場所 許多 義賣 的 點心 都 是 在 他們 家 中 製作 的 耳濡目染 之下 練就 了 賴文正 做 點心 的 好 工夫 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 非常 非常 喜歡 做 點心 的 賴文正 師姊 師姊 您 好 你 好 我們 就 要 請 我們 的 文正 師姊 今天 來 幫 我們 做 的 你 說 你 很 愛 做 點心 所以 今天 一定 也 是 點心 了 是 啊 好 __UNDEF__ 今天 是 什麼 點心 黃金椰奶 涼糕 很 好吃 的 樣子 仔細 學 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 黃金椰奶 涼糕 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 混 在一起 大家 邊 看 邊 學 這 個 一定 要 過 篩 是 不 是 對 __UNDEF__ 因為 怕 會 有 結粒 到時候 在 和 的 時候 怕 會 一 粒 一 粒 這樣 就 變成 麵疙瘩 所以 說 麵粉 一定 要 把 它 過 篩 對 這 個 不 是 麵粉 這 是 那 個 這 是 那 個 什麼 粉 卡士達粉 卡士達 也 要 過 篩 嗎 對 __UNDEF__ 它 也 是 怕 也 是 怕 它 潮掉 __UNDEF__ 結粒 掉 所以 因為 它 本身 也 是 有 奶粉 的 成分 對 __UNDEF__ 卡士達 粉 就 是 到 超級市場 買 嗎 還是 對 __UNDEF__ 一般 的 烘焙 材料行 都 有 像 我們 準備 的 在 烘焙 材料行 都 買 得 到 好 __UNDEF__ 因為 就 是 想 方便 大家 都 都 配好 了 這 個 是 這 個 是 吉利 T 這 是 植物性 的 好 然後 這 個 這 個 吉利 T 就 不用 過 篩 我 也 是 有 給 它 也 是 要 過 對 像 糖 的話 有時候 糖 也 是 結粒 這 個 要 把 它 混合 所以 現在 那 個 水 水 是 把 它 水 我們 稍微 煮開 了 然後 把 這 個 牛奶 要 開 嗎 要 煮開 嗎 現在 水 是 熱 對 __UNDEF__ 我 現在 慢慢 倒進去 把 那 個 水 跟 牛奶 一起 先 鮮奶 而已 嗎 這 是 特 濃 鮮奶 你 也 可以 用 奶水 如果 是 用 特 濃 鮮奶 那 個 口感 會 更 比較 香 對 __UNDEF__ 更 濃 感覺 吃起來 會 更 綿密 特 濃 鮮奶 也 是 在 要 那 個 烘焙 材料行 它 也 有 在 賣 一 盒 一 盒 的 對 __UNDEF__ 它 有 分 植物性 跟 像 我 這 個 的話 我 也 是 用 都 是 用 植物 的 那 現在 滾 了 以後 我們 就 關火 還 沒 滾 有 冒 泡泡 了 對 __UNDEF__ 已經 滾 了 所以 不要 大 滾 你 如果 大滾 的話 這 個 下去 它 就 馬上 結球 很 快 的 就 關火 然後 再 慢慢 倒進去 然後 要 把 它 攪 邊 倒 的 時候 你 就 要 邊 攪拌 就是 你 的 那 個 手腳 要 快 一點 真的 這 個 速度 還 真的 很 快 馬上 來 __UNDEF__ 這 個 要 讓 我 讓 我 來 攪 嗎 好 __UNDEF__ 我 來 攪 椰子粉 要 怎麼辦 平均 撒 嗎 對 __UNDEF__ 刮刀板 用 那 個 椰子粉 鋪底 來 __UNDEF__ 刮刀 你 看 那 個 刮 刀 有 黏汁 的 已經 用 很 久 了 表示 你 點心 做 很多 對 不 對 做 香積 很 熱 做 環保 很 熱 所以 你 就 要 做 一點 比較 冰冰涼涼 的 點心 給 大家 吃 得 比較 又 能夠 開心 但是 又 