還 很 有 營養 對 好 __UNDEF__ 我們 現在 怎麼 處理 來 __UNDEF__ 麻煩 你 現在 我們 栗子 已經 都 先 蒸熟 了 在 這邊 我們 就 把 這 個 芋頭 跟 栗子 來 搭配 好 __UNDEF__ 芋頭 把 它 削 皮 對 __UNDEF__ 削皮 之後 我們 要 切 塊 現在 就 把 它 切 塊 我們 就 切 跟 栗子 一樣 大小 的 塊 這 個 刀 好不 好用 還 不錯 用 要不要 換 一 把 刀 可以 OK 的 好 __UNDEF__ 就是 這樣 切 跟 栗子 大小 相當 的 芋頭 好了 之後 我們 牛蒡絲 也 切好 了 這 個 牛蒡絲 非常 容易 氧化 水 會 黑掉 所以 這 個 就 是 這樣子 備用 然後 但是 泡 在 這 裡面 沒關係 不用 拿起來 要 使用 的 時候 再 拿 嗎 現在 就 是 稍微 讓 它 浸泡 一下 把 氧化 的 那 一些 成份 都 去除 了 之後 可以 把 它 去除掉 了 對 __UNDEF__ 然後 就 把 它 瀝乾 了 好 __UNDEF__ 我 來 拿 好 不 好 好 這 個 我 來 做 瀝乾 之後 我們 等一下 炸完 這 一 個 芋頭 我們 要 順便 炸 這 個 牛蒡絲 所以 牛蒡絲 我們 要 先 把 它 弄乾 好 __UNDEF__ 把 它 弄乾 一點 好 __UNDEF__ 我 來 然後 我們 來 炸 的話 就 是 好 __UNDEF__ 那 個 油燒熱 的話 要 怎麼 炸 我們 要 先 炸 這 個 芋頭 先 炸 芋頭 OK 好 __UNDEF__ 先 炸 芋頭 另外 這 個 牛蒡絲 因為 我們 如果 是 這樣 乾炸 的話 它 口感 就 沒有 辦法 維持 那麼 久 這 個 剛剛 泡熟 撈出來 我 很 用心 的 用 紙巾 把 它 吸 得 很 乾 很 乾 對 __UNDEF__ 我 的 經驗 還可以 加 一點 這 個 乾粉 這 是 太白粉 對 __UNDEF__ 加下去 我們 把 它 和 一 和 為什麼 你 的 太白粉 是 粗 粒 的 因為 這 是 自己 做 的 自己 用 手工 做 的 我 躲 遠 一點 用 一般 的 太白粉 還是 用 什麼 地瓜 粉 粉類 都 可以 它 也 是 一樣 可以 有 這樣 的 效果 就 是 這樣子 好 __UNDEF__ 就 是 裹 點 粉 現在 油 燒熱 了 我們 就 把 先 芋頭 放下去 先 放下去 炸 好 OK 我 想起來 了 為了 養生 我 既然 又 買 不 到 你們 家 裡 的 我們 沒有 這 個 東西 我們 可不可以 用 蓮藕粉 蓮藕粉 比較 買 得 到 蓮藕粉 也 是 可以 也 是 把 它 當作 一 個 勾芡 的 一 個 材料 就 不要 用 那 個 外面 市售 的 太白粉 你 果然 真的 是 養生 之 道 實在 是 吃進 自己 的 嘴巴 裡面 總是 要 稍微 注意 一點 這 個 芋頭 就 是 稍微 把 它 炸熟 了 就 行 了 我們 可以 用 筷子 戳戳 看 對 要 確認 它 有沒有 炸熟 是 不 是 這 個 很 快 熟 了 接著 我們 下來 就 要 看 你 表演 炸 牛蒡 了 不要 給 它 黏 在一起 是 不 是 對 啊 所以 說 不要 這樣 一把 丟下去 一把 丟下去 因為 我 沒有 裹 乾粉 所以 它 可能 會 黏 在一起 然後 就 是 要 把 它 這樣 處理 一下 來 很 漂亮 所以 這 個 全部 都 要 把 它 炸起來 你 可以 吃 看看 很 甜 的 好 甜 非常 甜 很 好吃 這 也 可以 單獨 做 一 道 料理 這 也 可以 當 點心 對 如果說 我們 不要 炸 太 乾 因為 也 不會 上火 像 一般 小朋友 都 不 喜歡 吃 牛蒡 可是 當 他 吃 了 這 個 他 就 會 愛 吃 了 好 甜 就 撒 一點 胡椒粉 它 就 變 很 