這 道 菜 你 會 感覺 很 陽光 整 個 都 健康 起來 整 個 都 開朗 起來 了 然後 那 個 毛豆 什麼 也 要 放 上面 毛豆 因為 有 燙 過 就 是 點綴 意思 意思 就 是 意思 意思 擺 一下 就 好 好 可愛 好棒 我 真 不好意思 我 怎麼 口水 就 這樣 吞下去 了 好 __UNDEF__ 我們 就 要 來 吃吃 看 看 它 的 滋味 如何 了 好 這 個 你 看看 真的 叫做 充滿 了 陽光 的 菜 然後 一定 要 這樣子 配 著 吃 先 吃 __UNDEF__ 就 直接 吃 這 個 蘆筍 跟 白靈菇 看起來 就 健康 我 好 喜歡 因為 它 好 天然 的 那 個 清淡 的 甜味 如果 吃 菇 的話 就 要 嚼 久 一點 因為 菇 比較 不 容易 消化 是 這樣 嗎 對 菇 啦 吃 菇菇 的 時候 不要 狼吞虎嚥 要 多 嚼 幾 下 要 細 嚼 慢 嚥 慢慢 的 嚼 這 個 白靈菇 很 有 Ｑ勁 對 啊 ＱＱ 的 而且 它 那 個 感覺 很 緊實 它 有 一 個 另外 一 個 名稱 叫 海鮮菇 吃起來 好像 海鮮 有 一點 那 個 海味 所以 白靈菇 原來 有 這樣子 它 有 一 種 那 種 就 是 鮮味 對 不 對 對 所以 說 你 看 像 這樣子 一 擺盤 下來 你 看多 好吃 而且 很 清淡 它 又 不會 搶掉 了 這 個 蘆筍 它 天然 的 那 種 清香 的 甜味 太 好 了 很 棒 大家 都 要 試 著 做做 看 Ｑ 中 帶勁 的 蜜汁 素肉 酥脆 綿密 的 黃金 地瓜 兩 道 甜滋滋 的 料理 都 是 年輕人 的 最愛 13 歲 就 在 食品業 打工 的 白滿子 憑著 一 股 衝勁 做到 門市 的 經理 在 嚐盡 人生 的 酸甜苦辣 之後 覺醒 自己 應 盡力 回饋 社會 用 料理 來 溶化 每 個 人 的 心 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 孩子 心目中 最 可愛 的 媽媽 白滿子 媽媽 你 好 好 __UNDEF__ 大家 好 你 看 真的 很 可愛 對 不 對 這 位 媽媽 是 到 軍 中 去 陪伴 那些 服兵役 的 孩子 今天 做 的 料理 也 應該 是 她 有 帶到 軍 中 去 給 孩子 吃 的 對 不 對 對 叫做 什麼 叫做 蜜汁 積片 首先 我們 就 是 要 買 那 是 這 種 叫做 這 叫 素雞 對 不 對 對 __UNDEF__ 素料 素料類 的 也 是 豆 它 是 香菇 香菇 萃取物 去 做 的 對 這 個 是 因為 切片 不要 太 薄 這樣子 這 個 叫做 素雞片 來 __UNDEF__ 我們 現在 再 來 怎麼 做 我們 現在 那 個 熱 鍋 熱 鍋 嗎 __UNDEF__ 是 不 是 先 放 的 這 個 是 胡麻油 胡麻油 要 用 胡麻油 來 做 要 用 胡麻油 香氣 才 夠 先 把 它 放 一些 胡麻油 胡麻油 放 了 以後 我們 就 是 要 放 這 個 薑片 這 個 薑片 是 老薑 好 __UNDEF__ 要 用 老薑 對 __UNDEF__ 一定 要 用 老薑 因為 老薑 它 的 味道 會 比較 濃郁 比較 濃 __UNDEF__ 對 老薑 就 慢慢 的 煎 為什麼 要 老薑 先 放 呢 就 是 把 它 的 薑 的 味道 先 襯托出來 襯托出來 __UNDEF__ 是 其實 我們 真的 除非 說 有 些 人 他 對於 薑 特別 過敏 就是說 他 的 體質 太 燥 了 不能夠 吃 薑 然後 __UNDEF__ 好 所以 這 個 火 也 不能 太 大 要 中小 火 中小火 __UNDEF__ 對 它 才 不會 燒焦 這 個 食材 全部 放進去 的 都 沒有 丟掉 __UNDEF__ 就 是 都 可以 