你 叫做 個人 造業 __UNDEF__ 個人 當 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 現在 我們 來 現在 我們 就 是 要 做 我們 的 醬汁 然後 我們 用 了 這 個 食材 是 菠菜 做 的 因為 菠菜 這 個 又 叫 翡翠 對 __UNDEF__ 有 在 賣 這樣子 的 成品 也 可以 自己 做 因為 這 是 非常 營養 的 食材 菠菜 也 是 從 秋天 開始 才 會 比較 有 產 我們 先 調味 我們 就 用 簡單 的 調味 就 是 加 點 鹽巴 基本 的 那 個 叫做 蔬菜 高湯 然後 加 點 胡椒粉 去 提味 一下 我們 就 把 翡翠 倒進來 那 個 小 的 來 __UNDEF__ 用 這 個 較 大 支 的 比較 不會 燙到 沒關係 __UNDEF__ 我們 這 秀氣 的 你 說 自己 做 比較 麻煩 是 不 是 自己 做 是 比較 麻煩 因為 要 先 把 菠菜 打成 汁 就是 菠菜 盛產 的 時候 我們 就 可以 做起來 放 在 冷凍 放 在 冷凍庫 就 可以 用 很 久 了 一 年 四 季 都 可以 用到 了 對 啊 好 OK 好 __UNDEF__ 這 個 芡汁 都 好 了 可以 熄火 了 對 不 對 對 OK 來 現在 都 準備好 了 開始 要 擺盤 了 對 不 對 對 我們 來 美容 美容 美化 美化 我 從來 沒有 過 說 看到 菱角 有 那 種 想要 好 想 去 吃 它 的 那 種 感覺 我 這樣 說 阿斌 我 愛 你 因為 想不到 你 的 菱角 這麼 好吃 那 個 炸 的 那 個 如果說 現在 我們 這 個 蔬菜 放上去 我 現在 瞭解 了 你 如果 剛剛 沒有 把 這 個 蔬菜 水分 吸乾 是 不 是 菱角 就 不會 酥脆 了 對 可愛 吧 好 可愛 然後 現在 我們 就 把 這 漂亮 的 翡翠 淋 在 上面 所以 這 道 菜 趁 熱 吃 嗎 馬上 上桌 馬上 吃 對 __UNDEF__ 因為 菱角 等一下 那 個 酥 的 那 個 沒 錯 __UNDEF__ 就 會 失去 它 的 口感 了 OK 漂亮 吧 漂亮 如果 有 機會 買 得 到 新鮮 菱角 的 話 OK 就 照 這 個 方式 來 做做 看 對 啊 至於 味道 如何 迫不及待 等一下 最後 畫龍點睛 我們 就 可以 來 試 吃 了 對 不 對 對 OK 要 先 吃 那 個 清淡 的 就 是 這 個 小 丸子 入口 即 化 還 吃 得 到 那 個 菱角 的 鮮甜 馬鈴薯 的 味道 跟 菱角 的 那 個 清香味 對 你 好 厲害 然後 就 是 這 個 我 剛才 吃 的 是 清蒸 的 然後 清蒸 的 那 個 味道 真的 是 我 就 有 講 過 了 阿斌 我 愛 你 你 怎麼 這麼 棒 種出 這麼 好 的 菱角 然後 我 現在 要 吃 這 個 炸 的 現在 應該 要 換 阿斌 跟 千慧 說 千 慧 我 愛 你 因為 千 慧 把 你 的 菱角 做 得 這麼 好 的 吃 這麼 的 美味 真的 很 甜 好 __UNDEF__ 大家 有 機會 看到 菱角 就 不妨 照 這 個 方式 來 做做 看 保證 你 會 很 滿意 因為 它 真的 很 有 層次 感恩 你 千 慧 感恩 你 __UNDEF__ 祝福 你 謝謝 當 杏鮑菇 遇上 芒果 形成 外脆 內嫩 酸甜 可口 的 香芒 鮑菇 再 將 炸 鮑菇 以 串燒 方式 處理 光 是 用 看 的 就 令 人 垂涎三尺 了 喜愛 變化 料理 的 林淑惠 自從 擔任 廚房 志工 的 幹部 時常 在 家 裡面 搜尋 食譜 並且 設計 菜單 將 葷 菜 轉素 希望 在 每 一 次 的 活動 當中 都 展現 不 一樣 的 美味 佳餚 