是 用 剪 的 用 剪 的 對 嘛 __UNDEF__ 用 剪 的 你 看 多 方便 本來 就 很 方便 不要 用 刀子 我們 每 次 用 刀 切 得 亂七八糟 對 啊 __UNDEF__ 剪 一下 就 好 了 剪成 小 朵 小 朵 的 就 好 了 銀耳 筍子 煮粥 它 很 快 就 好 了 現在 已經 可以 放 了 它 不會 爛 不會 很 快 爛 也 是 可以 把 它 煮爛 很 香 已經 有 香氣 冒出來 了 對 我 沒想到 這樣子 可以 這樣 煮 好棒 然後 新鮮 香菇 這 個 是 要 開始 做 我們 的 配菜 了 沒有 __UNDEF__ 這 個 加 在 粥 裡面 的 這 個 真的 就 很 像 鹹 粥 但是 加 一點點 讓 它 有 顏色 有 顏色 對 __UNDEF__ 看起來 豐富 一點 但是 很 特別 的 是 他 加 了 銀耳 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 辣椒 跟 薑 對 好 __UNDEF__ 然後 冰水 這 個 冰水 是 要 做 什麼 用 這 一 道 這 個 大 芹菜 是 要 涼拌 還是 炒 直接 用 那 個 海苔醬 海苔醬 拌 芥茉 大芹菜 很 老 不會 怎麼 處理 啊 我們 有的 時候 買 的 那 個 纖維 好 粗 好 粗皮 刨掉 就 好 了 就 用 刨刀 把 表皮 先 刨掉 而且 這樣子 切 直條 它 就 會 比較 讓 它 的 纖維 不會 這樣子 黏 在一起 了 對 __UNDEF__ 跟 它 的 紋路 走 要 跟著 紋路 走 對 你 看 這樣子 好 健康 其實 廣東人 很 喜歡 吃 粥 他們 常常 都 會 煲粥 那麼 一般 都 是 煮 白粥 白粥 配 菜 但是 像 這樣 煮 這 個 鹹 的 粥 好像 就 是 比較 屬於 廣東人 還 有 潮州人 還 有 台灣人 比較 會 對 這 個 酸菜素 羊肉 是 炒 得 比較 說 口味 重 一點 醬油 __UNDEF__ 糖 而已 有 比較 香 一點 了 這 一 道 菜 是 比較 有一點 香香 的 味道 很 好吃 像 這 個 像 這 個 可以 先 炒起來 先 炒起來 如果說 早上 早晨 要 吃 這 一 個 料理 的話 先 冰 起來 然後 第二 天 早上 再 回溫 一下 來 吃 涼涼 的 吃 就 很 好吃 粥 可以 嗎 因為 粥 __UNDEF__ 煮 粥 比較 費 時間 粥 你 用 微波 就 好 就 把 它 煮好 __UNDEF__ 第二 天 來 微波 或者 電鍋 給 它 隔 水 加溫 也 可以 可以 因為 如果說 你 每 天 早上 要 臨時 來 做 的話 可能 那 個 媽媽 要 很 早 起床 所以 這 個 是 可以 先 處理 的 那 就 很 好 好 香 這 個 酸菜 那 個 辣味 出來 了 辣 嗆味 好 香 這 個 想到 說 這 個 也 可以 配 麵 吃 對 不 對 可以 這 就 可以 多 炒 一點 吧 就是說 把 它 多 炒 一點 放 在 冰箱 裡面 好 __UNDEF__ 但是 這 個 好吃 的 話 要 一些 什麼 東西 呢 加 糖 先 加 糖 加 糖 它 就 會 就 會 怎樣 它 本身 不用 加 水 你 加 糖 它 就 會 出水 都 不用 加 水 加 水 就 不 香 了 所以 說 千萬 記得 不能 加 水 香味 好 香 而且 辣椒 好 再 加 一點點 糖 原來 加 糖 它 就 會 出水 沒有 味道 是 因為 她 加 了 水 素羊肉 就 是 我們 買回來 的 那 個 香菇頭 你 要 到 素料店 去 買 然後 因為 它 很 有的 是 整 支 的 要 剝開來 是 不 是 把 它 剝成 一 絲一 絲 讚 這 個 炒 一 大 碗 放 在 冰箱 裡面 配 麵 __UNDEF__ 配飯 __UNDEF__ 