我們 要 炸 過 它 有 高溫 對 __UNDEF__ 像 這 個 邊邊 切下來 的 時候 我們 還可以 做成 什麼 東西 這 個 邊邊 切下來 我們 可以 把 它 做成 等一下 我們 要 調 的 醬 我們 就是說 我們 去 調 等一下 可以 做成 泥 把 它 打成 泥 對 __UNDEF__ 然後 我們 去 做成 調醬 這 個 如果說 在 家 我們 就 把 它 用 果汁機 把 它 打 一下 打 一 打 打成 泥狀 是 好 __UNDEF__ 所以 我 現在 把 這 個 稍微 翻 了 一下 就是說 表面 就 會 煎到 這樣子 有 一點 焦焦 黃黃 的 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 不要 把 它 煎焦 變 乾 不用 所以 這 個 像 這樣 就 是 還 要 再 等一下 類似 像 這樣 就 OK 了 要 類似 像 這樣子 的 狀況 然後 因為 等一下 我們 還要 炸 所以 說 只 是 這 一 道 手續 就是說 讓 它 把 那 個 甜味 水分 鎖住 在 裡面 對 不 對 是 這 個 就是說 我們 已經 炸好 的 了 是 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 我們 就 取 這 個 把 它 放 在 裡面 所以 它 放涼 沒有 關係 是 __UNDEF__ 沒有 關係 可以 事先 處理好 可以 這樣子 我們 把 它 裹 這樣 會 比較 薄 然後 我們 再 取 我們 的 一 塊 芒果 然後 再 取 我們 這樣子 好像 三明治 是 這樣 比較 有 口感 好 __UNDEF__ 我們 現在 我們 就 這樣子 把 它 包起來 它 這 個 有 粗面 __UNDEF__ 有 細面 是 就 粗粗 的 我們 把 它 包 在 裡面 先 放 一 個 那 個 杏鮑菇 一 片 杏鮑菇 對 __UNDEF__ 然後 為什麼 要 把 它 先 這樣 包 起來 這 個 是 這樣 夾法 夾 在 這樣子 __UNDEF__ 然後 然後 我們 就 把 它 包起來 真的 它 這 一 片 跟 這 一 片 就 會 有 一點 滑動 然後 再 來 給 它 就 這樣 包 起來 是 的 然後 就 這樣 了 對 不 對 對 為什麼 我 的 比較 高 因為 杏鮑菇 是 橢圓形 的 所以 它 表皮 有的 兩 邊 是 這樣子 圓圓 的 好 __UNDEF__ 剛好 我 用到 那 個 兩 邊 都 圓 的 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 現在 我們 來 我 來 調 一點 那 個 麵糊 是 好 OK 交給 你 謝謝 __UNDEF__ 麵糊 麵糊 是 用 什麼 麵粉 隨便 隨便 都 可以 中筋 的 或者 是 我們 現在 很多 人 就 用 那 個 酥漿粉 都 可以 然後 再 調 水 水分 要 小心 就 是 慢慢 的 調 調到 可以 炸 的 那 個 的 情況 對 我們 現在 看到 就 是 調到 像 這樣子 的 一 個 黏稠度 這 個 是 白芝麻 是 的 生 的 就 可以 了 不用說 一定 要 熟 的 不一定 要 買熟 的 是 __UNDEF__ 我 現在 就 把 這 個 放下去 沾 就 把 它 裹 著 粉 因為 那 個 芝麻 它 乾乾 的 你 一定 要 裹 這 個 漿汁 它 才 能夠 裹得上 我們 的 芝麻 然後 再 來 就 是 所以 說 用 那 個 生 的 芝麻 比較 好 是 的 熟 的 芝麻 的 話 怕 太 熟 了 對 其實 沾 了 以後 最好 是 我們 沾完 以後 再 放 個 5 分鐘 再 來 炸 我們 現在 給 大家 看 一下 這 個 就 是 事先 已經 沾好 了 沾好 裹上 芝麻 而且 靜置 了 一 段 時間 了 當然 是 超過 5 分鐘 