好朋友 但 媽媽 仍然 得意 的 強調 這些 可 都 是 她 先 交 的 朋友 哦 朋友 是 我 交 的 她 是 跟出來 而已 是 到 現在 你 幫 我 牽成 的 對 啦 連 哄 帶 笑 母女 和樂 的 互動 方式 讓 人 絲毫 感受 不 到 賴文正 得 24 小時 照顧 母親 病痛 的 壓力 因為 對 媽媽 的 感恩 早已 讓 賴文正 包容 了 媽媽 所有 的 一切 所以 她 是 我 的 善知識 因為 整 個 瞭解 整 個 生命 無常 然後 要 行孝 __UNDEF__ 行善 不能 等 真的 就 是 從 她 她 用 那 個 病苦 然後 用 這 種 生死 關 來 讓 我們 知道 所以 我 說 她 是 犧牲 她 自己 過去 媽媽 健康 時 賴文正 家 中 是 社區 慈濟 志工 綁 粽子 義賣 做 點心 的 集會 中心 也 是 志工 工作 繁忙 之餘 休憩 聊天 的 最愛 媽媽 會 擔負起 主人 的 角色 帶 著 全 家 人 一起 熱情 的 招待 大家 他們 家 很 孝順 一切 媽媽 說 一 全部 到 爸爸 __UNDEF__ 孩子 所有 孩子 都 完全 沒 意見 所以 她 在 家 是 王 現在 媽媽 中風 後 家 裡面 的 情況 仍然 和 過去 一樣 熱鬧 因為 賴文正 早 已經 把 媽媽 的 老朋友 統統 變成 自己 的 好朋友 大家 一樣 會 來 家 中 聚會 聊天 整理 送給 感恩戶 的 點心 只是 招呼 的 主人 已經 換成 了 女兒 賴文正 招待 的 食物 也 換成 了 自製 的 美味 點心 囉 來 慈濟學 的 真的 是 從 不會 學到 會 竹筍 與 銀耳 的 鮮甜 清香 搭配 蛋花 __UNDEF__ 芹末 的 黃綠 沖擊 單純 的 料理 卻 能 引發出 深奧 的 美味 三 種 小菜 的 香甜 脆 給 味蕾 意料 之外 的 幸福感 發現 了 早餐 料理 的 新大陸 大 廚師 的 簡單 哲學 隱藏 著 絕不 簡單 的 巧思 今天 的 菜單 就 是 竹筍 銀耳粥 套餐 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 非常 要 會 把 普通 的 食材 做成 很 高檔 的 素食 料理 的 陳建坤 坤師傅 你 好 艾珍姊 你 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好 我們 就 要 請教 我們 的 坤師傅 我 知道 你們 的 餐廳 有 賣到 是 那 個 就 是 為了 某些 特殊 的 人 也 會 設計 一些 叫做 很 高檔 的 蔬食 料理 對 那 個 高檔 的 狀況 我們 都 很 難 想像 但是 它 的 那 個 食材 是 有 很 特別 嗎 食材 是 一般 根莖類 的 東西 去 變化 其實 地瓜 __UNDEF__ 南瓜 那 個 很 普通 地瓜 __UNDEF__ 南瓜 對 啊 馬鈴薯 __UNDEF__ 山藥 對 這 都 是 很 普通 的 根莖類 可是 你 要 手工 下去 變化 吃起來 就 不 一樣 就 不 一樣 可以 想像 如果說 是 用 山藥 的話 它 可以 變 得 刨 得 很 薄 很 薄 然後 變成 像 山藥 麵條 一樣 的 那 種 那 種 就 有點 像 日本 料理 那樣 那 個 就 是 刀工 手工 是 不得了 那 是 一 個 刨刀刨 就 可以 了 也 有的 是 這樣 刨 很 細 很 細 所以 說 這樣子 我 才 能夠 說 理解 原來 有 些 東西 它 是 有 些 人 就是說 你們 吃素 也 很 貴 其實 不 是 __UNDEF__ 是 看 狀況 如果說 你 需要 很多 的 創意 或者 手工 __UNDEF__ 費工 那 當然 比較 貴 但是 你 也 可以 讓 它 就 是 變 得 很 普通 因為 它 的 食材 來源 本來 就 是 這麼 的 簡單 __UNDEF__ 直接 又 普通 今天 當然 我們 的 坤師傅 來 他 不 是 要 讓 我們 去 做 那 個 很 高檔 很 高檔 的 手工 料理 我們 可能 也 學 不會 我們 今天 是 做 的 簡單 的 料理 今天 這 個 是 算是 什麼 竹筍 銀耳粥 竹筍 可以 跟 銀耳 煮成 粥 喔 對 這 也 算是 創意 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 今天 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 就 很 期待 竹筍 跟 銀耳 煮 粥 其它 的 是 配菜 現在 是 竹筍 盛產期 綠竹筍 盛產 的 時候 很 難 想像 竹筍 粥 這 不 是 我們 台灣人 吃 的 鹹 粥 對 啊 鹹 粥 就 一定 要 用 竹筍 對 啊 這 個 就 是 從 只是 把 它 變化 一下 而已 從 那裡 變化出來 的 是 不 是 對 __UNDEF__ 吃 清淡 一點 變 得 比較 清淡 鹹 粥 比較 那 個 口味 比較 重 對 這樣子 我 覺得 應該 會 很 好吃 因為 這樣子 你 可以 吃到 竹筍 的 清香味 了 請問 一下 這 個 竹筍粥 的話 是 只 適合 用 綠竹筍 嗎 都 可以 麻筍 也 可以 麻筍 __UNDEF__ 麻竹筍 貴 那 個 冬天 才 能 吃 得 到 麻竹筍 不會 啊 現在 也 不 貴 也 不 貴 了 對 啊 其實 其它 的 筍 也 是 可以 其它 像 桂竹筍 桂竹筍 那 個 不 太 行 桂竹筍 那 個 是 比較 邊邊 才 有 像 這 個 是 要 中間 肉 很 厚實 的 我們 剛剛 看到 沒有 他 切 的 是 先 把 它 切 十字花 然後 再 把 它 切 塊 這樣 口感 會 有 差 有 啊 就 是 比較 吃 得 到 筍子 你 刨絲 就 吃 不 到 人家 煮 鹹粥 都 是 刨絲 對 吧 吃 不 到 筍子 所以 你 現在 是 要 切 塊 對 先 切 塊 讓 人家 吃 得 到 筍子 這樣 比較 大 塊 對 可是 這 個 不 好切 吧 這 個 要 慢慢 學 要 練 對 __UNDEF__ 要 練 像 我們 這 種 新 手 上路 是 沒辦法 可以 __UNDEF__ 要 慢慢 切 這樣 切 借 我 切 兩 刀 可以 嗎 可以 可以 借 我 切 兩 下 現在 剛剛 是 這樣 切 然後 再 來 是 這樣 反過來 再 切 慢慢 切 這樣 對 如果說 我們 新手 的話 是 像 我 這樣子 慢慢 對 但是 要 切到 1/3 還是 一半 都 可以 都 沒有 關係 對 可是 我 的 格子 好像 比較 大 沒關係 只要 有 格子 就 好 對 然後 再 這樣子 切成 塊 對 現在 學會 了 原來 還可以 這樣子 切 法 切法 很多 種 難怪 光 是 這樣 你 只是 牛刀小試 真正 到 餐廳 去 吃 你 的 那 個 高檔 料理 那 個 是 才 真的 是 叫做 刀工 變化 看 你 的 武功 了 好 __UNDEF__ 這 個 現在 我 來 開 大 火 處理 白木耳 銀耳 對 銀耳 要 用 剪 的 用 剪 的 你 說 我們 把 那 個 底部 的 那 個 比較 硬 的 部分 是 用 剪 的 用 剪 的 對 嘛 __UNDEF__ 用 剪 的 你 看 多 方便 本來 就 很 方便 不要 用 刀子 我們 每 次 用 刀 切 得 亂七八糟 對 啊 __UNDEF__ 剪 一下 就 好 了 剪成 小 朵 小 朵 的 就 好 了 銀耳 筍子 煮粥 它 很 快 就 好 了 現在 已經 可以 放 了 它 不會 爛 不會 很 快 爛 也 是 可以 把 它 煮爛 很 香 已經 有 香氣 冒出來 了 對 我 沒想到 這樣子 可以 這樣 煮 好棒 然後 新鮮 香菇 這 個 是 要 開始 做 我們 