菱角 對稱 的 兩 個 同 生 的 角 比喻為 情人 同心 台南縣 官田鄉 是 台灣 最 有名 的 菱角 之 鄉 每 年 的 產量 有 4000 公噸 是 全 國 最 大 的 菱角 產地 在 這 個 遍 地 是 菱角田 的 鄉鎮 裡 有 著 一 群 默默 為 台灣 保育 生態 付出 的 有機 之 士 正在 菱角 田 裡 採收 的 他們 所 種植 的 有機 菱角 菱角 一定 要 密起來 以後 它 才 會 去 開花 __UNDEF__ 才 會 結果 如果 它 不 密 的話 它 不會 開花 跟 結果 的 菱角 是 一年生 草本 水生 植物 又 稱 「 水 中 落花生 」 果實 垂生 在 密葉 下 的 水 中 採收 菱角 時 必須 全 株 拿起來 倒 翻 才 可以 看得見 菱角 我 現在 手 上 拿 的 這 個 是 四角 菱 所以 它 有 四 個 角 … 它 有 四 個 角 … 對 __UNDEF__ 所以 這 個 叫 四角 菱 四角菱 又 稱為 鬼菱 又 是 北方 菱 因為 四角菱 的 產季 比 兩角菱 的 還要 提早 所謂 的 菱角 大部分 都 是 秋天 才 有 的 東西 就是說 要 中秋節 過後 才 會 有 的 東西 四角菱 的 話 它 的 產季 就 會 比較 早一點 李价斌 是 這 一 片 有機 菱角田 的 主人 為 了 生態 的 理念 他 把 他 的 菱角 田 從 一般 的 慣型 作法 轉型為 現在 眼前 的 有機 栽種 為 了 實現 有機 的 理想 他 也 吃盡 苦頭 第一 年 的 時候 我 去 農改場 要 種 菱角 要 找 說 有 沒有 什麼 技術 可以 讓 我 很 快 的 學習到 怎麼 種 有機 菱角 可是 我 到 農改場 的 時候 他 是 跟 我 講 說 我們 是 沒有 這 一 份 的 資料 的 當時 聽到 沒有 專門 研究 的 李价斌 心想 這 就 是 他 最 大 商機 但是 沒想到 光 是 想 把 有機 菱角 種起來 就 是 一 個 很 大 的 問題 也 因 機 種植 讓 他 的 產量 頓時 減少 十 倍 其實 做 農夫 都 有 一 個 想法 今年 收 不 好 就 等 明年 於是 他 開始 效法 自然 試 著 去 探索 如何 種植出 有機 的 菱角 河 邊 的 生態 是 很多 的 一定 要 找到 生態 的 平衡點 才 有 可能 把 菱角 種起來 種植出 菱角 後 阿斌 卻 遇到 更 大 的 問題 就 是 蟲害 與 福壽螺 看 著 它們 在 菱角田 裡 一邊 採 菱 也 一邊 抓著 福壽 螺 更 要 不時 去 剝掉 葉面 上 的 金縷蟲 看 我們 的 菱角 都 有 被 蟲 咬 我們 的 菱角 對 啊 __UNDEF__ 你 剛才 看到 那 個 根本 就 沒有 可是 我們 的 真的 沒辦法 這 是 金瓜蟲 可是 有 被 蟲 咬跟 沒 被 蟲 咬 有 什麼 差別 嗎 有 被 蟲 咬跟 沒 被 蟲 咬 當然 有 啊 第一 個 是 產量 會 有 差別 產量 有 差別 一定 會 很 大 因為 你 如果 沒有 被 蟲 咬 的話 它 吸收 氧分 跟 光合作用 的 能力 比較 強 對 __UNDEF__ 它 葉面 上 有 洞 的 時候 它 就 比較 沒有 辦法 去 吸收 氧分 跟 光合作用 產量 一定 會 減少 你 看 這 個 也 是 被 福壽螺 吃 的 本來 是 這樣 的 根鬚 現在 吃 了 變 這樣 的 根鬚 這些 根鬚 這些 根鬚 已經 都 被 福壽螺 吃掉 了 吸收 氧分 的 根 如果 被 吃完 了 以後 菱角 的 品質 就 會 變 得 不 好 因為 沒有 辦法 吸收 氧分 為 了 轉作 有機 卻 要 付出 比 一般 農夫 多 幾 倍 的 心力 阿斌 他們 的 用心 也 實際 展現 在 收成 的 菱角 上 看 著 四角 突起 顆顆 飽滿 的 四菱角 那 入口 酥脆 的 清脆感 與 獨特 的 芬芳味 讓 阿斌 他們 的 