黃椒 也 要 也 要 燙 一下 嗎 我們 也 是 燙 一下 過 一 下水 就 好 了 是 不 是 對 __UNDEF__ 過 一 下水 就 好 了 OK 好來 這 個 因為 可以 生吃 可以 所以 過 一下水 就 好 了 過 水 一下 就 好 了 看起來 我 很 會 煮菜 的 樣子 對 不 對 全球 觀眾 大家 都 誤會 了 我 會 演戲 我 演起來 好像 很 會 煮 的 樣子 好 __UNDEF__ 然後 關火 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 然後 這 個 OK 了 來 __UNDEF__ 現在 重頭戲 交給 你 這些 要 擦乾 __UNDEF__ 對 會 影響到 我們 酥脆 的 菱角 好 __UNDEF__ 你 看 千 慧 你 做 事情 很 細心 連 這 種 小 地方 都 要 把 它 注意到 沒有 說 這樣 隨隨便便 這 是 一定 要 注意 的 好 __UNDEF__ 這樣子 我 來 把 它 吸乾 然後 那 個 黃椒 也 是 一樣 對 __UNDEF__ 黃椒 也 是 要 乾 的 我們 就 把 它 搓成 球狀 比較 美觀 搓成 小 丸子 對 __UNDEF__ 這樣 比較 美觀 好 可愛 對 啊 __UNDEF__ 當 我們 在 吃 料理 的 時候 我們 會 感覺 自己 是 不 是 像 淩波 仙子 一樣 就 會 覺得 很 飄逸 的 感覺 原來 你 是 這樣子 把 它 取 這 個 我 是 這樣 想像 的 __UNDEF__ 對 啊 因為 我們 做 料理 的 時候 就 是 會 有 想像力 是 __UNDEF__ 真的 是 淩波 仙子 當 你 在 吃 這 道 料理 的 時候 你 就 會 想像 秋天 到 了 秋高氣 爽 對 __UNDEF__ 搭配 這些 食材 你 就 會 覺得 好 清爽 的 感覺 跟著 你 的 能量 也 會 上升 會 讓 你 的 心情 愉快 這 就 是 我們 吃 養生 料理 的 那 種 目的 好 __UNDEF__ 現在 就 是 把 菱角 全部 很 均勻 的 裹上 之後 裹上 粉 之後 油燒熱 燒熱 了 之後 我們 就 要 下去 炸 了 看看 __UNDEF__ 試試 看 可 不可 可 好 __UNDEF__ 你 要不要 用 夾子 比較 快 所以 說 也 不能夠 就 說 一口氣 霹靂 啪啦 給 它 倒下去 好 你 來 幫 我們 翻動 一下 來 __UNDEF__ 可以 這 個 這 種 事情 我 最 喜歡 做 讓 我 有 一點 工作 可以 做 就 是 下去 以後 稍微 再 翻動 一下 對 __UNDEF__ 讓 它 金黃色 就 OK 了 很 快 就 好 了 對 啊 好 漂亮 因為 它 熟 的 它 熟 的 所以 我們 不要 炸 很 久 只要 讓 它 上色 就 好 了 是 不 是 只要 讓 它 顏色 漂亮 了 然後 酥脆 了 就 OK 了 用 愉悅 的 心情 做出來 的 料理 才 會 有幸福味 你 如果 情緒 不 好 怎麼 做出 好 的 料理 呢 說 的 也 是 對 啊 好 __UNDEF__ 我 可以 說 我 今天 心情 不 好 然後 我 每 天 都 是 說 師姊 __UNDEF__ 麻煩 你 那 就 是 自己 的 問題 了 我 剛剛 只是 在 開 個 玩笑 你 不可以 學 我 那樣 你 叫做 個人 造業 __UNDEF__ 個人 當 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 現在 我們 來 現在 我們 就 是 要 做 我們 的 醬汁 然後 我們 用 了 這 個 食材 是 菠菜 做 的 因為 菠菜 這 個 又 叫 翡翠 對 __UNDEF__ 有 在 賣 這樣子 的 成品 也 可以 