怕 真的 勇氣 可嘉 但是 那 個 餐廳 開起來 是 很 忙 的 對 啊 __UNDEF__ 很 忙 客人 來 時 是 很 趕 很 累 但是 一 個 禮拜 的 一 個 學習 你 就 可以 去 應付到 那 個 狀況 開業 的 狀況 開業 也 是 慢慢 來 不 是 說 一 開始 就 生意 就 會 很 好 慢慢 來 對 邊 做 邊 學對 不 對 對 當 你 把 整 個 狀況 摸熟 的 時候 休息 就 去 吃 人家 的 就 吃 人家 的 看看 人家 互相 去 學習 一下 這 也 對 因為 這 還 真的 是 叫做 把握 當下 不要 等 因為 你 一直 等 等到 最後 你 什麼 都 沒有 做成 反而 在 那 個 一 開始 生意 不 是 說 馬上 就 會 打出 知名度 就 會 很 好 的 時候 在 邊 做 邊 學 當 你 已經 做 順手 了 生意 自然 也 就 好起來 了 好 __UNDEF__ 這 個 也 是 我們 學到 的 一 個 這 個 叫做 人生 經歷 現在 我們 就 要 放 一點 油 了 對 __UNDEF__ 一點點 油 好 __UNDEF__ 要 多少 你 看 告訴 好 __UNDEF__ 就 是 要 把 這些 切絲 的 材料 先 把 它 炒起來 對 好 __UNDEF__ 香菇 我們 就 要 先 來 爆香 了 這 個 也 是 你 以前 在 開 餐廳 的 時候 也 會 做到 一 個 料理 嗎 沒有 __UNDEF__ 這 個 是 後來 那 個 賣 春捲 的 時候 做 的 你 剛 開始 開 餐廳 是 開 什麼 餐廳 自助餐 那 個 要 做 的 菜 很多 很 累 不過 有 一 個 好處 就是說 那 個 不 像 人家 什麼 快 炒 點 菜 你 可以 事先 都 把 料理 都 準備好 然後 後來 就 改做 春 捲 了 沒有 __UNDEF__ 那 個 休息 休息 了 一陣子 休息 再 來 做 的 休息 再 做 的 時候 就是 只有 做春 捲 了 賣春 捲 __UNDEF__ 飯糰 那 是 比較 輕鬆 對 不 對 沒有 像 自助餐 那麼 忙 也 不 輕鬆 對 啊 自助餐 很 累 呢 對 啊 __UNDEF__ 那 個 春捲 也 是 很 累 自助餐 是 因為 你 要 事 前 就 要 準備 好多 菜色 最 起碼 要 20 樣 吧 沒有 __UNDEF__ 就是 一直 做 一直 賣 就是 個人 來 這 個 吃完 再 炒 菜 再 一直 出 菜 嗎 就 幾 個 菜 一直 賣 一直 做 一直 賣 一直 做 我 從 早餐 做到 中午 這樣 那 真的 很 累 要 準備 的 東西 很多 可是 春捲 跟 飯糰 的 話 是 只要 準備 的 材料 不 是 比較 簡單 嗎 但是 工作 時間 長 工作 時間 也 是 很 長 就 是 從 早餐 賣 到 中午 也 是 從 早餐 賣 到 中午 春捲 也 是 從 早 師姊 你 真的 是 不 只 是 這 個 勇氣 可嘉 聰明 能幹 而且 你 這 叫做 吃苦 耐勞 隨 順 因緣 你 要 拼 經濟 的 時候 你 就 是 要 做 真的 很 好 這 句 話 我 真的 是 非常 非常 的 喜歡 因為 也 是 自己 的 基本 的 生活 也 是 要 把 它 照顧好 我們 還 真的 是 自己 吃 不 飽 了 是 要 怎麼 做 志工 沒有 每 一 個 人 也 是 要 把 自己 本分 事情 要 做好 對 __UNDEF__ 有空 的 時候 就 要 做 志工 對 啊 __UNDEF__ 有空 也 是 要 做 志工 我 有 一 段 時間 也 是 失業 失業 對 啊 失業 對 你 自己 開店 開 餐廳 怎麼 會 失業 也 是 會 失業 你 是 老闆 你 是 被 老闆 辭職 