不用 出去 吃飯 這樣 比較 省 葉菜類 會 比較 少 因為 那 個 比較 容易 黑掉 所以 都 會 用 比較 根莖類 還 有 這 種 比較 耐 煮 的 菜 每 個 便當 以 四五 道 菜 組合 有 飯 __UNDEF__ 有 麵 變化 口味 這樣 比較 不 容易 吃膩 然後 再 放入 冰箱 冷凍 讓 先生 帶去 需要 的 時候 蒸 過 就 可以 吃 了 味道 上 其實 來 講 冷凍 的 東西 還好 啦 不會 有 什麼 變化 我們 是 用 那 個 大同 電鍋 蒸 不 是 用 微波 因為 我 沒有 微波 我 是 用 蒸 的 蒸 的 東西 本身 來 講 它 顏色 本來 就 會 比較 稍微 退色 可是 吃起來 味道 吃起來 味道 沒有 差 其實 都 沒有 差 對 啊 可是 多 了 一 份 老婆 的 愛心 對 __UNDEF__ 就 是 這樣子 而已 便當 的 工作 告一段落 旁邊 爐子 裡 先生 蕭明煌 製作 的 麵包 也 完成 了 因為 它 出爐 的 時候 怕 它 會 側腰 所以 大部分 都 是 先 放斜 的 為 了 回饋 老婆 的 愛心 便當 學 過 西點 的 蕭明煌 會 負責 製作 全家 早餐 用 的 土司 和 點心 這樣 就 夠 我們 一 個 禮拜 吃 我們 家 的 土司 最 好吃 自己 說 自己 的 其實 研究 料理 是 蔡瑩玓 夫妻倆 共同 的 興趣 只不過 兩 人 一 中 一 西 各 有 所長 其實 廚房 東西 都 是 她 的 因為 我 自己 也 不會 煮 菜 也 不會 幹嘛 __UNDEF__ 對 啊 只是 說 像 這些 小 點心 __UNDEF__ 麵包 因為 我 有 去 學 所以 這 個 就 是 我 在 做 師兄 你 會 開 菜單 給 師姊 嗎 我 最 不 喜歡 就 是 他 開 菜單 我 會 唸 啦 我 會 唸說 今天 … 來 一 個 什麼 菜 吧 對 然後 我 就 要 在 短 時間 去 想 那 個 去年 先生 調回 台中 結束 了 一千多 個 便當 往返 的 日子 夫妻倆 有 更多 時間 分享 共同 的 興趣 過去 九 個 便當 的 故事 對 蔡瑩玓 來 說 不 是 回憶 而是 溫馨 甜蜜 的 延續 鬆軟 具 嚼勁 的 黃金 板栗 細心 切條 的 牛蒡 在 高溫 的 油炸 下 是 條條 分明 的 清脆 炸條 清甜 可口 的 香菇 與 芋頭 高溫 拌炒 著 黃金 板栗 是 令 人 垂涎欲滴 的 黃金 料理 今天 的 大廚 上菜 為 您 送上 的 是 口感 清甜 絕佳 的 栗芋 盎然 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 她 要 把 推動 素食 是 當作 她 的 一 個 非常 特別 的 使命 我們 的 廖千慧 師姊 師姊 您 好 艾珍 好 全球 大 愛 觀眾 朋友 大家 好 好 __UNDEF__ 今天 就 來 跟 我們 邊 做菜 邊 來 跟 我們 分享 你 的 故事 好 的 你 今天 要 做 的 料理 是 叫做 什麼 我們 今天 要 做 的 就 是 栗芋 盎然 就 是 主角 就 是 新鮮 的 栗子 栗子 我們 平常 都 有 在 路 邊 看 人家 糖炒 栗子 但是 栗子 是 長 在 樹 上 呢 還是 長 在 哪裡 呢 它 原來 長成 是 什麼 德性 呢 沒關係 咱們 先 去 看 一下 今天 的 在地 好 食材 每 一 年 的 8- 10月 在 嘉義 中埔鄉 的 山 上 到處 都 可以 見 樹 上 長滿 全 身 都 是 刺 的 果實 但是 如果 不 說 你 一定 不 知道 這 個 全 身 長滿 刺 的 圓球 裡面 竟然 藏 著 令 人 垂涎三尺 的 中埔 名產 黃金 板栗 我們 台灣 嘉義 算是 北 回歸線 經過 地方 這 個 地方 很 適合 各 