自己 做 因為 這 是 非常 營養 的 食材 菠菜 也 是 從 秋天 開始 才 會 比較 有 產 我們 先 調味 我們 就 用 簡單 的 調味 就 是 加 點 鹽巴 基本 的 那 個 叫做 蔬菜 高湯 然後 加 點 胡椒粉 去 提味 一下 我們 就 把 翡翠 倒進來 那 個 小 的 來 __UNDEF__ 用 這 個 較 大 支 的 比較 不會 燙到 沒關係 __UNDEF__ 我們 這 秀氣 的 你 說 自己 做 比較 麻煩 是 不 是 自己 做 是 比較 麻煩 因為 要 先 把 菠菜 打成 汁 就是 菠菜 盛產 的 時候 我們 就 可以 做起來 放 在 冷凍 放 在 冷凍庫 就 可以 用 很 久 了 一 年 四 季 都 可以 用到 了 對 啊 好 OK 好 __UNDEF__ 這 個 芡汁 都 好 了 可以 熄火 了 對 不 對 對 OK 來 現在 都 準備好 了 開始 要 擺盤 了 對 不 對 對 我們 來 美容 美容 美化 美化 我 從來 沒有 過 說 看到 菱角 有 那 種 想要 好 想 去 吃 它 的 那 種 感覺 我 這樣 說 阿斌 我 愛 你 因為 想不到 你 的 菱角 這麼 好吃 那 個 炸 的 那 個 如果說 現在 我們 這 個 蔬菜 放上去 我 現在 瞭解 了 你 如果 剛剛 沒有 把 這 個 蔬菜 水分 吸乾 是 不 是 菱角 就 不會 酥脆 了 對 可愛 吧 好 可愛 然後 現在 我們 就 把 這 漂亮 的 翡翠 淋 在 上面 所以 這 道 菜 趁 熱 吃 嗎 馬上 上桌 馬上 吃 對 __UNDEF__ 因為 菱角 等一下 那 個 酥 的 那 個 沒 錯 __UNDEF__ 就 會 失去 它 的 口感 了 OK 漂亮 吧 漂亮 如果 有 機會 買 得 到 新鮮 菱角 的 話 OK 就 照 這 個 方式 來 做做 看 對 啊 至於 味道 如何 迫不及待 等一下 最後 畫龍點睛 我們 就 可以 來 試 吃 了 對 不 對 對 OK 要 先 吃 那 個 清淡 的 就 是 這 個 小 丸子 入口 即 化 還 吃 得 到 那 個 菱角 的 鮮甜 馬鈴薯 的 味道 跟 菱角 的 那 個 清香味 對 你 好 厲害 然後 就 是 這 個 我 剛才 吃 的 是 清蒸 的 然後 清蒸 的 那 個 味道 真的 是 我 就 有 講 過 了 阿斌 我 愛 你 你 怎麼 這麼 棒 種出 這麼 好 的 菱角 然後 我 現在 要 吃 這 個 炸 的 現在 應該 要 換 阿斌 跟 千慧 說 千 慧 我 愛 你 因為 千 慧 把 你 的 菱角 做 得 這麼 好 的 吃 這麼 的 美味 真的 很 甜 好 __UNDEF__ 大家 有 機會 看到 菱角 就 不妨 照 這 個 方式 來 做做 看 保證 你 會 很 滿意 因為 它 真的 很 有 層次 感恩 你 千 慧 感恩 你 __UNDEF__ 祝福 你 謝謝 當 杏鮑菇 遇上 芒果 形成 外脆 內嫩 酸甜 可口 的 香芒 鮑菇 再 將 炸 鮑菇 以 串燒 方式 處理 光 是 用 看 的 就 令 人 垂涎三尺 了 喜愛 變化 料理 的 林淑惠 自從 擔任 廚房 志工 的 幹部 時常 在 家 裡面 搜尋 食譜 並且 設計 菜單 將 葷 菜 轉素 希望 在 每 一 次 的 活動 當中 都 展現 不 一樣 的 美味 佳餚 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 她 自稱 自己 叫做 宅媽 的 林淑惠 師姊 師姊 你 好 大家 好 為什麼 會 說 宅媽 呢 聽說 你 會 喜歡 在 網路 上面 分享 你 的 料理 然後 也 會 從 上面 抓 一些 料理 下來 自己 在 家 裡 做 一些 變化 是 的 所以 在 家 很 忙 很 忙 很 有 