帶 便當 然後 吃 粥 好 __UNDEF__ 拌 一下 就 好 了 好 香 這 不用 放水 放水 就 味道 就 跑掉 了 就 糟糕 了 好 __UNDEF__ 我們 再 來 炒 第二 個 好 __UNDEF__ 請問 這 個 什麼 時候 放 米 現在 可以 了 好 __UNDEF__ 也 是 同樣 的 先 要 攪 一 攪 免得 它 會 沉 在 底下 會 黏鍋 然後 這 個 香菇 也 可以 一起 下 香菇 可以 放下去 了 __UNDEF__ 好 好 香 這 個 一定 很 營養 如果說 放 黑木耳 也 是 可以 的 混 在 裡面 黑木耳 白木耳 __UNDEF__ 黑木耳 都 可以 都 可以 它 就 有 植物性 的 膠原 然後 這樣 蓋起來 這 個 是 新鮮 的 我們 買 新鮮 的 玉米 來 自己 最好 是 自己 來 切 對 現在 水 開 了 我 可以 關 關 小火 就 好 好 香 那 個 香菇 的 香味 跑出來 了 好 香 炒 玉米 的 時候 是 可以 加 一點點 水 來 炒 對 __UNDEF__ 加 一點 水 所以 像 通常 買 罐頭 玉米 並 不 適合 除非 颱風 天 罐頭 玉米 煮 玉米 濃湯 是 比較 適合 比較 適合 你 說 這樣 炒 的話 它 的 口感 不 好 不 好 玉米 有 很 費 時間 嗎 新鮮 的 玉米 炒 不用 __UNDEF__ 你 炒 這 個 你 看 它 有 全部 有 變色 的話 就 表示 已經 熟 了 這樣 才 吃 得 到 它 的 甜度 不能 炒 太 久 剛剛 是 黃 你 的 意思 說 有 變 淺黃 對 __UNDEF__ 如果 它 炒 有 熟 的話 比較 深黃 對 __UNDEF__ 有 這樣 就 可以 了 不能 太 熟 不要 太 熟 好 __UNDEF__ 大家 注意 這 個 玉米 當 你 炒到 稍微 顏色 變 得 比較 深黃 就 好 了 不要 太 久 了 就 抓 那 個 時間 好 __UNDEF__ 來 呀 加 一點 鹽巴 就 好 把 它 甜味 提出來 就 可以 其它 都 不用 放 了 不用 好 甜 就 這樣子 炒 玉米 就 好 了 對 啊 __UNDEF__ 其實 很 簡單 好 了 __UNDEF__ 熟 了 可以 了 我 女兒 一定 很 愛 吃 這 個 她 沒 事 就 會 買 一 罐 玉米 罐頭 打開來 就 這樣 吃 這樣 自己 炒 不 是 更 好 嗎 對 啊 __UNDEF__ 比較 新鮮 新鮮 這樣 就 熟 了 就 這樣 就 熟 了 對 啊 __UNDEF__ 玉米 不能 太 熟 太 熟 它 甜度 也 會 跑掉 好 除了 你 煮 湯 的 煮 湯 __UNDEF__ 它 是 在 湯 裡面 對 … 為什麼 要 炒 這樣 因為 炒 這樣 你 這樣 熱 的話 起來 再 燜 一下 它 就 熟 了 不要 炒到 太 熟 但是 你 再 起來 它 那 個 溫度 再 回溫 一下 它 就 完全 熟 了 對 … 黃金 玉米 好 __UNDEF__ 再 來 調 這 個 調 那 個 是 什麼 海苔醬 調 芥茉 海苔調 芥茉 對 __UNDEF__ 你 沒 吃 過 的 沒有 海苔 可以 跟 芥茉 調 好 不要 太多 一滴滴 好 海苔 可以 調 芥茉醬 是 沒 這樣 吃 過 好 裝盤 了 對 __UNDEF__ 配 西芹 也 是 一定 要 把 它 擺整齊 我們 通常 切 長條 就 把 它 擺上去 而已 但是 真的 講究 泡 一點 水 比較 有 脆度 就 是 泡 冰水 讓 它 脆度 會 比較 增加 然後 擺盤 也 是 要 把 它 擺整齊 要不要 沾 一 個 吃 看看 先 嚐 一 個 嗎 對 躲起來 吃 那 個 芹菜 本身 就 有 一點 辣辣 的 味道 芹菜 本身 就 有 一點點 然後 再 加上 那 個 芥茉 