種 農產品 的 生長 板栗 算 溫帶 作物 我們 這裡 剛好 北 回歸線 經過 板栗 在 我們 這裡 栽培 __UNDEF__ 管理 跟 產量 都 有 比 別的 縣市 還要 好 栗子 是 秋天 的 美味 食材 原 產 於 溫冷 的 地帶 台灣 早 在 一百 年 前 就 已經 從 日本 引進 栽種 了 每 一 年 的 8- 10月 可就 是 栗子 採收 的 時節 板栗 它 成熟期 它 外表 會 稍微 變 褐色 它 外殼 會 裂開 我們 一般 是 讓 它 自然 落果 它 要是 裂開 的話 我們 就 用 人工 用 鉤子 把 它 鉤下來 我們 一 天 收成 要 兩 次 這樣 確保 我們 的 品質 嘉義縣 中埔鄉 是 板栗 生產 緯度 的 最 南端 因為 嘉義 中埔 山區 的 土壤 還 有 日夜 溫差 等等 的 氣候 條件 非常 適宜 所 生產 的 板栗 果實 是 碩大 飽滿 果肉 口感 是 鬆軟 中 帶有 嚼勁 而 為 了 跟 進口 的 栗子 做 一些 區隔 他們 取 了 一 個 很 有 氣勢 的 名稱 叫做 「 黃金 板栗 」 板栗 它 算是 比較 淺根 的 作物 它 也 很 怕 淹水 也 很 怕 太 乾 太 乾 它 生長 就 會 比較 差 最 主要 我們 栽培 管理 我們 也 是 用 有機 方式 自然 農法 的 方式 去 管理 我們 成長 起來 的 果實 有 比 外面 看 的 進口 的 果實 更 好吃 __UNDEF__ 更加 甘甜 羅 班長 說 採收完 果實 就 必須 進行 板栗 的 剝殼 動作 了 他 說 千萬 別 小看 長滿 刺 的 外殼 一 不 小心 被 它 扎到 可是 會 讓 你 痛 得 哭天喊地 沒想到 為了 吃到 板栗 甜美 的 果實 必須 奮力 的 扒開 長滿 刺 的 板栗 外殼 甚至於 還 得 手腳 並用 才 有 辦法 扒開 剝完 栗子 之後 羅 班長 說 要 帶 我們 去 見識 一下 special 的 原來 是 中埔鄉 著名 的 「 鹽 炒 板栗 」 羅 班長 說 炒 栗子 之前 先 要 在 栗子 的 外殼 上面 剪 過 一 刀 不要 小看 這 個 輕輕 剪 過 一 刀 的 動作 可是 為了 避免 栗子 在 高溫 的 拌炒 當中 爆開 糖 炒 栗子 因為 它 是 乾燥品 它 為了 把 這 個 板栗 的 糖分 弄出來 讓 消費者 有 那 個 口感 所以 說 它 會 用 糖 炒 黃金 板栗 我們 是 用 鹽 炒 我們 這邊 是 新鮮 的 產品 所以 說 我們 的 甜分 跟 澱粉質 比 那 個 糖 炒 栗子 口感 上 更 好 原來 這 個 鹽 炒 的 精神 就 在於 鹽 炒 過 後 的 栗子 口感 更加 紮實 __UNDEF__ 鮮甜 果實 飽滿 肥美 金黃色 的 果肉 也 更為 討喜 我們 要 怎麼 挑選 板栗 就 由 外殼 外殼 它 比較 亮麗 就 是 屬於 說 品質 比較 好 的 板栗 這 一 次 的 中埔 之 行 讓 我們 見識到 了 什麼 叫做 黃金 板栗 也 讓 我 體驗到 了 所謂 簡單 的 幸福 看 著 農人 細心 謹慎 地 從 長滿 刺 的 外殼 中 剝出 一顆顆 粒粒 飽滿 的 果實 他們 不僅僅 是 剝出 了 果實 也 剝出 了 專屬 中埔 板栗 的 幸福 滋味 好 __UNDEF__ 我 很 不 喜歡 我 不 是 不 喜歡 吃 栗子 我 嫌 麻煩 因為 我 就 覺得 說 這樣子 要 剝開來 很 麻煩 但是 感覺 上 還好 剝 對 你 今天 是 要 用 它們 這 種 已經 炒熟 的 栗子 呢 還是 用 生 栗子 我們 用 的 是 生 栗子 用 生 的 是 吧 好 __UNDEF__ 我們 今天 這 道 菜 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 