事情 可以 做 對 呀 所以 說 很 宅 的 人 其實 不 是 在 家 閒閒 無 事 是 在 宅 但是 非常 忙碌 我們 今天 我們 這 位 宅媽 她 也 是 一 個 這 個 會 做 這 個 魔術 料理 的 人 今天 我們 的 淑惠 媽媽 要 做 的 是 什麼 料理 我 今天 在 這裡 先 做 的 是 香芒 鮑菇 這 個 杏鮑菇 我 當初 想 的 這 個 食材 是 因為 如果 人家 吃葷 的 人 他們 用 雞肉 那 我們 呢 其實 我們 的 蔬果 裡面 非常 的 好 台灣 真的 是 一 個 寶島 對 所以 我們 這 個 杏鮑菇 它 很 好 口感 也 很 好 我們 就 把 它 切片 然後 切片 因為 我 今天 做 的 香芒 是 要 裹起來 用 炸 的 所以 這樣子 硬硬 的 不 太 好包 我 就 給 它 切 了 以後 我們 先 煎 一下 先 煎 一下 對 __UNDEF__ 然後 這樣子 煎 的 時候 一方面 可以 鎖住 我們 裡面 的 蔬果 的 甜味 要不要 放 油 不用 真的 好像 烤 一樣 是 如果說 我們 一 次 做 的 量 多一點 我們 可以 用 烤箱 嗎 把 它 放 在 那 個 平盤 上 去 烤 是 __UNDEF__ 也 可以 就 是 也 不要 烤 太 焦 就 好 了 好 那 個 這樣子 的 那 個 鮮味 就 比較 鎖 得 在 裡面 對 烤 太 焦 的話 就 沒有 水分 了 是 所以 說 就算 用 烤 也 是 要 用 小 火 小 火 慢慢 的 烤 對 但是 不要 急 著 翻 對 不 對 你 看 要 等 它 有 一點點 表面 呈 黃色 時候 再 翻 好 __UNDEF__ 您 現在 要 做 的 是 什麼 要 切 再來 我們 把 我們 取 我們 的 這 個 海苔 因為 很 大 一 片 我們 吃 也 有 一點 文化 所以 我們 就 是 把 它 切 小 一點 變成 三等 分 等一下 我們 切成 三 等 分 然後 這樣 不 曉得 有沒有 剪刀 有 __UNDEF__ 來 謝謝 好 __UNDEF__ 我們 現在 我們 就 把 我們 的 這 個 我們 把 它 取 小 一點 這樣子 因為 這 個 我們 通常 以為 做 海苔 的 料理 的 時候 都 不 敢 把 它 拿出來 吹風 怕 它 會 那 個 好像 軟掉 這 個 沒關係 因為 我 這 個 料理 是 因為 等一下 要 炸 所以 稍微 吹 一點 風 還 好 所以 就 把 它 切好 切好 以後 接下來 我們 要 來 處理 的 是 我們 的 芒果 因為 芒果 那 是 也 是 我們 台灣 的 水果 我們 把 它 做成 料理 來 把 芒果 切 切成 這樣 大 片 大 片 這 個 大小 吃起來 會 比較 有 口感 真的 因為 我 這 個 海苔 不 大 所以 我 這 個 太 長 了 我 就 再 把 它 處理 一下 也 不要 太 厚 而且 我們 在 像 我 那 時候 在 選 這 個 芒果 的 時候 不要 選 那 個 軟軟 的 不要 太 熟 對 要 讓 它 稍微 有 一點 硬度 對 __UNDEF__ 可是 可以 吃 的 那 個 因為 你 擺 太 軟 了 就 不行 了 那 個 口感 比較 不 好 因為 我們 要 炸 過 它 有 高溫 對 __UNDEF__ 像 這 個 邊邊 切下來 的 時候 我們 還可以 做成 什麼 東西 這 個 邊邊 切下來 我們 可以 把 它 做成 等一下 我們 要 調 的 醬 我們 就是說 我們 去 調 等一下 可以 做成 泥 把 它 打成 泥 對 __UNDEF__ 然後 我們 去 做成 調醬 這 個 如果說 在 家 我們 就 把 它 用 果汁機 把 它 打 一下 打 一 打 打成 泥狀 是 好 __UNDEF__ 所以 我 現在 把 這 個 稍微 翻 了 一下 就是說 表面