的 味道 讓 它 合 起來 更 味道 更 重 哇塞 __UNDEF__ 誰 說 吃 鹹 粥 吃 粥 __UNDEF__ 要 隨便 吃 光 這樣子 就 已經 講究 得 不得了 現在 三 菜 了 三 菜 __UNDEF__ 對 啊 蛋 是 加 粥 裡面 的 真的 我 還 以為 這 個 粥 就 這樣 好 __UNDEF__ 現在 就 是 加 一點 鹽巴 進去 不 加 味精 的 因為 它 已經 是 好 甜 了 筍子 也 是 甜 的 然後 那 個 鮮菇 也 是 有 甜味 的 記住 現在 重點 來 了 重點 來 了 仔細 看 現在 大 火 對 這 已經 煮好 了 然後 這 個 蛋花 加下去 關火 熄火 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 蓋 為什麼 要 這樣子 你 知道 嗎 我 不 知道 這樣 蛋花 比較 漂亮 對 __UNDEF__ 這樣 蛋花 就 很 漂亮 了 你 看 這樣 蛋花 是 漂亮 的 對 這樣 就 很 漂亮 你 看 這樣 叫 蛋花 這樣 就 很 漂亮 了 而且 還 不會 那麼 散散 細細 的 不 一樣 大火 攪進去 __UNDEF__ 關火 __UNDEF__ 蓋 蓋子 燜 一下 這樣 就 好 了 然後 這 時候 再 放 這 個 是 芹菜 末 對 怎麼 這麼 棒 啊 好 OK 可以 吃 了 好 幸福 __UNDEF__ 可以 吃 了 我 就 說 嘛 你 看 這 個 阿坤師 很 厲害 他 會 把 那 個 很 便宜 很 簡單 的 食材 經過 這樣子 的 料理 手法 之後 它 就 變成 一 個 很 高檔 的 一 個 套餐 誰 說 吃 粥 會 變 得 好像 感覺 上 好像 很 廉價 不會 啊 如果說 在 家 裡 請客 比如說 我們 吃 消夜 的話 有 客人 來 或者 家 裡頭 或者 是 爸爸 辛苦 下班 回來 給 爸爸 準備 一點 消夜 是 這樣子 的 一 個 這麼 輕食 沒有 負擔 的 這樣子 的 蔬食 的 粥 好 舒服 對 啊 熱熱 的 粥 清爽 的 然後 這 個 一 天 的 疲累 看到 了 這樣子 的 一 份 餐點 我 相信 都 會 覺得 這 個 家 好 幸福 好 溫暖 就 是 不過 是 這樣子 我們 擺 一 擺 但是 重點 就 在 說 剛才 我們 整 個 過程 當中 阿坤 師 都 有 提醒 好多 祕訣 尤其 是 這 個 筍子 筍子 要 那 樣子 切 熟 比較 快 20 分鐘 就 熟 了 剛好 它 的 甜度 還 在 而且 你 說 一般 的 鹹 粥 是 刨絲 的 對 吃 不 出 筍子 的 甜度 對 它 這樣子 是 一 塊 一 塊 的 甜度 在 但是 又 不會 費 時間 對 __UNDEF__ 不會 然後 這 個 才 是 真的 是 厲害 這 個 是 好 香 一般 那 個 酸菜 羊肉 素 羊肉 對 啊 __UNDEF__ 媽媽 炒 的 跟 大 廚師 炒 的 差別 很 大 重點 是 不能 加 水 對 __UNDEF__ 就 是 我們 每 次 炒 是 覺得 它 太 乾 就 加 了 一點點 的 水 都 不行 糖 加下去 它 就 有 一點 水 跑出來 而且 還 有 焦糖味 對 __UNDEF__ 這樣 就 很 香 了 好好 吃 然後 像 這 個 這 個 醬 你 會 覺得 不可思議 那 個 芥茉 居然 跟 海苔 這麼 合 它 這樣子 你 自己 來 調 芥茉 要 多 放 還是 海苔 要 多 放 你 自己 決定 自己 決定 它 就 這麼 的 不可思議 然後 像 這樣子 的 一點點 的 玉米 罐頭 的 哪 能 比 這 個 清甜 香脆 都 在 了 不能 炒 得 太過 火 好 __UNDEF__ 這 個 重點 也 就 是 剛剛 大家 要 記得 當 它 由 淺黃 變成 深黃 的 時候