味 醂 大概 一 匙 就 夠 了 一點點 好 __UNDEF__ 就 這樣子 接著 下來 現在 就 是 要 拌勻 了 拌勻 啊 對 __UNDEF__ 這 要 拌勻 了 所以 都 不能 開火 這 是 現在 才 開 對 __UNDEF__ 開始 要 拌勻 它 就 要 開火 了 現在 就 是 在 開火 從 冷水 的 時候 開始 要 邊 煮 邊 攪拌 煮 的 時候 就 是 要 小心 它 會 燒焦 其實 它 的 東西 很 像 那 個 花生 豆腦 那 比較 簡單 花生 豆腦 還要 打 花生醬 但是 胡麻醬 本身 也 要 知道 它 的 比例 意思 都 一樣 也 是 意思 一樣 __UNDEF__ 胡麻醬 如果 那 個 胡麻醬 我 貪心 我 想要 它 香 一點 多 放 一點 不行 嗎 可以 也 是 可以 它 最 主要 是 葛粉 跟 玉米粉 跟 水 的 比例 是 要 對 的 一定 要 對 然後 這樣子 一直 把 它 煮到 它 會 成 糊狀 現在 已經 開始 有 糊 的 感覺 了 糊 的 感覺 出來 了 它 最 唯一 的 注意 事項 就是說 不要 燒焦 看見 它 啵啵 的 時候 馬上 關 小 火 再 給 它 煮 一下 對 過程 當中 不能 離開 __UNDEF__ 要 用 絕對 不行 好 了 __UNDEF__ 像 我們 這 個 鍋子 還 會 有 保持 溫度 這 個 這 種 鍋子 可以 保持 溫度 這 個 會不會 因為 我 不管 它 會不會 焦掉 它 不用 它 不會 焦 一般 的 家庭 的 鍋子 是 熄火 以後 它 就 會 速度 冷卻 得 很 快 了 好 __UNDEF__ 那 就 這樣 真的 凝固 了 就是說 糊糊 的 好 糊糊 的 之後 我們 再 來 接著 是 做 什麼 了 一般 懂得 琵琶 豆腐 就 懂得 用 這 個 東西 琵琶 豆腐 琵琶 豆腐 就 要 用 我們 瓷 的 那 個 湯匙 對 胡麻醬 一般 都 是 用 整 個 托盤 還是 來 切 塊 再 過去 炸 這 個 也 有 把 它 倒 在 平盤 裡面 對 讓 它 再次 凝固 之後 再 切 塊 對 __UNDEF__ 然後 用 果醬 下去 炸 就 像是 脆皮豆腐 很 類似 這樣 日式 料理 都 是 這樣子 我們 現在 不 是 我們 是 用 湯匙 沾 一點 油 還是 沾 你 那 個 沾 的 是 什麼 香油 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 就 因為 它 要 形狀 也 不要 多 因為 一般 家庭 一 口 就 好 了 不要 多 好 精緻 作法 很 像 花生 豆腦 它 等一下 就 會 凝固 所以 說 一定 要 趁熱 的 時候 趕快 把 它 從 鍋子 裡面 把 它 擺進 容器 要不然 等 它 涼 了 以後 它 就 凝固 在 鍋子 裡面 了 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 這 一 點 請 掌握 好 __UNDEF__ 現在 我們 看到 了 這 一 個 就 是 已經 凝固 了 然後 這 個 因為 他 以前 是 念 復興 美工 的 所以 他 這 個 擺盤 不 是 隨便 擺 的 這 個 就 是 現在 我們 要 來 勾芡 這 個 是 鹽巴 我 發覺 你 的 調味料 非常 天然 沒有 什麼 其它 的 而且 是 簡單 簡單 又 天然 就 是 簡單 模型 已經 成型 了 然後 很 好 拿 成型 了 拖起來 就 好 __UNDEF__ 大家 自己 發揮 創意 好 嗎 如果 你 今天 用 的 是 花朵 或者 是 愛心 形狀 你 就 自己 來 設計 一下 你 的 擺盤 這 個 花朵 這 個 是 玫瑰花 嗎 還是 什麼 對 __UNDEF__ 它 是 玫瑰花 好 絕對 要 選用 可 食用 