 把 它 淋 在 這 個 上面 嗎 對 好 __UNDEF__ 然後 吃 的 時候 就 是 那 個 玫瑰花 一起 吃 嗎 對 一口 下去 玫瑰花 的 清香 然後 素 蟹 黃 的 那 個 鹹味 再 搭配 最後 吃到 胡麻 的 那 種 回味 的 味道 這 個 唇齒 留 香 你們 說 好 不 好吃 對 __UNDEF__ 好吃 感恩 師兄 感恩 位於 台北 大安區 的 臥龍 環保站 是 社區 民眾 伸展 筋骨 做 回收 的 所在 也 是 她們 每 天 聚會 活動 的 好 地方 到底 是 要 用 帳棚 還是 不要 現在 不 知道 就 對了 週末 午後 一 群 志工 們 迅速 整理 地面 布置 場景 頓時 把 環保站 變成 了 清靜 莊嚴 的 晚會 現場 我們 一般 七月份 每 一 年度 都 會 來 辦 愛 灑 愛 灑 的 意思 就 是 減少 碳足跡 盡量 少 燒 那些 金紙 然後 做 大型 的 法會 這樣 今年 七月 大安區 的 愛灑 祈福 會 多達 二三十 場 每 一 場 幾乎 都 看 得 到 蔡勝亮 穿梭 來去 的 身影 大廚 出身 的 他 為 了 每 次 宴會 的 餐點 從 月初 忙 到 月底 __UNDEF__ 從 早 忙到 晚 只要 看到 活動 順利 進行 就 是 他 最 欣慰 的 事 我 的 事業 也 剛好 一 個 休息點 然後 也 要 想 休息 但是 只是 換換 心境 它 其實 心力 根本 就 沒有 在 休息 反而 更 忙 慈濟 事 本來 就 是 這樣子 因為 我 不 想 把 時間 浪費掉 出 一點 勞力 __UNDEF__ 出 一點 汗 比 在 家 看 電視 還好 生活 比較 充實 比較 法喜 這樣 我 還 很 高興 因為 以前 是 賺 世間 財 他 現在 是 賺 功德財 他 也 一樣 在 賺錢 而且 他 還 每 天 充滿 法 喜 以前 我們 是 真的 世間財 賺得 也 愁眉苦臉 經營 餐飲業 20多 年 的 蔡勝亮 對於 長年 打拼 的 日子 感到 疲倦 今年 結束 生意 暫時 放下 老闆 的 身分 每 天 都 到 環保站 享受 沒有 壓力 的 回收 工作 甚至 帶 著 放暑假 的 孩子 一起 來 做 志工 體驗 流汗 的 滋味 一般 的 小孩子 很 怕 去 做 環保站 但是 我們 家 的 孩子 倒是 沒有 這 個 問題 我們 家 的 孩子 就 是 奇怪 就 像 無敵 鐵 金剛 一樣 都 沒有 這些 反應 反而 很 喜歡 去 其實 __UNDEF__ 在 五六 年 前 臥龍 環保站 成立 的 第一 天 就 有 兩 個 孩子 的 身影 蔡勝亮 希望 讓 孩子 從小 接觸 善 的 環境 並 在 做