先 來 看 一下 好 嗎 好 請問 我們 把 它 蒸熟 以後 我們 要 來 怎麼 做 現在 我們 蒸熟 之後 我們 可能 要 搭配 一些 其它 的 食材 這樣 之後 我們 就 可以 當作 一 道 料理 可以 讓 我們 配飯 吃 這邊 是 當 零嘴 來 吃 吃 這 個 就 不要 吃飯 了 對 __UNDEF__ 因為 它 很 容易 飽足感 而且 還 很 有 營養 對 好 __UNDEF__ 我們 現在 怎麼 處理 來 __UNDEF__ 麻煩 你 現在 我們 栗子 已經 都 先 蒸熟 了 在 這邊 我們 就 把 這 個 芋頭 跟 栗子 來 搭配 好 __UNDEF__ 芋頭 把 它 削 皮 對 __UNDEF__ 削皮 之後 我們 要 切 塊 現在 就 把 它 切 塊 我們 就 切 跟 栗子 一樣 大小 的 塊 這 個 刀 好不 好用 還 不錯 用 要不要 換 一 把 刀 可以 OK 的 好 __UNDEF__ 就是 這樣 切 跟 栗子 大小 相當 的 芋頭 好了 之後 我們 牛蒡絲 也 切好 了 這 個 牛蒡絲 非常 容易 氧化 水 會 黑掉 所以 這 個 就 是 這樣子 備用 然後 但是 泡 在 這 裡面 沒關係 不用 拿起來 要 使用 的 時候 再 拿 嗎 現在 就 是 稍微 讓 它 浸泡 一下 把 氧化 的 那 一些 成份 都 去除 了 之後 可以 把 它 去除掉 了 對 __UNDEF__ 然後 就 把 它 瀝乾 了 好 __UNDEF__ 我 來 拿 好 不 好 好 這 個 我 來 做 瀝乾 之後 我們 等一下 炸完 這 一 個 芋頭 我們 要 順便 炸 這 個 牛蒡絲 所以 牛蒡絲 我們 要 先 把 它 弄乾 好 __UNDEF__ 把 它 弄乾 一點 好 __UNDEF__ 我 來 然後 我們 來 炸 的話 就 是 好 __UNDEF__ 那 個 油燒熱 的話 要 怎麼 炸 我們 要 先 炸 這 個 芋頭 先 炸 芋頭 OK 好 __UNDEF__ 先 炸 芋頭 另外 這 個 牛蒡絲 因為 我們 如果 是 這樣 乾炸 的話 它 口感 就 沒有 辦法 維持 那麼 久 這 個 剛剛 泡熟 撈出來 我 很 用心 的 用 紙巾 把 它 吸 得 很 乾 很 乾 對 __UNDEF__ 我 的 經驗 還可以 加 一點 這 個 乾粉 這 是 太白粉 對 __UNDEF__ 加下去 我們 把 它 和 一 和 為什麼 你 的 太白粉 是 粗 粒 的 因為 這 是 自己 做 的 自己 用 手工 做 的 我 躲 遠 一點 用 一般 的 太白粉 還是 用 什麼 地瓜 粉 粉類 都 可以 它 也 是 一樣 可以 有 這樣 的 效果 就 是 這樣子 好 __UNDEF__ 就 是 裹 點 粉 現在 油 燒熱 了 我們 就 把 先 芋頭 放下去 先 放下去 炸 好 OK 我 想起來 了 為了 養生 我 既然 又 買 不 到 你們 家 裡 的 我們 沒有 這 個 東西 我們 可不可以 用 蓮藕粉 蓮藕粉 比較 買 得 到 蓮藕粉 也 是 可以 也 是 把 它 當作 一 個 勾芡 的 一 個 材料 就 不要 用 那 個 外面 市售 的 太白粉 你 果然 真的 是 養生 之 道 實在 是 吃進 自己 的 嘴巴 裡面 總是 要 稍微 注意 一點 這 個 芋頭 就 是 稍微 把 它 炸熟 了 就 行 了 我們 可以 用 筷子 戳戳 看 對 要 確認 它 有沒有 炸熟 是 不 是 這 個 很 快 熟 了 接著 我們 下來 就 要 看 你 表演 炸 牛蒡 了 不要 給 它 黏 在一起 是 不 是 對 啊 所以 說 不要 這樣 一把 丟下去 一把 丟下去 因為 我 沒有 裹 乾粉 所以 它 可能 會 黏 在一起 然後 就 是 要 把 它