的 玫瑰花 不可以 買 那 個 外面 觀賞 用 插花用 的 玫瑰花 因為 那 裡面 有 大量 的 農藥 這 個 是 那 個 紅蘿蔔 磨成 的 泥 所以 我們 大部分 都 叫 它 蟹黃 素蟹 黃 對 這 個 就 要 把 它 勾芡 了 好 __UNDEF__ 可以 好 好 幸福 這 個 感覺 素蟹黃 就 這樣 煮 一 煮 好 __UNDEF__ 發覺 這 道 料理 如果 你 把 它 做成 葷食 可惜 因為 會 吃 不 到 它 的 那 個 原味 它 的 那 個 天然 的 那 種 香味 玫瑰花香 再 搭配到 胡麻 的 香味 這 一 道 菜 它 可以 當 冷盤 然後 它 吃 熱食 也 可以 但 速度 勢必 要 一定 要 很 快 這 個 玫瑰花 只要 用到 熱 的話 它 會 就 會 變 了 上桌 之前 才 擺 對 不 對 對 保存 玫瑰花 的 那 個 新鮮度 對 就 是 把 它 淋 在 這 個 上面 嗎 對 好 __UNDEF__ 然後 吃 的 時候 就 是 那 個 玫瑰花 一起 吃 嗎 對 一口 下去 玫瑰花 的 清香 然後 素 蟹 黃 的 那 個 鹹味 再 搭配 最後 吃到 胡麻 的 那 種 回味 的 味道 這 個 唇齒 留 香 你們 說 好 不 好吃 對 __UNDEF__ 好吃 感恩 師兄 感恩 位於 台北 大安區 的 臥龍 環保站 是 社區 民眾 伸展 筋骨 做 回收 的 所在 也 是 她們 每 天 聚會 活動 的 好 地方 到底 是 要 用 帳棚 還是 不要 現在 不 知道 就 對了 週末 午後 一 群 志工 們 迅速 整理 地面 布置 場景 頓時 把 環保站 變成 了 清靜 莊嚴 的 晚會 現場 我們 一般 七月份 每 一 年度 都 會 來 辦 愛 灑 愛 灑 的 意思 就 是 減少 碳足跡 盡量 少 燒 那些 金紙 然後 做 大型 的 法會 這樣 今年 七月 大安區 的 愛灑 祈福 會 多達 二三十 場 每 一 場 幾乎 都 看 得 到 蔡勝亮 穿梭 來去 的 身影 大廚 出身 的 他 為 了 每 次 宴會 的 餐點 從 月初 忙 到 月底 __UNDEF__ 從 早 忙到 晚 只要 看到 活動 順利 進行 就 是 他 最 欣慰 的 事 我 的 事業 也 剛好 一 個 休息點 然後 也 要 想 休息 但是 只是 換換 心境 它 其實 心力 根本 就 沒有 在 休息 反而 更 忙 慈濟 事 本來 就 是 這樣子 因為 我 不 想 把 時間 浪費掉 出 一點 勞力 __UNDEF__ 出 一點 汗 比 在 家 看 電視 還好 生活 比較 充實 比較 法喜 這樣 我 還 很 高興 因為 以前 是 賺 世間 財 他 現在 是 賺 功德財 他 也 一樣 在 賺錢 而且 他 還 每 天 充滿 法 喜 以前 我們 是 真的 世間財 賺得 也 愁眉苦臉 經營 餐飲業 20多 年 的 蔡勝亮 對於 長年 打拼 的 日子 感到 疲倦 今年 結束 生意 暫時 放下 老闆 的 身分 每 天 都 到 環保站 享受 沒有 壓力 的 回收 工作 甚至 帶 著 放暑假 的 孩子 一起 來 做 志工 體驗 流汗 的 滋味 一般 的 小孩子 很 怕 去 做 環保站 但是 我們 家 的 孩子 倒是 沒有 這 個 問題 我們 家 的 孩子 就 是 奇怪 就 像 無敵 鐵 金剛 一樣 都 沒有 這些 反應 反而 很 喜歡 去 其實 __UNDEF__ 在 五六 年 前 臥龍 環保站 成立 的 第一 天 就 有 兩 個 孩子 的 身影 蔡勝亮 希望 讓 孩子 從小 接觸 善 的 環境 並 在 做 環保 當中 養成 惜福 愛物 的 好 習慣 迅速 將 環保車 上 的 回收物 卸下 兩 個 孩子 不 怕 髒亂 也 不 怕 辛苦 這樣 的 工作 已經 變成 他們 生活 中 的 一 