好吃 了 很 好吃 因為 牛蒡 是 一 個 非常 好 的 養生 食材 對 __UNDEF__ 如果說 單獨 這樣 不 是 這樣 油炸 的話 如果說 是 煮 來 吃 小朋友 真的 不 太 喜歡 吃 因為 牛蒡 有 個 牛蒡 的 味道 對 __UNDEF__ 通常 都 不 太 愛 吃 如果 這樣 的話 其實 會 比 薯條 好吃 好吃 所以 媽媽 們 我們 可以 用 這 個 牛蒡 來 代替 薯條 然後 炸起來 給 小朋友 吃 這樣子 的話 他 的 零嘴 也 有 了 然後 這 個 零嘴 又 比較 健康 跟 營養 好棒 這 個 就 完成 了 等一下 我們 要 燒 栗子 跟 芋頭 還 有 香菇 所以 我們 先 把 香菇 切 一下 這 香菇 好 耶 我們 一樣 就 是 切成 小丁 這樣子 要 切丁 切成 跟 芋頭 一樣 真正 的 要 配合 搭配 起來 好 有趣 現在 我們 鍋子 就 放 點 油 OK 好來 燒熱 嗎 對 __UNDEF__ 燒熱 來 __UNDEF__ 要 一點點 對 可 嗎 OK 然後 我們 先 等 它 燒熱 之後 爆香 香菇 好 來 爆香 之後 我們 就 把 等 它 香氣 出來 了 然後 要 拿起來 嗎 不用 我們 就 直接 放 在 鍋 裡 然後 連同 剛剛 的 栗子 然後 芋頭 芋頭 放下去 了 栗子 然後 加上 高湯 下去 這 個 高湯 也 是 什麼 特別 的 高湯 也 是 蔬菜 水果 下去 熬煮 的 自己 會 自己 要 來 熬 高湯 對 啊 然後 調味料 我們 可以 加 素 蠔油 好 香 好 __UNDEF__ 然後 加 一點 冰糖 好 所以 你 看 這 個 裡面 是 澱粉 蛋白質 都 有 了 澱粉 __UNDEF__ 蛋白質 __UNDEF__ 維生素 通通 有 了 可以 當 飯 又 可以 當 菜 吃 這 個 就 是 可以 配飯 會 下飯 要不然 如果說 不用 做 得 很 味道 口味 比較 清淡 的話 就 可以 直接 也 可以 當 飯 一樣 的 對 __UNDEF__ 因為 這些 都 有 飽足感 有 好 香 對 啊 光聞味 就 已經 覺得 很 好吃 了 我們 小 火 讓 它 熬煮 熬到 湯汁 收乾 讓 它 湯汁 收乾 也 比較 入味 了 只要 那 個 就 讓 它 燒 讓 它 燒 把 鍋蓋 蓋起來 對 不 對 蓋起來 這 個 時候 我們 就 來 擺盤 了 所以 這 個 擺盤 也 是 很 重要 的 它 整 個 這樣 擺起來 就 漂漂亮亮 美美 的 了 如果說 一般 媽媽 就 把 它 這樣子 燒好 就 用 一 個 碗公 所以 她 畢竟 開 過 店 的 開 過 店 的 自己 知道 說 還是 要 把 它 美美 的 我 是 覺得 覺得 像 你 剛剛 在 講 說 練 功 這 個 吃素 自己 要 去 學 然後 聽說 你 還 考證照 是 啊 這 一定 要 的 可是 那 時候 那 時候 就 是 上班族 上班族 的 時候 就 是 因為 很 無聊 所以 想說 閒 著 閒 著 就 去 上 烹飪班 因為 我 常常 要 去 很多 地方 當 義工 就 是 幫 人家 有 法會 或 什麼 的 我們 就 可以 去 幫忙 一下 然後 這樣 的話 是 不 是 有點 證照 也 會 學到 東西 順便 也 想說 也 必要 要 有 這樣子 的 一 個 證照 所以 當時 要 去 考證照 其實 是 抱 著 一 個 很 單純 的 心 就是說 去 服務 別人 自己 也 是 要 有點 本事 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 這樣 才 比較 符合 就是說 你 有 這 個 資格 是 可以 去 做 這 一 件 事 畢竟 我們 像 氣功 團體 是 三四百 個 人 吃 的 你 總是 要 有一點 有一點 對 啊 __UNDEF__ 有 一點 