菱角 慢慢 打出 了 名號 阿斌 與 他 的 夥伴 們 突破 現實 環境 給 他們 的 限制 不僅僅 是 找回 了 生態 就 連 產量 也 慢慢 開始 增加 起來 當 水雉 停駐 在 阿斌 的 菱角田 時 他們 看到 了 希望 也 看到 了 未來 用 有機 耕作 的 我 也 不 知道 菱角 是 以前 是 有的 菱角田 是 會 撒 農藥 我 也 不 知道 我 想說 它 在 水 裡 怎麼 撒 農藥 你 跟 我 的 想法 一樣 對 啊 原來 有 福壽螺 所以 他們 是 用 這樣子 的 一 個 這 種 就 是 天然 的 這 個 這 個 生物 防治 法 對 不 對 對 用 鴨子 去 吃 福壽螺 然後 就 可以 用 有機 耕作 所以 很 安心 所以 你 今天 就 是 要 用 這 個 這 個 菱氣 對 是 不 是 對 真的 超有 菱氣 的 好 我們 除了 今天 這 個 菱角 之外 還 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 先 看 一下 好 __UNDEF__ 這 個 菱角 你 是 怎麼 處理 一般 菱角 的 吃法 應該 生 的 時候 就 是 要 先 進去 水 裡面 燙 然後 我們 就 當 零嘴 在 吃 是 啊 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 沒 錯 一般 都 是 這樣 這 個 __UNDEF__ 是 要 料理 的話 我們 通常 就 是 買 已經 剝好 殼 的 外面 在 賣 就 是 當 食材 的話 它 是 已經 剝殼 的 對 我們 就 是 買 這 個 已經 剝好 的 如果 你 有幸 可以 買 得 到 這樣子 的 菱角 我們 當然 是 自己 處理 如果 不 方便 到 菜市場 我們 做 料理 我們 就 買 那 個 人家 剝好 殼 的 對 比較 簡單 對 因為 我們 剝殼 很 麻煩 好 __UNDEF__ 現在 大家 就 是 準備好 你 這 個 是 蒸 過 的 我們 已經 蒸好 了 蒸好 的 菱角 等一下 我們 就 是 要 用 這 個 菱角 下去 燙 過 不 __UNDEF__ 用 炸 的 要 炸 的 對 __UNDEF__ 我們 要 油炸 OK 總是 要 有 一點 層次感 在 要 油炸 之前 我們 先 來 看下去 來 __UNDEF__ 我 先 吃 一 口 好不 好 好 因為 這 個 是 已經 是 熟 的 我 先 來 吃 一 顆 好不 好 好 一 戳下去 就 軟 了 怎麼樣 很 鮮甜 超 好吃 的 對 __UNDEF__ 因為 這 是 新鮮 的 從 產地 才 運過來 的 所以 就是 這麼 鮮甜 會不會 是 它 的 本身 的 質感 很 好 因為 四角菱 它 特別 的 清新 甜美 跟 兩角 的 就 是 不 一樣 兩角菱 吃起來 粉粉 的 這樣 對 __UNDEF__ 這 個 是 很 清新 的 一 個 口感 超 好吃 的 對 啊 好 __UNDEF__ 然後 這 個 等一下 要 炸 對 __UNDEF__ 這 個 等一下 要 炸 因為 我們 要 做 料理 對 __UNDEF__ 我們 要 做 料理 所以 我們 會 搭配 其他 的 一 個 食材 讓 它 有 更 多層次 的 一 個 口感 OK 這 是 什麼 這 是 馬鈴薯 就 是 這 個 馬鈴薯 馬鈴薯 我們 把 它 先 蒸熟 了 在 這邊 同樣 我們 為了 要 吃到 菱角 不同 層次 的 口感 那邊 是 要 用 炸 的 這邊 我們 一樣 蒸熟 了 留 幾 顆 我們 就 把 它 混 到 馬鈴薯 裡面 去 然後 我們 就 把 它 壓成 泥 應該 是 我 來 壓 來 __UNDEF__ 你 來 壓 或 用 這 個 也 可以 用 這 個 也 可以 好 __UNDEF__ 我 來 試 看看 好 __UNDEF__ 來 要 壓到 很 泥 嗎 對 壓到 這 個 很 所以 