部分 做 環保 對 地球 有益 而且 又 不會 像 玩 電腦 那樣 浪費 時間 很 有 幫助 只有 優點 沒有 缺點 因為 在 這裡 會 又 有 很多 師姑 師伯 教 我們 分類 的 技巧 跟 那 個 分辨 那 個 的 就 是 鐵 或 鋁罐 的 方法 就 是 學到 這些 我 會 跟 同學 分享 教 他們 怎麼 分類 人家 會 問 說 你 孩子 怎麼 都 不會 排斥 這些 問 我們 的 時候 我們 也 很 納悶 因為 孩子 會 認為 說 本來 就 是 應該 這樣子 做 所以 如果 問 我們 說 孩子 怎麼 教 就 那 個 環境 教 父母 做給 孩子 跟 讓 孩子 從小 培養 良好 的 習性 是 蔡勝亮 夫妻 共同 的 默契 他們 現在 決定 不再 忙著 賺錢 要 用 更多 的 時間 陪伴 孩子 和 孩子 一同 徜徉 在 幸福 的 志工 生活 裡 清脆 爽口 的 四角 菱 在 大廚 的 巧 手 下 成 了 粒粒 活跳 的 美妙 滋味 加入 泡打粉 的 麵糊 是 大廚 特調 的 酥炸粉 裹上 麵糊 的 新鮮 菱角 仁 封存 著 菱角 的 鮮甜 美味 今天 的 大廚 上菜 為 您 送上 的 是 今年 秋天 最 美味 的 創意 料理 菱氣秋波 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 因為 自己 練 功 養生 吃素 到 最後 還要 推廣 素食 的 千 慧 師姊 __UNDEF__ 您 好 艾珍 姊 好 應該 叫 千慧 老闆娘 不敢當 然後 推廣 素食 然後 自己 開 餐廳 我 對 你們 其他 的 這 個 這 個 合夥 的 就 是 五花瓣 對 不 對 對 五 個 就 她們 每 個 都 很 會 做 嗎 都 是 這樣 像 你 一樣 都 是 在 學習 都 在 學習 因為 畢竟 都 是 來自 不同 的 工作 領域 好 可愛 真的 好 想 認識 她們 好 啊 真的 是 不 容易 今天 我們 的 千 慧 要 來 幫 我們 做 一 道 料理 這 道 料理 算是 秋天 的 料理 對 不 對 對 叫做 什麼 菱氣秋波 這 個 秋天 的 感覺 有 了 對 不 對 但是 是 什麼 東西 呢 來 __UNDEF__ 我們 先 去 看 一下 今天 的 在地 好 食材 「 採 紅菱 」 是 中國 江南 很 著名 的 歌謠 描述 著 採菱人 划 著 船 採收 菱角 的 心情 也 將 菱角 對稱 的 兩 個 同 生 的 角 比喻為 情人 同心 台南縣 官田鄉 是 台灣 最 有名 的 菱角 之 鄉 每 年 的 產量 有 4000 公噸 是 全 國 最 大 的 菱角 產地 在 這 個 遍 地 是 菱角田 的 鄉鎮 裡 有 著 一 群 默默 為 台灣 保育 生態 付出 的 有機 之 士 正在 菱角 田 裡 採收 的 他們 所 種植 的 有機 菱角 菱角 一定 要 密起來 以後 它 才 會 去 開花 __UNDEF__ 才 會 結果 如果 它 不 密 的話 它 不會 開花 跟 結果 的 菱角 是 一年生 草本 水生 植物 又 稱 「 水 中 落花生 」 果實 垂生 在 密葉 下 的 水 中 採收 菱角 時 必須 全 株 拿起來 倒 翻 才 可以 看得見 菱角 我 現在 手 上 拿 的 這 個 是 四角 菱 所以 它 有 四 個 角 … 它 有 四 個 角 … 對 __UNDEF__ 所以 這 個 叫 四角 菱 四角菱 又 稱為 鬼菱 又 是 北方 菱 因為 四角菱 的 產季 比 兩角菱 的 還要 提早 所謂 的 菱角 大部分 都 是 秋天 才 有 的 東西 就是說 要 中秋節 過後 才 會 有 的 東西 四角菱 的 話 它 的 產季 就 會 比較 早一點 李价斌 是 這 一 片 有機 菱角田 的 主人 為 了 生態 的 理念 他