但是 你 看 它 整 個 就 乾 了 吸收住 了 對 不 對 對 就 是 要 像 這樣子 的 狀況 再 去 炸 它 是 安全 的 我們 現在 就 要 來 看 一下 怎麼 炸 了 我們 現在 油溫 可以 了 我們 就 把 我們 的 這 個 香芒 裹好 的 材料 把 它 放進去 炸 剛 開始 油溫 不能 太 高 它 因為 事先 煎 過 之後 它 在 炸 的 時候 也 不會 容易 出水 了 然後 這 個 芒果 本來 也 就 熟 的 所以 基本 上 它 只要 把 表面 的 芝麻 炸熟 就 OK 了 對 所以 這邊 就 是 稍微 給 它 動 一下 輕輕 的 讓 它 對 __UNDEF__ 輕輕 的 動 一下 因為 芝麻 只是 裹上去 而已 它 很 容易 掉下來 所以 說 放下去 時候 不要 馬上 就 把 它 翻動 否則 那 個 芝麻 就 散到 滿 鍋 都 是 了 是 就 是 我們 剛剛 切剩 的 那 個 芒果 我們 可以 打成 泥 打成 泥 以後 然後 我們 今天 調 的 就 是 再 加 了 一點 優格 優格 是 那 個 原味 優格 嗎 是 __UNDEF__ 原味 優格 我們 只是 很 簡單 的 只是 把 它 放進去 然後 把 它 調 均勻 就 OK 了 好好 喔 你 看 就 充分 運用 了 對 不 對 如果說 是 到 了 冬天 可以 使用到 只要 是 不 出水 的 水果 想 一 想 很多 東西 可以 用 很多 食材 可以 用 我們 台灣 真的 是 寶島 我們 的 這 個 都 很 天然 的 東西 然後 所以 可以 取代 我們 台灣 的 水果 用 在 我們 的 菜 裡頭 像 口感 會 調整 那 個 維他命 Ｃ 也 吃 得 到 菜 也 吃 得 到 也 多一點 風味 而且 讓 我們 的 果農 能夠 讓 他 更多 的 幫助 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 把 它 拿出來 我 墊 一 個 墊 個 __UNDEF__ 要不要 墊 個 紙 不用 了 你 看 它 這 個 炸 得 多 好 因為 我們 現在 剛剛 炸好 的 這 個 這樣 吃 有點 不 太 方便 對 啊 我們 為 了 要 請客 也 是 一方面 讓 人家 呈現 說 我們 裡面 的 是 什麼 東西 所以 我 把 它 切開 對 啊 __UNDEF__ 你 不 切開 根本 猜 不 到 裡面 是 什麼 而且 這樣 切 得 有 看到 沒有 這 還 不能 吃 還 要 淋 那 個 醬 我 自己 DIY 我 先 來 好不 好 好 __UNDEF__ 就 是 要 把 這 個 優格醬 淋 在 這 個 上面 是 不 是 沾 在 這 個 上面 是 那 個 優格 加上 芒果 的 醬 怎麼 那麼 好吃 外酥 __UNDEF__ 芝麻香 海苔 香 包裹 著 杏鮑菇 的 鮮 然後 芒果 酸甜 你們 說 好 不 好吃 啊 剛才 那 個 香芒 杏鮑菇 簡直 是 讓 你 回味 無窮 接著 下來 我們 的 淑惠 媽媽 又 要 做 一 道 跟 你 說 我 現在 改名 叫 她 杏鮑菇 媽媽 因為 她 又 要 做 跟 杏鮑菇 有關 的 料理 請問 這 一 道 叫做 什麼 我 今天 要 做 的 是 串燒 杏鮑菇 好 __UNDEF__ 我們 看到 了 就 是 杏鮑菇 但是 我們 給 大家 看 一下 好 不 好 好 這 個 杏鮑菇 好像 有切 一下 是 嗎 是 因為 我們 杏鮑菇 拿來 就 給 它 劃 個 刀片 __UNDEF__ 切花 因為 這 個 杏鮑菇 它 是 原味 的 如果說 喜歡 吃 有 一點點 味道 的 時候 我們 可以 拿 這 個 用 一點點 鹽巴 給 它 調 一下 一點點 的 鹽味 然後 調完 以後 差不多 煮 個 差不多 5 分 __UNDEF__ 10 分鐘 稍微 醃 一下 對 如果 小 的 就 是 