吃 的 都 可以 吃進去 的 其實 像 我們 這 個 素雞 它 是 一 整 隻 做 的 素菜 的 那 個 雞 的 那 個 樣子 其實 我們 用 這 種 食材 的 那 個 火腿狀 的 也 可以 我們 剛剛 在 講 說 這 個 志工 媽媽 她 是 居然 是 到 軍 中 部隊 裡面 去 當 志工 媽媽 我 第一 次 聽到 以前 軍 中 是 一 個 女人 禁地 的 地方 我們 可以 當 我們 可以 進去 我們 也 是 覺得 很 高興 __UNDEF__ 真的 是 喔 那 是 後來 是 因為 有 女兵 是 不 是 是 然後 你們 才 可以 有 志工 媽媽 進去 對 其實 軍事 訓練 是 很 辛苦 的 對 小孩子 有的 時候 一時 適應 不良 心輔官 也 是 很 傷腦筋 傷腦筋 最 常 有 的 就 是 兵 變 剛 開始 是 孩子 他 不 舒服 他 會 覺得 說 很 悶 也 不 說話 __UNDEF__ 心情 很 不 好 心輔官 也 不 曉得 怎麼辦 就 這 個 事情 就 交給 志工 媽媽 來 做 志工 媽媽 來 的 時候 你 跟 她們 面談 一下 你 看 心理 有 什麼 不 舒服 或者 想要 告訴 她 什麼 心 裡 的 事情 把 她 當作 媽媽 所以 你 就 可以 說出來 因為 心輔官 他 管 的 是 軍 中 的 事情 私底下 的 事情 就 沒有 辦法 了 就 媽媽 來 管 他 私人 的 事情 好 有趣 好 __UNDEF__ 我們 也 別 說 太多 我們 其實 就 要 跟 著 滿 子 媽媽 一起 跟 她 到 那 個 部隊 裡面 去 看看 她 怎麼樣 用 到 了 慈濟 以後 用 慈濟 的 媽媽 的 身分 去 陪伴 我們 的 這 個 部隊 裡面 的 孩子 我們 現在 就 是 讓 這 個 讓 它 煎到 煎 得 像 這樣子 焦焦 的 兩 面 焦 黃 對 __UNDEF__ 兩 面 焦 黃 我 現在 已經 一面 焦黃 了 然後 我們 再 來 __UNDEF__ 再 大 一點點 火 這 個 要 可以 事先 把 它 做起來 可以 這 個 做起來 以後 蜜 過 以後 冷 了 以後 吃 更 脆 就 是 這 個 過程 現在 兩 面 都 焦 了 兩 面 都 焦 了 好 __UNDEF__ 這 火 也 不要 太 大 對 __UNDEF__ 小 一點 我 現在 就 來 燜 燜 __UNDEF__ 燜 要 加 什麼 加 醬油 加 醬油 __UNDEF__ 好 現在 我們 醬油 先 加 光 是 聽到 聲音 就 好棒 就 這樣 加 那麼 一點點 醬油 對 __UNDEF__ 一點點 提味 而已 提味 而已 是 不 是 因為 這 個 素雞塊 本來 也 有 鹹味 了 對 __UNDEF__ 它 本來 就 有 味道 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 來 加 這 個 主角 主角 它 是 麥芽糖 為什麼 要 加 這 個 它 的 亮度 這 個 有沒有 比例 啊 有 這 個 兩 瓢 根 像 剛剛 的 這 個 素雞片 大概 是 吃飯 的 飯碗 也 差不多 將近 快 兩 碗 __UNDEF__ 差不多 半 隻 一 碗 半 半 隻 就 是 如果說 我們 買 那 個 素雞塊 的話 它 是 算 半 隻 然後 就 是 這樣子 一 小 碗 的 麥芽糖 是 不 是 用 麥芽糖 來 蜜 喔 對 __UNDEF__ 現在 麥芽 放進去 了 它 會 化 我們 這 個 檸檬 檸檬 先 也 要 放 檸檬 是 放 最後 所以 就 讓 它 慢慢 的 燜 現在 麥芽 並 沒有 完全 沾到 每 一 片 上面 對 __UNDEF__ 檸檬 下去 它 會 收 水 它 會 慢慢 溶化 再 慢慢 蜜 慢慢 蜜 蜜 得 因為 麥芽 它 有 亮度 亮度 結果 它 