要 蒸 得 比較 久 對 __UNDEF__ 蒸 得 比較 久 蒸 得 比較 軟 才 好 壓 這 同 時間 我們 先 準備 一下 可以 跟 它 搭配 的 一 個 蔬果 我們 也 是 希望 就 是 因為 養生 的 概念 如果 只 是 單一 的 食材 就 沒有 吃到 那麼多 的 營養 分 所以 這 同 時間 我們 會 搭配 蔬果 就 可以 吃到 很多 的 營養素 所以 我們 做 料理 都 是 這樣子 的 這 個 很 有意思 很 有意思 好 __UNDEF__ 這樣子 把 它 壓壓 然後 我 把 這 個 壓到 這樣子 夠不夠 泥 OK 啊 勉強 __UNDEF__ 是 不 是 對 __UNDEF__ 勉強 還可以 要 繼續 加油 是 不 是 應該 說 讓 它 可以 成 一 個 球狀 這樣 就 行 了 OK 這樣 OK OK 好 __UNDEF__ 不錯 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 然後 這 個 是 好 漂亮 __UNDEF__ 紫山藥 紫色 的 山藥 好 漂亮 對 __UNDEF__ 這 也 是 非常 養生 的 一 個 食材 可是 紫山藥 好像 多半 比較 少 看到 比較 少 拿來 做 料理 就是說 白 的 比較 多 紫山藥 好像 很多 人 會 拿來 做 點心 是 不 是 對 __UNDEF__ 可是 我 卻 是 非常 愛 用 這 個 當 料理 因為 紫山藥 比較 粉粉 是 不 是 就是 因為 它 顏色 真的 是 非常 的 漂亮 以 它 來 搭配 食材 的 話 讓 我們 看 了 就 是 想要 吃 所以 它 有 這 個 效用 的 存在 這 美麗 的 鮮艷 的 紫色 它 有 那 種 叫做 可以 挑動 你 的 心 的 那 種 感覺 挑動 我們 的 味蕾 好 __UNDEF__ 可以 吸引人 對 山藥 我們 就 切成 絲 切成 絲 來 搭配 我們 的 料理 這樣子 好 __UNDEF__ 切絲 因為 山藥 它 有點 黏性 也 很 容易 氧化 變成 有點 咖啡 咖啡 那 種 感覺 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 現在 我們 是 黃椒 也 是 要 把 它 切成 切成 絲 這樣子 汆燙 這些 都 是 等一下 要 搭配 我們 的 食材 全部 都 是 要 搭配 __UNDEF__ 要 汆燙 用 的 對 好 這 時間 我們 就 可以 來 調配 我們 的 那 個 麵糊 還 要 調 一 個 麵糊 我們 要 炸 菱角 要 炸 菱角 炸 菱角 之前 先 要 用 麵糊 因為 我們 要 讓 這 個 菱角 有一點 發泡 的 感覺 也 讓 它 比較 酥脆 但 我們 也 不要 買 市售 的 那 種 什麼 酥脆粉 對 __UNDEF__ 我們 就 自己 用 麵粉 加 太白粉 自己 用 麵粉 再 加上 一般 太白粉 就 可以 了 對 __UNDEF__ 一般 太白粉 這樣 有 沒有 比例 大概 就 是 麵粉 的 1/3 的 量 這樣 就 行 了 OK 好 3:1 這樣子 對 然後 因為 菱角 是 比較 沒有 什麼 味道 的 所以 同 時間 我們 也 加 點 香菇粉 來 調味 可是 這 個 菱角 好好 吃 加 點 鹽巴 好 清香 的 味道 加 點 胡椒粉 剛剛 真的 清蒸 就 已經 很 好吃 不 知道 炸 了 以後 會 變 什麼 樣子 對 __UNDEF__ 然後 我們 就 加 點 泡打粉 這樣 它 就 會 變 比較 大 酥脆 的 感覺 是 __UNDEF__ 泡打粉 就 不要 加 太多 一點點 是 不 是 對 __UNDEF__ 不用 加 太多 所以 現在 自己 調製 酥炸粉 酥炸粉 這樣 比較 健康 好 __UNDEF__ 調成 糊狀 就 對 對 好 __UNDEF__ 這邊 水 燒開 了 怎麼辦 呢 我們 就 把