是 嗎 沒有 __UNDEF__ 很 累 就 休息 就 沒有 休息 就 失業 了 就 失業 了 失業 了 就 做 志工 想 一 想 再 做 什麼 做 就 來 做 這樣 休息 的 時候 也 沒有 閒 著 就 去 做 志工 __UNDEF__ 做 香積 等到 身體 狀況 又 比較 好 一點 又 來 開始 做生意 對 啊 對 不 對 其實 我 覺得 人 是 應該 要 這樣 的 一點點 水 給 我 好 __UNDEF__ 來 這 個 時候 再 放 一點 水 下去 好 了 好 __UNDEF__ 夠 了 所以 這 個 就 是 春捲 潤餅 都 基本 要 先 準備好 的 材料 潤皮 我 以前 是 包 那 個 生菜 包 生菜 的 對 __UNDEF__ 都 包 生菜 沒有 包 這 個 熟 的 這 個 是 春捲 的 就是 先 把 它 炒熟 這 個 是 熟 的 熟 的 其實 我們 有的 時候 到 外面 因為 我們 吃素 的 人 有時候 到 外面 太晚 了 找 不 到 東西 吃 有時候 會 碰到 夜市場 夜市場 裡面 它 會 有 賣 潤餅 也 是 就是 有素 的 他們 也 是 都 是 先 炒熟 的 對 這 個 是 鹽巴 加 了 鹽 再 加 一點 這 個 香菇粉 多少 __UNDEF__ 這樣子 這樣 就 好 了 好 __UNDEF__ 提 一點味 光 這樣子 就 可以 把 它 盛盤 了 老闆娘 的 菜 炒好 了 光 看 這樣 就 好 漂亮 這樣 就 夠 了 拿 一半 起來 剩下來 一半 要 幹嘛 來 __UNDEF__ 我們 來 炒 那 個 高麗菜 來 包春 捲 對 這 個 材料 也 要 不 太多 水 嘛 對 __UNDEF__ 因為 高麗菜 會 出水 我們 現在 就 要 把 這 個 高麗菜 把 它 一起 炒起來 炒熟 也 是 要 把 它 炒 得 比較 軟 對 __UNDEF__ 炒 軟 因為 春 捲皮 才 會 好 包 對 __UNDEF__ 這 個 我們 在 外面 吃 潤餅 時 它 一定 有 這 個 對 它 是 煮 得 爛爛 這樣 對 嘛 __UNDEF__ 其實 照 你 這 個 方式 如果 有 人 想要 拼 經濟 現在 也 是 可以 用 這樣子 的 來 做 小吃 也 可以 然後 那 個 調味料 裡面 要 放 的 是 鹽 鹽 跟 那 個 香菇粉 你 如果 有 胡椒粉 也 可以 你 知道 如果說 像 我 女兒 她 就 會 要 我 放 白 胡椒粉 對 __UNDEF__ 現在 年輕人 都 吃 胡椒粉 很 重 這 個 要 炒到 這樣 軟軟 好 了 好 了 OK 嗎 好 了 可以 起鍋 了 嗎 對 現在 我們 來 切 那 個 冬瓜片 好 __UNDEF__ 我們 來 看看 老闆娘 怎麼 切 冬瓜片 皮 不要 不 是 __UNDEF__ 比較 穩 它 是 橫 的 這樣 喔 這樣子 橫 的 把 它 切 薄片 切 薄片 你 怎麼 那麼 厲害 請問 你 學 了 一 個 禮拜 素食 的 時候 就 這樣 嗎 沒有 因為 那 時候 都 炒 菜 比較 多 因為 很 趕 這 個 是 算 比較 精緻 的 了 對 啊 __UNDEF__ 就 這樣 切 薄薄 的 刀 要 很 利 吧 切片 的 刀 就 可以 了 切片 的 刀 然後 這 是 第一 個 炒 的 對 第一 個 炒 的 是 包冬瓜 對 來 __UNDEF__ 那 個 盤子 給 我 這 一 個 就 這樣子 包 喔 對 我 很 好奇 我 可不可以 試試 看 那 個 冬瓜 我 現在 就 要 觀察 我 有 沒 有 辦法 切 薄片 我 可不可以 這樣 切 這樣 站 不 穩 你 切切 看 我 來 切切 看好 嗎 好 很 薄 的 試試 看 因為 剛剛 那 