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 她 自稱 自己 叫做 宅媽 的 林淑惠 師姊 師姊 你 好 大家 好 為什麼 會 說 宅媽 呢 聽說 你 會 喜歡 在 網路 上面 分享 你 的 料理 然後 也 會 從 上面 抓 一些 料理 下來 自己 在 家 裡 做 一些 變化 是 的 所以 在 家 很 忙 很 忙 很 有 事情 可以 做 對 呀 所以 說 很 宅 的 人 其實 不 是 在 家 閒閒 無 事 是 在 宅 但是 非常 忙碌 我們 今天 我們 這 位 宅媽 她 也 是 一 個 這 個 會 做 這 個 魔術 料理 的 人 今天 我們 的 淑惠 媽媽 要 做 的 是 什麼 料理 我 今天 在 這裡 先 做 的 是 香芒 鮑菇 這 個 杏鮑菇 我 當初 想 的 這 個 食材 是 因為 如果 人家 吃葷 的 人 他們 用 雞肉 那 我們 呢 其實 我們 的 蔬果 裡面 非常 的 好 台灣 真的 是 一 個 寶島 對 所以 我們 這 個 杏鮑菇 它 很 好 口感 也 很 好 我們 就 把 它 切片 然後 切片 因為 我 今天 做 的 香芒 是 要 裹起來 用 炸 的 所以 這樣子 硬硬 的 不 太 好包 我 就 給 它 切 了 以後 我們 先 煎 一下 先 煎 一下 對 __UNDEF__ 然後 這樣子 煎 的 時候 一方面 可以 鎖住 我們 裡面 的 蔬果 的 甜味 要不要 放 油 不用 真的 好像 烤 一樣 是 如果說 我們 一 次 做 的 量 多一點 我們 可以 用 烤箱 嗎 把 它 放 在 那 個 平盤 上 去 烤 是 __UNDEF__ 也 可以 就 是 也 不要 烤 太 焦 就 好 了 好 那 個 這樣子 的 那 個 鮮味 就 比較 鎖 得 在 裡面 對 烤 太 焦 的話 就 沒有 水分 了 是 所以 說 就算 用 烤 也 是 要 用 小 火 小 火 慢慢 的 烤 對 但是 不要 急 著 翻 對 不 對 你 看 要 等 它 有 一點點 表面 呈 黃色 時候 再 翻 好 __UNDEF__ 您 現在 要 做 的 是 什麼 要 切 再來 我們 把 我們 取 我們 的 這 個 海苔 因為 很 大 一 片 我們 吃 也 有 一點 文化 所以 我們 就 是 把 它 切 小 一點 變成 三等 分 等一下 我們 切成 三 等 分 然後 這樣 不 曉得 有沒有 剪刀 有 __UNDEF__ 來 謝謝 好 __UNDEF__ 我們 現在 我們 就 把 我們 的 這 個 我們 把 它 取 小 一點 這樣子 因為 這 個 我們 通常 以為 做 海苔 的 料理 的 時候 都 不 敢 把 它 拿出來 吹風 怕 它 會 那 個 好像 軟掉 這 個 沒關係 因為 我 這 個 料理 是 因為 等一下 要 炸 所以 稍微 吹 一點 風 還 好 所以 就 把 它 切好 切好 以後 接下來 我們 要 來 處理 的 是 我們 的 芒果 因為 芒果 那 是 也 是 我們 台灣 的 水果 我們 把 它 做成 料理 來 把 芒果 切 切成 這樣 大 片 大 片 這 個 大小 吃起來 會 比較 有 口感 真的 因為 我 這 個 海苔 不 大 所以 我 這 個 太 長 了 我 就 再 把 它 處理 一下 也 不要 太 厚 而且 我們 在 像 我 那 時候 在 選 這 個 芒果 的 時候 不要 選 那 個 軟軟 的 不要 太 熟 對 要 讓 它 稍微 有 一點 硬度 對 __UNDEF__ 可是 可以 吃 的 那 個 因為 你 擺 太 軟 了 就 不行 了 那 個 口感 比較 不 好 因為 我們 要 炸 過 它 有 高溫 對 __UNDEF__ 像 這 個 邊邊 切下來 的 時候 我們 還可以 做成 什麼 東西 這 個 邊邊 切下來 我們 可以 