一 整 根 也 可以 對 切 這 個 切好 之後 如果 需要 的話 就 用 鹽 醃 一下 不 需要 的話 就 直接 原味 然後 再 來 就 是 我們 的 串燒 裡面 的 食材 還 有 一 個 就 是 我們 的 豆干 用 豆干 我們 的 豆干 也 是 先 給 它 調味 一下 用 素 蠔油 然後 還 有 我們 的 一點點 那 個 香菇粉 然後 給 它 醃 一下 醃 一下 靜置 差不多 20 分鐘 這樣子 它 會 比較 有 味道 這 兩 樣 都 是 已經 醃 過 了 是 __UNDEF__ 醃好 了 醃 過 了 好像 看起來 有 一 點 是 炸 過 的 痕跡 對 __UNDEF__ 因為 我 那 時候 是 想 說 第一 遍 因為 先 把 它 炸 一下 先 炸 一下 對 __UNDEF__ 然後 再 回鍋 的 時候 它 會 比較 酥 如果說 我們 今天 要 請 朋友 吃 可能量 很多 或者 我們 可以 先 炸起來 第一 遍 然後 等一下 我們 再 來回 鍋 那 個 口感 就 很 好 又 熱 了 好 __UNDEF__ 先 在 家 裡面 先 處理好 醃好 __UNDEF__ 先 讓 它 炸 一 遍 以後 放 著 然後 現在 我們 就 要 等 這 個 油 燒熱 我們 還 要 再 回鍋 一 次 了 也 是 把 它 分別 放 在 小 盤子 裡 因為 那 個 杏鮑菇 頭 一 遍 炸 過 以後 它 的 那 個 裡面 的 水分 也 是 鎖 在 裡面 所以 它 就 不會 說 太 乾 它 裡面 還是 那 種 鮮鮮 的 鮮甜 的 味道 對 不 對 是 __UNDEF__ 對 很 簡單 第二 遍 只要 再 把 它 過 一 下 油 就 好 然後 再 來 就 把 豆干 也 是 要 回炸 一下 是 因為 我們 的 豆干 有 用 素 蠔油 去 醃 所以 它 比較 會 沾鍋 我們 要 炸 的 時候 我們 要 小心 你 看 因為 事先 有 炸 過 一 遍 所以 這 一 遍 只要 回鍋 一下 就 好 了 很 快 了 好 __UNDEF__ 再 來 就 是 那 個 接下來 我們 想說 這 個 串燒 裡面 帶 一點 蔬菜 結果 我 就 用 那 個 青椒 如果 要 加 胡蘿蔔 的話 也 是 在 這 個 時候 就 把 它 那 個 胡蘿蔔 也 炸 一下 是 不 是 或者 是 如果 我們 不要 炸 的話 我們 就 用 把 它 滷 過 或者 是 蒸 變熟 的 東西 就 可以 用 了 好 它 只要 過 一 個 油 就 好 了 來 __UNDEF__ 這 個 盤子 給 你 OK 好 __UNDEF__ 基本 上炸 的 東西 結束 了 是 的 來 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 做 所謂 的 組合 了 是 不 是 現在 因為 我們 這 個 杏鮑菇 要 去 裹 我們 的 香鬆 所以 我 要 一點 沙拉 好 __UNDEF__ 是 把 它 倒進去 把 它 倒進去 然後 我們 要 用 這 個 沙拉 因為 它 這樣子 怕 那 個 香鬆 裹不住 好 __UNDEF__ 我們 現在 只有 裹 這 個 是 裹 沙拉 好 現在 我們 就 把 我們 的 素香 鬆 放 在 我們 的 盤子 __UNDEF__ 對 好 厲害 好 現在 我們 已經 裹 了 沙拉 以後 我們 就 把 我們 的 這 個 要 沾 對 __UNDEF__ 這樣 會 比較 香 太多 了 那 種 感覺 適量 最 好吃 你 可以 先 串 一 個 給 我 吃 嗎 好 就 是 先 來 串 一 個 串 一 個 這 個 你 看 這樣 不 就 好 了 嗎 不要 去 炭烤 對 不 對 炭烤 不 健康 這樣 我 來 吃吃 看 好 不 好 這 個 豆 干超入味 的 外面 的 那 個 香鬆 酥酥 的 然後 裡面 的 杏鮑菇 的 鮮美 而且 還 帶