能夠 感覺到 很 清涼 這麼 快 馬上 你 看 所以 剛才 如果 速度 那 個 手腳 比較 慢 的話 就 糟糕 了 對 這 還 剩 一 口 沒關係 對 __UNDEF__ 這 個 像 這 個 都 我們 自己 吃 就是 因為 這 個 再 下來 它 就 結 不 好 不會 結塊 就 不行 了 對 __UNDEF__ 我 就 先 來 吃吃 看看 好不 好 有點 感覺 像 吃 慕斯 一樣 但是 是 溫溫 的 像 椰子粉 你 可以 先 撒 然後 如果 你 也 可以 先 放 冰箱 出來 以後 再 撒 都 可以 目前 做到 這樣子 算好 了 嗎 對 __UNDEF__ 然後 因為 現在 吃 它 還是 我們 可以 把 它 放 冰箱 等 它 涼 了 以後 現在 是 熱 的 我 就 會 隔 水 讓 它 冰 一下 讓 它 隔 水 讓 它 冰冷 了 涼 了 以後 我 再 放 冰箱 不然 冰箱 會 壞掉 是 所以 我 就 會 隔 水 讓 它 稍微 冰 冰鎮 一下 冰鎮 一下 我們 就 可以 拿出來 放 冰箱 外面 要不要 蓋起來 要 __UNDEF__ 我 通常 就 是 我 在 有 蓋子 的 話 如果說 我 有 是 盒子 的 我 就 蓋 蓋子 沒有 的話 我 就 用 保鮮膜 對 __UNDEF__ 因為 怕 它 那 個 冰箱 也 有 別的 味道 是 好 __UNDEF__ 切記 要 用 保鮮膜 把 它 包好 我們 就 把 這 個 放 冰箱 但是 我們 就 要 把 那 個 已經 冰好 的 拿給 大家 看 好 這 要 怎麼 切 啊 直接 在 盤子 裡 切 如果說 你 裡面 再 放 一 個 保鮮膜 鋪 在 底 就 可以 直接 這樣 拿起來 因為 我 這 是 鐵盤 我 不 怕 切 就 這樣子 切 我們 剛剛 吃 那 個 是 剛剛 煮好 還 一點 溫溫 熱熱 的 軟軟 的 像 慕斯 一樣 的 那 個 吃下去 感覺 上 很 幸福 而且 不會 很 甜 所以 因為 你 剛剛 那 個 糖 的 量 放 得 比較 不 是 這麼多 對 不 對 對 因為 現在 的 人 說 實在 的 也 怕 養生 所以 就 不 吃 太 甜 你們 看到 我 有 沒有 感覺 上 很 高雅 所以 說 就 這樣子 吃 然後 再 配上 什麼 來 一 杯 這 個 是 什麼 東方 美人 茶 你 看看 茶湯 顏色 多 漂亮 所以 說 喝 茶 然後 配 點心 你 看 切下去 它 是 有 彈性 的 有 彈性 的 ＱＱ 的 對 不 對 然後 再 來 吃 一口 看看 剛剛 是 軟 的 像 慕斯 現在 它 就 變成 真的 就 是 涼糕 ＱＱ 帶 一點 彈性 對 超 好吃 的 接著 下來 就 是 我 最 喜歡 最 期待 的 要 做 的 就 是 濃情 巧克力 好 幸福 我 跟 你 講 大部分 的 女生 大部分 除非 說 她 非常 非常 的 怕 胖 可是 心 裡面 那 個 OS 還 在 講 說 好 想 吃 巧克力 所以 你 看 巧克力 不 好 做 而且 巧克力 還 需要 控制 溫度 好 __UNDEF__ 我們 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 所以 這 是 基本 的 材料 嗎 對 那麼 這 個 是 買來 就 這樣 嗎 它 也 有 碎 的 可是 沒 這麼 碎 一般 都 是 像 50 克 的 或者 是 1 公斤 的 所以 是 要 到 烘焙 材料店 去 買 那 個 叫做 就是 類似 巧克力 磚 巧克力磚 然後 是 就 叫做 苦甜 要 有 苦甜 巧克力 對 就 是 像 這 個 樣子 把 它 拿出來 給 大家 看看 就是 這樣 對 好不 好 切 不 好切 因為 我們 手 有 溫度 所以 我們 就 用 這 種 這 個 他們 叫做 刮絲刀 這 