的 檸檬 是 酸 嘛 對 不 對 它 甜亮 結果 它 收 水 以後 那 個 汁 就 跑到 這 個 料 裡面 所以 你 吃起來 會 有 那 個 聲音 啾 的 聲音 對 好 __UNDEF__ 這 個 過程 都 不能夠 大火 就 是 慢慢 的 小 火 慢慢 的 讓 它 燜 好 現在 都 是 用 小小 的 火 對 __UNDEF__ 讓 它 這 個 水分 收乾 所以 還是 稍微 花 一點點 時間 現在 可以 吃 只是 說 燜 得 越 久 越 久 的話 它 的 彈性 越 好 它 乾 了 以後 它 不會 這樣 溼溼 的 吧 不會 __UNDEF__ 乾乾 的 亮亮 的 整 個 會 乾乾亮亮 的 你 放進 冰箱 可以 吃 個 好幾 天 無所謂 這樣 有 入味 了 收乾 會 更 好 咬下去 那 個 聲音 真的 很 棒 收乾 而且 冷 了 以後 麥芽糖 會不會 讓 它 感覺 上 就 凝固 了 不會 因為 它 收乾 了 它 就 是 在 那 裡面 因為 麥芽糖 也 不 多 只是 增加 它 的 亮度 而已 好吃 緊接著 我們 這 位 可愛 的 媽媽 又 要 做 一 個 也 是 年輕人 很 愛 吃 的 東西 叫做 什麼 叫做 黃金 地瓜 我們 先 把 地瓜 切成 條狀 就 是 稜形 的 條狀 就 像 滾 刀塊 滾 刀塊 這樣子 切好 以後 然後 要 給 你 一 個 碗 切好 以後 我們 先 把 這 個 地瓜 放進來 碗 裡面 我們 的 黃 的 跟白 的 白 的 一起 其實 有別的 顏色 也 可以 嗎 可以 現在 地瓜 顏色 好多 可以 我們 現在 要 加 一點點 的 鹽 加 鹽 乾 的 就 加 鹽 對 這樣 把 它 撒上去 是 這 個 拌 一 拌 以後 就 是 讓 它 有 一點點 鹹 分 黏膜 在 它 地瓜 上面 吃起來 有一點 鹹鹹 很 香 所以 剛剛 放 的 其實 很少 的 鹽 很少 一點點 就 夠 了 對 __UNDEF__ 就 這樣 夠 了 好 我們 現在 再 加 一點點 的 麵粉 加 在 哪裡 加 在 地瓜 上面 一點點 我 要 當 它 的 衣 衣膜 這樣子 因為 等一下 就 這樣 一點點 喔 一樣 __UNDEF__ 跟 那 個 一樣 薄薄 的 鋪 一 層 粉 這樣子 你 看 好像 抹粉 這樣 對 啊 __UNDEF__ 好像 我們 化妝 抹粉 這樣 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 是 這樣 已經 拌好 了 我們 就 備用 了 就 放 在 這裡 __UNDEF__ 擺在 旁邊 好 __UNDEF__ 再 來 呢 現在 就 要 這 個 好 一 個 大 碗公 給 你 大 碗公 我 現在 用 的 是 那 個 脆 酥粉 脆 酥粉 __UNDEF__ 對 用 的 是 脆 酥粉 用 脆 酥粉 脆 酥粉 不用 多 因為 它 也 是 一點點 而已 好 一點點 水 好 __UNDEF__ 再 給 你 一點點 水 一點點 就 好 了 不用 太多 剛剛 已經 抹粉 了 現在 又 要 裹 那 個 麵糊 才 黏 得 住 就是說 不要 讓 地瓜 那 個 身 上 很多 粉 可是 它 吃起來 就 是 酥脆 我們 要 炸 的 時候 要 兩 次 炸 一 次 起來 再 回鍋 一 次 再 回炸 一 次 就 會 脆脆 的 好 __UNDEF__ 現在 等 油 熱 了 之後 這 個 這麼 一點點 的 漿 還 不能夠 先 把 它 放進去 我 還 第一 次 看 人家 調 這 個 麵糊 是 調 這麼 一點點 好 小氣 對 啊 薄薄 的 你 看 薄薄 的 一 片 可以 了 好 還 要 用 夾子 一 個 一 個 的 夾 是 不 是 我 怕 黏住 所以 不可以 一 次 把 它 這樣 撈 這樣 一 坨 放下去 要 分開來 的 是 不 是