把 它 做成 等一下 我們 要 調 的 醬 我們 就是說 我們 去 調 等一下 可以 做成 泥 把 它 打成 泥 對 __UNDEF__ 然後 我們 去 做成 調醬 這 個 如果說 在 家 我們 就 把 它 用 果汁機 把 它 打 一下 打 一 打 打成 泥狀 是 好 __UNDEF__ 所以 我 現在 把 這 個 稍微 翻 了 一下 就是說 表面 就 會 煎到 這樣子 有 一點 焦焦 黃黃 的 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 不要 把 它 煎焦 變 乾 不用 所以 這 個 像 這樣 就 是 還 要 再 等一下 類似 像 這樣 就 OK 了 要 類似 像 這樣子 的 狀況 然後 因為 等一下 我們 還要 炸 所以 說 只 是 這 一 道 手續 就是說 讓 它 把 那 個 甜味 水分 鎖住 在 裡面 對 不 對 是 這 個 就是說 我們 已經 炸好 的 了 是 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 我們 就 取 這 個 把 它 放 在 裡面 所以 它 放涼 沒有 關係 是 __UNDEF__ 沒有 關係 可以 事先 處理好 可以 這樣子 我們 把 它 裹 這樣 會 比較 薄 然後 我們 再 取 我們 的 一 塊 芒果 然後 再 取 我們 這樣子 好像 三明治 是 這樣 比較 有 口感 好 __UNDEF__ 我們 現在 我們 就 這樣子 把 它 包起來 它 這 個 有 粗面 __UNDEF__ 有 細面 是 就 粗粗 的 我們 把 它 包 在 裡面 先 放 一 個 那 個 杏鮑菇 一 片 杏鮑菇 對 __UNDEF__ 然後 為什麼 要 把 它 先 這樣 包 起來 這 個 是 這樣 夾法 夾 在 這樣子 __UNDEF__ 然後 然後 我們 就 把 它 包起來 真的 它 這 一 片 跟 這 一 片 就 會 有 一點 滑動 然後 再 來 給 它 就 這樣 包 起來 是 的 然後 就 這樣 了 對 不 對 對 為什麼 我 的 比較 高 因為 杏鮑菇 是 橢圓形 的 所以 它 表皮 有的 兩 邊 是 這樣子 圓圓 的 好 __UNDEF__ 剛好 我 用到 那 個 兩 邊 都 圓 的 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 現在 我們 來 我 來 調 一點 那 個 麵糊 是 好 OK 交給 你 謝謝 __UNDEF__ 麵糊 麵糊 是 用 什麼 麵粉 隨便 隨便 都 可以 中筋 的 或者 是 我們 現在 很多 人 就 用 那 個 酥漿粉 都 可以 然後 再 調 水 水分 要 小心 就 是 慢慢 的 調 調到 可以 炸 的 那 個 的 情況 對 我們 現在 看到 就 是 調到 像 這樣子 的 一 個 黏稠度 這 個 是 白芝麻 是 的 生 的 就 可以 了 不用說 一定 要 熟 的 不一定 要 買熟 的 是 __UNDEF__ 我 現在 就 把 這 個 放下去 沾 就 把 它 裹 著 粉 因為 那 個 芝麻 它 乾乾 的 你 一定 要 裹 這 個 漿汁 它 才 能夠 裹得上 我們 的 芝麻 然後 再 來 就 是 所以 說 用 那 個 生 的 芝麻 比較 好 是 的 熟 的 芝麻 的 話 怕 太 熟 了 對 其實 沾 了 以後 最好 是 我們 沾完 以後 再 放 個 5 分鐘 再 來 炸 我們 現在 給 大家 看 一下 這 個 就 是 事先 已經 沾好 了 沾好 裹上 芝麻 而且 靜置 了 一 段 時間 了 當然 是 超過 5 分鐘 但是 你 看 它 整 個 就 乾 了 吸收住 了 對 不 對 對 就 是 要 像 這樣子 的 狀況 再 去 炸 它