的 配菜 了 沒有 __UNDEF__ 這 個 加 在 粥 裡面 的 這 個 真的 就 很 像 鹹 粥 但是 加 一點點 讓 它 有 顏色 有 顏色 對 __UNDEF__ 看起來 豐富 一點 但是 很 特別 的 是 他 加 了 銀耳 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 辣椒 跟 薑 對 好 __UNDEF__ 然後 冰水 這 個 冰水 是 要 做 什麼 用 這 一 道 這 個 大 芹菜 是 要 涼拌 還是 炒 直接 用 那 個 海苔醬 海苔醬 拌 芥茉 大芹菜 很 老 不會 怎麼 處理 啊 我們 有的 時候 買 的 那 個 纖維 好 粗 好 粗皮 刨掉 就 好 了 就 用 刨刀 把 表皮 先 刨掉 而且 這樣子 切 直條 它 就 會 比較 讓 它 的 纖維 不會 這樣子 黏 在一起 了 對 __UNDEF__ 跟 它 的 紋路 走 要 跟著 紋路 走 對 你 看 這樣子 好 健康 其實 廣東人 很 喜歡 吃 粥 他們 常常 都 會 煲粥 那麼 一般 都 是 煮 白粥 白粥 配 菜 但是 像 這樣 煮 這 個 鹹 的 粥 好像 就 是 比較 屬於 廣東人 還 有 潮州人 還 有 台灣人 比較 會 對 這 個 酸菜素 羊肉 是 炒 得 比較 說 口味 重 一點 醬油 __UNDEF__ 糖 而已 有 比較 香 一點 了 這 一 道 菜 是 比較 有一點 香香 的 味道 很 好吃 像 這 個 像 這 個 可以 先 炒起來 先 炒起來 如果說 早上 早晨 要 吃 這 一 個 料理 的話 先 冰 起來 然後 第二 天 早上 再 回溫 一下 來 吃 涼涼 的 吃 就 很 好吃 粥 可以 嗎 因為 粥 __UNDEF__ 煮 粥 比較 費 時間 粥 你 用 微波 就 好 就 把 它 煮好 __UNDEF__ 第二 天 來 微波 或者 電鍋 給 它 隔 水 加溫 也 可以 可以 因為 如果說 你 每 天 早上 要 臨時 來 做 的話 可能 那 個 媽媽 要 很 早 起床 所以 這 個 是 可以 先 處理 的 那 就 很 好 好 香 這 個 酸菜 那 個 辣味 出來 了 辣 嗆味 好 香 這 個 想到 說 這 個 也 可以 配 麵 吃 對 不 對 可以 這 就 可以 多 炒 一點 吧 就是說 把 它 多 炒 一點 放 在 冰箱 裡面 好 __UNDEF__ 但是 這 個 好吃 的 話 要 一些 什麼 東西 呢 加 糖 先 加 糖 加 糖 它 就 會 就 會 怎樣 它 本身 不用 加 水 你 加 糖 它 就 會 出水 都 不用 加 水 加 水 就 不 香 了 所以 說 千萬 記得 不能 加 水 香味 好 香 而且 辣椒 好 再 加 一點點 糖 原來 加 糖 它 就 會 出水 沒有 味道 是 因為 她 加 了 水 素羊肉 就 是 我們 買回來 的 那 個 香菇頭 你 要 到 素料店 去 買 然後 因為 它 很 有的 是 整 支 的 要 剝開來 是 不 是 把 它 剝成 一 絲一 絲 讚 這 個 炒 一 大 碗 放 在 冰箱 裡面 配 麵 __UNDEF__ 配飯 __UNDEF__ 帶 便當 然後 吃 粥 好 __UNDEF__ 拌 一下 就 好 了 好 香 這 不用 放水 放水 就 味道 就 跑掉 了 就 糟糕 了 好 __UNDEF__ 我們 再 來 炒 第二 個 好 __UNDEF__ 請問 這 個 什麼 時候 放 米 現在 可以 了 好 __UNDEF__ 也 是 同樣 的 先 要 攪 一 攪 免得 它 會 沉 在 底下 會 黏鍋 然後 這 個 香菇 也 可以 一起 下 香菇 可以 放下去 了 __UNDEF__ 好 好 香 這 個 一定 很 營養 如果說 放 黑木耳 也 是 可以 的 混 在 裡面 黑木耳 白木耳