個 刮 巧克力 刮 牛奶 __UNDEF__ 刮 起 司 的 他們 的 那 個 奶油 有的 很 硬 專門 有 這樣子 的 工具 嗎 對 __UNDEF__ 烘焙 材料行 也 有 賣 這 很 好玩 所以 它 刮起來 就 很 細 這 個 是 這樣 像 個 勾子 這 個 好像 那 個 什麼 海盜 船長 的 什麼 那 個 手 有 沒有 虎克 船長 虎克 船長 的 勾子 但是 這 個 上面 有 齒狀 對 … 看 得 到 有 這樣 一 齒 一 齒 對 不 對 一 齒 一 齒 然後 用 這 個 刮 借 我 刮 一下 好不 好 好 好 __UNDEF__ 我 看看 我 幫 你 扶 著 這 個 要 用 扶 的 然後 這 是 因為 它 很 硬 對 我 曾經 有 買 過 一 塊 用 菜刀 切 對 啊 __UNDEF__ 就 一 大 片 的 然後 巧克力 都 溶化 了 然後 最後 我 就 放棄 了 就 不 做 了 因為 真的 是 要 有 一 個 好 的 工具 就是 這樣 好 __UNDEF__ 大家 就 瞭解 了 好 __UNDEF__ 現在 怎麼辦 巧克力 你 不要 直接 去 煮 一般 都 是 隔 水 加熱 我 到底 隔水 加熱 我 要 加 多少 有 人 說 你 是 牛奶 煮 50 度 我 在 想說 牛奶 煮 50 度 我 要 去 用 這 個 量 有時候 你 要 去 量 所以 我 現在 想到 就 是 我們 用 簡單 的 方法 我 水 給 它 60 度 我 水溫 60 度 現在 就 是 買 一 個 溫度計 來 量 對 __UNDEF__ 水溫 60 度 可以 了 對 __UNDEF__ 我 把 它 關火 現在 就 關火 對 __UNDEF__ 我 把 它 關火 然後 我 倒 牛奶 進去 這 個 是 濃鮮奶 嗎 對 __UNDEF__ 特 濃鮮奶 特 濃 鮮奶 __UNDEF__ 好 溫度 它 一定 絕對 不會 超過 60 度 然後 再 加上 鍋子 的 降溫 以後 然後 就是 差不多 在 50 度 左右 了 而且 它 特 濃 鮮奶 也 稍微 涼涼 的 對 __UNDEF__ 你 要 給 它 從 冰箱 裡面 退溫 因為 它 一定 要 放 冰箱 好 像 這 個 時候 我 就 把 巧克力 倒下去 了 這 個 就 是 刨絲 的 巧克力 已經 刨 得 這麼 細 你 要 越 細 的話 它 就 越 快 溶化 你 如果 是 很 粗 的 它 在 攪拌 的 時候 就 很 慢 了 對 __UNDEF__ 這裡 有 一 顆 沒有 溶到 的 吃吃 看 好 不 好 一定 要 苦甜 的 才 有 巧克力 香味 對 太 甜 的 就 不 適合 外面 像 一般 超級市場 在 賣 的 就 是 可以 給 我們 剝下來 吃 的 那 種 不行 對 不 對 對 用 那 個 來 做 好像 不行 那 個 就 沒有 因為 你 要 做 這 種 這 在 它 講 它 是 屬於 也 是 屬於 松露 巧克力 松露 巧克力 它 最 主要 就 說 它 的 口感 很 滑細 入口 就 化 你 不 是 用 咬 的 一般 你 就 放 在 嘴巴 裡邊 它 就 會 慢慢 溶化 這 馬上 入口 就 慢慢 的 溶化 對 __UNDEF__ 就 藏 在 裡面 松露 巧克力 很 貴 是 啊 我們 自己 做 的 時候 你 就 會 發現 其實 很多 東西 你 是 我們 組 裡面 的 組長 就 是 她 一直 很 希望 我們 都 自己 動手 做 自己 做 第一 個 可以 自己 學到 然後 第二 個 你 可以 把 成本 降低 我們 到 外面 去 買 松露 巧克力 一 顆 巧克力 這樣 一 口 幾十 塊 對 啊 我們 這 個 一 口 大概 五 塊 錢 吧 真的 人家 那 個 就是說 送給 女朋友 有 沒有 對 啊 去 買 那