職業 水準 是 所以 說 就 是 所有 的 因緣 也 很 難 想像到 說 最後 居然 要 開店 對 __UNDEF__ 真的 是 好 __UNDEF__ 現在 這 個 擺盤 擺好 了 我們 現在 就 等 它 等 它 等 它 燒好 以後 對 __UNDEF__ 等 它 燒好 之後 我們 就 把 那 個 食材 放到 這邊 來 OK 好 這 真的 很 好吃 這 個 栗子 真的 很 漂亮 這 栗子 很 漂亮 而且 是 黃色 的 栗子 你 有沒有 發現 看到 它 就 會 覺得 很 陽光 真的 很 陽光 感覺 上 很 有 能量 對 我們 一直 都 以為 栗子 是 進口 的 不過 現在 大部分 栗子 大概 都 是 進口 的 台灣 自己 本土 沒有 想到 可以 種出 這麼 漂亮 的 栗子 而且 我們 要 多多 推廣 我們 這些 農夫 他們 做出來 這麼 好 的 食材 對 __UNDEF__ 在 地 好 食材 對 因為 這 個 能夠 吃素 的 地方 是 很 有 福報 的 因為 你 的 食材 取得 是 這麼 豐富 而且 我們 台灣 農民 真 了不起 差不多 了 這 個 我 真的 很 想要 吃 一 吃 真的 很 想要 吃 一 吃 要不要 試 一下 味道 我 還是 等一下 再 試好 了 現在 忍耐 一下 因為 等一下 做好 以後 我們 可以 來 試 吃 忍耐 好 了 之後 我們 就 淋 點 香油 增加 它 的 一些 香氣 那 就 完成 了 好 __UNDEF__ 這樣 一 份 其實 就是說 看 多少 也 不必 全部 盛起來 比如說 你 要 宴客 的 時候 你 就 是 就 看 幾 人 份 對 __UNDEF__ 你 是 不 是 就 可以 酌量 的 像 這樣子 就 好 了 對 不 對 對 對 呀 __UNDEF__ 這樣子 整 個 感覺 上 就 是 精緻 對 然後 我們 再 稍微 裝飾 一下 裝飾 一下 然後 這 個 剛剛 炸 的 牛蒡絲 也 是 需要 裝飾 的 是 __UNDEF__ 我們 就 把 還 有 什麼 漂亮 的 栗子 然後 芋頭 好像 蛋黃 的 感覺 是 不 是 對 啊 看 __UNDEF__ 感覺 好 營養 而且 真的 是 非常 的 如果說 是 要 給 老人家 吃 的話 我們 那 個 栗子 是 不 是 可以 把 它 蒸 得 比較 軟 一點 我們 就 可以 把 它 蒸軟 一點 好 __UNDEF__ 對 這 時候 我們 就 因為 栗子 對 老人家 來 說 是 一 個 非常 好 的 一 個 食材 但是 像 這樣 脆脆 的 老人家 吃 可能 會 比較 不行 那 就 蒸 久 一點 然後 我們 就 擺 一點 毛豆 仁 這 已經 是 燙熟 的 毛豆仁 好 __UNDEF__ 這樣子 我們 就 可以 上桌 了 是 OK 我們 就 來 吃吃 看 什麼 滋味 了 我們 現在 看到 這 個 黃澄澄 的 栗子 像 你 第一 次 拿到 這 個 栗子 的 時候 就 感覺 上 說 跟 一般 不 一樣 對 __UNDEF__ 真的 是 不 一樣 你 一般 的 栗子 在 處理 的 時候 就是說 很 難 煮 一般 我們 看到 的 都 是 乾貨 對 包 粽子 那 個 食材 對 啊 __UNDEF__ 然後 但是 它 也 是 皮 剝好 了 對 __UNDEF__ 剝好 了 還 有 一些 殘渣 還要 去除 然後 之後 它 口感 就 沒有 那 鮮甜 然後 這 個 時候 你 這 個 很 快 它 就 熟 了 對 __UNDEF__ 真的 它 真的 好 快 好 快 就 熟 了 嚐 這 個 好 甜 為什麼 那麼 甜 對 啊 而且 它 是 這麼 的 黃 不 曉得 它 是 怎麼 會 這樣子 種出來 而且 很 奇妙 我們 居然 台灣 也 可以 種出 栗子 對 啊 而且 原來 它 的 長相 就 是 那 個 樣子 我們 剛剛 看到 的