種 切法 必須 要 那 個 手 要 很 輕 手 要 把 很 把 扶住 那 個 要 貼 在 旁邊 我 還 沒 切 就 害怕 但是 這 個 方法 我 比較 不 怕 報告 老闆娘 這樣 也 是 可以 但是 破 一 個 洞 這 不能 用 對 不 對 對 啊 __UNDEF__ 那 個 料 會 跑出來 餡 會 跑出來 你 看 你 切 的 給 大家 看 一下 這樣 的 有沒有 好 薄 真的 薄 到 像 一 片 紙 就 是 要 這麼 薄 我 就 來 摺 一下 試試 看 好不 好 好 啊 好不 好 好 啊 我 自己 私下 到 旁邊 去 練 你 看 它 那 個 一 片 薄薄 的 真的 是 感覺 上 好像 沒有 我們 來 蒸 一下 我們 就 是 要 等 那 個 大 火 是 不 是 4 分鐘 就 好 了 這麼 快 因為 裡面 的 餡 是 熟 的 然後 冬瓜 是 薄 的 好 __UNDEF__ 這 個 放 這邊 蒸 另外 一 盤 我們 就 要 拿來 做 春 捲 了 好 __UNDEF__ 另外 一 盤 就 是 要 包 的 是 春捲 我們 現在 是 要 先 包春 捲 還是 先 要 做 別的 先 做 勾芡 的 也 可以 勾芡 因為 那 個 很 快 這 個 勾芡 是 要 淋 在 冬瓜 上面 對 好 __UNDEF__ 要 放 什麼 因為 這 個 是 高湯 所以 不用 調味 高湯 它 有 鮮甜 的 味道 這 個 是 已經 切細 的 那 個 紅蘿蔔 好 讚 好 讚 再 來 這 是 要 先 一點 勾芡 加 一點 水 對 不 對 對 __UNDEF__ 這樣 就 好 了 一點點 就 好 了 這樣子 勾 一 個 薄薄 的 芡 好 __UNDEF__ 然後 這 個 是 香油 一點點 就 好 好 __UNDEF__ 關火 來 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 這些 就 都 用完 了 現在 我們 就 要 來 包春 捲 了 你 的 春 捲皮 跟 人家 長 得 不 一樣 這 個 是 全麥 的 全麥 的 有 賣 現成 的 對 不 對 對 有些 好像 是 冷凍 的 但是 要 回蒸 一下 這 個 冷凍 比較 不 好吃 不 好吃 所以 還是 要 去 買 那 個 新鮮 的 是 不 是 對 __UNDEF__ 這 個 是 每 天 現 做 的 這 是 什麼 這 個 就 是 那 個 這 個 山藥 薏仁粉 我們 那 個 有時候 花生粉 不 方便 還是 比較 不 喜歡 吃 放 這 個 很 好吃 也 可以 加 五穀粉 嗎 五穀粉 也 是 要 微 甜 要 __UNDEF__ 一定 要 微 甜 這 個 比較 合味 山藥 薏仁 對 這 個 就 把 它 捲 一 個 放 在 這裡 現 吃 我 現 吃 __UNDEF__ 好 現 吃 因為 這 個 熱熱 的 比較 會 那 個 但是 這 個 餡料 也 可以 用 那 個 已經 放涼 的 也 可以 用 剛剛 炒 起來 的 剛剛 炒起來 你 馬上 吃 馬上 吃 對 如果 天氣 熱 也 可以 用 那 個 已經 放涼 的 對 好 __UNDEF__ 這 個 我 就 可以 先 吃 對 不 對 我 來 切 __UNDEF__ 切 一半 試試 看 對 師姊 這 個 我們 等一下 再 包 好不 好 我 先 來 把 那 個 冬瓜 的 拿出來 用 好 __UNDEF__ 看看 哎呀 __UNDEF__ 這 個 就 是 已經 蒸好 的 好 你們 真的 是 好 幸福 我 剛剛 包 的 跟 你 包 的 混 在一起 已經 找 不 到 了 然後 它 這 個 醬汁 就 是 要 淋 一點點 在 上面 讓 它 又 漂亮 先 吃 這 個 冬瓜 的 燙